營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)卷附答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生練習(xí)卷附答案1.高原環(huán)境能量供給在非高原作業(yè)基礎(chǔ)上增加A、1%B、5%C、10%D、20%E、50%【正確答案】：C2.我國(guó)北方地區(qū)發(fā)生霉變甘蔗中毒的時(shí)間主要是A、12~1月B、2~3月C、5~6月D、8~9月E、10~11月【正確答案】：B3.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃【正確答案】：C4.妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)A、生理性貧血B、缺鐵性貧血C、巨幼細(xì)胞貧血D、混合型貧血E、病理性貧血【正確答案】：A5.可降低血糖水平的食物或食物成分是A、果糖B、麥芽糖C、支鏈淀粉D、膳食纖維E、高GI食物【正確答案】：D6.一般保存蔬菜水果的適宜溫度約是A、2CB、4℃C、6℃D、10CE、15℃【正確答案】：D7.下列標(biāo)準(zhǔn)中，整合其他食品標(biāo)準(zhǔn)的、由國(guó)務(wù)院統(tǒng)一公布的標(biāo)準(zhǔn)是A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C8.哺乳期期婦女營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是A、要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定B、要保證乳汁的最大分泌C、要保證乳汁本身的能量D、要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定E、要保證乳汁中乳糖的含量恒定【正確答案】：A9.食品安全法規(guī)定，()對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé),統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門E、市級(jí)以上地方人民政府【正確答案】：A10.關(guān)于糖尿病人碳水化合物供給量的說法,正確的是A、不能吃含糖的食物B、限制主食而選用以蛋白質(zhì)為主的食物C、提高脂肪的含量以補(bǔ)充限糖引起的能量不足D、可以采用極低碳水化合物膳食E、碳水化合物仍為提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，但要以多糖為主，盡量少選用單雙糖【正確答案】：E11.毒蕈中毒的臨床類型中病情最為兇險(xiǎn)的是A、溶血型B、肝腎損害型C、胃腸炎型D、日光性皮炎型E、神經(jīng)精神型【正確答案】：B12.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮【正確答案】：A13.可使魚體中的游離組氨酸分解產(chǎn)生組胺的酶是A、硫基酶B、轉(zhuǎn)氨酶C、脫氨基酶D、脫羧酶E、羥基酶【正確答案】：D14.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要為A、腎臟毒性B、神經(jīng)毒性C、生殖毒性D、血液毒性E、肝臟毒性【正確答案】：B15.與巰基有較強(qiáng)親和力、且對(duì)消化道有直接腐蝕作用的金屬是A、鉛B、汞C、鍋D、砷E、鋁【正確答案】：D16.維生素E防治動(dòng)脈粥樣硬化的機(jī)制主要是A、抗氧化作用B、參與體內(nèi)羥化反應(yīng)C、影響同型半胱氨酸代謝D、參與動(dòng)脈管壁的基質(zhì)成分酸性黏多糖的合成E、降低血膽固醇【正確答案】：A17.誤食大量亞硝酸鈉可引起A、營(yíng)養(yǎng)不良B、腸源性青紫病C、腹瀉D、白細(xì)胞增高E、黃疸【正確答案】：B18.術(shù)后反應(yīng)期患者建議蛋白質(zhì)攝入量為A、100-150g/dB、100-400g/dC、50-1500g/dD、100-200g/dE、100-130g/d【正確答案】：B19.在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂岬陌被崾茿、苯丙氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、色氨酸E、蘇氨酸【正確答案】：D20.肥胖人群在飲食時(shí)應(yīng)盡量避免的烹調(diào)方式是A、蒸B、煮C、燉D、拌E、油煎【正確答案】：E21.下列符合嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的是A、從出生至1周歲為新生兒期B、嬰兒短期內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響其身C、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍E、頭圍增長(zhǎng)過速提示腦發(fā)育不良【正確答案】：C解析：

長(zhǎng)22.低脂膳食中，嚴(yán)格限制脂肪膳食脂肪總量是A、≤10g/dB、≤20g/dC、≤15g/dD、≤5g/dE、＜15g/d【正確答案】：B23.某老年人全日應(yīng)攝入總能量1800kcal,則其每日可食用脂肪不超過A、60gB、70gC、80gD、50gE、30g【正確答案】：A24.適用于有詳細(xì)賬目的集體單位、過程相對(duì)簡(jiǎn)便、節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是A、稱重法B、記賬法C、膳食回顧法D、食物頻數(shù)法E、化學(xué)分析法【正確答案】：B25.下列哪一階段不是肉類腐敗變質(zhì)的典型過程A、僵直B、后熟C、自溶D、腐敗E、渾濁【正確答案】：E26.糧谷類第一限制氨基酸為A、亮氨酸B、蘇氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸E、賴氨酸【正確答案】：E27.