2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平考核試題D卷 附答案

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務水平考核試題D卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨

方蓋章（或簽字）的（）o

A.許可證復印件

B.營業(yè)執(zhí)照復印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復印件

D.以上都是

2、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽取樣品

B.購買抽取的樣品

C.收取檢驗費

D.特殊情況下可收取檢驗費

3、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

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D.除渣一清洗一洗滌一消毒

4、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，除沒收

違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如

何處罰？（）

A、處二千元以上五萬元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處五千以上元五萬元以下罰款

D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款

5、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產(chǎn)生污染:

（）。

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫

B.包裝間

C.倉庫和設備包裝臺

D.生產(chǎn)線和設備包裝臺

7、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（）=

A.從事餐飲服務的單位和個人

B.食品攤販

C.從事餐飲服務的個人

D.餐飲服務提供者

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8、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服

務的，應當（）=

A.責令其立即停業(yè)

B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》

C.按未取得《餐飲服務許可證》查處

D.以上都不是

9、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

10、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（）內(nèi)向

人民法院提起訴訟。

A.15日

B.60日

C.三個月

D.六個月

11、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正,

給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處五千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

12、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵

B.防水、防塵

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C.防鼠、防蟲

D.防偷、防盜

13、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報

告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

14、企業(yè)應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)

管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓

B.崗前體檢

C.安全宣貫

D.定期體檢

15、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息

（）。

A.5個工作日

B.15個工作日

C.20個工作日

D.30個工作日

16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為（）。

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

17、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。

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A、英文

B、本國文字

C、中文

D、其他文字

18、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合什么標準：（）。

A.對嬰幼兒無害

B.對成人無害

C.對人體安全無害

D.對環(huán)境無害

19、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫《食品安

全風險分析記錄表》，書面報告（）。

A.企業(yè)負責人

B.監(jiān)督部門

C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道

D.食安辦

20、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

21、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應該注意的，不符合衛(wèi)生要求的是（）o

A禁止抽煙

B禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品

C手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎,

甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。

D梳理頭發(fā)

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22、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

23、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。

A.應有1.5米以上

B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂

D.以上都是

24、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于（）。

A.15學時

B.12學時

C.8學時

D.4學時

25、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期

D、以上都是

26、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百

四十二條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪

B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪

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D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

27、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）o

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐

飲服務提供者實施重點監(jiān)管

D.以上都是

28、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：

（）□

A、河豚魚

B、黑魚

C、墨魚

D、鰻魚

29、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰

（）。

A、警告

B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五萬元以下罰款

D、吊銷許可證

30、行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關管轄。法律、

行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）o

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A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財務、稅務情況

D.違法行為查處情況

32、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（）。

A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

33、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于（）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

A、5毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、10毫米

34、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責任

C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰

35、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊ǎ?，防止

食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。

A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

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36、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負責。

A.工商行政部門

B.衛(wèi)生行政部門

C.質(zhì)量監(jiān)督部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

37、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（）o

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項的序號，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將

依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見

38、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

A.1

B.2

C.4

D.6

39、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。

A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。

D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。

40、以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標

準，并能如實說明其進貨來源

B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

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C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

41、采購食品時索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質(zhì)量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時可以溯源

D、以上都是

42、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域?qū)?/p>

施監(jiān)督管理：（）。

A、餐飲服務

B、食品生產(chǎn)

C、食品流通

D、食品生產(chǎn)和餐飲服務

43、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應遵守（）的規(guī)

定。

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》

D.《商檢法》

44、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（）檢驗/驗證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進貨

45、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（）o

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A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品

D.所有類別的食品

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。

A、取得相應資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

2、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

3、農(nóng)藥使用時必須做到（）。

A、嚴格控制農(nóng)藥使用量

B、選用高效的品種

C、選用低毒的品種

D、選用低殘留的品種

4、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（）。

A、防止食品受細菌污染

B、加強索證工作

C、控制細菌繁殖

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D、殺滅病原菌

5、餐飲服務提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預包裝食品時，應當查驗下列哪項內(nèi)容

（）o

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號

6、安全標準的制定程序包括如下哪些？（）

A、標準的立項

B、標準的審查

C、標準的實施

D、標準的頒布

7、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

B.擴散性污染源

C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所

D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外

8、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當做到的（）。

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等

場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設備或者設施

C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員

D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉

污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

9、下列說法正確的是：（）=

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A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持100℃10分鐘以上

B.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

C.紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上

D.化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留

10、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利。

（）

A、吊銷《餐飲服務許可證》

B、責令停業(yè)

C、責令改正，給予警告

D、較大數(shù)額罰款

11、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）。

A、報告食品藥品監(jiān)管部門

B、立即停止經(jīng)營

C、通知相關生產(chǎn)者

D、通知消費者

12、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）o

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作

13、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）o

A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用

D.應當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)

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14、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查

驗記錄內(nèi)容：（）o

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期、進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

15、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。

A、封存可能導致食物中毒的食品及原料

B、封存被污染的工具及用具

C、對被污染的食品予以銷毀

D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所

16、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正

的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（）。

A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度

B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案

C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件

17、樣品確認應遵循的原則是（兀

A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認

B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認

C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認

D、散裝食品必須進行確認

18、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低溫冷藏；

B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染；

C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；

第14頁共20頁

D、生吃瓜果前要清洗消毒

19、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨存放

20、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）。

A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。

2、（）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。

3、（）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

4、（）食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的

食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

5、（）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、U腔或身體其他部位后，

應洗手并消毒。

6、（）保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

7、（）《餐飲服務許可證》的有效期為4年。

8、（）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。

9、（）幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴禁用“工業(yè)用鹽”

代替食用鹽防止中毒。

10、（）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變

第15頁共20頁

質(zhì)。

11、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動采取停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品措施，違法情

節(jié)輕微并及時糾正，沒有