《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)名稱《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》任務(wù)來(lái)源(項(xiàng)目計(jì)劃號(hào))《安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2024年第四批安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》(皖市監(jiān)函〔2024〕524號(hào))，計(jì)劃項(xiàng)目號(hào)：2024-4-3第一起草單位（蓋章）六安市市場(chǎng)監(jiān)管局單位地址六安市金安區(qū)長(zhǎng)安南路市市場(chǎng)監(jiān)管局參與起草單位合肥工業(yè)大學(xué)、六安市食品藥品檢驗(yàn)中心、六安市裕安區(qū)教育局、六安市裕安區(qū)紫荊小學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)附屬中學(xué)標(biāo)準(zhǔn)起草人(全部起草人，應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)文本前言中起草人排序一致)序號(hào)姓名單位職務(wù)職稱

編制情況1、編制過(guò)程簡(jiǎn)介本標(biāo)準(zhǔn)的編制過(guò)程涵蓋需求調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)制定、專(zhuān)家評(píng)審、公開(kāi)征求意見(jiàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，目的是確保該規(guī)范能夠有效落實(shí)，通過(guò)對(duì)中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督管理，提高和保障中小學(xué)校團(tuán)體供餐的食品安全。以下是該標(biāo)準(zhǔn)編制的主要過(guò)程：（1）需求調(diào)研與問(wèn)題識(shí)別編制工作從對(duì)中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全現(xiàn)狀的調(diào)研入手，廣泛收集相關(guān)部門(mén)、學(xué)校、供餐單位以及社會(huì)各界的意見(jiàn)和建議，識(shí)別當(dāng)前食品安全管理中存在的主要問(wèn)題和不足。如采購(gòu)環(huán)節(jié)不規(guī)范、儲(chǔ)存條件不達(dá)標(biāo)、配送過(guò)程中存隱患等。該階段的核心任務(wù)是明確標(biāo)準(zhǔn)編制的方向和重點(diǎn)內(nèi)容。（2）成立起草小組與編制草案在需求調(diào)研的基礎(chǔ)上，2024年3月，由六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》編制申請(qǐng)，并成立編制工作小組，確定主要負(fù)責(zé)人，明確起草組人員和相關(guān)職責(zé)。2024年4月，編制工作小組開(kāi)始構(gòu)建《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》的初步框架，明確食品安全管理的各項(xiàng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如原料采購(gòu)、食品加工、餐具消毒、運(yùn)輸儲(chǔ)存等。2024年5月，根據(jù)地方的實(shí)際情況和政策要求，編制小組在研討與交流團(tuán)體供餐的各項(xiàng)環(huán)節(jié)、制定具體的操作規(guī)范和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、確保涉及的每一環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定的基礎(chǔ)上，形成了工作組討論草案。（3）專(zhuān)家評(píng)審與討論草案編寫(xiě)完成后，2024年9月遞交了2024年度安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目的申請(qǐng)。2024年10月安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織了地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)評(píng)估會(huì)。會(huì)上來(lái)自食品安全、公共衛(wèi)生、法律等領(lǐng)域的專(zhuān)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)審查和討論，并提出寶貴的修訂完善意見(jiàn)。具體包括建議根據(jù)所面向管理對(duì)象，提出將標(biāo)準(zhǔn)名稱中的“中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全監(jiān)督管理規(guī)范”修訂為“中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范”，建議標(biāo)準(zhǔn)參編單位中增加中小學(xué)校單位等服務(wù)對(duì)象。上述意見(jiàn)確保了本草案在食品安全管理上的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，同時(shí)確保了其符合國(guó)家和地方的相關(guān)法律法規(guī)。（4）形成征求意見(jiàn)稿在專(zhuān)家意見(jiàn)基礎(chǔ)上，編制工作小組通過(guò)多次召開(kāi)內(nèi)部研討會(huì)，對(duì)《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》的框架和內(nèi)容，以及規(guī)范管理對(duì)象和團(tuán)餐服務(wù)對(duì)象進(jìn)行了深入討論、修改和完善。會(huì)議中編制小組深入分析團(tuán)餐服務(wù)對(duì)象的特殊性和多樣性，特別關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)對(duì)監(jiān)管對(duì)象的適用性與可操作性，確保標(biāo)準(zhǔn)能夠覆蓋所有相關(guān)的食品安全管理環(huán)節(jié)，并能有效指導(dǎo)供餐單位的日常操作。經(jīng)過(guò)反復(fù)討論和修訂，最終形成標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，為公開(kāi)征求社會(huì)意見(jiàn)和反饋?zhàn)龊脺?zhǔn)備。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義隨著社會(huì)對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提升，尤其是在中小學(xué)校團(tuán)體供餐領(lǐng)域，食品安全管理的嚴(yán)格性和規(guī)范性顯得尤為重要?！?024中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)解讀》顯示，我國(guó)團(tuán)餐年市場(chǎng)規(guī)模超2萬(wàn)億元，占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比例超四成。其中，學(xué)生是團(tuán)餐最大的消費(fèi)群體，占比77.0%。學(xué)校團(tuán)體供餐不僅關(guān)系到學(xué)生的日常飲食健康，還涉及到廣大家長(zhǎng)和社會(huì)的信任。為了應(yīng)對(duì)這一需求，制定《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》顯得尤為迫切。該標(biāo)準(zhǔn)的制定，將有助于加強(qiáng)對(duì)供餐單位的食品安全監(jiān)管，確保每一環(huán)節(jié)的合規(guī)性，從而提高市場(chǎng)透明度、優(yōu)化資源配置，確保學(xué)生的飲食安全與健康。從公共安全角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于保障學(xué)生食品安全。中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位直接關(guān)系到學(xué)生的飲食健康，尤其是對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，他們的免疫系統(tǒng)尚未完全成熟，因此對(duì)食品的安全性要求尤為嚴(yán)格。近年來(lái)，學(xué)校集體供餐中頻繁發(fā)生食品安全事件，可能對(duì)學(xué)生的身體健康、心理發(fā)展甚至生命安全造成嚴(yán)重影響。因此，制定統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管規(guī)范，將有助于確保供餐單位在采購(gòu)、加工、存儲(chǔ)、配送等各環(huán)節(jié)的安全性，減少食品安全隱患，最大限度地保障學(xué)生的健康。從市場(chǎng)監(jiān)管角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于提升監(jiān)管效能與規(guī)范性。由于目前地方對(duì)中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和監(jiān)管力度存在差異，導(dǎo)致在實(shí)際監(jiān)管過(guò)程中容易出現(xiàn)漏洞和盲區(qū)。通過(guò)制定《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)能夠依據(jù)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保監(jiān)管過(guò)程有章可循，提升監(jiān)管的效能和透明度。這將有助于減少隨意性，確保各地監(jiān)管部門(mén)按照相同標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展工作，提升中小學(xué)校團(tuán)體供餐食品安全監(jiān)管的一致性和規(guī)范性，避免因標(biāo)準(zhǔn)不一造成的執(zhí)行偏差。從行業(yè)發(fā)展角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。中小學(xué)校團(tuán)體供餐行業(yè)涉及的環(huán)節(jié)眾多，包括食品原料采購(gòu)、加工、配送等。目前，部分不合規(guī)的供餐單位可能為了降低成本而采取違規(guī)操作，這不僅影響食品質(zhì)量，還可能引發(fā)食品安全事故。