王先生，中度肥胖，患有2型糖尿病，建議其主食選用低GI食物如A、小米面B、白面C、精白米D、玉米面E、豆面+玉米面【正確答案】：E28.下列哪項(xiàng)有違和合理的膳食制度A、成人一日三餐，每餐間隔5-6小時(shí)B、兒童三餐以外再加一次點(diǎn)心C、可考慮進(jìn)餐者的工作性質(zhì)、年齡，但不必顧及季節(jié)、氣候等因素D、老人也可在三餐之外加點(diǎn)心E、規(guī)律進(jìn)餐，每餐饑飽適度【正確答案】：C29.下列哪個(gè)指標(biāo)主要用于植物化學(xué)物的建議攝入量A、EARB、RNIC、AID、SPLE、AMDR【正確答案】：D30.母乳中的免疫物質(zhì)最多的是A、IgAB、IgGC、IgMD、IgDE、IgE【正確答案】：A31.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食的是A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞E、馬鈴薯【正確答案】：D32.應(yīng)用物理方法提取的添加劑是A、苯甲酸鈉B、辣椒紅素C、紅曲紅D、胭脂紅E、檸檬酸【正確答案】：B33.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2小時(shí)血糖水平應(yīng)大于等于A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、11.0mmol/LE、12.0mmol/L【正確答案】：D34.罐頭發(fā)生化學(xué)性胖聽的原因A、酸性內(nèi)容物的腐蝕B、內(nèi)容物過多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低溫凝結(jié)【正確答案】：A35.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的解毒劑是A、阿托品B、亞甲藍(lán)C、硫代硫酸鈉D、二巰基丙醇E、二巰丁二酸鈉【正確答案】：A36.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為A、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B、

n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、

n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的EPA和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸【正確答案】：D37.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施中，建議成人每日反式脂肪酸攝入量不超過A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g【正確答案】：B38.“抗神經(jīng)炎因子”的維生素是A、視黃醇B、硫胺素C、核黃素D、葉酸E、煙酸【正確答案】：B39.流質(zhì)膳食的膳食原則錯(cuò)誤的是A、能量供給量為3347~6695kJ/dB、每餐液體量300~350mlC、蛋白質(zhì)20~40g/dD、脂肪30g/dE、碳水化合物130g/d【正確答案】：B40.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素B和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅【正確答案】：D41.糖尿病前期病人首選的干預(yù)措施是A、飲食治療B、口服降糖藥C、運(yùn)動(dòng)治療D、注射胰島素E、中醫(yī)治療【正確答案】：A42.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需額外補(bǔ)充，且牛乳中含量?jī)H為母乳含量一半的維生素為A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素DE、維生素E【正確答案】：A43.下列符合老年人的代謝特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求的是A、容易出現(xiàn)正氮平衡B、應(yīng)多攝入蛋白質(zhì)以彌補(bǔ)損失C、多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白D、增加甜食和膳食纖維的攝入量E、降低脂肪供能，占總量12~14%為宜【正確答案】：C44.膳食調(diào)查的基礎(chǔ)是A、人體測(cè)量B、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)C、主觀綜合評(píng)估D、微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)估E、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估【正確答案】：B45.屬于抗氧化劑的是A、檸檬酸B、丁基羥基茴香醚C、二氧化硫D、β-胡蘿卜素E、（亞）硝酸鹽【正確答案】：B46.有機(jī)氯農(nóng)藥的主要缺點(diǎn)是A、高殘留性B、低效性C、高抗藥性D、急性毒性E、高毒性【正確答案】：A47.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2022)》建議成人每天魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物的攝入量應(yīng)為A、25-30gB、40-75gC、75-120gD、120-200gE、250-400g【正確答案】：D48.該女士每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)控制在A、150mg/d以下B、200mg/d以下C、250mg/d以下D、300mg/d以下【正確答案】：A49.冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治措施中飽和脂肪攝入量應(yīng)少于總能量的A、7%B、10%C、12%D、15%E、20%【正確答案】：B50.放射損傷時(shí)，脂肪的供給量不宜過高，但應(yīng)增加A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、豬油D、羊油E、牛油【正確答案】：B51.15~17歲青少年鈣的RNI從兒童期的800mg/d增加到了A、850mg/dB、900mg/dC、950mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d【正確答案】：D52.學(xué)齡前兒童每日蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占A、20%以上B、30%以上C、50%以上D、80%以上E、沒有要求【正確答案】：C53.嬰兒輔食添加的推薦時(shí)間為A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、8個(gè)月E、12個(gè)月【正確答案】：C54.關(guān)于嬰幼兒生長(zhǎng)所需能量的說法,錯(cuò)誤的是A、嬰兒期的基礎(chǔ)代謝所需能量約總能量的60%B、嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用約占能量消耗的7%~8%C、每增加1g新組織需要能量18.4~23.8kJD、能量長(zhǎng)期攝入不足，可使生長(zhǎng)遲緩或停滯E、能量攝入越多越好【正確答案】：E55.對(duì)合成色素?cái)⑹稣_的是A、多數(shù)比較安全B、難溶，著色不均C、可以任意調(diào)色D、成本高E、對(duì)光熱，pH穩(wěn)定性差【正確答案】：C56.參與鉀代謝過程的放射性物質(zhì)是A、90鍶B、137銫C、131碘D、226鐳E、210釙【正確答案】：B57.老年人的生理代謝特點(diǎn)，正確的是A、消化系統(tǒng)功能減退B、體脂減少C、合成代謝增加,分解代謝降低D、免疫功能增強(qiáng)E、體內(nèi)氧化損傷減輕【正確答案】：A58.以下碳水化合物防輻射效果較好的是A、葡萄糖和果糖B、蔗糖C、木糖醇D、淀粉E、膳食纖維【正確答案】：A59.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查食物中毒時(shí)，首先應(yīng)A、采樣、分析B、封存可疑食物C、急救中毒者D、現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查E、實(shí)驗(yàn)室檢查【正確答案】：C60.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括A、細(xì)菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染【正確答案】：D61.屬于漂白劑的是A、檸檬酸B、丁基羥基茴香酥C、維生素C(抗壞血酸)D、亞硫酸鹽及其鹽類E、谷氨酸鈉【正確答案】：D62.對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑描述錯(cuò)誤的是A、通過解離出的H?或OH來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pHB.可以改善食品的感官性狀，增加食欲C、具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用D、各種有機(jī)酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝E、鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑【正確答案】：D63.某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下，呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民最可能缺乏A、碘B、硒C、鋅D、鈣E、鐵【正確答案】：A64.小王，男，32歲，身高170cm,體重88kg,她屬于A、超重B、輕度肥胖C、中度肥胖D、重度肥胖E、肥胖【正確答案】：C65.鋁作業(yè)人員在少量接觸鉛時(shí)，應(yīng)選擇A、富含鈉的食物B、富含鉀的食物C、富含鈣的食物D、富含磷、硫的食物E、富含脂肪的食物【正確答案】：D66.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)中，除外A、營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要，消化吸收利用率高B、含有大量免疫物質(zhì)，有助于增強(qiáng)嬰兒抗感染的能力C、容易發(fā)生過敏D、經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生E、促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù)、增進(jìn)母嬰交流【正確答案】：C67.老年人鈣的推薦攝入量為A、1000mg/dB、12mg/dC、72g/dD、62g/dE、800mg/d【正確答案】：E68.兒童在現(xiàn)在零食時(shí)，下列哪一類食物不合適A、奶及奶制品B、水果C、堅(jiān)果D、豆腐干E、自制薯片【正確答案】：E69.土壤長(zhǎng)期施用氮肥會(huì)導(dǎo)致蔬果A、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加B、鎘合量超標(biāo)C、易被腸道致病菌污染D、保質(zhì)期延長(zhǎng)E、無明顯成熟期【正確答案】：A70.引起組胺中毒的魚類主要是A、深海魚B、河豚C、白肉魚D、淡水魚E、青皮紅肉海產(chǎn)魚【正確答案】：E71.