谷物磨制行業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)研究考核試卷

谷物磨制行業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試學(xué)生對(duì)谷物磨制行業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握程度，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)行業(yè)政策法規(guī)的認(rèn)知，以及對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的熟悉和運(yùn)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物磨制行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系制定？（）

A.GB/T12324-2006《小麥粉》

B.GB/T13525-2008《面粉質(zhì)量與安全》

C.GB2715-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油》

D.GB5495-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》

2.谷物磨制過(guò)程中，小麥水分含量控制在多少為宜？（）

A.12-14%

B.14-16%

C.16-18%

D.18-20%

3.谷物磨制企業(yè)應(yīng)取得哪種資質(zhì)才能進(jìn)行生產(chǎn)？（）

A.食品生產(chǎn)許可證

B.環(huán)保審批文件

C.商業(yè)執(zhí)照

D.工商注冊(cè)證書(shū)

4.以下哪種物質(zhì)不屬于谷物磨制過(guò)程中使用的添加劑？（）

A.抗結(jié)劑

B.著色劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)酵劑

5.谷物磨制企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行哪種檢測(cè)以確保產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.物理檢測(cè)

B.化學(xué)檢測(cè)

C.微生物檢測(cè)

D.所有以上選項(xiàng)

6.谷物磨制行業(yè)的主要污染源包括哪些？（）

A.粉塵

B.廢水

C.噪音

D.所有以上選項(xiàng)

7.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水？（）

A.直接排放

B.經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放

C.回收利用

D.無(wú)需處理

8.以下哪種糧食作物最適合用于磨制全麥粉？（）

A.小麥

B.大麥

C.燕麥

D.蕎麥

9.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)設(shè)備的安全運(yùn)行？（）

A.定期維護(hù)保養(yǎng)

B.培訓(xùn)操作人員

C.設(shè)置安全警示標(biāo)志

D.所有以上選項(xiàng)

10.谷物磨制過(guò)程中，如何防止糧食發(fā)生霉變？（）

A.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度

B.使用防霉劑

C.定期通風(fēng)換氣

D.所有以上選項(xiàng)

11.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞最小？（）

A.精磨

B.粗磨

C.全麥磨制

D.超細(xì)磨制

12.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制？（）

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)原料采購(gòu)和質(zhì)量檢驗(yàn)

C.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程

D.所有以上選項(xiàng)

13.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣？（）

A.直接排放

B.經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放

C.回收利用

D.無(wú)需處理

14.谷物磨制行業(yè)的主要原料包括哪些？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.所有以上選項(xiàng)

15.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行節(jié)能減排？（）

A.采用節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.所有以上選項(xiàng)

16.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行職業(yè)健康安全管理？（）

A.建立職業(yè)健康安全管理制度

B.加強(qiáng)員工健康檢查

C.嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程

D.所有以上選項(xiàng)

17.谷物磨制過(guò)程中，如何保證糧食的清潔度？（）

A.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

B.定期清理生產(chǎn)設(shè)備

C.加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

D.所有以上選項(xiàng)

18.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞最大？（）

A.精磨

B.粗磨

C.全麥磨制

D.超細(xì)磨制

19.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？（）

A.建立食品安全追溯系統(tǒng)

B.記錄生產(chǎn)過(guò)程信息

C.實(shí)施產(chǎn)品召回制度

D.所有以上選項(xiàng)

20.以下哪種糧食作物不適合用于磨制面粉？（）

A.小麥

B.大麥

C.燕麥

D.玉米

21.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

B.采用先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

C.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

D.所有以上選項(xiàng)

22.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)課程

B.提供培訓(xùn)教材和資料

C.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)

D.所有以上選項(xiàng)

23.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞次之？（）

A.精磨

B.粗磨

C.全麥磨制

D.超細(xì)磨制

24.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行安全生產(chǎn)管理？（）

A.建立安全生產(chǎn)管理制度

B.定期進(jìn)行安全檢查

C.加強(qiáng)應(yīng)急演練

D.所有以上選項(xiàng)

25.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行環(huán)境保護(hù)？（）

A.采用環(huán)保設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)員工環(huán)保意識(shí)

D.所有以上選項(xiàng)

26.谷物磨制過(guò)程中，如何防止糧食發(fā)生蟲(chóng)害？（）

A.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度

B.使用殺蟲(chóng)劑

C.定期清理倉(cāng)庫(kù)

D.所有以上選項(xiàng)

27.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞最?。浚ǎ?/p>

A.精磨

B.粗磨

C.全麥磨制

D.超細(xì)磨制

28.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

B.收集和分析食品安全信息

C.制定食品安全控制措施

D.所有以上選項(xiàng)