制定地方標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)楣┎托袠I(yè)設(shè)立明確的行為規(guī)范，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，遏制不合規(guī)企業(yè)的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向健康、規(guī)范的方向發(fā)展，提升供餐質(zhì)量，改善市場(chǎng)環(huán)境。從社會(huì)信任角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于提高公眾信心。學(xué)校團(tuán)體供餐事關(guān)廣大學(xué)生的飲食安全，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)影響學(xué)生的身體健康，還可能引發(fā)家長(zhǎng)和社會(huì)公眾的廣泛關(guān)注和質(zhì)疑。制定并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全監(jiān)管規(guī)范，能夠有效提高食品安全監(jiān)管的透明度，增強(qiáng)公眾對(duì)供餐單位食品安全的信任。通過(guò)明確監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、公開(kāi)透明的信息披露等手段，可以回應(yīng)家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)切，增強(qiáng)社會(huì)對(duì)供餐單位及監(jiān)管部門(mén)的信任。從經(jīng)濟(jì)效益角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于降低食品安全事故帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全事故不僅對(duì)學(xué)生健康構(gòu)成威脅，還可能給學(xué)校和供餐單位帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，包括法律訴訟費(fèi)用、賠償費(fèi)用以及品牌聲譽(yù)的損害等。這些損失往往會(huì)嚴(yán)重影響供餐單位的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。通過(guò)制定規(guī)范化的食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效降低食品安全事故的發(fā)生，減少可能導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，行業(yè)的規(guī)范化也能夠提升供應(yīng)鏈管理效率，促進(jìn)供餐單位在穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境中獲得長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。從法律合規(guī)角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于促進(jìn)法規(guī)的有效實(shí)施。盡管我國(guó)已有相關(guān)的食品安全法律法規(guī)，但地方在執(zhí)行過(guò)程中可能因標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度的差異，導(dǎo)致監(jiān)管效果不一致。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，有助于補(bǔ)充現(xiàn)有法律法規(guī)的空白，彌補(bǔ)在地方執(zhí)行中的不足，確保標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性和地方政府的合規(guī)性。這不僅有助于推動(dòng)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的有效實(shí)施，也能夠使市場(chǎng)主體對(duì)食品安全的遵守更加到位，提高地方政府監(jiān)管工作的效率與公信力。從社會(huì)責(zé)任角度，本標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于增強(qiáng)供餐單位自律。市場(chǎng)監(jiān)管不僅依賴政府的外部監(jiān)督，還需要供餐單位的自律與合規(guī)經(jīng)營(yíng)。制定《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》可以為團(tuán)體供餐單位提供明確的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，促使其加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升自我監(jiān)管能力。規(guī)范的出臺(tái)不僅能激勵(lì)供餐單位嚴(yán)格遵守食品安全要求，還能在日常運(yùn)營(yíng)中增強(qiáng)其社會(huì)責(zé)任感，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而為社會(huì)穩(wěn)定和學(xué)生健康貢獻(xiàn)力量。綜上所述，從保障學(xué)生食品安全到提高社會(huì)信任、優(yōu)化市場(chǎng)監(jiān)管，再到促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，制定地方標(biāo)準(zhǔn)《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》具有多方面的深遠(yuǎn)意義。它不僅能夠確保食品安全，還將推動(dòng)團(tuán)體供餐行業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)管的信任，最終為學(xué)生和公眾提供更為安全的飲食環(huán)境。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。（一）編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循如下原則：（1）貫徹國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和政策；（2）以現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定為基礎(chǔ)，與相關(guān)法律法規(guī)要求基本保持一致，符合法律法規(guī)的要求。（3）標(biāo)準(zhǔn)文件遵循“統(tǒng)一、簡(jiǎn)化、協(xié)調(diào)、優(yōu)化”的標(biāo)準(zhǔn)原則，本著科學(xué)性、客觀性、可操作性以及可持續(xù)改進(jìn)性，在標(biāo)準(zhǔn)要求與技術(shù)指標(biāo)的設(shè)置上，結(jié)合當(dāng)前中小學(xué)生團(tuán)體供餐單位食品安全監(jiān)督管理的服務(wù)水平和管理現(xiàn)狀，充分考慮市場(chǎng)需求以及標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、可操作性及前瞻性，標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程盡可能考慮了標(biāo)準(zhǔn)條款的可執(zhí)行性。（二）編制依據(jù)1.現(xiàn)行政策法規(guī)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《安徽省食品安全條例》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14930.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》GB14930.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》GB5749-2022《生活飲用水要求》（三）與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系地方標(biāo)準(zhǔn)《中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全管理規(guī)范》是在國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)學(xué)校團(tuán)體供餐的特殊性進(jìn)行的補(bǔ)充和細(xì)化，填補(bǔ)了現(xiàn)有法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在具體操作層面的空白。此外，本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致，不矛盾、不沖突，標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)協(xié)調(diào)各項(xiàng)要求，形成一個(gè)統(tǒng)一、連貫的團(tuán)餐食品安全管理體系。本標(biāo)準(zhǔn)作為地方性的技術(shù)規(guī)范，其效力低于國(guó)家法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但高于行業(yè)內(nèi)部的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。同時(shí)，在具體實(shí)施過(guò)程中，本標(biāo)準(zhǔn)確保了不低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，《食品安全法》規(guī)定的基本食品安全要求是底線，地方標(biāo)準(zhǔn)在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升了要求，以適應(yīng)本地實(shí)際需求。還有，本標(biāo)準(zhǔn)為地方市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提供了具體的操作依據(jù)和監(jiān)管工具，有助于在實(shí)際監(jiān)管中更好地執(zhí)行《食品安全法》和《中小學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》。通過(guò)地方標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門(mén)能夠制定更具針對(duì)性的檢查方案，提高監(jiān)管工作的效率和效果。