兒童期熱能消耗是A、生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B、維持基礎(chǔ)代謝消耗的熱能C、食物特殊動(dòng)力作用D、體力活動(dòng)消耗的熱能E、以上皆是【正確答案】：E72.蔬菜中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素是A、膳食纖維B、維生素C、脂肪D、水分E、礦物質(zhì)【正確答案】：C73.每克碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為A、2.4KJB、4.2KJC、16.7KJD、37.6KJE、33.4KJ【正確答案】：C74.在我國(guó)法律體系中，《食品安全法》屬于A、第一層次B、第二層次C、第三層次D、第四層次E、第五層次【正確答案】：C75.輔食添加正確的時(shí)間順序?yàn)锳、4~6個(gè)月稀飯、爛面條、蛋黃、魚泥B、6~7個(gè)月碎菜、碎肉、軟飯C、8~9個(gè)月肉末、豆腐、配方米粉D、7~9個(gè)月豆制品、水果、蛋魚肉E、10~12個(gè)月豆腐、烤饅頭片、動(dòng)物內(nèi)臟、磨牙棒【正確答案】：C76.某物質(zhì)在試驗(yàn)時(shí)間內(nèi)對(duì)受試動(dòng)物不顯示任何毒性損害的劑量水平稱為A、MNLB、LOAELC、LD50D、MRLE、ADI【正確答案】：A77.與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是A、90鍶B、137銫C、40鉀D、14碳E、131碘【正確答案】：A78.幼兒膳食的適宜的加工烹調(diào)法A、煎、炸、烤B、蒸、燉、滑炒C、燉、滑炒、炸D、蒸、烤、熏E、煎、烤、燜【正確答案】：B79.某地區(qū)人均每日攝入能量3300kcal，蛋白質(zhì)110g以上，脂肪130g，其膳食結(jié)構(gòu)類型屬于A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)B、日本膳食結(jié)構(gòu)C、東方膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、過渡型膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：A80.鹽酸克侖特羅是A、禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥B、不需要制定最高殘留限量的獸藥C、需要制定最高殘留限量的獸藥D、需要制定最低殘留限量的獸藥E、不得檢出獸藥殘留的獸藥【正確答案】：A81.下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一A、肥胖B、多尿C、高血壓D、佝僂病E、冠心病【正確答案】：B82.最為常見的食物中毒A、化學(xué)性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動(dòng)物中毒E、有毒植物中毒【正確答案】：B83.青少年的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是A、對(duì)能量的需要量與各營(yíng)養(yǎng)素的供能比例是恒定的B、對(duì)能量、蛋白質(zhì)的需要量與生長(zhǎng)發(fā)育速率相一致C、每日攝入脂肪應(yīng)占總能量的30%~35%D、每天需水量大于成人E、對(duì)各種維生素的需求量恒定【正確答案】：B84.母乳優(yōu)于牛乳的原因是A、牛乳蛋白質(zhì)中酪蛋白過低B、牛乳缺乏嬰兒需要的免疫物質(zhì)C、牛乳脂肪中飽和脂肪酸和亞油酸太少D、牛乳中蛋白質(zhì)、鈣、鈉、鉀、氯和磷酸的低含量與嬰兒未成熟腎臟的功能不相適應(yīng)E、牛乳中蛋白質(zhì)含量低于母乳，無法滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要【正確答案】：B85.下列哪種維生素能阻斷N-亞硝基化合物的合成A、維生素B2B、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素A【正確答案】：C86.下列不是高原環(huán)境特點(diǎn)的是A、液體沸點(diǎn)低B、大氣壓和氧分壓低C、大氣壓高D、氣溫低E、大氣干燥【正確答案】：C87.防止食品中含有黃曲霉毒素污染的根本措施是A、防霉B、去霉C、去毒D、挑出霉粒E、碾軋加工【正確答案】：A88.使用氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表除了應(yīng)標(biāo)示能量、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值，還應(yīng)標(biāo)示出哪種物質(zhì)的含量A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸E、膽固醇【正確答案】：D89.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于A、食物的色香味B、食物的性質(zhì)C、食物的烹調(diào)D、食物的價(jià)格E、植物營(yíng)養(yǎng)素的種類數(shù)量及其相互比例【正確答案】：E90.以下哪種做法會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)A、選擇低嘌呤食物B、限制脂肪攝入C、攝入含果糖較高的食物D、增加水的攝入E、限制飲酒【正確答案】：C91.患者圍手術(shù)期的營(yíng)養(yǎng)需要不包括A、能量B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、鈉【正確答案】：E92.當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布呈近似正態(tài)分布時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI的關(guān)系是A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=RNI-2SDD、RNI=RNI+2SDE、RNI=EAR+SD【正確答案】：B93.