29.以下哪種糧食作物最適合用于磨制全麥粉？（）

A.小麥

B.大麥

C.燕麥

D.蕎麥

30.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行社會(huì)責(zé)任管理？（）

A.建立社會(huì)責(zé)任管理制度

B.關(guān)注員工權(quán)益

C.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)

D.所有以上選項(xiàng)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物磨制行業(yè)政策法規(guī)的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.產(chǎn)業(yè)政策

B.質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

C.環(huán)境保護(hù)法規(guī)

D.貿(mào)易政策

2.谷物磨制企業(yè)應(yīng)遵守的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？（）

A.GB2715-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油》

B.GB/T12324-2006《小麥粉》

C.GB5495-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》

D.GB13525-2008《面粉質(zhì)量與安全》

3.谷物磨制過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染有哪些？（）

A.粉塵污染

B.廢水污染

C.噪音污染

D.電磁輻射污染

4.谷物磨制企業(yè)應(yīng)具備哪些安全生產(chǎn)條件？（）

A.安全生產(chǎn)許可證

B.安全生產(chǎn)管理制度

C.安全生產(chǎn)培訓(xùn)

D.安全生產(chǎn)設(shè)備

5.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制？（）

A.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系

B.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

6.谷物磨制過(guò)程中，如何確保糧食的儲(chǔ)存安全？（）

A.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度

B.定期檢查糧食質(zhì)量

C.采用防蟲(chóng)害措施

D.限制人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)

7.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行節(jié)能減排？（）

A.采用節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)能源管理

D.提高員工節(jié)能意識(shí)

8.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行職業(yè)健康安全管理？（）

A.建立職業(yè)健康安全管理制度

B.定期進(jìn)行職業(yè)健康檢查

C.加強(qiáng)員工健康教育和培訓(xùn)

D.提供必要的防護(hù)用品

9.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體廢棄物？（）

A.分類(lèi)收集

B.回收利用

C.委托專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)處理

D.直接丟棄

10.谷物磨制行業(yè)的主要原料包括哪些？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.蕎麥

11.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？（）

A.建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

B.采用先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

C.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

D.實(shí)施產(chǎn)品追溯制度

12.谷物磨制過(guò)程中，如何確保糧食的加工質(zhì)量？（）

A.嚴(yán)格控制加工參數(shù)

B.定期檢查加工設(shè)備

C.加強(qiáng)員工操作規(guī)范

D.實(shí)施質(zhì)量監(jiān)控

13.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？（）

A.建立食品安全追溯系統(tǒng)

B.記錄生產(chǎn)過(guò)程信息

C.實(shí)施產(chǎn)品召回制度

D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

14.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行社會(huì)責(zé)任管理？（）

A.建立社會(huì)責(zé)任管理制度

B.關(guān)注員工權(quán)益

C.積極參與社會(huì)公益活動(dòng)

D.提高企業(yè)透明度

15.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行環(huán)境保護(hù)？（）

A.采用環(huán)保設(shè)備

B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

C.加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)

D.提高員工環(huán)保意識(shí)

16.谷物磨制過(guò)程中，如何防止糧食發(fā)生霉變？（）

A.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度

B.使用防霉劑

C.定期通風(fēng)換氣

D.限制人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)

17.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行安全生產(chǎn)管理？（）

A.建立安全生產(chǎn)管理制度

B.定期進(jìn)行安全檢查

C.加強(qiáng)應(yīng)急演練

D.提供安全培訓(xùn)

18.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)課程

B.提供培訓(xùn)教材和資料

C.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)

D.評(píng)估培訓(xùn)效果

19.谷物磨制行業(yè)的主要污染源包括哪些？（）

A.粉塵污染

B.廢水污染

C.噪音污染

D.電磁輻射污染

20.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？（）

A.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

B.收集和分析食品安全信息

C.制定食品安全控制措施

D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物磨制行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)______體系制定。

2.小麥水分含量控制在_____%為宜。

3.谷物磨制企業(yè)應(yīng)取得______資質(zhì)才能進(jìn)行生產(chǎn)。

4.谷物磨制過(guò)程中，小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)______。

5.谷物磨制企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行______檢測(cè)以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

6.谷物磨制行業(yè)的主要污染源包括______、______、______。

7.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何處理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水？______。

8.以下哪種糧食作物最適合用于磨制全麥粉？______。

9.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何確保生產(chǎn)設(shè)備的安全運(yùn)行？______。