最后，隨著《食品安全法》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新，本標(biāo)準(zhǔn)將及時(shí)進(jìn)行修訂和調(diào)整，確保其始終與上位法保持一致，適應(yīng)新的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。4、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述(詳細(xì)說(shuō)明)（一）標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安徽省中小學(xué)校（包括普通中學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、小學(xué)、幼兒園）團(tuán)體供餐（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)餐”）管理的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、通用要求、管理要求、供餐配送要求及食品安全管理要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省內(nèi)中小學(xué)校供餐單位所配送的中小學(xué)生在校團(tuán)餐的食品質(zhì)量與安全管理。（二）標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)框架本標(biāo)準(zhǔn)共有十個(gè)章節(jié)，分別是：1.適用范圍；2.規(guī)范性引用文件；3.術(shù)語(yǔ)和定義；4.總則；5.通用要求；6.建設(shè)管理；7.管理要求；8.供餐配送要求；9.食品安全管理；10.監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。（三）主要技術(shù)指標(biāo)1.通用要求1.1供餐單位應(yīng)建立健全并組織實(shí)施食品安全管理制度和食品安全追溯體系，確保食品的可追溯性。單位需如實(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等相關(guān)信息。應(yīng)優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量有保障的供應(yīng)商，并對(duì)其資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行定期評(píng)估，以保證供應(yīng)鏈中的食品安全。1.2供餐單位應(yīng)開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，將信號(hào)接入省級(jí)平臺(tái)，對(duì)烹飪間、分裝間、食品庫(kù)房、留樣間、餐飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所通過(guò)視頻監(jiān)控公開(kāi)食品加工過(guò)程。不得制售冷葷涼菜、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕。不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，規(guī)范制售濕米粉、濕淀粉類(lèi)食品。1.3供餐單位宜委托具有相應(yīng)資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)原料、半成品及成品的食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)；采用“4D、6T、5常”先進(jìn)管理方式，建立HACCP或ISO22000管理體系；每年對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。1.4供餐單位應(yīng)建立食品安全培訓(xùn)制度，根據(jù)不同崗位的需要，制定培訓(xùn)計(jì)劃并予以實(shí)施。應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果予以評(píng)價(jià)，定期審核并及時(shí)更新。1.5供餐單位應(yīng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、教育行政主管部門(mén)、衛(wèi)生健康等部門(mén)做好食品安全監(jiān)管檢查、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估、市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。建設(shè)管理2.1從業(yè)人員管理配備要求：供餐單位應(yīng)根據(jù)供餐需求，合理配置充足的從業(yè)人員，確保各崗位職責(zé)明確，人員配備到位，以保證食品安全管理工作的有效開(kāi)展。培訓(xùn)管理：供餐單位應(yīng)在教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下，對(duì)從業(yè)人員定期組織培訓(xùn)，每人每年累計(jì)不少于40學(xué)時(shí)。每半年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防安全、職業(yè)道德和法治教育等方面的培訓(xùn)考核。應(yīng)建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案，定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。上崗要求：從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核合格證明上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到"四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。操作時(shí)穿淺色清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物。進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)洗手消毒、二次更衣。不穿戴工作衣帽上廁所。從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)并做好記錄。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)暫停其從事接觸直接入口食品的工作。2.2組織管理食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍的建立：應(yīng)建立由學(xué)校和供餐單位共同牽頭，學(xué)校教師代表、學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)和有資質(zhì)的第三方協(xié)管單位為主要成員的食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍，明確管理隊(duì)伍工作職責(zé)，對(duì)供餐單位食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，研究解決供餐單位食品安全管理中的重大問(wèn)題。食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍的職責(zé)：食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍協(xié)助學(xué)校和供餐單位開(kāi)展包括但不限于以下工作：a)開(kāi)展食品安全宣傳教育：b)建立健全食品安全管理制度；c)持續(xù)提升食品安全智慧化管理水平：d)組織開(kāi)展食品安全自查自糾；e)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理；f)定期組織開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練；g)加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核：h)其他與食品安全相關(guān)的職責(zé)。食品安全員和食品安全總監(jiān)的任命：所有有學(xué)生就餐的學(xué)校均應(yīng)設(shè)立食品安全員，對(duì)于用餐人數(shù)300人以上的幼兒園、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校，供餐單位應(yīng)任命食品安全員，學(xué)校應(yīng)安排相應(yīng)人員進(jìn)行監(jiān)督管理。食品安全員和食品安全總監(jiān)的的要求：食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)熟練掌握食品安全有關(guān)的法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核，具備食品安全管理能力，主抓學(xué)校和供餐單位食品安全工作并安要求做好做好食品安全相關(guān)管理工作。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)支持：有條件的供餐單位可配備營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員或應(yīng)用專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)軟件（電子營(yíng)養(yǎng)師），為中小學(xué)校提供科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等服務(wù)。2.3制度建設(shè)信息公示制度：應(yīng)建立信息公示制度，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行信息公示，包括但不限于：a)食品安全承諾書(shū):b)食品安全管理制度：c)從業(yè)人員健康證明；d)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查信息；e)每周帶量食譜及飯菜價(jià)格；f)大宗食品原料供應(yīng)商及采購(gòu)價(jià)格。日常管理制度：供餐單位應(yīng)建立日常管理制度，包括但不限于：a)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度；b)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度；c)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和分賬記錄制度；d)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；e)食品留樣制度；f)餐廚廢棄物處置管理制度；g)餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；h)投訴受理制度。