2024餐飲規(guī)章制度

2024餐飲規(guī)章制度

2024餐飲規(guī)章制度第1篇

收銀員管理制度

1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工隊(duì)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方，以良好的儀表、

儀容，飽滿的精神向客人提獎(jiǎng)準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

4、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌

面的整齊、干凈。

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、鎏單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有

關(guān)收銀程序；

7、收銀員在操作過程中，娟錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一

切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人

員匯報(bào)，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì)，具有書面記錄，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管

人員批準(zhǔn)，不得以任何借口喈出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞舞、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)

現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

11、收銀員不得在上班時(shí)問中途離開崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)店長(zhǎng)同意,

應(yīng)注意錢款安全,隨時(shí)鎖好抽屈和錢相;

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上.

14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者,

必須依據(jù)充足方可。

15、熟絳掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入;認(rèn)真

識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

16、接受信用卡結(jié)賬吮應(yīng)認(rèn)真依雌行有關(guān)規(guī)定受臉

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)

業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù)；

18、必須嚴(yán)格按指定的攻銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提

醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)

填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到及時(shí)上交。

20、不得在收我臺(tái)前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收能臺(tái)。

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單抵須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單樨遺漏。每日終了，將錢放入錢

柜中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)

表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長(zhǎng)）款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造

成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部,

經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員

等公司員工保持良好合作關(guān)系；

27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款

時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律而財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和

揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

28、愛護(hù)及正確使用各加機(jī)械設(shè)備（如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），

并做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)鼠自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度e

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級(jí)分配的其他工作。

收銀員日常用語

一、常用的待客用語

收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí)，及站立賬務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口

外邊，還應(yīng)掌握以下用語：

1、歡迎光臨/感好!（當(dāng)頑客走進(jìn)收鍬臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí)，不可盯

視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客，當(dāng)段不可斜視）

2、對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一下。（欲離開顧客，為顧客做其他腹務(wù)時(shí)，必須先說

這句話，同時(shí)將離開的理由若知對(duì)方，并將記錄本、票據(jù)、金卷等物品收至抽屜

內(nèi)）

3、對(duì)不超，讓您久等了。（當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí)）

4、是的/好的/我知道了/我明白了。（顧客在然述事情或者接到顧客的指

令時(shí),不能默不作聲，必須有所表示）

5、謝謝!歡迎下次光臨，請(qǐng)拿好您的物品。（當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí),必須感謝顧客

的惠顧）

6、您好，您總共消費(fèi)了x元（詢問刷卡還是付現(xiàn)金，同時(shí)推卡），您好收您x

元，您好找您x元請(qǐng)收好。（為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí)，一定堅(jiān)持唱票作業(yè)，并對(duì)大鈔

進(jìn)行查險(xiǎn)）

7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠養(yǎng)，結(jié)賬時(shí)，一種情況是提醒顧客“請(qǐng)

問嬤有帶卡嗎?''或"請(qǐng)問像是會(huì)員嗎，本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠當(dāng)結(jié)完帳時(shí)，應(yīng)

說“找您x元，請(qǐng)一起收好您的卡，歡迎您的光蠟，請(qǐng)走好（注意卡券的使用

規(guī)定和時(shí)間限制）

二、接聽電話

1、電話報(bào)鈴二次，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時(shí)，應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方；

“X酒店，您好"。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等掛在嘴邊。

（丁會(huì)需問清；客人姓名人數(shù)，用餐時(shí)間，所定桌位，所定餐品要求，電話號(hào)

碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪，并及時(shí)通知領(lǐng)班）

2024餐飲規(guī)章制度第2篇

1、冷菜間、燒烤的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)

冷藏。配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消靴施，室內(nèi)溫度不得高于25度。

2、4萊間必須每天定時(shí)受行空氣消毒。

3、操作人員必須穿戴潔;爭(zhēng)的工作衣帽，并將手洗干凈、消氤

4、冷菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，霏冷菜間工作人員不得授自進(jìn)入冷菜問。

