《啤酒過(guò)濾技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《啤酒過(guò)濾技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程名稱

《啤酒過(guò)濾技術(shù)》

二、課程代碼

三、適用專業(yè)

三年制高職釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）

四、課程學(xué)時(shí)

60學(xué)時(shí)

五、課程設(shè)計(jì)思路

通過(guò)對(duì)釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）對(duì)口企業(yè)進(jìn)行充分調(diào)研，與企

業(yè)專家共同分析啤酒過(guò)濾崗位能力需求，然后在參照相關(guān)特有工種職業(yè)資

格鑒定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，兼顧學(xué)牛的可持續(xù)性發(fā)展，以“校企合作、工學(xué)結(jié)

合”為切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)了“基于啤酒過(guò)濾工作流程”的“教、學(xué)、做”一體

化的課程。

六、課程定位

（一）課程定位

本課程是在對(duì)高職釀酒技術(shù)專業(yè)（啤酒釀造方向）人才需求充分調(diào)研

的基礎(chǔ)上，與青島啤酒集團(tuán)等企業(yè)的專家和釀酒技術(shù)專業(yè)的骨干教師共同

開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)能夠?yàn)閷I(yè)后續(xù)課程提供知識(shí)支撐，滿足啤酒過(guò)濾崗位任職要

求、符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的集開(kāi)放性、職業(yè)性和實(shí)踐性于一體的專業(yè)核心課

程。

（二）課程的作用

滿足啤酒過(guò)濾崗位任職要求，為專業(yè)后續(xù)課程提供知識(shí)支撐。

七、課程目標(biāo)

（一）知識(shí)目標(biāo)

■了解啤酒過(guò)濾設(shè)備的發(fā)展歷史

■了解啤酒過(guò)濾介質(zhì)的生產(chǎn)過(guò)程

■了解啤酒過(guò)濾的基本原理

■了解啤酒過(guò)濾過(guò)程中涉及的各種規(guī)章制度

■了解啤酒過(guò)濾設(shè)備及耗材的供應(yīng)商

■了解高濃稀釋釀造工藝在啤酒行業(yè)的應(yīng)用

■掌握啤酒過(guò)濾的目標(biāo)

■掌握啤酒過(guò)濾系統(tǒng)的組建原則

■掌握啤酒過(guò)濾介質(zhì)的使用方法

■掌握硅藻土過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂目的和步驟

■掌握硅藻土過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂過(guò)程

■掌握啤酒的粗過(guò)濾和精過(guò)濾過(guò)程

■掌握啤酒過(guò)濾過(guò)程中的各項(xiàng)控制

■掌握啤酒過(guò)濾結(jié)果的評(píng)價(jià)方法

■掌握對(duì)啤酒進(jìn)行穩(wěn)定化處理的方法

■掌握高濃稀釋釀造工藝的核心內(nèi)容

2

（二）技能目標(biāo)

■能識(shí)別啤酒過(guò)濾系統(tǒng)的流程圖

■能辨別啤酒過(guò)濾介質(zhì)的種類(lèi)

■能辨別啤酒過(guò)濾設(shè)備的種類(lèi)

■能對(duì)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行清洗和殺菌的處理

■能對(duì)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行預(yù)涂的處理

■能利用過(guò)濾設(shè)備;付酒液進(jìn)行各級(jí)過(guò)濾的處理

■能根據(jù)過(guò)濾參數(shù)對(duì)啤酒過(guò)濾效果進(jìn)行簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)

■能根據(jù)酒液特點(diǎn)對(duì)啤酒進(jìn)行穩(wěn)定化處理或提出合理建議

■能進(jìn)行稀釋率的簡(jiǎn)單計(jì)算

（三）素質(zhì)目標(biāo)

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神

■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

3

八、工作任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)學(xué)習(xí)情境工作項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

