貨物學基礎 課件 項目五 任務三 冷藏貨物儲存

項目五

貨物儲存任務三冷藏貨物儲存中高職一體化課程改革成果教材物流管理專業(yè)實例導入問題1：除了新鮮的蔬菜和水果外，你還知道哪些貨物在運輸或儲存中需要進行冷藏保鮮？問題2：你知道的貨物冷藏設備和工具有哪些？

結束危險貨物倉庫的實習，小牛來到了冷藏貨物倉庫繼續(xù)學習。小牛發(fā)現(xiàn)在冷藏貨物倉庫里儲存著許多新鮮的蔬菜和水果，這些貨物的保鮮期短、儲存要求高。為滿足客戶需求、提高客戶滿意度，我們需要學習貨物冷藏儲存的相關知識。實例點津果蔬等鮮活農(nóng)產(chǎn)品，由于其水分含量高、易腐爛變質、保鮮保質期短等特性，若要保持果蔬固有的屬性和口味，在果蔬運輸、儲存等物流環(huán)節(jié)上必須進行保鮮、冷藏、冷凍等處理。除此之外，其他對溫度敏感的貨物，如藥品、花卉、化妝品等在物流過程中也需要采取冷藏措施，如使用冷藏車、冷藏庫等設備，嚴控溫濕度等環(huán)境條件。實例思考知識要點1．冷藏貨物的概念冷藏貨物是指在運輸、儲存或銷售過程中，需要保持在低溫環(huán)境下的貨物。這些貨物通常對溫度比較敏感，容易受到溫度波動的影響而導致品質下降、變質或損壞。冷藏貨物的范圍很廣，包括但不限于以下幾類：（1）食品類如蔬菜、水果、肉類、海鮮、奶制品等。冷藏可以延長食品的保質期，保持其新鮮度和口感。（2）醫(yī)藥產(chǎn)品如疫苗、血液制品、某些藥品等。這些貨物通常需要特定的溫度范圍來確保其有效性和安全性。（3）生物制品如細胞、蛋白質、基因制劑等。冷藏可以保持這些制品的活性和穩(wěn)定性。（4）花卉和植物某些花卉和植物在運輸過程中需要低溫保護，以防止過早開放或枯萎。（5）化妝品和護膚品一些對溫度敏感的化妝品和護膚品可能需要冷藏以保持其質量和功效。知識要點2．貨物冷藏設備與技術（1）常見的冷藏設備和材料1）冷藏庫/冷凍庫。這是一種大型的冷藏設備，用于大規(guī)模冷藏貨物的儲存。它們通常配備制冷系統(tǒng)，可根據(jù)需要進行溫度調節(jié)，如圖5-3所示。

圖5-3冷庫知識要點2）冷藏車。冷藏車是專門用于運輸冷藏貨物的車輛，具有隔熱和制冷裝置，確保貨物在運輸過程中保持低溫，如圖5-4所示。

圖5-4冷藏車知識要點3）溫度監(jiān)控設備。溫度監(jiān)控設備用于監(jiān)測冷藏環(huán)境的溫度，如溫度傳感器（見圖5-5）、溫度記錄儀等，可以及時發(fā)現(xiàn)溫度異常并采取措施。

圖5-5溫度傳感器4）冷藏包裝材料。如保溫箱、冷藏袋、冰袋等，這些材料可以幫助保持貨物的低溫，防止溫度上升，如圖5-6所示。

圖5-6保溫箱、冰袋知識要點（2）常見的冷藏技術1）冷庫技術。通過降低溫度來保持食品、藥品等貨物的新鮮度和質量。冷庫通常采用氨、氟利昂等制冷劑來實現(xiàn)降溫。2）冷藏車技術。使用冷藏車來運輸需要冷藏的貨物，以保持其溫度。冷藏車通常采用隔熱材料和制冷機組來實現(xiàn)降溫。3）氣調保鮮技術。通過控制環(huán)境中氣體成分（如氧氣、二氧化碳）來延長貨物的保鮮期。常用于水果、蔬菜等的儲存。4）真空冷卻技術。通過將貨物暴露在真空環(huán)境中，使其表面的水分快速蒸發(fā)，從而實現(xiàn)快速降溫。適用于一些對溫度敏感的貨物。在選擇合適的冷藏設備和技術時，要考慮貨物的特性、儲存時間、溫度要求等因素，這對于保障貨物的品質、延長保質期以及滿足消費者的需求都非常重要。知識要點3.冷藏貨物儲存要求

