《食育示范學校建設(shè)規(guī)范》

ICS03.180

CCSA18

DB4403

深圳市地方標準

DB4403/TXXX—XXXX

食育示范學校建設(shè)規(guī)范

Constructionspecificationoffoodeducationdemonstrationschool

（送審稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4403/TXXX—XXXX

食育示范學校建設(shè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食育示范學校建設(shè)的術(shù)語和定義、組織保障、建設(shè)要求、建設(shè)流程、動態(tài)管理等。

本文件適用于指導深圳市開展食育示范學校的建設(shè)工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4403/T163—2021學校食堂建設(shè)與管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食育示范學校foodeducationdemonstrationschool

按照規(guī)定程序通過評價驗收，由深圳市市場監(jiān)督管理部門予以確認的，擁有代表性的食育資源，配

套有開展食育教育活動的設(shè)施設(shè)備及人員，設(shè)置食育教育課程和活動方案，有組織、計劃地向師生提供

系統(tǒng)性食育教育，能夠發(fā)揮示范引領(lǐng)作用的學校。

4基本要求

4.1近3年學校食堂和校外供餐單位無食品安全事故或行政處罰記錄。

4.2專人負責食育示范學校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)，定期歸檔建設(shè)資料。

5組織保障

5.1建立由學校領(lǐng)導、學校相關(guān)管理部門負責人、學校衛(wèi)生保健人員、學校食堂食品安全管理員、學

校后勤人員、家長代表和學生代表組成的食育示范學校工作組，負責參與食育示范學校的建設(shè)和維護，

確定工作組職責。

5.2向?qū)W校教職員工、家長和學生公布工作組的成員和職責，在工作組中指定1名校領(lǐng)導負責食育示

范學校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)。

6建設(shè)要求

6.1基礎(chǔ)設(shè)施

1

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6.1.1宣傳設(shè)施

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——在學校設(shè)置食育知識宣傳專區(qū)，每學年更新內(nèi)容不少于2次；

——每年設(shè)計不少于1次食育主題班級黑板報；

——圖書室或閱覽室訂閱食品安全、營養(yǎng)健康相關(guān)報刊。

6.1.2食育教學基地

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——校內(nèi)有學生菜園或農(nóng)場，面積不小于200m2，菜園或農(nóng)場應(yīng)種植不少于5種與食育課程相關(guān)

的可食用植物，并設(shè)置科普說明牌；

——有動手廚房、食育工坊等食育教學場地，面積不小于60m2，并放置食育教學工具。

6.1.3食堂、集體配送餐單位、中央廚房建設(shè)

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——餐飲服務(wù)食品安全量化A級；

——符合《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》中對餐飲食品進行營養(yǎng)標示的規(guī)定；

——通過食品安全公示欄、按市場監(jiān)管部門和主管部門的要求采用食品安全信息系統(tǒng)的方式公開信

息，并在就餐區(qū)張貼食品安全信息二維碼，可通過掃碼獲取信息并進行監(jiān)督；

——學校食堂不應(yīng)使用和供應(yīng)的食品和謹慎采購和使用的食品見DB4403/T163—2021的附錄G

和附錄H執(zhí)行。

6.2食育教學

6.2.1食育課程

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——合理規(guī)劃食育課程目標，各階段食育內(nèi)容基本要求見附錄A；

——將食育課程納入常規(guī)教學活動，每學年開展不少于8次食育課程或大型主題講座；

——設(shè)計不少于1套具有學校特色的食育的課程，課程教學大綱清晰，教案詳實；

——定期邀請食育專家，開展食育教學。

6.2.2食育主題班會課

食育示范學校每學年各班開展不少于2次食育主題班會課，課程內(nèi)容可包括：觀看食育教學視頻、

開展食育互動游戲、討論食育話題。

6.3師資建設(shè)

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——設(shè)置不少于1名專職食育教師負責食育教學工作；

——食育教師上崗前完成深圳市市場監(jiān)管部門主辦的食育相關(guān)培訓，并通過考核；

——食育教師上崗后每學年參加不少于1次深圳市市場監(jiān)督管理部門主辦的食育相關(guān)培訓，并通

過考核。

6.4食育活動

6.4.1實踐活動

2

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食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——設(shè)計不少于3種食育實踐活動；