5、加工冷菜的工具、容器必須專用、用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清

潔。

6、供加工冷栗的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的，

不得帶入冷菜間6

7、制作肉類、水產(chǎn)品類冷菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的

必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時(shí)要回鍋加熱。

9、從業(yè)人員在出入工作X前、使用衛(wèi)生間反用餐后、休息后必須對(duì)手進(jìn)行

清洗和消毒，消唾可采用1：100的施廉消毒液浸泡消毒。

10、從事直接入口食品供應(yīng)工作的從業(yè)人員工作時(shí)要穿戴清潔的工作服、帽

子、口罩、手套，工作服、幅子、口罩、手套每個(gè)班次使用后，要立即進(jìn)行更換、

清洗和消毒。

11s冷葷制作、管藏都要嚴(yán)格做到生物食品分開，生意工具（刀、墩、盆、稱、

冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。

12、冷草專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消電砧板定期消毒。

13、冷菜間紫外線消翱要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消喜殺菌。

14、保持冰箱內(nèi)整落并定期進(jìn)行洗刷、消氟

2024餐飲規(guī)章制度第3篇

二驗(yàn)收制度

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入配驗(yàn)收單一式二

份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底，廚房直撥而由廚師長(zhǎng)每天參

與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

,從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)。

,隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

.已出售后的某點(diǎn)不準(zhǔn)退返備案間篁售。

.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及卷好一次性手套e

,供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需符樣，時(shí)間為小時(shí)，數(shù)量為克。

，供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為分神，未經(jīng)消毒過的

盛其不得重復(fù)使胎

三、食品留樣制度

，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

,每種葷菜留樣不少于勞留樣時(shí)間為小比

，留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

.食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熱分開6

，清洗池、切—板、缸盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚，定位存放。

,食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.

（一般為1：500）

.重復(fù)使用的春具，工臭必須進(jìn)行清洗，消春（注：濕熱;精）方能再次使

用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢翻度

屋廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)?/p>

垢，每次餐后要及時(shí)清打，達(dá)到桌凈地潔。

.廚房用的各種餐具，炊即用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

.廚房周圉環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整灑無垃圾，無蚊蠅滋生地。

,廚房?jī)?nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無畔。

,嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二

次大招除。

2024餐飲規(guī)章制度第4篇

;要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,

積極完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jī)x表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生。

三、要求對(duì)教職員工和裳人就餐，要主動(dòng)熱情，文明用語，不售說粗話和臟

話；服務(wù)員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座而陪客人喝酒。

四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;

工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。

五、要求非餐飲人員襁進(jìn)入庫房和后樹；嵇領(lǐng)小孩到面；襁將餐廳牧

物品隨意借用和送人。

六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期，過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料

等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，

收醐飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)使用。

八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)缸要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使

用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，串崗，

不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。

2024餐飲規(guī)章制度第5篇

一、權(quán)限范圍；

L有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)陳情況,

有權(quán)進(jìn)行枇評(píng)或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處先

2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免

任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請(qǐng)采購各類大犍廳營(yíng)運(yùn)所需用品。

6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品機(jī)

7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方氯在未批準(zhǔn)而不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借

款申請(qǐng)。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中落廳限額1000元（不含1000元），快

容店限額500元（不含500元:，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行.

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范國(guó)

1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開的各種

有關(guān)會(huì)議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，

定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，林調(diào)部門內(nèi)部

工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行.