（1）溫度控制根據(jù)冷藏貨物的特性和要求，將儲存溫度調整到適宜的范圍內，確保貨物在整個物流過程中始終處于適宜的低溫環(huán)境，避免溫度波動。（2）濕度控制合適的濕度范圍可以延長貨物的保鮮期。對于一些對濕度要求較高的冷藏貨物，如水果、蔬菜等，需要控制儲存環(huán)境的濕度。濕度太小會增加貨物的干耗，破壞果蔬的正常呼吸；濕度太大，又會助長微生物的繁殖。因此，可以使用加濕器或除濕器來調節(jié)濕度，保持儲存環(huán)境的相對濕度在適宜的范圍內。（3）通風條件良好的通風環(huán)境可以幫助貨物保持新鮮度，并防止霉菌和細菌的滋生。在儲存冷藏貨物時，要確保儲存空間有足夠的通風設施，如通風扇、通風口等。定期進行空氣循環(huán)，避免貨物積聚熱量和濕氣，但需要注意通風的時間和次數(shù)。一般情況下，果蔬在夜間進行通風換氣，可以起到降溫的作用；通風換氣的次數(shù)通常以24h內的通風換氣的次數(shù)來表示。（4）衛(wèi)生清潔保持儲存環(huán)境的清潔和衛(wèi)生非常重要。定期進行清潔和消毒工作，防止細菌滋生和污染，包括地面、貨架、設備等。使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對貨物造成污染。知識要點

（5）包裝保護選擇合適的包裝材料來保護冷藏貨物，如保溫箱、冷藏袋等，以防止溫度散失和外界因素對貨物的影響。包裝材料應具有良好的隔熱性能和防潮功能。（6）分類存放不同種類的冷藏貨物應分開存放，避免相互之間的影響。如生熟食品應分開存放，避免交叉污染。同時，根據(jù)貨物的特性和儲存要求，合理安排貨物的存放位置，便于管理和取貨。（7）定期檢查定期檢查冷藏貨物的外觀、氣味和質量。如發(fā)現(xiàn)有任何異常情況，如腐爛、發(fā)霉、變色等，應及時處理。對于易腐貨物，應縮短檢查周期，確保貨物的新鮮度和安全性。（8）記錄與追溯建立冷藏貨物的儲存記錄，包括貨物的名稱、批次、生產(chǎn)日期、入庫時間、儲存溫度等信息。通過記錄和追溯，可以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，確保貨物的質量和安全。（9）員工培訓對負責冷藏貨物儲存的員工進行培訓，使他們了解冷藏貨物的特性和要求，確保操作的規(guī)范性和準確性。不同的冷藏貨物可能有不同的儲存要求，因此在實際操作中，物流作業(yè)人員應根據(jù)具體貨物的特性和相關標準進行調整和優(yōu)化。知識要點4.冷藏貨物儲存作業(yè)流程冷藏貨物儲存的一般作業(yè)流程如下，實際物流作業(yè)中需要考慮貨物的不同類型、運輸距離、客戶要求等而有所變化。（1）計劃與準備確定冷藏貨物的種類、數(shù)量、運輸時間和目的地。選擇合適的冷藏設備，如冷藏車、冷庫等，并進行預冷。準備所需的包裝材料，確保符合冷藏貨物的特殊要求。（2）貨物接收在接收冷藏貨物時，檢查貨物的外觀、溫度和質量。確保貨物與訂單相符，并記錄貨物的相關信息，如批次、生產(chǎn)日期等。（3）儲存與倉儲將冷藏貨物存放在指定的冷庫或冷藏區(qū)域，按照貨物的特性和要求進行分類存放。定期檢查冷庫的溫度和濕度，確保符合貨物的儲存要求。遵循先進先出的原則，以確保貨物的新鮮度和保質期。（4）包裝與裝載根據(jù)貨物的性質和運輸方式，選擇適當?shù)陌b方法，如使用保溫箱、冷藏袋等。在裝載冷藏貨物時，注意貨物的擺放順序和間隔，以保證良好的空氣流通。安裝溫度監(jiān)測設備，如溫度記錄儀，以便實時監(jiān)測貨物的溫度。知識要點（5）運輸與配送選擇合適的運輸方式，如冷藏車、航空運輸?shù)?，并確保運輸過程中的溫度控制。安排合理的運輸路線和時間，盡量減少貨物在途中的停留時間。運輸過程中持續(xù)監(jiān)測溫度，及時處理任何溫度異常情況。（6）卸貨與交付在卸貨時，檢查貨物的溫度和外觀，確保沒有受損或變質。按照客戶的要求進行交付，提供相關的文件和記錄，如溫度數(shù)據(jù)。（7）售后服務與反饋收集客戶的反饋意見，及時處理任何與冷藏貨物質量或運輸相關的問題?？偨Y物流操作過程中的經(jīng)驗，不斷改進和優(yōu)化操作流程。學習實踐活動通過學習常見的冷藏設備和技術、冷藏貨物的儲存要求、冷藏貨物的物流作業(yè)流程，為制訂冷藏貨物的儲存方案做好準備。J物流公司接到客戶的委托，要儲存一批山東富士蘋果，預計兩天后到達物流中心。請你根據(jù)貨物的特性，幫助小牛一起來完成山東富士蘋果的儲存方案制訂吧！操作要點1．分析蘋果易腐變質的原因果蔬在一般條件下儲存，極易受到溫度、濕度等的影響而腐壞變質。請根據(jù)貨物特性，分析蘋果易腐變質的原因，完成表5-14的填寫。2．選擇合適的冷藏設備和技術為延長蘋果的保鮮期，請為其選擇合適的冷藏設備和技術。學習實踐活動3．制訂蘋果儲存方案小牛根據(jù)貨物特性及國家標準《蘋果冷藏技術》（GB/T8559—2008）中的