——學生參與學生菜園或農(nóng)場種養(yǎng)殖活動及科普說明牌制作；

——每學年舉辦實踐活動不少于10場，每場參加人數(shù)不少于20人，充分利用食堂、餐廳、學生

菜園等場所，組織不少于1次校外食育科普教育基地、食品企業(yè)等參觀。

注：每班舉辦1次活動計為1場。

6.4.2社團活動

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——成立食育主題的學生興趣小組、社團等，并配備指導教師；

——結(jié)合食育相關(guān)節(jié)日，社團組織開展食品安全、食物營養(yǎng)、飲食文化等主題活動；

——每學年參加不少于1場食育相關(guān)比賽活動，包括但不限于食育知識競賽、食育繪畫大賽。

6.4.3家校共建

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——定期開展食育相關(guān)活動，如科普文章推送、主題講座、家長沙龍等；

——每學年組織不少于2次“學校食堂開放日”或其它形式的食品安全宣傳教育活動，邀請家長

參與并做好相關(guān)記錄。

6.5食育成效

6.5.1認知水平

食育示范學校每學年進行不少于1次食育相關(guān)問卷調(diào)查，問卷設(shè)計見附錄B。

6.5.2信息傳播

食育示范學校應(yīng)滿足以下要求：

——每月在本校公眾號轉(zhuǎn)發(fā)不少于1次深圳市市場監(jiān)督管理部門相關(guān)官方公眾號文章；

——每月在本校公眾號發(fā)布不少于1次食育相關(guān)科普文章；

——每學年在本校公眾號發(fā)布不少于2次食育活動介紹文章。

7建設(shè)流程

7.1建設(shè)周期

食育示范學校的建設(shè)以年度為周期。

7.2建設(shè)步驟

申報、建設(shè)、評審驗收、公示、結(jié)果公布。

7.3評審方式

7.3.1各指標的評價方式應(yīng)按附錄C執(zhí)行。

1.1.1評審專家組專家依據(jù)本文件獨立評分，專家評分的平均分為最終評價得分，應(yīng)按附錄D規(guī)定的

樣式填寫《食育試點學校評價結(jié)論表》。

3

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7.3.2食育示范學校評審采用打分法，總分100分。評價分值達到80分（含）以上的學校，視為達到

深圳市食育示范學校評價標準。

7.4結(jié)果運用

7.4.1深圳市市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在每年年底前完成評價驗收工作，并將結(jié)果向社會公示。

7.4.2各有關(guān)方通過公眾號、官方網(wǎng)站等渠道宣傳建設(shè)成果。

8動態(tài)管理

8.1深圳市市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在當年對上一年度公布的食育示范學校進行復審。