臺(tái)賬管理制度：供餐單位應(yīng)建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集相關(guān)資料，每年匯總整理并裝訂成冊(cè)，有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。包括但不限于以下內(nèi)容：a)食品安全管理機(jī)構(gòu)名單及上級(jí)有關(guān)文件；b)食品安全管理工作制度；c)供餐單位人員組成及分工情況；d)供餐單位食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證復(fù)印件；e)食品安全知識(shí)培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄；f)供餐單位食品安全年度工作計(jì)劃、總結(jié)；g)監(jiān)督檢查意見(jiàn)書(shū)；h)各類(lèi)臺(tái)賬資料。臺(tái)賬資料管理包括但不限于：a)供應(yīng)商資格審核記錄；b)食品原料采購(gòu)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄；c)清潔衛(wèi)生及場(chǎng)所消毒情況記錄；d)餐用具清洗消毒情況記錄；e)從業(yè)人員健康監(jiān)測(cè)記錄；f)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作記錄；g)安全自查記錄；h)食品留樣記錄；i)投訴處理記錄；j)不合格食品處理記錄；k)廢棄物處理記錄；l)食品添加劑采購(gòu)及使用記錄；m)陪餐記錄；n)每周帶量食譜。此外，供餐單位宜應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”智慧化管理平臺(tái)，建立電子記錄保存資料臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的數(shù)字化、智能化。責(zé)任追究制度：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，明確“法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員”等四類(lèi)責(zé)任人員，健全完善“處罰到人”食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)未履行職責(zé)或履職不到位，導(dǎo)致學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任人員責(zé)任。2.4布局流程食品處理區(qū)應(yīng)按一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和清潔操作區(qū)相對(duì)分開(kāi)的原則，結(jié)合供餐量和規(guī)模大小實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)劃布局，按照“從生到熟、從臟到凈”單一流向運(yùn)行，有效控制交叉污染。在此基礎(chǔ)上設(shè)置功能間（區(qū)），包括但不限于以下功能間（區(qū)）：a)健康監(jiān)測(cè)間（區(qū)）設(shè)置身份識(shí)別、體溫檢測(cè)等設(shè)施或崗位，為落實(shí)從業(yè)人員上崗前健康監(jiān)測(cè)要求提供條件，有條件的可選擇自動(dòng)識(shí)別測(cè)溫儀等；b)預(yù)進(jìn)間（區(qū)）設(shè)置更衣、洗手消毒等設(shè)施；c)一般操作間（區(qū)）分為食品庫(kù)房、粗加工制作、切配、餐具用具清洗消毒等，設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；d)準(zhǔn)清潔操作間（區(qū)）分為烹飪、餐具用具保潔、面食加工等，設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；e)清潔操作間（區(qū)）分為備餐、涼菜配制等，設(shè)置相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備。2.5場(chǎng)所建設(shè)基本要求：應(yīng)選擇與經(jīng)營(yíng)餐食相適應(yīng)的場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境清潔，不應(yīng)選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)采用堅(jiān)固耐用，易于維修、清潔或消毒的材料建造，材質(zhì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。地面和墻壁：應(yīng)選擇防水、防滑、無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗的淺色材料涂覆或鋪設(shè)，應(yīng)表面平滑、無(wú)裂縫、無(wú)破損，無(wú)霉斑、無(wú)積垢，宜選用淺色瓷磚、防火防爆玻璃。有水區(qū)域地面應(yīng)以排水溝（口）為低點(diǎn)，保持1.5°的坡度。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所（包括粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所），應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的瓷磚墻裙。備餐間、白案間、涼菜間的瓷磚墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。天花板：應(yīng)該選擇無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清潔、耐高溫、耐腐蝕、淺色的涂覆或裝修材料。無(wú)裂縫、無(wú)破損，無(wú)霉斑、無(wú)灰塵積聚。天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度，避免積灰。水蒸汽較多區(qū)域的天花板應(yīng)有不少于1.5°的坡度。半成品、成品暴露區(qū)的天花板應(yīng)平整。門(mén)窗：應(yīng)堅(jiān)固、不透水、易清洗、閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損，便于維護(hù)和清潔。確保門(mén)窗在使用過(guò)程中不會(huì)因損壞影響食品安全。給、排水：應(yīng)有足夠的供水設(shè)施，確保供水量滿足生產(chǎn)需求，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。排水溝應(yīng)有一定坡度，確保下水道通暢，避免積水。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并應(yīng)防止污水逆流，避免交叉污染。排水溝上方應(yīng)設(shè)置橫箅子（蓋板）或排水溝出水口處應(yīng)設(shè)置豎箅子，縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10毫米，防止有害生物侵入。清潔操作區(qū)不應(yīng)設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能有效防止廢棄物流入及濁氣逸出，確保排水系統(tǒng)的衛(wèi)生和安全。2.6設(shè)施設(shè)備加工制作設(shè)施設(shè)備：應(yīng)根據(jù)加工制作食品的需要，合理配置各類(lèi)加工制作設(shè)施設(shè)備，確保操作高效、衛(wèi)生。各類(lèi)水池、層架、水浴保溫臺(tái)、配餐臺(tái)等設(shè)備應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)制造，不易積垢，便于清潔，并用明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。不得將加工制作食品的設(shè)施設(shè)備、容器、工具用于與加工制作食品無(wú)關(guān)的用途。設(shè)施設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染；固定安裝的設(shè)施設(shè)備應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無(wú)縫隙，或保留足夠的清潔、維護(hù)空間。設(shè)施設(shè)備、容器和工具與食品接觸的表面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位不宜有尖角，確保易于清潔和消毒。照明設(shè)施：食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強(qiáng)度不應(yīng)低于220lux，且光源應(yīng)不改變食品的感官顏色。其他場(chǎng)所的光照強(qiáng)度不應(yīng)低于110lux，確保操作環(huán)境的明亮和安全。安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)配備防護(hù)裝置，防止燈具直接污染食品。冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)使用防爆燈，確保在低溫環(huán)境下照明設(shè)備的安全性和穩(wěn)定性。油煙處理設(shè)施：產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙凈化處理設(shè)備，確保廚房空氣質(zhì)量。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，并做好凝結(jié)水的引泄，防止蒸汽積聚影響食品安全。排氣口應(yīng)設(shè)有防止有害生物侵入的網(wǎng)罩，確保排風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生和安全。冷藏設(shè)施設(shè)備：應(yīng)根據(jù)加工需要配置冷凍柜、冷藏柜，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)，確保食品在貯存過(guò)程中的溫度控制。應(yīng)根據(jù)貯存食物的不同類(lèi)別進(jìn)行區(qū)分標(biāo)識(shí)，確保食品分類(lèi)存儲(chǔ)，避免交叉污染。冷凍、冷藏柜（庫(kù)）應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯式溫度計(jì)，宜安裝溫度監(jiān)測(cè)傳感器，對(duì)貯存溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)警，確保溫度控制的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。