湖南省餐飲食品計(jì)量規(guī)范

PAGE2PAGE1餐飲食品計(jì)量規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了餐飲食品計(jì)量的術(shù)語和定義、要求。本文件適用于本省營業(yè)性餐飲場(chǎng)所（含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)）的食品計(jì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則JJF1647零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB43/T421.1X菜基本術(shù)語、分類與命名第一部分X菜基本術(shù)語《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2023年第70號(hào)令）3術(shù)語和定義DB43/T421.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、通過第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)。3.2生料未經(jīng)加熱的烹飪食品原料。3.3熟料已經(jīng)預(yù)先熟制的烹飪食品原料。3.4菜點(diǎn)菜品、點(diǎn)心的合稱。3.5包餐協(xié)議用餐開餐前與消費(fèi)者達(dá)成的就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時(shí)用餐的就餐形式。4要求4.1總則餐飲食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺遵守計(jì)量法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定，遵循公平、公正、公開的原則，保證所經(jīng)營的餐飲食品計(jì)量準(zhǔn)確，工作計(jì)量器具合格，正確使用國家法定計(jì)量單位。4.2計(jì)量標(biāo)注4.2.1餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡，格式見附錄A，上面應(yīng)標(biāo)明：a）菜點(diǎn)、飲品的名稱；b）菜點(diǎn)的主要生料、熟料及飲品的凈含量。凈含量的標(biāo)注要求如下：1）菜點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明主要原料的凈含量；2）飲品應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量；3）分不同規(guī)格分量的，應(yīng)分別標(biāo)注凈含量。4.2.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)應(yīng)在平臺(tái)頁面上向消費(fèi)者公示菜點(diǎn)、飲品的名稱、規(guī)格、凈含量。4.2.3包餐應(yīng)依據(jù)協(xié)議執(zhí)行。4.3計(jì)量器具4.3.1稱量質(zhì)量時(shí)應(yīng)配備衡器。4.3.2稱量體積時(shí)應(yīng)配備量筒（杯）或其它容器。4.3.3計(jì)量器具最大允許誤差應(yīng)當(dāng)優(yōu)于或等于被測(cè)對(duì)象的最大允許負(fù)偏差并符合表1、表2的規(guī)定。4.3.4計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)合格，且在檢定周期內(nèi)使用。屬于國家強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具應(yīng)當(dāng)?shù)怯浽靸?cè)，向當(dāng)?shù)赜?jì)量行政部門備案，執(zhí)行強(qiáng)制檢定；屬于非強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具，應(yīng)采取檢定或校準(zhǔn)的方式保證其量值準(zhǔn)確可靠。表1質(zhì)量稱量計(jì)量器具配備要求價(jià)格檔次稱重計(jì)量器具稱重范圍最大秤量分度值最大允許誤差準(zhǔn)確度等級(jí)P≤6元/kgm≤5kg30kg10g±5gⅢ級(jí)5kg＜m≤20kg±10g20kg＜m≤30kg±15g6元/kg＜P≤30元/kgm≤2.5kg15kg5g±2.5gⅢ級(jí)500g＜m≤10kg±5g10kg＜m≤15kg±7.5g30元/kg＜P≤100元/kgm≤1kg6kg2g±1gⅢ級(jí)1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3gP＞100元/kgm≤1kg6kg1g±1gⅢ級(jí)1kg＜m≤4kg±2g4kg＜m≤6kg±3g注：P—價(jià)格；m—稱量質(zhì)量。表2體積稱量計(jì)量器具配備要求容量值容器最大允許誤差V＜1L（升）±1.5%V≥1L（升）±1%注：V—稱量容量4.4計(jì)量結(jié)算4.4.1按質(zhì)量結(jié)算的菜點(diǎn)、飲品應(yīng)使用衡器測(cè)量量值，其計(jì)量負(fù)偏差應(yīng)不超過附錄B的規(guī)定。活禽、活魚、水發(fā)物的計(jì)量負(fù)偏差不應(yīng)超過表3的規(guī)定，不得將包裝、捆扎物計(jì)入量值，不得估量計(jì)費(fèi)。表3活禽、活魚、水發(fā)物計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值價(jià)格檔次稱重范圍最大負(fù)偏差P≤30元/kgm≤500g10g500g<m≤2kg15g2kg<m≤5kg30g30元/kg<P≤100元/kgm≤500g5g500g<m≤2kg10g2kg<m≤5kg20gP>100元/kgm≤2kg5g2kg<m≤5kg10g注：P—價(jià)格；m—稱量質(zhì)量。4.4.2按體積進(jìn)行結(jié)算的飲品應(yīng)使用量筒（杯）測(cè)量量值或其它容器測(cè)量量值，不得使用壺、杯、扎等非法定計(jì)量單位進(jìn)行結(jié)算，其計(jì)量負(fù)偏差不應(yīng)超過表4的規(guī)定。表4飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值容量值最大負(fù)偏差V＜1L（升）≤3%V≥1L（升）≤2%注：V—稱量容量4.4.3銷售的定量包裝商品，應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.5計(jì)量核稱4.5.1餐飲經(jīng)營者應(yīng)將計(jì)量器具置于消費(fèi)者容易看到的位置，便于向消費(fèi)者明示操作過程和重量結(jié)果，不得拒絕消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)稱量或復(fù)秤的要求。4.5.2核稱水產(chǎn)品、水發(fā)物凈含量時(shí)，應(yīng)扣除皮重，使用濾水網(wǎng)箱（袋）控水2min后稱量；其他菜點(diǎn)、飲品凈含量使用相應(yīng)計(jì)量器具直接稱量。4.6計(jì)量管理4.6.1餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，明確計(jì)量管理部門或計(jì)量管理人員，保證經(jīng)營的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量準(zhǔn)確。4.6.2餐飲經(jīng)營者可以通過在菜單上標(biāo)注食品規(guī)格、分量、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，避免超量點(diǎn)餐。4.6.3餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立誠信計(jì)量承諾制度，公開向消費(fèi)者做出誠信計(jì)量方面的承諾。4.6.4餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立計(jì)量投訴舉報(bào)處理制度，公開投訴舉報(bào)方式。4.6.5計(jì)量行政部門依法實(shí)施計(jì)量監(jiān)督檢查時(shí)，餐飲經(jīng)營者應(yīng)積極配合檢查。