8.2深圳市市場監(jiān)督管理部門應(yīng)對被命名的食育示范學校進行動態(tài)監(jiān)管，學校如出現(xiàn)食品安全事故或

行政處罰情況的，由深圳市市場監(jiān)管部門取消示范資格，2年內(nèi)不得申報建設(shè)。

4

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附錄A

（資料性）

食育內(nèi)容基本要求

表A.1給出了各階段食育內(nèi)容的基本要求。

表A.1各階段食育內(nèi)容基本要求

食物與營養(yǎng)健康習慣食品安全飲食文化與實踐

食品中的細菌、病毒、

良好的飲食習慣（不偏食不挑

真菌等微生物及其健用筷方法，簡單的餐桌技

食物分類，各類食物對生食，喜歡吃瓜果蔬菜等新鮮食

康風險。能（如餐前擺放餐具、餐

長發(fā)育的作用。品，喝白開水，少喝飲料；認

階段一常見的高風險食物后收拾餐具）和禮儀。

區(qū)分健康零食和不健康真進食，細嚼慢咽）。

（幼兒（如腐敗變質(zhì)的、野了解中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣及

零食。良好的個人衛(wèi)生習慣（洗手、

園階段）生的、未煮熟的食物）飲食習俗。

了解中國學齡前兒童膳刷牙）。

和如何識別食物腐知道珍惜食物、垃圾分類。

食寶塔。常見的戶外活動。

敗。農(nóng)事體驗（如發(fā)豆芽）。

分餐。

常見的食物過敏原。

健康的飲食行為（如均衡飲食，

食物多樣，三餐規(guī)律，吃好早

用筷禮儀和餐桌禮儀。

餐，合理零食，不喝或少喝含

各類食物的營養(yǎng)特點和垃圾分類的方法，減少使

糖飲料）。食品中常見的各類風

階段二人體所需的主要營養(yǎng)素。用一次性餐具。

食品衛(wèi)生常識（如不吃不潔、險（如微生物、天然

（小學正餐與零食，中國兒童青中國傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣及飲食

腐敗變質(zhì)食物，生吃蔬菜水果毒素、農(nóng)獸藥殘留）。

1-3年少年零食指南。習俗。

要洗凈，購買食品注意查看保常見的食物中毒問

級）中國居民平衡膳食寶塔參與農(nóng)事體驗（如1-2種

質(zhì)期）。題。

及基本應(yīng)用。常見水培、土培植物種

分餐、使用公筷公勺。

植）。

不良飲食行為（如偏食挑食、

暴飲暴食）及對健康的影響。

食品安全五要點（精

幫廚方法（如摘菜、洗菜、

明選擇、保持清潔、

清淡飲食習慣。淘米、清理餐桌、洗碗等）。

生熟分開、煮熟食物、

不浪費食物。簡單的食物制作技能（如

階段三安全溫度）的核心內(nèi)

人體所需的主要營養(yǎng)素。食品營養(yǎng)標簽。涼菜、西紅柿炒雞蛋、燉

（小學涵。

中國居民平衡膳食寶塔，吃動平衡和保持健康體重。湯等家常菜制作）。

4-6年降低食品安全風險的

合理膳食方法。營養(yǎng)不良、超重肥胖的基本知深圳本地飲食特點和粵菜

級）方法（包含不吃野

識和預防方法。文化。

味）。

不吸煙，不飲酒，拒絕毒品。參與農(nóng)事體驗（如1～2

食品添加劑基本知

種常見果蔬種植）。

識。

5

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表A.1各階段食育內(nèi)容基本要求（續(xù)）

食物與營養(yǎng)健康習慣食品安全飲食文化與實踐

閱讀食品標簽的方法。

充足的身體活動對促進健康的

食物中的幾大風險類

膳食與健康、疾病防控的作用。

別和預防食源性疾病

關(guān)系（可結(jié)合青春期的特煙草和酒精的危害和拒絕技

階段四（包含食物中毒）的

點以及成年人常見慢性巧，毒品的危害和拒絕技巧。全國代表性地域飲食文化

（初中方法。

病防控的需求）。不科學飲食對減肥或增重的危特點以及八大菜系特點。

階段）食物中的致癌物、食

常見的加工食品和食品害。

品添加劑、非法添加

的生產(chǎn)過程。常見營養(yǎng)相關(guān)疾病的防控方

基本知識。

法。

保健食品及保健食品的作用。

中國居民膳食指南核心

推薦。食物中毒后的應(yīng)急處

不良飲食習慣、生活方式與慢

階段五健康的膳食模式。理。中國飲食特點。

性?。ㄈ缧呐K病、肥胖、癌癥、

（高中農(nóng)業(yè)的發(fā)展、食品加工工我國的食品安全管理世界代表性國家或地域飲

糖尿病、高血壓和骨質(zhì)疏松癥）

階段）藝、氣候變化對食品的影制度（如政策、法規(guī)、食文化特點。

發(fā)生的關(guān)系。

響、新型食品原料、未來標準）。

食品。

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附錄B

（資料性）

校園食育調(diào)查問卷

圖B.1給出了校園食育調(diào)查問卷的樣式。

圖B.1校園食育調(diào)查問卷

7

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圖B.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

8

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圖B.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