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢

查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳

經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求檢

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況

及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文

化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴,積極

處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，嵇改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一氮及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正艙務(wù)中出現(xiàn)的問鼠

有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù)?嚴(yán)格把關(guān)，掌握

和橙制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好

睿其、廚房用具的清潔消等6

9、及時(shí)檢查餐廳役備運(yùn)行情凡落寞并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工

作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要陵時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格擾行公司規(guī)

定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高相質(zhì)邕

11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略，開發(fā)新菜品，并向公

司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12、公平、公正地處理員工之間的牙盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活

狀況，積極解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們

提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化

素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)

展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議°

三、員工管理

L關(guān)心、愛護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待,在員工犯錯(cuò)誤時(shí)

要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處

著眼，用心與員工交流，通過關(guān)啜員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強(qiáng)企

業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人平等.對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯

的言語責(zé)備員工，更不得便屬粗暴的行為追使員工服從。

3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)

特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流乳

4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，

不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)九

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無故脫隊(duì)遲早、早退，不得在工

作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重

儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6s因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的向位，力爭(zhēng)事半功

倍：

7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)耙公平、公

正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的黨位職責(zé)，做好監(jiān)瞥和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問題時(shí)要清楚

劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工。

9、自覺降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高

員工的自覺性，讓員工更有工作動(dòng)力。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活機(jī)如“生日聚氨各類節(jié)日聚餐”氫

讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工

業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對(duì)

其家屬表示問候。

13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極

采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情氟鞏固瞅建設(shè)。

14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)知職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工

進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我

的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

店經(jīng)理扣分制度

㈠不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

L遲到、早退、無故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分

鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分；

3、向餐廳叫餐打包者（不包括自己買單），所打包食品按原價(jià)買單，并扣10

—30分；

4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過10分鐘的，一次扣20—50分;

5、工作時(shí)間帶與無關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間（超過1小時(shí)）呆在店里交資或從事私人事務(wù)

的，一次扣10—30分；

6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分；

7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分；

8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(shí)（不包括飯市高峰期）的，一次

扣10-30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)邙人員（包括上、下級(jí)）不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的,

一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20-100

分?

（二）員工管理不當(dāng)處罰如下，

1、處理問題不公正的（處理問題時(shí)對(duì)人不時(shí)事）扣20—50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分；

3、對(duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑諷喇、口出臟話、動(dòng)手打人單方式，有損企業(yè)形

象的，一次扣50-300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù)；

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的，一次扣5—30分;

5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的,

一次扣30—100分；

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫月權(quán)力的，一次扣

20—10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50-

200分;

9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300-500分，且造成的損失

由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

㈢對(duì)上級(jí)工作不財(cái)任處罰如下：

1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)專達(dá)會(huì)議精神的，

一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理；

2、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范國(guó)的處以實(shí)際支出金額10%的

賺,若造成損知全權(quán)承也

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自『招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分;

4、未經(jīng)公司枇準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的.

一次扣30-100分；

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營(yíng)方式，（包括但不限于添和菜品、減少菜品、

改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等）造成公司形象不統(tǒng)一

者，一次扣100—300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公算財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的,

一次扣10—100分：

8、由于工作疏忽造成損失，給上線提供虛假資料或虛假報(bào)告的，一次扣30

TOO分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù)；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策（不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不能從管理的）

扣50-300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50-300分，并追回不實(shí)

款項(xiàng)；

11、整改要求超過兩次無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50-200分.

（四）內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30-100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒有及時(shí)修理、更換的,一次扣20—100分；

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30-

100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30

~200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10-

100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、羯質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)限

進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問題時(shí)處理失誤，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情

緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分e

㈤與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分；

2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)賞不按要求簽字的，一次扣10-50分，并承擔(dān)相應(yīng)

責(zé)任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貸款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20-50

分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的,一次扣100-300分,

情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的,一次扣除半年分紅或扣500-1000分,并

全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退.