知識(shí)目標(biāo)：

■了解啤酒過(guò)油設(shè)備的發(fā)展史

■了解啤酒過(guò)泗系統(tǒng)的工藝流程

■掌握啤酒過(guò)渡系統(tǒng)的組建原則

技能目標(biāo)：

啤酒過(guò)海設(shè)備的發(fā)展史、啤酒過(guò)港

■能根據(jù)生產(chǎn)要求進(jìn)行啤酒過(guò)港系統(tǒng)的組建

過(guò)濾設(shè)備、工具和工藝流程系統(tǒng)的工藝流程、碑酒過(guò)濾系統(tǒng)的

1過(guò)渡系統(tǒng)的組史1■能識(shí)別啤酒過(guò)港系統(tǒng)流程圖

圖的認(rèn)知組建原則和啤酒過(guò)港過(guò)理中涉及

索質(zhì)目標(biāo):

的各種規(guī)章制度。

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作出精神

■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)fr］信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)座和解決問(wèn)題仍能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

知識(shí)目標(biāo)：

■了解啤酒過(guò)濾的基本原理

啤酒過(guò)濾的基木原理、啤酒過(guò)濾介

■了解啤酒過(guò)濾介質(zhì)的種類(lèi)

2過(guò)漉介質(zhì)的選取2過(guò)淺介質(zhì)的認(rèn)識(shí)質(zhì)的種類(lèi)及選用原則、啤酒過(guò)濾介

■掌握啤酒過(guò)濾介質(zhì)的使用方法

質(zhì)的使用方法及注意事項(xiàng)。

技能目標(biāo)：

■能根據(jù)生產(chǎn)要求進(jìn)行啤酒過(guò)濾介質(zhì)的選擇

和使用

■能辨別啤酒過(guò)濾介質(zhì)的種類(lèi)

素質(zhì)目標(biāo)：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

3過(guò)濾介質(zhì)的使用

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作船精神

■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑攬的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展&J能力

知識(shí)目標(biāo)：

4硅藻土過(guò)濾機(jī)的認(rèn)識(shí)■了解過(guò)港設(shè)備的種類(lèi)和各自特點(diǎn)

■掌握硅掩土過(guò)浦機(jī)預(yù)涂的方法

■掌握預(yù)涂過(guò)程中故障的排除方法

技能目標(biāo)：

5睢藻土過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂啤酒過(guò)濾設(shè)備的種類(lèi)及各自特點(diǎn)、■能安裝支撐紙板

過(guò)池前的準(zhǔn)備工桂藻上過(guò)渡機(jī)預(yù)涂的日的和步驟、■能進(jìn)行在源上過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂

3

作桂藻上過(guò)渡機(jī)預(yù)涂的方法和過(guò)程、■能排除預(yù)涂過(guò)程中的故障

陵涂過(guò)程中的故障排除方法.素質(zhì)日標(biāo)：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

6硅藻土過(guò)濾孔的清洗和殺菌■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神

■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)期和解決問(wèn)題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓屣的能力

5

知識(shí)目標(biāo)：

■掌握啤酒粗過(guò)濾的過(guò)程

8使用硅藻土注濾機(jī)過(guò)泄啤酒■掌握啤酒相過(guò)濾過(guò)程中的攔制要點(diǎn)

■掌握啤酒粗過(guò)濾效果的評(píng)價(jià)方法

啤酒粗過(guò)渡的過(guò)程、啤酒粗過(guò)滋前技能目標(biāo)：

后的變化、啤酒粗過(guò)濾過(guò)程中的注■能對(duì)啤酒進(jìn)行粗過(guò)渡的處理

4啤酒的粗過(guò)濾

意事項(xiàng)和控制要點(diǎn)、啤酒粗過(guò)濾效素偵目標(biāo):

果的評(píng)價(jià).■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約由意識(shí)

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作由精神

9清酒解接酒前的準(zhǔn)備■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑攬的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題削能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展創(chuàng)能力

知識(shí)目標(biāo)；

■掌握啤酒精過(guò)港的過(guò)程

■掌握啤酒精過(guò)漉過(guò)程中的攔制要點(diǎn)

