2024年飯店規(guī)章制度

2024年飯店規(guī)章制度

飯店規(guī)章制度篇1

本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去

服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此

項規(guī)定，即本店的員工守則：

L員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到不早退不曠工(10:00_11:00)

2.工作要服從上級安排認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3.如有特殊情況需要提前申請，方可請假.

4.如要離職，應該提前一個月向老板說明.

5.不準在工作期間做與工作無關的事情

6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

7.要愛護本店財物，

8.員工之間要團結互助,在和諧融洽的氣氛中工作.

9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任如果員工個人的工作出現的差異過大

危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金.

員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理：

遲到15分鐘后，記遲到一次扣五元累計三次部除一日工資;遲到一小時扣半日工資

早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資，

第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期問無薪水，休假期限以到如還未到店里報道

者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都，壓

金不給

第三條:員工對客人的服務要求

2.主動、熱情、木域、耐心、細致、周到的為賓客服務不做有損本店利益和聲譽的事。

3.熟知飯店和本部門的主要服務項目能隨機應答客人的有關問題。

4.愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物;在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材

料、用劑，降低費用，延長設備壽命。

5.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情

違章。

6.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽

到。

7.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲

到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。

9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決,再由老板出面解決。

10.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他艮務員一起工作或交談（遇有特急任

務得到上級的'委派除外）.

11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

12.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

14.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時,

應克制忍讓，報告上級妥善處理。

15.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,不亂做評論，不得造謠中傷其他員

工。

16.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。12

17.在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。

22.如發(fā)現客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

24.工作前、下到王后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。

30.若在公共區(qū)域內發(fā)現老鼠、昆蟲、蠅螂，迅速報告上級管理人員。

33.客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求

不可拒絕。

34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。

望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經濟效益，它往往注重成本；客人追求的是期望值的實

現，他注重的是感受，客人希望物超所值。飯店追求標準與規(guī)范制度要求嚴格實施，不能走調。

但賓客對象在不斷變化，需求也在變化，心情在變，期望值在變，飯店以不變應萬變，往往是應

付不了的。

飯店服務產品的以上特征就是我們質量管理的難點.飯店的質量是動態(tài)的，是在不斷變化的.

其質量無法在客人消費前進行檢驗和鎖定。飯店服務質量出現問題會直接暴露在客人面前，立即

會讓客人感受到，甚至無法掩飾。飯店質量管理不僅僅對目標進行管理，更重要的是對過程也需

要進行管理。這些難點也是我們質量管理的重點。我們實現全面質量管理就是要針對這些行業(yè)特

點來制定系統(tǒng)的品質管理內容和標的。品質管理標準和要求，品質管理的措施和方法。在管理實

六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做LL

第三章管委會職責

七、接受公司股東會、堇事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；

八、執(zhí)行公司董事會決議；

九、決定飯店的經營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應提請公司董事會批準），審議批準飯店

的經營計劃、采購計劃；

十、審議批準飯店總經理工作報告；

十一、審議批準飯店的年度財務預算方案、決算方案；

十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；

十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

十四、審議批準飯店年度工資方案；

十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；

十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，并報請公司董事會審批；

十七、審議批準飯店總經理代表飯店對外簽署的合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；

十八、對飯店管理人員進行考評,并將考評過程及結具向公司董事會報告；

十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

二十、檢查飯店經營管理過程中，飯店資金及其他資產的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定

和《XXXXXX國際飯店管理合同》的宗旨；

二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務、業(yè)務及經營情況;對經理和管理人員執(zhí)行職務時違反法律、

法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；

二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調飯店與政府之間的關系，為飯店的經營創(chuàng)造

良好的環(huán)境;

二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴

重情況向公司董事會報告；

二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統(tǒng)一管理；

二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

第四章日常工作方式

二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現場時，由

其授權的秘書長或副主任代為行使職權。

二十八、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職

責。

二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規(guī)違紀

的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。

三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書

長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。

三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管

委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。

三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人

主持，通過管委會會議形成決議.對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司

董事會處理。

三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司

章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責

任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。

第五章管委會成員權利的限制

三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定,

忠實履行職務，維護飯店和公司的利益,嚴禁有下列行為發(fā)生（經公司董事會批準的除外）：

（-）利用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。

（二）利用職權收受賄賂或者其他^法收入。

（三宸占飯店或公司的財產期B用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

（四）將飯店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

（五）以飯店或公司的資產為他人作擔保。

（六）自營或者為他人經營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事損害本公司利益的活動。

（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

（A）泄露公司（含飯店）秘密。

（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。

飯店規(guī)章制度篇3

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內務，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。（使用標準^務用語，站