（六）工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處用如下（在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng)）：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%；

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人?挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣

50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50-

300分;

5、私百揶用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有機(jī)一次扣100-

500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的，一次扣

300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理；

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理；

9、有盜竊行為的（包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物），一

次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理：

10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；

11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶賁任，并

作自高處理。

注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

2024餐飲規(guī)章制度第6篇

二儀表

L按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆梃無破抵

2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論另、女第一顆紐扣須扣上，不得敞

開外衣、卷起褲腳、衣袖，僦必須結(jié)，工號(hào)牌要端正的偏戴在指定位置。

3、制服外衣衣釉、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得

顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、第、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干;軋鞋子大小必須

合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花

邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，林頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞;

男股務(wù)員要穿深色的襪子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外c

二、儀容

h發(fā)型：保持頭發(fā)干布無頭皮屑。

男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留集發(fā)。

女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝的抹（不用異味化妝品）.

3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油6

4、飾物：不戴耳環(huán)、手腕、項(xiàng)錢等華麗顯眼的裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以

外的飾物。

三、儀態(tài)

1s本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（怵重物落在雙腳上,

肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能

向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前偵后靠，不得伸懶粟蛇腰、聳肩。

四、舉止

h微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮,情緒

飽滿，不卑不尢。

3、客人講話時(shí)應(yīng)限望對(duì)方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉.

4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉亂交叉胸前或插入衣甑不抓頭、檢癢、挖耳、摳

鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、落膊、挽手，與客

人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不鼠不得橫沖直撞,

粗俗無禮。

6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

8、不得將任何物件夾于腋下。

9、在客人面前稀經(jīng)?？词直?。

10、咳嗽、打噴噫時(shí)應(yīng)倒身向后

11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

2024餐飲規(guī)章制度第7篇

1、餐（飲）具、用具使用前於需清洗消毒，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的

餐《飲》具、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的春具，必須收回洗碗間用清水沖洗，

進(jìn)行消庫后，方可再用；不宜復(fù)使用一次性餐具；當(dāng)天收回餐具，當(dāng)天清洗消殺

不隔天隔夜。

2、餐（飲）其用具洗滌、消等水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、餐（飲）其用具清洗消每按“一洗、二清、三消毒、四沖洗"的順序操作。

4、清洗時(shí)，在水池里放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑報(bào)洋均勺水溫控制

在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮裨，放入水池浸泡5一—10分鐘后進(jìn)行清洗。

洗凈后，凡能用蒸汽消等的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消氟

蒸汽溫度大于笨于95C,慕建時(shí)間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、

用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)作睛，浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

5、消毒后餐（飲）具、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒

的餐（飲）具、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

6、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

7、洗消完畢將洗碗消毒物及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

洗碗間及消等間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、

污物、易潺物品等。

8、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

2024餐飲規(guī)章制度第8篇

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《落飲服務(wù)許可管理

辦法》、傕飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等

法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點(diǎn)的規(guī)章制度。

1、食品采購查驗(yàn)

1,采購食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品、原料給收員。

4.驗(yàn)收食品原料，做好教量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5,不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有氟有害、掾雜掾假食品及原料。

6.禁止采購痞死、喜死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品

及其制品，酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污

染的食品。

7,采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購快到期或超

期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)

接受管理人員檢查。

二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

L周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊孑、老鼠、嶂螂等害虬

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、

無衛(wèi)生死角。

4.不乳倒垃圾，不亂倒污水。

5,門窗應(yīng)有防蟠設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng).

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消等，再放進(jìn)保潔柜中保持

干凈。

2,保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3,刀具、砧板、抹布、工具、容器零必須生熱分開，用后果配定位存放。

4.定期檢杳各種設(shè)施設(shè)備，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生.