■掌握啤酒精過(guò)漉效果的評(píng)價(jià)方法

啤酒精過(guò)港的過(guò)程、啤酒精過(guò)渡前技能目標(biāo)：

后的變化、啤酒精過(guò)海過(guò)程中的注■能對(duì)啤酒進(jìn)行精過(guò)渡的處理

5啤酒的精過(guò)泄10紙板過(guò)注機(jī)的安裝

意事項(xiàng)和控制要點(diǎn)、啤酒精過(guò)渡效素質(zhì)目標(biāo)：

果的評(píng)價(jià).■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)搟作曲精神

■樹(shù)立敢于面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)翹和解決問(wèn)題的能力

■培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)和自我拓展的能力

稔定化處理及后啤酒的各種穩(wěn)定性、睥酒穩(wěn)定性處知識(shí)目標(biāo)：

311

期修飾理的方法、啤泗后修飾的目的、高■了解高濃稀鐸酸造工藝在限酒行業(yè)的應(yīng)用

6

濃稀釋釀造工藝.啤酒過(guò)濾過(guò)程中■r解啤酒后修飾的應(yīng)用

的檢測(cè)指標(biāo)、啤酒過(guò)濾結(jié)果的評(píng)價(jià)■掌握啤酒穩(wěn)定化處理的方法和注意事項(xiàng)

方法?！稣莆崭黜?xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)值

■拿握過(guò)處結(jié)果的評(píng)價(jià)方法

技能目標(biāo)：

■能根據(jù)生產(chǎn)要求對(duì)啤酒進(jìn)行穩(wěn)定化處理

■能進(jìn)行“稀樣率”的計(jì)算

■能根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)的分析值對(duì)過(guò)濾結(jié)果評(píng)價(jià)

素質(zhì)目標(biāo)：

索質(zhì)目標(biāo)：

■形成安全生產(chǎn)和環(huán)保節(jié)約的意識(shí)

■形成吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神

■網(wǎng)立敢于面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)的信心

■培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題制能力

■培養(yǎng)自我學(xué)用和自我拓展的能力

九、教學(xué)組織

本課程采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，共設(shè)有14個(gè)工作任

務(wù)，教學(xué)總學(xué)時(shí)60學(xué)時(shí)，具體安排如下：

教學(xué)組織安排表

序號(hào)學(xué)習(xí)情境_L作任務(wù)學(xué)時(shí)

1過(guò)濾系統(tǒng)的組建1過(guò)濾設(shè)備、工具和工藝流程圖的認(rèn)知

2過(guò)'濾介質(zhì)的使用

2過(guò)濾介質(zhì)的選取

3過(guò)濾介質(zhì)的認(rèn)識(shí)

4硅藻土過(guò)濾機(jī)的認(rèn)識(shí)

3過(guò)濾機(jī)前的準(zhǔn)備工作5硅藻土過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂

6硅藻土過(guò)濾機(jī)的清洗和殺菌

8使用硅藻土過(guò)謔機(jī)過(guò)濾啤酒

4啤酒的粗過(guò)濾

9清酒罐接酒前的準(zhǔn)備

5啤酒的精過(guò)濾10紙板過(guò)濾機(jī)的安裝

11

6穩(wěn)定化處理及后期修飾

12

合計(jì)60

十、教學(xué)方法與手段

（一）媒體與工具

將信息技術(shù)和傳統(tǒng)教學(xué)手段相結(jié)合，是促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高的重要手

段。本課程所涉及到的媒體與工具如下：

■PPT電子課件

■視頻演示資料

■國(guó)家級(jí)精品課程《啤酒過(guò)濾技術(shù)》教學(xué)資源庫(kù)

8

■啤酒實(shí)訓(xùn)中心啤酒過(guò)濾車(chē)間

■葉片及燭棒等教學(xué)模型

■各種過(guò)濾介質(zhì)

（二）教學(xué)方法

本課程在教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮教學(xué)方法的多樣性，結(jié)合學(xué)生的自身特

點(diǎn)，量身打造適合學(xué)習(xí)情境的教學(xué)方法，具體應(yīng)用如下：

序號(hào)學(xué)習(xí)情境教學(xué)方法

1過(guò)濾系統(tǒng)的組建頭腦風(fēng)暴法、實(shí)景演示法、引導(dǎo)文和項(xiàng)目教學(xué)法

2過(guò)濾介質(zhì)的選取案例教學(xué)法、實(shí)景演示法和項(xiàng)目教學(xué)法

3過(guò)濾機(jī)的預(yù)涂

4啤酒的粗過(guò)濾實(shí)景演示法、項(xiàng)目教學(xué)法和仿真教學(xué)法

5啤酒的精過(guò)濾

6穩(wěn)定化處理及后期修飾頭腦風(fēng)暴法、引導(dǎo)文和項(xiàng)目教學(xué)法

十一、考核及評(píng)價(jià)