有害生物防制設(shè)施：食品處理區(qū)和就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。應(yīng)根據(jù)場(chǎng)所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求合理設(shè)置滅蠅燈。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有滅鼠設(shè)施，包括但不限于粘鼠板、捕鼠籠、電子驅(qū)鼠設(shè)備、機(jī)械式捕鼠器，嚴(yán)禁使用化學(xué)滅鼠劑。食品處理區(qū)外可使用抗干預(yù)型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌等設(shè)施應(yīng)固定安裝，避免鼠餌外泄。食品處理區(qū)與外界直接相通的門(mén)、可開(kāi)啟的窗和銷(xiāo)售傳遞窗口，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的有害生物防制設(shè)施，包括但不限于蠅紗網(wǎng)、空氣幕、防蠅膠簾、防蟲(chóng)紗窗、防鼠板。擋鼠板高度應(yīng)不低于600毫米，門(mén)的縫隙應(yīng)小于6毫米。防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于20毫米，相鄰膠簾條的重疊部分不少于20毫米。食品處理區(qū)與外界直接相通的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。通風(fēng)口、換氣窗應(yīng)加裝不小于16目的防蟲(chóng)篩網(wǎng)，防止有害生物通過(guò)通風(fēng)口進(jìn)入。供餐單位的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”智慧化管理系統(tǒng)應(yīng)具備鼠類(lèi)活動(dòng)自動(dòng)抓拍和自動(dòng)推送預(yù)警功能，并全天候開(kāi)展鼠類(lèi)活動(dòng)監(jiān)測(cè)，確保有害生物防控的及時(shí)性和有效性。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施：有條件的供餐單位宜建立食品安全快速檢測(cè)室，配置農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、潔凈度快速檢測(cè)儀器，日常開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品安全指標(biāo)達(dá)標(biāo)。根據(jù)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，確定檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目，包括但不限于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果監(jiān)測(cè)等，確保全面覆蓋食品安全風(fēng)險(xiǎn)。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與考核，具備相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.7功能區(qū)建設(shè)更衣室：更衣室應(yīng)為獨(dú)立隔間，位于食品處理區(qū)入口處，空間和更衣設(shè)施（如更衣柜、掛鉤、衣架）應(yīng)滿足實(shí)際需求，確保從業(yè)人員能夠方便、衛(wèi)生地更換工作服。庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。主食原料、副食原料、調(diào)味品、食品包裝材料等應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)使貯存的食品和物品離墻離地至少100毫米，避免直接接觸地面。洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等有毒有害物品應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)貯存區(qū)，嚴(yán)禁進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。庫(kù)房應(yīng)做好防潮防霉工作，宜配置溫濕度計(jì)或溫濕度監(jiān)測(cè)傳感設(shè)備，對(duì)庫(kù)房溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。粗加工制作區(qū)：粗加工制作區(qū)應(yīng)設(shè)有擇菜區(qū)、清洗區(qū)和切配區(qū)，加工順序?yàn)閾癫恕逑础信?。?yīng)設(shè)有素菜浸泡池、清洗池、肉類(lèi)清洗池和水產(chǎn)清洗池，分類(lèi)分開(kāi)使用，標(biāo)識(shí)清楚。粗加工用的工具應(yīng)按葷、素、水產(chǎn)分類(lèi)配置、分開(kāi)使用、定位存放，并標(biāo)識(shí)清楚。應(yīng)按原料和凈菜分別配置容器，分開(kāi)使用，定位存放，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。烹飪間：烹調(diào)間操作臺(tái)宜使用不銹鋼臺(tái)面，灶臺(tái)應(yīng)有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺(tái)上方應(yīng)安裝排煙罩，確保油煙及時(shí)排出。蒸飯車(chē)、煮制桶（鍋）等產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，做好凝結(jié)水的引泄，防止蒸汽積聚影響操作環(huán)境和食品安全。清洗消毒間：清洗消毒間應(yīng)分為清洗區(qū)和消毒區(qū)。餐具用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。清洗間應(yīng)按回收除渣設(shè)備、餐具粗洗池、清洗池、沖淋池、濾水臺(tái)（架）等順序設(shè)置。餐飲具和工用具應(yīng)分開(kāi)清洗消毒，定位存放。需配備餐具保潔箱的，應(yīng)加蓋密閉。宜采用物理消毒方式，并在蒸箱、熱力消毒柜或消毒庫(kù)附近墻壁加貼消毒溫度、時(shí)間要求。消毒保潔柜（庫(kù)）的數(shù)量和容量應(yīng)符合實(shí)際需要，宜采用大容量消毒庫(kù)，確保需要消毒的工用具、容器和餐飲具得到有效消毒和保潔。采用洗碗機(jī)消毒的，洗碗機(jī)的消毒溫度和時(shí)間要達(dá)到消毒需要。宜采用溫度監(jiān)測(cè)傳感器，對(duì)消毒柜（庫(kù)）、洗碗機(jī)等消毒設(shè)備的消毒溫度和時(shí)間進(jìn)行監(jiān)測(cè)預(yù)警。化學(xué)消毒僅適用于無(wú)法進(jìn)行物理消毒的工用具，至少設(shè)置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于餐用具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)標(biāo)明其用途。消毒池上方應(yīng)加貼消毒方法說(shuō)明。消毒液應(yīng)由專(zhuān)人配置，根據(jù)消毒池實(shí)際容積和使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實(shí)際配比和配制方法，以便于操作。備餐間：備餐間應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺(tái)，成品容器需帶蓋，并設(shè)置保溫箱等保溫設(shè)施。分餐工用具和容器應(yīng)專(zhuān)用，并進(jìn)行回收清洗消毒。應(yīng)配備專(zhuān)用留樣冰箱（柜）及足夠數(shù)量的、易清洗消毒的密閉留樣盒。備餐間入口處應(yīng)設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間或預(yù)進(jìn)區(qū)，配置更衣柜（架）、非接觸式洗手池、手消毒和干手設(shè)備、腳消毒墊等設(shè)施，墻壁張貼“七步洗手法”指示圖。備有洗手液、消毒液等用品。宜應(yīng)用視頻抓拍或設(shè)備傳感監(jiān)測(cè)對(duì)預(yù)進(jìn)間更衣消毒環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。備餐間門(mén)宜可自動(dòng)關(guān)閉，不能雙向開(kāi)閉的應(yīng)開(kāi)向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專(zhuān)用供菜通道，通道大小應(yīng)適應(yīng)傳遞食品的容器，通道口設(shè)門(mén)，售飯口應(yīng)為可開(kāi)閉式傳遞窗。備餐間應(yīng)配備獨(dú)立空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。廢棄物箱（桶）蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。備餐間內(nèi)不應(yīng)設(shè)有明溝，確保廢棄物處理的衛(wèi)生和安全。面點(diǎn)間：面點(diǎn)間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，確保面點(diǎn)制作過(guò)程的衛(wèi)生和安全。面點(diǎn)間的水池、冰箱、工具、容器和發(fā)酵成型設(shè)備應(yīng)專(zhuān)用，避免交叉污染，確保面點(diǎn)制作的衛(wèi)生條件。專(zhuān)間（區(qū)）：專(zhuān)間（區(qū)）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，確?？諝赓|(zhì)量。應(yīng)定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施，保持環(huán)境衛(wèi)生。專(zhuān)間（區(qū)）應(yīng)設(shè)置獨(dú)立預(yù)進(jìn)間，配置二次更衣、洗手、手消毒、腳消毒設(shè)施，墻壁張貼“七步洗手法”指示圖。備有洗手液、消毒液等用品。宜應(yīng)用視頻抓拍或設(shè)備傳感監(jiān)測(cè)對(duì)預(yù)進(jìn)間更衣消毒環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。專(zhuān)間（區(qū)）的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，避免與其他區(qū)域交叉使用，確保食品安全。