姿，正確引位）。

三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應急，當本包廂缺餐具時可以拿來

補充（開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰廣3元）。

四、酒水頻：20元—30元（提1元）、35150元（提2元）、50一80元（提3元）、80-100

元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損

壞者，按原價賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公

事），休息不定期可與其他同事調換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務技能考核不過關，遭客人投訴,將處于停休，請假必須以書面形式，標明日期。

八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，

違者嚴懲。

飯店規(guī)章制度篇4

L遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），

不留長指甲，要統(tǒng)一盤花,頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢杳個人儀容

儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品

等。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須"請"

字當頭，"謝"不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11:30左右，17:20左右開2~3間包廂空調。（如201,202,210,209）

帶客時先帶臨街的包廂.

7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工

作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵,不得跑，

講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產品價格，了解廚房、吧臺產品的配制方法，不可偷吃本店制作食品及客人走后

食品。

11、上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶

市點單后，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以

及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益的，靈

活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，臺面

是否需要整理，及時性為客人服務好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）

18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行

必要的.眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行

及時的服務）。

19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品.

20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點菜

時提醒客人：我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及

時溝通。

22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯

報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解

決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）

23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。

24、對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時上報上

交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，

擺放，以及廁所衛(wèi)生。

27、晚班服務員做好晚班衛(wèi)生。（a:洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b:拖

干凈客走包廂…過道，樓梯。c:關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源。換垃圾袋）

28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。交接班時,提前5分鐘做好交

接工作。

飯店規(guī)章制度篇5

本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責任和義務必去

服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責,完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此

項規(guī)定，即本店的員工守則：

1.員工應嚴格按要求出勤:上班時間不遲到，不早退,不曠工（10:00-11:00）

2.工作要服從上級安排認真工作，如有不同意見應婉轉相告

3.如有特殊情況需要提前申請，方可請假.

4.如要離職，應該提前一個月向老板說明.

5.不準在工作期間做與工作無關的事情

6.工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.

7.要愛護本店財物，

8.員工之間要團結互助，在和諧融洽的'氣氛中工作.

9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任如果員工個人的工作出現的差異過大

危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金.

員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理：

遲到15分鐘后記遲到一次扣五元累計三次部除一日工資;遲到一小時，扣半日工資

早退:如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成才安早退處理,扣除半日工資

第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理

1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水

2.事假:因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道

者影響到店里工作,按曠工處理.

3.員工如果離職才是前一個月向上級申請離職.予以批準方可離職.如未經批準擅自離職都，壓

金不給

第三條:員工對客人的服務要求

1.主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務不做有損本店利益和聲譽的事。

2.熟知飯店和本部門的主要服務項目能隨機應答客人的有關問題.

3.愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物;在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材

料、用劑，降＜氐費用，延長設備壽命。

4.各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己,做員工表率，不得以權謀私,以情

違章。

5.嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽

到。

6.不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲

到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。

7.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。

8.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。

9.堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務

得到上級的委派除外）。

10.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

11.服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

12.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13.談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時,

應克制忍讓，報告上級妥善處理。

14.對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員

工。

15.根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

飯店規(guī)章制度篇6

飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范

圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內。

一權限范圍：

1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據實際情況，有權進行批

評或表揚，按相關規(guī)定進行獎勵或處分。

2、有權根據實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，

調動及免任基層干部。

3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發(fā)出指示。

4、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權申請推出新菜品品種。

7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。

8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請.

9、有權合理支出店內營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元（不含1000元），快餐店限額500

元（不含500元），超出部分則需事先申請上級經批準后方可執(zhí)行。

10、有權批準合理支出店內所有成本費用。

11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、認真領會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，

執(zhí)行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管

理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協(xié)調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正

常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表

及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求.