（一）考核原則

根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，建立學(xué)生綜合評(píng)價(jià)體系，注重知識(shí)、

能力、素質(zhì)并重的原則，考核內(nèi)容多元化、考核方式多樣化，加大對(duì)學(xué)生

平時(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程的評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生能力的提高。

1）考核以每個(gè)學(xué)生為單元，采取筆試、口試和實(shí)操的考核方式，對(duì)每個(gè)

工作任務(wù)進(jìn)行考核（百分制，P二筆試X50%+口試X2096+實(shí)操X30%）；

2）根據(jù)工作任務(wù)的考核結(jié)果，得出每個(gè)學(xué)習(xí)情境的考核結(jié)果（百分制）；

3）課程總分二￡（學(xué)習(xí)情境得分X權(quán)重系數(shù)）

（二）考核內(nèi)容

9

序號(hào)學(xué)習(xí)情境考核內(nèi)容權(quán)重系數(shù)

理論點(diǎn)過(guò)濾系統(tǒng)的組建原則

1過(guò)濾系統(tǒng)的組建0.1

技能點(diǎn)識(shí)別過(guò)濾系統(tǒng)流程圖

理論點(diǎn)過(guò)濾介質(zhì)的種類(lèi)及使用方法

2過(guò)濾介質(zhì)的選取0.1

技能點(diǎn)辨別過(guò)濾介質(zhì)的類(lèi)型

過(guò)濾機(jī)的類(lèi)型、預(yù)涂的方法和步驟、預(yù)涂

理論點(diǎn)

過(guò)程中的注意事項(xiàng)及控制要點(diǎn)

3過(guò)濾機(jī)前的準(zhǔn)備工作0.3

技能點(diǎn)預(yù)涂的操作過(guò)程

啤酒粗過(guò)濾的過(guò)程、粗過(guò)濾過(guò)程中的注意

理論點(diǎn)

事項(xiàng)及控制要點(diǎn)、過(guò)濾效果的評(píng)價(jià)

4啤酒的粗過(guò)濾0.2

技能點(diǎn)粗過(guò)濾的操作過(guò)程

啤酒精過(guò)漉的過(guò)程、精過(guò)濾過(guò)程中的注意

理論點(diǎn)

事項(xiàng)及控制要點(diǎn)、過(guò)濾效果的評(píng)價(jià)

5啤酒的將過(guò)濾0.2

技能點(diǎn)精過(guò)濾的操作過(guò)程

啤酒穩(wěn)定化處理的方法及注意事項(xiàng)、高濃

理論點(diǎn)

稀釋釀造工藝的特點(diǎn)

6穩(wěn)定化處理及后期修飾0.1

技能點(diǎn)啤酒的穩(wěn)定化處理

（三）課程評(píng)價(jià)

任務(wù)評(píng)價(jià)表

文件編號(hào)：PJGI-RWPJ-O*

學(xué)習(xí)情境名稱

任務(wù)名稱

任務(wù)評(píng)價(jià)表

任務(wù)工作小組

任務(wù)承接人

10

標(biāo)準(zhǔn)自我班組教師

評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)評(píng)分

分值評(píng)分評(píng)分

工作流程是否正確15

知識(shí)任務(wù)內(nèi)容及要求是否清楚地領(lǐng)會(huì)10

目標(biāo)

任務(wù)設(shè)置合理性是否正確評(píng)價(jià)5

是否正確操作儀器及

10

設(shè)備

是否正確填寫(xiě)報(bào)告單15

完成任務(wù)情況是否正確是否獨(dú)立完

技能10

成

目標(biāo)

是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完

5

成任務(wù)

任務(wù)改進(jìn)之處是否有待改進(jìn)之處5

任務(wù)改進(jìn)方法如何改進(jìn)5