2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案_第1頁
2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案_第2頁
2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案_第3頁
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文檔簡介

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師提升訓(xùn)練試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、不屬于硒的生理功能的有()。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C2、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】A3、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B4、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C5、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述,不正確的是()。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

【答案】B6、添加?jì)雰狠o助食品時(shí),應(yīng)優(yōu)先添加的是()。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A7、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg.日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A8、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

【答案】C9、在你上班的時(shí)候,有個(gè)非常要好的朋友突然來找你,通常你會(huì)()。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己,利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作,另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作,去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況,征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D10、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物

【答案】D11、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語

【答案】C12、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是()。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B13、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】C14、人體氮的來源為()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

【答案】A15、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為()g/(kg.日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A16、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】D17、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

【答案】A18、我每天的工作都是()。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃

【答案】A19、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于()。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B20、嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C21、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B22、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng),對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域,二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A23、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的()。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)

【答案】A24、下列炊具中使維生素C的更多損失()。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B25、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度,最高值為()。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C26、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B27、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)

【答案】A28、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是()。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B29、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C30、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B31、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A32、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺

【答案】A33、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫

【答案】C34、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D35、營養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

【答案】B36、用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B37、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。

A.生物價(jià)=吸收氮×100%

B.生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

C.生物價(jià)=吸收氮-(糞氮-糞代謝氮)

D.生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮×100

【答案】D38、屬于數(shù)值變量資料的是()。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C39、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A40、國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D41、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是()。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】B42、大量食用生魚可能會(huì)引起()缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C43、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C44、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B45、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B46、在計(jì)劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A47、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的()進(jìn)行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【答案】D48、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

【答案】D49、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D50、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B51、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D52、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A53、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B54、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

【答案】B55、維生素A缺乏可引起()。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C56、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容積增加約為(),紅細(xì)胞數(shù)量增加約為(),出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30%~40%,10%~15%

B.40%~45%,15%~20%

C.50%~60%,20%~25%

D.60%~70%,25%~30%

【答案】C57、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D58、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí),則()判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A59、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B60、屬于數(shù)值變量資料的是()。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C61、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A62、賴氨酸在()中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉

【答案】D63、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況

【答案】C64、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

【答案】C65、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起()。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C66、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。

A.信息公開

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B67、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致,易引起()。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

【答案】C68、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D69、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D70、安全攝入范圍位于()。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C71、下列不屬于健康狀況信息的是()。

A.行為信息

B.個(gè)人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息

【答案】A72、下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A73、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類

【答案】C74、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B75、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量

【答案】C76、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥

【答案】C77、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B78、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C79、臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A80、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)

【答案】C二多選題(共20題)1、下列描述正確的是()。

A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國居民膳食平衡寶塔

B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可

C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加

D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類

E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議,還要注意合理分配三餐食量

【答案】ACD2、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉

【答案】ACD3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣

【答案】ABCD4、食物的營養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括()。

A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B.某種營養(yǎng)素的含量的高低

C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.營養(yǎng)素的種類是否齊全

E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

【答案】ACD5、營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括()。

A.營養(yǎng)素的種類

B.營養(yǎng)素的含量

C.營養(yǎng)素的消化率

D.營養(yǎng)素的利用率

E.食品的合理烹調(diào)

【答案】ABCD6、蛋白質(zhì)的生理功能包括()。

A.組成人體組織,供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成,以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝

C.與抗體形成,增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡,調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD7、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括()。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分

【答案】CD8、在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為()。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D.不超過UL

E.達(dá)到RNI和AI

【答案】ACD9、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷,首先需要明確的是?

A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題

B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置

C.社區(qū)的主要受累對(duì)象

D.社區(qū)的配合度

【答案】ABC10、下列屬于防腐劑的有()。

A.苯甲酸

B.山梨酸鉀

C.丁基羥基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸

【答案】ABD11、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。

A.測量時(shí)均可取坐位或仰臥位

B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cm

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

【答案】CD12、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有()。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化

【答案】ACD13、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是()。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導(dǎo)度

E.冰點(diǎn)

【答案】ABCD14、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD15、關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述,正確的是()。

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D.腹瀉嚴(yán)重

E.好發(fā)在冬、春季

【答案】ABD16、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括()。

A.富含植物性食物,食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

D.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

【答案】ABC17、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData

【答案】BD18、烹飪方法需要注意的有()。

A.料酒的用量

B.鹽的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制

【答案】BCD19、社區(qū)居民的健康資料有()。

A.不同年齡人群的身高

B.不同年齡人群的體重

C.疾病發(fā)生率

D.死亡原因

E.死亡率

【答案】ABCD20、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。

A.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C.食物搭配要合理

D.各營養(yǎng)素的比例要適宜

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

【答案】BCD三大題(共10題)1、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】2、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;

【答案】4、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂

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