5.對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)缸工具應(yīng)及時(shí)維修。

以清洗消毒管理

1,餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2?清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛(wèi)生管理

1.常洗潦、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2,上班應(yīng)穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服,進(jìn)出工作間必須就發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入

帽內(nèi)。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

5,工作時(shí)不要隨地吐痰。

6.工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如崽有傳染病不應(yīng)接觸食品。

&抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。

六、人員培訓(xùn)管理

1,從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的

“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證"

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)而培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生

知識(shí)。

七、加工操作管理

L使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

2.品嘗食品要用專用工具剝余食品旻善保管。

3.用具、農(nóng)器生熟分開、專用，用前消氟用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

2024餐飲規(guī)章制度第9篇

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作，餐飲

部廚房規(guī)章制度。

2、廚師長(zhǎng)早上9：00對(duì)采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廄師應(yīng)熟悉掌握菜單要求，進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4、完成初加工后巢應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)象O,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交

又感杷

5、蔬菜的清詵工作，包括水產(chǎn)類，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)

“84”消毒液消毒，并掌握清洗、謾泡、消毒的配比和時(shí)間。

6、清田完M的凈菜離也拿到爐灶架上等待廚師加熱烹生

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹生了解并掌握客人的就餐崎況，保證菜肴的

熟透、口味、色澤、形狀的要禮做到安至節(jié)約按規(guī)定操色

8、開餐時(shí)，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、

口味等問題的反映情況。

一、驗(yàn)收制度

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗(yàn)收單一式二

份，一份退還送貨員，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留房廚房直撥晶由廚師長(zhǎng)每天參

與貨品進(jìn)購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

L從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí)，管理制度《春飲部廚房規(guī)章制

度》.

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)盍返備菜間重氤

4,供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣"、“四勤”，及帶好一次性手套。

5,供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣，時(shí)間為48小時(shí)，數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒，每次消毒時(shí)間為15分鐘，未經(jīng)消毒

過的盛具不得重復(fù)使用。

三食品留樣制度

L嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí)。

3.鬻樣菜應(yīng)由專用容器康裝。

四、餐具保潔清洗制度

L食品、用具應(yīng)做到專用分開，生一分開。

2.清洗池、切菜板、缸盤應(yīng)做到標(biāo)志清也定位存放。

3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.

（一般為1：500）

4.重復(fù)使用的餐具，工黑必須進(jìn)行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使

用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻錯(cuò)要整齊干凈6洗碗池?zé)o殘?jiān)?/p>

油垢,每次餐后要及時(shí)清打,達(dá)到桌凈地潔。

2,廚房用的各種餐具，一具,用具，機(jī)械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

4.廚房?jī)?nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行

二次大掃除。

2024餐飲規(guī)章制度第：0篇

收銀員管理制度

1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心?遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工耙保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、

儀容，飽滿的精神向客人提獎(jiǎng)準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

4、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌

面的整齊、干凈6

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、將單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有

關(guān)收銀程序；

7、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一

切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，等天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人

員匯報(bào)，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì)，具有書面記錄，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管

人員批準(zhǔn)，不得以任何借口喈出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)

現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)店長(zhǎng)同意，

應(yīng)注意錢款安全，隨時(shí)鎖好軸屈和錢柜；

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者,

必須依據(jù)充足方可。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入;認(rèn)真

識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解簪并調(diào)換。

16、殿信用卡結(jié)賬此應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)

業(yè)收入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提

醒），否則給公司帶來的經(jīng)濟(jì)損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收輟、輸單、操作過程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、期臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)

填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到及時(shí)上交。

20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談，毛工作人員不許進(jìn)入收銀仇

21、不得使用電腦做其它與收銀無關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單樨遺漏。每日終了，將錢放入錢

柜中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)菽

25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)

表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短（長(zhǎng)）款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造

成短款，由當(dāng)日收銀員全領(lǐng)賠償，屬其他原因造成的或未杳明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部,

經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處%

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員

等公司員工保持良好合作關(guān)系；

27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款

時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和

揭發(fā)，起到有效的監(jiān)瞥作用。

28、愛雜及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、皺鈔機(jī)等），

并做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)球自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級(jí)分配的其他工作。

2024餐飲規(guī)章制度第：1篇

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管%保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《淅江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)

施加則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

「凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員【噓采購員、庫管

員、屏師（學(xué)徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、瓶務(wù)員及食品安全

管理員等】均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參加或隘時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參