參考文獻(xiàn)[1]原國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1999年第3號(hào)令《商品量計(jì)量違法行為處罰規(guī)定》[2]原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商總局第66號(hào)令《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》[3]原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年第162號(hào)公告《商業(yè)、服務(wù)業(yè)誠信計(jì)量行為規(guī)范》[4]國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年總局令第36號(hào)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》[5]全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議通過《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》[6]國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2023年第70號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

附錄A（規(guī)范性附錄）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡表A.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（菜點(diǎn)）序號(hào)菜點(diǎn)名稱主要原料規(guī)格（小/中/大）凈含量（g）（小/中/大）12345678……表A.2產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（飲品）序號(hào)飲品名稱規(guī)格（小/中/大）凈含量（mL/g）（小/中/大）12345678……附錄B（規(guī)范性附錄）《零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定的計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值表B.1《零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》規(guī)定的計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值食品品種、價(jià)格檔次稱重范圍（m）負(fù)偏差糧食、蔬菜、水果或不高于6元/kg的食品m≤1kg20g1kg<m≤2kg40g2kg<m≤4kg80g4kg<m≤25kg100g肉、蛋、禽（活禽除外）、海（水）產(chǎn)品（活魚、水發(fā)物除外）、糕點(diǎn)、糖果、調(diào)味品或高于6元/kg，但不高于30元/kg的食品m≤2.5kg5g