專(zhuān)間（區(qū)）應(yīng)配置空氣和物表消毒設(shè)施，包括但不限于紫外線消毒燈。紫外線消毒燈的功率應(yīng)不小于2W/m3，安裝位置應(yīng)距離物表面1200毫米至1500毫米處，并配備反光罩，確保消毒效果。紫外線燈應(yīng)居中懸掛，離地不超過(guò)2米，并在室外設(shè)置紫外線消毒燈的開(kāi)關(guān)，并加貼相關(guān)標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，避免交叉污染。衛(wèi)生間出入口不得與食品處理區(qū)的出入口直對(duì)，防止污染物通過(guò)門(mén)窗傳播。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，確?？諝饬魍ê托l(wèi)生。應(yīng)設(shè)置沖水式便池，排污口位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所外，避免污水逆流進(jìn)入食品處理區(qū)。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手設(shè)施，確保使用者能夠及時(shí)、有效地洗手，防止食品污染。管理要求3.1原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存采購(gòu)：應(yīng)制定并實(shí)施食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)控制要求，采購(gòu)依法取得許可資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不應(yīng)采購(gòu)法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。在采購(gòu)食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，供餐單位應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨商的許可資質(zhì)證明復(fù)印件，確保所有采購(gòu)物資均可追溯。運(yùn)輸：應(yīng)根據(jù)食品的特性，選擇適宜的運(yùn)輸工具，并在必要時(shí)配備保溫、冷藏、冷凍、保鮮、保濕等設(shè)施，以確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全和質(zhì)量。運(yùn)輸前，供餐單位應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具和盛裝食品的容器進(jìn)行徹底清潔消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效措施防止食品與污染源接觸，確保食品安全。驗(yàn)收：供餐單位在接收食品、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定查驗(yàn)供貨商提供的產(chǎn)品合格證明文件，并留存所有相關(guān)票據(jù)，保存期限不得少于2年。對(duì)于實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨商的產(chǎn)品合格證明文件。企業(yè)總部應(yīng)將統(tǒng)一查驗(yàn)的許可資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件等信息電子化存檔，門(mén)店應(yīng)能隨時(shí)查詢相關(guān)信息，確保食品來(lái)源的透明和可追溯。貯存：食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或分開(kāi)貯存，貯存過(guò)程中，應(yīng)與墻壁、地面保持至少10厘米的距離，防止污染。散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)存放在標(biāo)有食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等信息的密閉容器中，確保貯存環(huán)境的衛(wèi)生和食品的安全。供餐單位應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，合理安排食品原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的使用順序，確保食品的新鮮和安全。對(duì)存在感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等情況的食品，應(yīng)及時(shí)清理并采取無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀措施，嚴(yán)格記錄處理過(guò)程，防止變質(zhì)食品流入供餐環(huán)節(jié)。2加工過(guò)程的食品安全控制基本要求：供餐單位不得加工法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。加工過(guò)程中，嚴(yán)禁任何違反食品安全法律法規(guī)的行為。在食品加工前，供餐單位應(yīng)對(duì)待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常的食品，應(yīng)立即停止使用，確保不將不合格食品投入加工和供餐環(huán)節(jié)。初加工：冷凍（藏）食品從冷柜（庫(kù)）中取出或解凍后，應(yīng)盡快進(jìn)行加工使用，避免溫度變化導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。經(jīng)過(guò)初加工的食品應(yīng)做好防護(hù)措施，防止二次污染，確保食品在加工過(guò)程中保持衛(wèi)生。初加工后的食品應(yīng)及時(shí)使用或冷藏、冷凍，防止食品變質(zhì)。生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專(zhuān)用區(qū)域或設(shè)施內(nèi)進(jìn)行清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒，確保食品安全。烹任：食品烹任的溫度和時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求，確保食品在烹任過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上；若中心溫度低于70℃，應(yīng)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量，確保食品安全。食品煎炸所使用的食用油和煎炸過(guò)程中的油溫，應(yīng)有利于減緩食用油在煎炸過(guò)程中發(fā)生劣變。煎炸用油若不符合食品安全要求，應(yīng)及時(shí)更換，確保食品質(zhì)量。食品添加劑使用：供餐單位在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能減少使用量。食品添加劑的使用量及要求應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用國(guó)家法律、法規(guī)禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑，如亞硝酸鹽等有害添加劑。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，存放于專(zhuān)柜（位）內(nèi)，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。供餐單位應(yīng)建立專(zhuān)冊(cè)，記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息，確保食品添加劑的可追溯性和安全使用。3.3清潔維護(hù)與廢棄物管理餐用具衛(wèi)生：餐用具使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐用具應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934）的規(guī)定。禁止重復(fù)使用一次性餐（飲）具，確保食品安全。餐用具消毒設(shè)備和設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，優(yōu)先采用熱力等物理方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施或場(chǎng)所內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。委托餐（飲）具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，供餐單位應(yīng)查驗(yàn)并留存該服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，保存期限不得少于消毒餐（飲）具使用期限到期后6個(gè)月。場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備清潔消毒和維護(hù)：餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和食品加工過(guò)程的衛(wèi)生。供餐單位應(yīng)建立并執(zhí)行清潔消毒程序和計(jì)劃，配備必要的清洗消毒設(shè)施。采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒時(shí)，應(yīng)滿足相關(guān)規(guī)定，確保清洗消毒效果。使用的化學(xué)品應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并從正規(guī)渠道采購(gòu)，確?；瘜W(xué)品的安全性和有效性。清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握相關(guān)清洗消毒知識(shí)和操作流程，確保清潔消毒工作的規(guī)范性和有效性。廢棄物管理：廢棄物的處置應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求，確保廢棄物處理過(guò)程的環(huán)保和安全。供餐單位應(yīng)建立廢棄物管理制度，分類(lèi)收集、儲(chǔ)存和處理廢棄物，避免廢棄物對(duì)食品安全和環(huán)境造成污染。餐廚廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，并采取無(wú)害化處理措施，確保廢棄物處理過(guò)程符合環(huán)保要求。