10.谷物磨制過(guò)程中，如何防止糧食發(fā)生霉變？______。

11.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞最??？______。

12.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制？______。

13.谷物磨制過(guò)程中，如何保證糧食的清潔度？______。

14.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞最大？______。

15.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全追溯？______。

16.以下哪種糧食作物不適合用于磨制面粉？______。

17.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)？______。

18.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行員工培訓(xùn)？______。

19.以下哪種糧食加工方式對(duì)糧食營(yíng)養(yǎng)成分破壞次之？______。

20.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行安全生產(chǎn)管理？______。

21.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行環(huán)境保護(hù)？______。

22.谷物磨制過(guò)程中，如何防止糧食發(fā)生蟲(chóng)害？______。

23.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行社會(huì)責(zé)任管理？______。

24.谷物磨制行業(yè)的主要原料包括______、______、______。

25.谷物磨制企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.谷物磨制行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全部由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化而來(lái)。（）

2.谷物磨制企業(yè)可以不進(jìn)行定期質(zhì)量檢測(cè)。（）

3.谷物磨制過(guò)程中，水分含量越高，面粉質(zhì)量越好。（）

4.谷物磨制企業(yè)無(wú)需關(guān)注環(huán)境保護(hù)法規(guī)。（）

5.谷物磨制過(guò)程中，所有添加劑都是安全的。（）

6.谷物磨制企業(yè)可以不進(jìn)行職業(yè)健康安全管理。（）

7.谷物磨制企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣可以直接排放。（）

8.谷物磨制企業(yè)應(yīng)優(yōu)先選擇高蛋白含量的糧食作物。（）

9.谷物磨制企業(yè)可以不進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)。（）

10.谷物磨制過(guò)程中，糧食的儲(chǔ)存安全不重要。（）

11.谷物磨制企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。（）

12.谷物磨制過(guò)程中，糧食的清潔度越高，面粉質(zhì)量越差。（）

13.谷物磨制企業(yè)可以不進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。（）

14.谷物磨制企業(yè)應(yīng)只關(guān)注自身利益，無(wú)需參與社會(huì)公益活動(dòng)。（）

15.谷物磨制過(guò)程中，糧食的加工質(zhì)量越高，面粉的營(yíng)養(yǎng)成分越低。（）

16.谷物磨制企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

17.谷物磨制企業(yè)應(yīng)將生產(chǎn)成本放在首位，無(wú)需考慮節(jié)能減排。（）

18.谷物磨制過(guò)程中，糧食的蟲(chóng)害可以通過(guò)自然通風(fēng)解決。（）

19.谷物磨制企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行社會(huì)責(zé)任報(bào)告的發(fā)布。（）

20.谷物磨制企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合我國(guó)谷物磨制行業(yè)的現(xiàn)狀，分析當(dāng)前行業(yè)政策法規(guī)在促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用和存在的問(wèn)題。

2.論述谷物磨制企業(yè)如何通過(guò)實(shí)施ISO22000食品安全管理體系，提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全管理水平。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明谷物磨制企業(yè)在環(huán)境保護(hù)方面應(yīng)采取的具體措施，并分析這些措施對(duì)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響。

4.針對(duì)谷物磨制行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提出您認(rèn)為應(yīng)如何加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施的建議，以促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某谷物磨制企業(yè)因生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致一批小麥粉產(chǎn)品中含有超標(biāo)重金屬，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)整頓。請(qǐng)分析該案例中企業(yè)可能存在的食品安全管理問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例背景：某地區(qū)谷物磨制行業(yè)因環(huán)保措施不到位，導(dǎo)致周邊環(huán)境受到污染，居民投訴不斷。當(dāng)?shù)卣笤撔袠I(yè)進(jìn)行整改。請(qǐng)分析該案例中企業(yè)可能存在的環(huán)保問(wèn)題，并提出解決這些問(wèn)題的具體方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.B

5.C

6.D

7.B

8.A

9.D

10.D

11.C

12.D

13.B

14.D

15.D

16.D

17.D

18.A

19.D

20.D

21.D

22.D

23.B

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C,D

三、填空題

1.GB/T

2.14-16%

3.食品生產(chǎn)許可證

4.GB/T12324-2006

5.物理檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)、微生物檢測(cè)

6.粉塵污染、廢水污染、噪音污染

7.經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放

8.小麥

9.定期維護(hù)保養(yǎng)、培訓(xùn)操作人員、設(shè)置安全警示標(biāo)志

10.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度

11.全麥磨制

12.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系、定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施、加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

13.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、定期清理生產(chǎn)設(shè)備、加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

14.精磨

15.建立食品安全追溯系統(tǒng)、記錄生產(chǎn)過(guò)程信息、實(shí)施產(chǎn)品召回制度、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

16.玉米

17.建立產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度、采用先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、定期進(jìn)行內(nèi)部審核、實(shí)施產(chǎn)品追溯制度

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