養(yǎng)老院老人健康飲食服務(wù)質(zhì)量管理制度

養(yǎng)老院老人健康飲食服務(wù)質(zhì)量管理制度養(yǎng)老院老人健康飲食服務(wù)質(zhì)量管理制度一、總則1.1為了提高養(yǎng)老院老人的健康飲食服務(wù)質(zhì)量，保障老人的飲食安全，促進(jìn)養(yǎng)老院健康發(fā)展，特制定本制度。1.2本制度適用于本養(yǎng)老院所有老人及工作人員。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)2.1建立養(yǎng)老院膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定、實(shí)施、監(jiān)督和評(píng)價(jià)養(yǎng)老院飲食服務(wù)質(zhì)量管理制度。2.2膳食管理委員會(huì)由院長(zhǎng)、副院長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、護(hù)理部主任、衛(wèi)生保健員、老人代表等組成。2.3各成員職責(zé)如下：（1）院長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)膳食管理委員會(huì)工作，監(jiān)督實(shí)施本制度。（2）副院長(zhǎng)：協(xié)助院長(zhǎng)工作，負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)、監(jiān)督養(yǎng)老院飲食服務(wù)質(zhì)量。（3）廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食譜，保證食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味，監(jiān)督廚師操作規(guī)范。（4）營(yíng)養(yǎng)師：負(fù)責(zé)老人營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，制定營(yíng)養(yǎng)食譜，指導(dǎo)廚師合理搭配食物。（5）護(hù)理部主任：負(fù)責(zé)監(jiān)督護(hù)理員協(xié)助老人進(jìn)餐，確保老人飲食安全。（6）衛(wèi)生保健員：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢查，預(yù)防食物中毒。（7）老人代表：代表老人利益，對(duì)飲食服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。三、食品采購(gòu)及驗(yàn)收3.1食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。3.2采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證等證明文件。3.3食品驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查食品包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量。四、食品加工與儲(chǔ)存4.1食品加工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生。4.2廚師在加工食品前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽。4.3加工食品時(shí)，應(yīng)遵循食品衛(wèi)生要求，避免交叉污染。4.4食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，避免潮濕、高溫、污染。4.5超過(guò)保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁用于老人飲食。五、老人營(yíng)養(yǎng)評(píng)估及食譜制定5.1營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)老人的年齡、性別、健康狀況、飲食習(xí)慣等因素，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。5.2制定食譜時(shí)，應(yīng)考慮老人的營(yíng)養(yǎng)需求，保證食物多樣化、均衡。5.3食譜應(yīng)定期更新，以適應(yīng)老人的需求變化。六、老人飲食服務(wù)6.1護(hù)理員應(yīng)協(xié)助老人進(jìn)餐，關(guān)注老人飲食情況，確保老人飲食安全。6.2飲食服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：（1）定時(shí)定量，避免暴飲暴食。（2）營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。（3）飲食衛(wèi)生，避免食物中毒。（4）關(guān)心老人飲食需求，滿足個(gè)性化飲食。七、食品衛(wèi)生與安全7.1加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品衛(wèi)生。7.2預(yù)防食物中毒，加強(qiáng)食品安全教育，提高員工食品安全意識(shí)。7.3定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品質(zhì)量。八、監(jiān)督與評(píng)價(jià)8.1膳食管理委員會(huì)定期對(duì)養(yǎng)老院飲食服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。8.2老人及家屬對(duì)飲食服務(wù)質(zhì)量有意見和建議，可向膳食管理委員會(huì)反映。8.3對(duì)違反本制度的行為，給予通報(bào)批評(píng)、責(zé)令整改等處理。九、附則9.