加工伍餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢氤

三、凡崽有痢疾、傷褰、甲型和成型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺

結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有用食品安全疾病的，不得從事接觸直

接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、照瀉、發(fā)膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病

癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待杳明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可

重新上山

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從

業(yè)人雕康檔氯組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健

康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身俯帶讖帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

2024餐飲規(guī)章制度第：2篇

二場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽直、問查相結(jié)合，

主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落輻況。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次

衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情凡發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改也并做好衛(wèi)生

檢查記錄備查。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生擦作程序，逐步養(yǎng)

成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)見的問題及時(shí)反饋,

并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處

%春飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。

③檔案內(nèi)容；衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)機(jī)各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健

康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗(yàn)管理

第一條購進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按枇

次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保

存原件或者復(fù)印件。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查殷內(nèi)容包

括：

1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在

包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名機(jī)配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形

物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和

適宜人群的。

2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、冬質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

3、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示

標(biāo)記或中文警示語。

4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐效變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生虬污穢不潔、

混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有善的禁止使肌

5、食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢虬檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢虬檢疫結(jié)果，或

者檢臉、檢疫不合格的；

7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注

冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的c

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未

經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量

檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)

及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐層變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)

行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)

容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查贅不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有

假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

三、食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須

向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者知生產(chǎn)加工者主體

資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，

每年核對(duì)一次。

第三條在購進(jìn)食品時(shí)，回當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品

符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1、食品質(zhì)量合格證明；

2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3、銷售票據(jù)；

4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資相進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、

注冊(cè)證。

第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

k活禽類：檢疫合格證明、合詼來源證明；

2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3、服食及其制品、奶制蟲豆制品、飲料、酒類；檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票抵

第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠

色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)曲稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直

接銷售，免予索取其他票證。

第六條對(duì)實(shí)行購銷掛物的食品，可憑購銷掛鉤枷議和供貨方的銷售憑證直接

銷售，免予索取其他票證。

第七條對(duì)索取的票證要矍立檔總并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門

的監(jiān)督檢查。

四、食品質(zhì)量檢查制度

第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行核查檢查或檢測(cè)。

第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予

以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第二條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員

在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并卷字、蓋章。

第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)杲有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法

定檢臉機(jī)構(gòu)檢虬

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公

正、準(zhǔn)確、有效。

五、餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清

潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)貴施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使

用后應(yīng)洗凈，槎觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食

品、食品接觸面。

第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,

以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物凱各項(xiàng)設(shè)施也不

得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第四條采用化學(xué)消毒的技備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消喜過的設(shè)

備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染，

第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

六、食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗

刷，消毒、保落

第二條食品用具每天班機(jī)班后要清洗、消壽一次,運(yùn)行過程要有序、保持

清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消等一次，專人負(fù)

責(zé)、專人管%

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要

求的用具及時(shí)更換。

七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每生必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同

時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

凡患有：傷寒；痢疾；漏等性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核；化腋性或滲出性皮膚病;

其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)高食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的

衛(wèi)生技糕求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食稔無關(guān)的其他活動(dòng)

后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

第四條從業(yè)人員不得留上指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或

銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入機(jī)

第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,

不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

第六條從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的

工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽瓦

第七條從業(yè)人員必須認(rèn)趟行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、臟瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生

扃癥的，應(yīng)立即脫離崗位，將查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方

可重新上崗。

第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行

責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體貴隹到人6開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，

對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第十條建立健全從業(yè)人員健康檔氧

八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并

經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)

生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩

年必須復(fù)訓(xùn)一次。

第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人

和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食

品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任稱助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績(jī)合

格者,發(fā)給培訓(xùn)合格證.