3.4人員健康與衛(wèi)生健康管理：供餐單位應(yīng)建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員的健康狀況符合食品安全要求。從事接觸直接入口食品工作的人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加谢魜y、傷寒、副傷寒等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員每日上崗前，應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱等病癥或皮膚有傷口、感染等情況的人員，應(yīng)立即暫停從事接觸食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。人員衛(wèi)生：食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不得外露，應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品；專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩，確?？诒潜徽谏w。從業(yè)人員的個(gè)人用品應(yīng)集中存放，存放位置不得影響食品安全。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品容器、工具、設(shè)備等餐飲服務(wù)相關(guān)活動(dòng)前，應(yīng)重新洗手，并進(jìn)行手部消毒。特別是從事接觸直接入口食品工作的人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守洗手和消毒程序，確保手部衛(wèi)生。供餐單位應(yīng)根據(jù)加工品種和崗位要求，配備專(zhuān)用工作服，如工作衣、帽、發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)配備口罩、圍裙、套袖、手套等。工作服應(yīng)定期清洗更換，操作過(guò)程中應(yīng)保持清潔，避免食品污染。3.5人員培訓(xùn)供餐單位應(yīng)建立并實(shí)施食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)各崗位從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保每位從業(yè)人員每年接受不少于40小時(shí)的培訓(xùn)，并通過(guò)考核后方可上崗。根據(jù)不同崗位的實(shí)際需求，供餐單位應(yīng)制定和實(shí)施年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，并做好培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、應(yīng)急處理措施等方面，提升從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全管理工作的有效開(kāi)展。4.供餐配送要求4.1熱鏈配送供餐單位采用熱鏈配送的食品，應(yīng)在制作完成后2小時(shí)內(nèi)通過(guò)加溫保溫設(shè)備，使食品的中心溫度保持在60℃以上。加工制作后至食用的間隔時(shí)間應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)，確保食品在配送過(guò)程中的溫度控制和安全性。4.2冷鏈配送采用冷鏈工藝供餐的膳食，應(yīng)存放在清潔操作區(qū)內(nèi)，并采取相應(yīng)措施防止微生物生長(zhǎng)。二次加熱時(shí)，應(yīng)在供餐現(xiàn)場(chǎng)或?qū)W校附近建立復(fù)熱點(diǎn)，配備復(fù)熱設(shè)施設(shè)備，將膳食中心溫度加熱至70℃以上后方可供餐。復(fù)熱完畢至食用的間隔時(shí)間應(yīng)不超過(guò)4小時(shí)，確保食品的溫度控制和安全性。4.3生產(chǎn)配送桶飯管理生產(chǎn)配送桶飯的，供餐點(diǎn)應(yīng)設(shè)立面積滿足分餐需要的分餐專(zhuān)用場(chǎng)所，配備膳食加熱保溫設(shè)施設(shè)備、手部和工作用具清洗消毒設(shè)備設(shè)施等，確保桶飯?jiān)诜峙溥^(guò)程中的衛(wèi)生和安全。4.4餐盒和餐飲具管理餐盒和飯桶等餐飲具及容器應(yīng)清潔無(wú)毒，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及供餐食品的特性要求。在高溫、微波加熱等特定使用條件下，餐飲具和容器應(yīng)不影響食品的安全，并能在正常貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中保護(hù)食品免受污染和損壞。應(yīng)選用食品級(jí)材料如PP材料或304不銹鋼分餐盒，可循環(huán)使用的餐飲具和保溫容器在使用前后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。消毒后的餐飲具和保溫容器應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934）的規(guī)定，并貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具，確保食品安全。4.5配送安排供餐單位應(yīng)根據(jù)膳食的種類(lèi)和性質(zhì)，對(duì)加工時(shí)間、定崗人員、配送路線、配送時(shí)間、配送車(chē)輛等進(jìn)行合理安排。選擇適宜的運(yùn)輸方式，確保運(yùn)輸過(guò)程中符合食品標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的貯存條件，采取必要的措施，避免食品受到二次污染，確保食品在配送過(guò)程中的安全和質(zhì)量。5.食品安全管理5.1管理制度和事故處置供餐單位應(yīng)建立并持續(xù)完善一套涵蓋原料控制、餐用具清洗消毒、餐飲服務(wù)過(guò)程控制、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄、食品留樣、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備清洗消毒與維修保養(yǎng)、食品安全信息追溯以及消費(fèi)者投訴處理等方面的食品安全管理制度，并制定應(yīng)急處置方案，及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。供餐單位應(yīng)配備經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)、具備專(zhuān)業(yè)能力的專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，確保食品安全管理工作有效落實(shí)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，供餐單位應(yīng)立即采取封存措施控制可能涉及的食品、原料、工具、設(shè)備及設(shè)施，并按規(guī)定報(bào)告所在地相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。供餐單位應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處置，并采取有效措施防止事態(tài)擴(kuò)展。5.2食品安全自查供餐單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，或委托具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展相關(guān)工作，實(shí)施“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)條件不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施。若存在食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立刻停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。5.3食品留樣供餐單位應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣的采集與保管工作，包括自制飲品及小吃甜點(diǎn)。食品樣品應(yīng)通過(guò)消毒過(guò)的專(zhuān)用工具采集，并存放于專(zhuān)門(mén)的冷藏設(shè)施內(nèi)，確保留樣食品的安全性。留樣冷藏箱（柜）應(yīng)獨(dú)立存放留樣食品，避免存放無(wú)關(guān)物品，并確保監(jiān)控覆蓋。每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不低于125g，并在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。所有留樣食品應(yīng)按日期和品種分別儲(chǔ)存，并妥善記錄，內(nèi)容包括但不限于：a)食品名稱；b)留樣量；c)留樣時(shí)間；d)銷(xiāo)毀時(shí)間；e)留樣人。留樣工具、冷藏設(shè)施及保存工具應(yīng)定期清洗消毒。5.4檢驗(yàn)供餐單位應(yīng)定期或委托具資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)對(duì)食品及其加工環(huán)境進(jìn)行檢驗(yàn)。自行進(jìn)行檢驗(yàn)的單位應(yīng)具備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和專(zhuān)業(yè)能力，確保檢驗(yàn)設(shè)備按期校準(zhǔn)，并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)食品品種、加工工藝、原料控制等因素，合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、指標(biāo)及頻次，確?？刂拼胧┑挠行?。5.5記錄和文件管理供餐單位應(yīng)建立完善的記錄管理制度，確保食品安全相關(guān)的各項(xiàng)記錄完整、真實(shí)。記錄應(yīng)涵蓋從業(yè)人員培訓(xùn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、食品安全自查、消費(fèi)者投訴處理、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品處置、定期除蟲(chóng)等情況。對(duì)于進(jìn)行食品和加工環(huán)境檢驗(yàn)的單位，應(yīng)保存檢驗(yàn)記錄，且無(wú)特別要求的，所有記錄保存時(shí)間應(yīng)不少于6個(gè)月。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、收貨記錄及相關(guān)憑證應(yīng)保存不少于2年。