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服

務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考

核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓

練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現的'

各類突發(fā)事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾固艮務中出現的問題，有必要時需

及時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據，嚴格把關，掌握和控制好物品

的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用

具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐

廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作

標準，并不斷提高菜品質量。

11、根據市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合

理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，爰惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解

決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，智助他們提高業(yè)務技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開

創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度

提出合理的建議。

三、員工管理

1、關心、爰護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，

要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過

關愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝竇力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯的言語責備員

工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上力前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排

專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜

好或情緒濫用權力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作

時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在

員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務,將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；

7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有

員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現問題時要清楚劃分責任人，

不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，

讓員工更有工作動力.

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如"生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受

家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶

領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽"等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問

候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現的異常表現，積極采取心理干預

措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設。

14、定期安排員工激勵性培訓I,利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一花一引

導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現自我的平臺，讓員工在收獲之余對

公司存感激之情。

飯店規(guī)章制度篇7

一、飯店防凍掃雪委員會負責領導和協(xié)調本飯店之掃雪工作。

二、飯店防凍掃雪委員會組成：

委員會主席：總經理

委員會副主席：大堂經理管家部主管

委員會委員：餐飲總監(jiān)工程部經理客房部經理

行政總廚桑拿部經理銷售部經理

保安部經理

三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強

員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關工作實施，組織相關工作監(jiān)督和考評。

四、大堂經理、管家主管負責代表飯店防凍掃雪委員會與當地之城管委保持密切聯系，清楚

了解并傳達有關工作指示。

五、人事部文員負責在員工飯?zhí)猛ǜ鏅趦葟堎N防凍掃雪宣傳資料，及相關防凍防雪的天氣預

報，并負責隨時補充和更換新內容。

六、防凍掃雪措施：

1.工程部經理冬季每月定期檢查所有相關設備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)

良好，每天巡視飯店各營業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關室溫和水溫在規(guī)定的

管理范圍內。如果查出寒凍隱患應立即采取措施予以解決。

2.飯店掃雪隊：

總指揮：總經理

副總指揮：保安魅理餐飲部總監(jiān)（現場交通和安全指揮）

管家部主管（現場作業(yè)指揮和工具準備）

現場分區(qū)指揮：大堂經理

行政總廚或西餐總廚

桑拿部經理

客房部經理

掃雪隊員：餐飲部服務員、傳菜員、管事員共15名

中廚共15名

西廚、西餐共15名

總經辦、前廳部、銷售部、財務部共10名

桑拿部共15名

保安部共15名

飯店規(guī)章制度篇8

一、按時上下班,工年時間9:00—21:30分，不遲到不早退。

二、遵守店內各項規(guī)章制度

三、按時參加店內各種活動及員工培訓

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語

六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）

七、工作未經批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗

八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）

九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗

十、愛護酒店物品,無心'損壞按價賠償,不私用公物做個人用途

十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標準工作，避免不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放

十四、手機在工作時間內,調成振動，未經允許，不可接打電話或回復短信

十五、不可越權工作，不可有消極作為

十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙

十七、拾到客人遺忘物品，及時上次

十八、不對外泄露酒店的涉密事項

十九、未經批準不準私自會客，接待親友

二十、保J寺團結，不與同事、客人發(fā)生口角

飯店規(guī)章制度篇9

一、根據實際情況，定期或不定期對本場內（店內）的食品及出租柜臺進行日常檢查.

二、食品安全員定期要對店內環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農產品標簽規(guī)范、從

業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發(fā)現有不符合食品安

全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品

安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經營行為，并向

有關監(jiān)管部門報告。

四、檢查的內容

（一）經營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售和貯存場所，是否保

持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當的距離；

（二）經營條件,檢查是否具有與其銷售的食品品種、數量相適應的銷售設備或者設施，銷售

冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所

需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

（三）經營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，

是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、

聯系方式等內容，并保存相關憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后六個月;

沒有明確保質期的，保存期限不少于二年；

（四）標簽標識，檢查場內銷售的散裝食品和食用農產品標簽標識是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農產品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農產品名稱、產地、

生產者或者銷售者名稱或者姓名等信息；

2、銷售獲得無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的食用農產品以及省級以上農業(yè)

行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農產品的是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，

鮮活畜、禽、水產品等除外；

3.銷售進口食用農產品的，包裝或者標簽是否載明原產地，境內代理商的名稱、地址、聯系

物

進口鮮凍肉類產品的包裝是否標明產品名稱、原產國（地區(qū)）、生產企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)