第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單便必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人

或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開業(yè)。

九、加工操作管理制度

第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食物楣的基本原則（餐飲

業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中鞘基本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)稔

第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、

涼窠配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食

海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清詵、消毒、保潔、

食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。

第三條加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)

目控制標(biāo)準(zhǔn)和役備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。

第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)

生及品質(zhì)管理要求。集體用房配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20_itf以上的餐宿、

就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的春僖、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)

經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)理和執(zhí)行文件。

十、防塵、防鼠、防蟲獸設(shè)施衛(wèi)生要求

第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗

應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和

各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜

（傾斜度宜在45度以上）。

第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地

面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。

第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防

鼠類侵入。

第四條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,表面光滑、門抵及底部嚴(yán)密的防鼠板。

第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。

第六條發(fā)現(xiàn)鼠林鞘滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

十一、餐飲具清洗消薄保潔管理

第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放

到保潔柜內(nèi)保潔。

第二條餐飲具消毒可采用物理消莓、化學(xué)消喜。消等必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，

確保消毒效總

第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消綠柜等熱力消氟使用化藥物消庫的，

處須嚴(yán)格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進(jìn)行。

第四條不使用未經(jīng)枇準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。

第五條洗炊餐用具的抹存必須與其他抹布分開認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工

作，防止二次污染。

第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔抵，定期對(duì)保

潔柜進(jìn)行清洗。

十二、消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消■者的合法權(quán)益，及時(shí)公正

處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特技立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本

店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)

處理投訴事件。

第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、

聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料Q

第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能

處理亂要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理.

第七條對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

1、被投訴事由；

2、調(diào)查核實(shí)過楂

3、基本事由及證據(jù)；

4、責(zé)任及處理意見6

第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者稱會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處

理，不留后患。

十三、過期食品和感官異常食品處理制度

1、餐飲單位在采購過程中，實(shí)行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商采購，生貨后仔細(xì)檢查，

防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進(jìn)入廚房。

2、庫管員在儲(chǔ)存過正中,要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過期、包裝破裂或感官

異常，要及時(shí)下架、登記待處理。

3、操作人員在加工過程工在加工前一定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查，

發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時(shí)銷毀、杜絕使用。

十四、食物中毒責(zé)任追究制度

1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品

衛(wèi)生安全操作人為廚師也

2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地人民政府食品

藥品監(jiān)管部門報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物

琴有關(guān)內(nèi)容。

3、發(fā)生食物中毒或者疑嫩的中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)齷：

a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向市疾控中心報(bào)告.

b）怖脅衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

c）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原相、工具、設(shè)備和

現(xiàn)場(chǎng)。

d）配合食品藥品究管部［進(jìn)行調(diào)查，報(bào)食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材

料和樣品。

e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。

4、若發(fā)生食物中毒事故?根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任c

十五、餐廚廢棄物和廢充油脂處置管理制度

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障人民薪眾食品安全和身體健康，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密

閉容器存放，集中處理.

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物布廢棄油脂加工單

位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，洋加記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)

量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字掌并長(zhǎng)期保存。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷問、熟食問）衛(wèi)生制

度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、WSo

②室內(nèi)做到無蠅，并配電流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、

冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器就使用前進(jìn)行清制精，班前紫外線燈照射30分鐘，

進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前詵手消等。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,

不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間

存放。

初（粗）加工間衛(wèi)生制度:

①有專用加工場(chǎng)地和食品給收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使胎

②清洗池做到葷、素分②上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地,

有保潔、保鮮設(shè)施.

④加工肉類、水產(chǎn)品、麻的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣胤保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

十六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹亂不出售腐敗、變質(zhì)、有喜有害的食品。

②塊狀食品必須充分加熱，燒熱點(diǎn)落防止外熱內(nèi)生。

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供瓦

④炒菜、燒煮食品勤副凱

⑤刀、砧板、缸抹布、鹽用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放。

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、杳精等食品添加劑，嚴(yán)格

執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加耙做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)

生工伍

⑧譙作人員應(yīng)注意個(gè)人