9

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圖B.1校園食育調(diào)查問卷（續(xù)）

10

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附錄C

（規(guī)范性）

食育示范學校評價基本要求和評分表

表C.1給出了食育示范學校評價基本要求和評分表。

表C.1食育示范學校評價基本要求和評分表

序號評價內(nèi)容評價要求分值評價方式得分

近三年學校食堂和校外供餐單位無食品安全事故

1

或行政處罰記錄

基本要求（否定項）該項不滿足，一票否決

專人負責食育示范學校建設(shè)工作的組織和協(xié)調(diào)，定

2

期歸檔建設(shè)資料

在學校設(shè)置食育知識宣傳專區(qū)，每學年更新內(nèi)容不

33文件審核

少于2次

宣傳設(shè)施

4每年設(shè)計不少于1次食育主題班級黑板報3文件審核

5圖書室或閱覽室訂閱食品安全、營養(yǎng)健康相關(guān)報刊2現(xiàn)場核查

校內(nèi)有學生菜園或農(nóng)場，面積不小于200m2，菜園

6或農(nóng)場應(yīng)種植不少于5種與食育課程相關(guān)的可食4現(xiàn)場核查

食育教學基

用植物，并設(shè)置科普說明牌

地

有動手廚房、食育工坊等食育教學場地，面積不小

74現(xiàn)場核查

于60m2，并放置食育教學工具

文件審核

8基礎(chǔ)設(shè)施餐飲服務(wù)食品安全量化A級4

現(xiàn)場核查

符合《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》中對餐飲食品進行

93現(xiàn)場核查

營養(yǎng)標示的規(guī)定

食堂、集體

通過食品安全公示欄、按市場監(jiān)管部門和主管部門

配送餐單

的要求采用食品安全信息系統(tǒng)的方式公開信息，并

10位、中央廚4現(xiàn)場核查

在就餐區(qū)張貼食品安全信息二維碼，可通過掃碼獲

房建設(shè)

取信息并進行監(jiān)督

學校食堂不應(yīng)使用和供應(yīng)的食品和謹慎采購和使

11用的食品見DB4403/T163—2021的附錄G和附錄4現(xiàn)場核查

H執(zhí)行

合理規(guī)劃食育課程目標，各階段食育內(nèi)容基本要求

124文件審核

見附錄A

將食育課程納入常規(guī)教學活動，每學年開展不少于

134文件審核

食育課程8次食育課程或大型主題講座

設(shè)計不少于1套具有學校特色的食育的課程，課

14食育教學4文件審核

程教學大綱清晰，教案詳實

15定期邀請食育專家，開展食育教學3文件審核

食育示范學校每學年各班開展不少于2次食育主

食育主題班

16題班會課，課程內(nèi)容可包括：觀看食育教學視頻、4文件審核

會課

開展食育互動游戲、討論食育話題

11

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表C.1食育示范學校評價基本要求和評分表（續(xù)）

序號評價內(nèi)容評價要求分值評價方式得分

17設(shè)置不少于1名專職食育教師負責食育教學工作4文件審核

食育教師上崗前完成深圳市市場監(jiān)管部門主辦的

184文件審核

師資建設(shè)師資建設(shè)食育相關(guān)培訓，并通過考核

食育教師上崗后每學年參加不少于1次深圳市市

194文件審核

場監(jiān)督管理部門主辦的食育相關(guān)培訓，并通過考核

20設(shè)計不少于3種食育實踐活動3文件審核

學生參與學生菜園或農(nóng)場種養(yǎng)殖活動及科普說明

213文件審核

牌制作

實踐活動每學年舉辦實踐活動不少于10場，每場參加人數(shù)

不少于20人，充分利用食堂、餐廳、學生菜園等

223文件審核

場所，組織不少于1次校外食育科普教育基地、

食品企業(yè)等參觀

成立食育主題的學生興趣小組、社團等，并配備指

233文件審核

導教師

食育活動

結(jié)合食育相關(guān)節(jié)日，社團組織開展食品安全、食物

24社團活動3文件審核

營養(yǎng)、飲食文化等主題活動

每學年參加不少于1場食育相關(guān)比賽活動，包括

253文件審核

但不限于食育知識競賽、食育繪畫大賽

定期開展食育相關(guān)活動，如科普文章推送、主題講

263文件審核

座、家長沙龍等