5.6食品質(zhì)量安全責(zé)任若供餐單位或從業(yè)人員未按要求操作，導(dǎo)致重大食品安全事故并造成嚴(yán)重后果，責(zé)任界定如下：供餐單位未按監(jiān)管部門(mén)的檢查意見(jiàn)及時(shí)調(diào)整餐飲服務(wù)提供者，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，供餐單位應(yīng)承擔(dān)主要責(zé)任；供餐單位或從業(yè)人員未按監(jiān)管要求執(zhí)行食品安全措施，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，供餐單位與相關(guān)責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)共同責(zé)任。5.7應(yīng)急管理發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：a）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)受害者進(jìn)行救治；b）停止供餐，并按照規(guī)定向教育、食品安全監(jiān)督管理及衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告；c）封存可能涉及食品安全事故的食品、原料、工具、設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)，并按相關(guān)部門(mén)要求采取控制措施；d）配合食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門(mén)合作，組織對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，并通過(guò)師生家長(zhǎng)、媒體等渠道進(jìn)行有效的溝通與情況通報(bào)。同時(shí)，妥善進(jìn)行新聞發(fā)布和媒體應(yīng)對(duì)工作。遇到突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按上級(jí)要求配合相關(guān)部門(mén)做好應(yīng)對(duì)工作。監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)6.1監(jiān)督應(yīng)成立由學(xué)校教師代表、學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)及具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)組成的食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍，定期開(kāi)展對(duì)供餐單位的抽查與評(píng)議，及時(shí)反饋食品安全問(wèn)題。委托具備資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)協(xié)助學(xué)校進(jìn)行食品安全隱患排查，幫助消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.2評(píng)價(jià)供餐單位應(yīng)建立食品安全自評(píng)機(jī)制，每學(xué)期進(jìn)行一次食品安全工作自查與評(píng)價(jià)。自評(píng)工作應(yīng)重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)潛在問(wèn)題。6.3改進(jìn)對(duì)食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)的安全隱患，供餐單位應(yīng)按照“發(fā)現(xiàn)隱患、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)、落實(shí)整改、反饋結(jié)果”的閉環(huán)流程進(jìn)行整改，并確保所有問(wèn)題得到徹底處理。應(yīng)建立問(wèn)題整改記錄臺(tái)賬，對(duì)所有整改行為進(jìn)行詳細(xì)記錄，并通過(guò)照片或視頻等方式進(jìn)行前后對(duì)比。同時(shí)，應(yīng)對(duì)同類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)與分析，以防止重復(fù)發(fā)生。對(duì)于整改不到位或整改后問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)的情況，學(xué)校應(yīng)依托食品安全監(jiān)督管理隊(duì)伍落實(shí)責(zé)任追究措施，必要時(shí)進(jìn)行誡勉和懲戒，確保責(zé)任落實(shí)到位，對(duì)問(wèn)題嚴(yán)重，屢教不改的供餐單位立即終止合同，維護(hù)食品安全管理的嚴(yán)肅性。（四）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平的說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容滿足對(duì)中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位食品安全進(jìn)行管理的要求，且符合安徽省地方發(fā)展需求。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容根據(jù)我省團(tuán)體供餐服務(wù)的實(shí)際情況進(jìn)行了細(xì)化和分類(lèi)，具有較強(qiáng)的操作性，能夠適應(yīng)不同實(shí)際環(huán)境中的應(yīng)用需求。具體而言，本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)以下幾個(gè)方面提升了其技術(shù)水平和適應(yīng)性：針對(duì)性與地方化本標(biāo)準(zhǔn)在滿足國(guó)家食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，結(jié)合安徽省的地方特色和實(shí)際需求，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了本地化調(diào)整與補(bǔ)充。特別是在原料采購(gòu)、食品加工、餐飲環(huán)境管理等環(huán)節(jié)，考慮到本地區(qū)不同供餐單位的實(shí)際情況，提供了更具操作性的實(shí)施細(xì)則。技術(shù)細(xì)化與分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)中小學(xué)供餐的實(shí)際操作流程，明確了各類(lèi)食品的具體要求，涵蓋了食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、存儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)的詳細(xì)技術(shù)指標(biāo)。通過(guò)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，確保各環(huán)節(jié)有據(jù)可依，便于實(shí)際操作與執(zhí)行，減少管理和執(zhí)行中的不確定性。食品安全控制措施標(biāo)準(zhǔn)在食品安全方面提出了嚴(yán)格的控制措施，涉及食品安全自查、事故處置、食品留樣與檢驗(yàn)等方面。這些措施有效提升了團(tuán)體供餐單位對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控能力，保障了食品的可追溯性和安全性。便于實(shí)施與監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中充分考慮了實(shí)際操作的可行性，提出了具體的監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制，包括食品安全自評(píng)、整改記錄、外部監(jiān)督等。通過(guò)建立系統(tǒng)的監(jiān)督管理流程，確保標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際操作中的落地和持續(xù)改進(jìn)。符合發(fā)展趨勢(shì)在現(xiàn)代食品安全和衛(wèi)生管理日益受到重視的背景下，本標(biāo)準(zhǔn)不僅注重現(xiàn)有的食品安全控制要求，還著眼于未來(lái)可能出現(xiàn)的新興食品安全挑戰(zhàn)，提供了靈活性，便于根據(jù)新的法規(guī)、技術(shù)或食品安全事件的出現(xiàn)及時(shí)進(jìn)行更新和完善。綜上所述，本標(biāo)準(zhǔn)不僅滿足了中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位的食品安全管理規(guī)范的基本要求，還根據(jù)我省的具體情況進(jìn)行了適當(dāng)?shù)谋镜鼗{(diào)整，確保標(biāo)準(zhǔn)具有高效性、可操作性與長(zhǎng)效性。5、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專(zhuān)利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說(shuō)明無(wú)6、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的，說(shuō)明采標(biāo)程度，以及國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況無(wú)7、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)無(wú)8、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議(包括組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡辦法、實(shí)施日期等)為確保本標(biāo)準(zhǔn)在中小學(xué)校團(tuán)體供餐單位的食品安全管理中得到有效貫徹和實(shí)施，監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合實(shí)際情況，采取切實(shí)可行的組織措施、技術(shù)措施、過(guò)渡辦法及實(shí)施日期安排，以確保食品安全的持續(xù)和穩(wěn)定。（一）組織措施（1）成立食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組各地教育行政部門(mén)及食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)成立由主管領(lǐng)