注冊號、生產批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產地、目的地、生產日期、保質期、儲存溫

度等內容；

分裝銷售進口食用農產品的，是否在包裝上保留原進口食用農產品全部信息以及分裝企業(yè)、

分裝時間、地點、保質期等信息；

4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實"兩罩一套一帽"；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農產品產地證明

或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合

格證明等證明文件，進口食用農產品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；

（六）倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不

潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產地、貯存日期、生產者或者供貨者名稱

或者姓名、聯系方式等內容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產品保質期滿后

六個月;沒有明確保質期的.保存期限不少于二年。

五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠（場）和食用農產品種植養(yǎng)殖基

地進行實地考察，了解食用農產品生產過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農產品相

關證明材料以及票據等。

六、對群眾舉報或媒體技露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查發(fā)現問題的，

要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現有違法行為的要及時

向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的

要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的'衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，

請各位員工嚴格遵守。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的

貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至

少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢

查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步

養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、酒店質檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢

查各部的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重

的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

飯店規(guī)章制度篇10

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，

下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調.

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、

因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無

故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作報帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時

間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作月艮應保I寺干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進

入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、筵、隙應予填實蜜封，并保持整潔，

以免嶂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕.

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清

潔、衛(wèi)生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲

放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物

間串味、冷藏室應配備脫臭劑、

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、

9、應備有密蓋污物桶,稍水桶,涌水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,則

應用桶蓋隔離，涌水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾

染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌

劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程

序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為.

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得^各腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到

不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收

與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果

已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、

廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、

菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產

運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全二作；

生產檢查：每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

4、檢杳人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節(jié),做出適當的處理，并有權督促當事

人立即改已或在規(guī)定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則

追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的‘人員，對時間、內容和結

果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關

的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好

門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接1己錄.

七、廚房會議制度

1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

(2)生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新；

(3)廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會

對象及內容。

3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程

的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。

會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。

7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事

項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未

及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、下班關閉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

4、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時

要點數和檢查質量。

6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出.

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設

備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10、備定期檢杳、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，

應向總經理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

根據餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況,對廚房各崗位員二符合獎懲條件者進行內部獎懲:

（-）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。

5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不圻勸阻者。

2、不服從分配,影響同房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者.

6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體

獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（-）考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考

核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評

以來的工作表現記錄，確保考核結果的準確性，使被考員二口服心服。

3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,

使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業(yè)績與表現，將其考核的結果與對員工的合

理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、

紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性

等.

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）考核方法

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)

務操作考核。

十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度

1、公司根據工作需要,可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業(yè)務掌握的熟練程

度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現符合職能要求，則正式

委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗

位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4、廚房員工在工作時旬應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高

聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā).

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟

掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)

行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。

十四、廚房處罰評分標準

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工三處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15一18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價

賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15一18分，造成客人嚴重

投訴者，買單并處20分。

8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮

糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損矢并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分.

11、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰5—10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5一25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰

10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

飯店規(guī)章制度篇11

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到"三輕"（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤"（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的‘成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和清銷假制度》執(zhí)行。

八、愛護設施、設備，人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

2、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵,

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

3、餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

4、餐廳設施設備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

5、后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假.

七、落實例會制度，對工作進行講評。

飯店規(guī)章制度篇12

-制定目的

為了有效管理食堂，正確核算人數，合理采購伙食用量，節(jié)省開支，減少不必要的浪費，提

高食堂管理水平，同時為了規(guī)范飯票的使用，現制定以下規(guī)定，望大家積極遵守;

1、飯票管理部門：辦公室部負責飯票購買、發(fā)放，登記工作；餐飲部負責飯票收取工作;

財務部負責飯票財務賬目核對管理工作;各部專人負責建立對內賬務，方便總經理進行核查.

2、飯票購買時間：每周一、三、五上午11:00~12:00,其它時間不得允許購買飯票.

3、飯票購買要求：飯票購買對象只限公司員工.

4、飯票標準與購買數量：飯票票額：早/晚餐3元一張，午餐5元一張；為了節(jié)約員工休

息時間，每人每次原則上購買飯票數量不得低于20張