DB33T 2020-2016 卷曲形綠茶加工技術規(guī)范　

DB33TechnologicalregulationforCurlygreenteapr浙江省質量技術監(jiān)督局發(fā)布1紹興御茶村茶業(yè)有限公司、建德市農業(yè)技術推廣總站、奉化市林特技術服2卷曲形綠茶加工技術規(guī)范4.1基本要求鮮葉原料分特級、一級、二級、三級，具體要34.3盛裝、運輸、儲存4.3.1鮮葉采摘后及時送到加工廠，并注意保質保鮮，合理貯存。4.3.2運輸時，應用清潔、透氣性良好的食品級塑料周轉筐、竹籃、竹簍等進行盛裝，不得緊壓，不4.3.3運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸時避免日曬雨淋，不得4.3.4鮮葉盛裝、運輸、貯存過程中，應輕放、輕翻、不得擠壓。鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→初烘→二次攤涼→初炒→攤涼拼堆→復炒→烘干→整滾筒殺青機、揉捻機、解塊機、烘干機、曲毫炒干機6.3.1.1攤放場地應清潔衛(wèi)生、陰涼6.3.1.2鮮葉到廠后及時攤放，攤放使用竹匾、篾簟等專用工具或攤青槽、攤青機等專用攤青設備。6.3.1.3不同等級、不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放，分別加工。6.3.2.1用滾筒殺青機殺青。筒體投料端內壁溫度達到190℃~200℃時投葉，80型投葉100kg/h~6.3.2.3在殺青過程中，應使用風扇和鼓風機輔助6.3.3.2茶葉充分攤涼后用回潮機或堆放回潮，回潮時間46.3.3.3攤涼回潮以茶梗與葉片中的水分重新分布，茶葉回軟，手握茶葉能成團不刺手為宜。6.3.4.3揉捻時間根據原料嫩度不同控制在20m揉捻出葉后及時解塊，解塊在解塊機上進行，將茶葉團塊6.3.6.1揉捻葉利用熱風烘干機烘進行初烘，熱風溫度110℃~130℃。6.3.7.1初烘葉應及時攤涼。攤涼使用6.3.7.2攤涼時間為30min～6.3.7.3攤涼以芽葉中的水分重新分布，手捏茶葉感覺軟綿為6.3.8.1用曲毫炒干機，投葉量占鍋體的3/5，鍋體溫度80℃~100℃,大幅快炒。6.3.9.1將初炒后的茶葉及時攤涼，攤涼使6.3.9.2攤涼后的茶葉將同級別的拼在一起，均勻混堆并風選去片。6.3.11.1采用熱風烘干機，風溫110℃~115℃。5(資料性附錄)攤涼回潮間6h~12h,根據鮮葉情況軟。滾筒殺青機筒體放料端內壁溫度190℃~200℃時投葉，以無青草氣，折梗不斷為度。冷卻時間20min~30min,回潮時間松壓”方式進行。以揉捻至條率達到85%～9為適度。團塊散開。復炒成品min～40min,以充分攤涼。手捏茶葉感覺軟綿?？斐?。初炒時間30min~100min,至含水率12%~茶葉攤涼后同等級的茶葉拼在一起，均勻混堆。茶葉投滿鍋體的2/3,110℃,小幅慢炒盤曲形30m