當(dāng)哺乳期期婦女煙酸攝入不足時(shí)，可能會(huì)引起新生兒發(fā)生A、佝僂病B、克汀病C、低體重D、腳氣病E、癩皮病【正確答案】：E94.有利于預(yù)防癌癥的做法不包括:A、用營(yíng)養(yǎng)素制劑代替食物B、保持健康體重C、積極鍛煉身體D、限制熏肉的攝取E、限制含糖飲料的攝入【正確答案】：A95.下列會(huì)抑制食物中非血紅素鐵吸收的物質(zhì)是A、植酸B、乳酸C、維生素CD、維生素B2E、蛋白質(zhì)【正確答案】：A96.已知毒性最強(qiáng)的細(xì)菌毒素是A、肉毒毒素B、副溶血型弧菌產(chǎn)生的溶血素C、沙門菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素E、腸產(chǎn)毒性大腸埃希菌產(chǎn)生的耐熱毒素【正確答案】：A97.一般情況下，兒童第一顆恒牙萌出的時(shí)間為A、3歲B、4歲C、5歲D、6歲E、7歲【正確答案】：D98.孕期體重增長(zhǎng)過低易使A、高血壓的發(fā)生率增高B、胎兒畸形的發(fā)生率增高C、早產(chǎn)兒的發(fā)生率增高D、乳腺癌發(fā)生率增E、糖尿病的發(fā)生率增高【正確答案】：C99.引起沙門菌食物中毒的主要原因是A、家畜、家禽B、海產(chǎn)品C、人的化膿性傷口D、蒼蠅E、塵埃【正確答案】：A100.牲畜屠宰時(shí)肉的pH范圍是A、4.4~5.4B、5.5~6.7C、7.0~7.4D、7.5~8.4E、8.5~8.9【正確答案】：C1.建立和實(shí)施GMP的目標(biāo)包括A、將人為的差錯(cuò)控制到最低限度B、預(yù)防可能造成食品污染的因素C、找到關(guān)鍵控制點(diǎn)D、保證質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行E、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率【正確答案】：ABD2.以下哪些礦物質(zhì)可有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病A、鎂B、鐵C、鋅D、硒E、碘【正確答案】：ACD3.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白【正確答案】：AD4.影響營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作質(zhì)量的因素包括A、調(diào)查人員的工作態(tài)度B、調(diào)查計(jì)劃的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和可行性C、調(diào)查對(duì)象的配合程度D、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持E、調(diào)查人員的專業(yè)知識(shí)技能水平【正確答案】：ABCDE5.在防治動(dòng)脈粥樣硬化方面起重要作用的維生素有A、維生素B6B、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K【正確答案】：ABD6.肥胖者選擇食物時(shí)A、可多選擇粗雜糧B、應(yīng)限制巧克力、含糖飲料及零食C、限制動(dòng)物內(nèi)臟D、增加膳食纖維的攝入E、不需要限制【正確答案】：ABCD7.酒精導(dǎo)致高血壓的可能機(jī)制有A、刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)B、抑制血管舒張物質(zhì)C、鈣、鎂耗竭D、血管平滑肌中細(xì)胞內(nèi)鈣增加E、胰島素抵抗【正確答案】：ABCD8.蔬菜水果中富含A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ACDE9.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查應(yīng)包括A、可疑中毒食物的原料B、容器的清潔度C、食物的貯存條件D、加工過程是否存在交叉污染E、食品加工從業(yè)人員健康狀況【正確答案】：ABCDE10.下列屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容的是A、血清總蛋白測(cè)定B、臨床癥狀檢查C、能量攝入情況調(diào)查D、體質(zhì)指數(shù)計(jì)算E、尿負(fù)荷試驗(yàn)【正確答案】：ABCDE11.主要為感染型食物中毒的有A、沙門菌食物中毒B、金黃色葡萄球菌食物中毒C、李斯特菌食物中毒D、志賀菌食物中毒E、肉毒梭菌食物中毒【正確答案】：ACD12.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括A、以意大利、英國(guó)為代表B、富含植物性食物C、主要的食用油是橄欖油D、食用畜肉較多E、含大量復(fù)合碳水化合物【正確答案】：BCE13.食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容包括A、重點(diǎn)監(jiān)督管理B、常規(guī)監(jiān)督管理C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理E、食品召回【正確答案】：ABCDE14.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE15.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟【正確答案】：ABD16.在食品安全事故處置中，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括:A、搶救病人B、流行病學(xué)調(diào)查C、衛(wèi)生處理D、處罰肇事單位E、制定處罰條款【正確答案】：BC17.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有A、急性胃腸類型B、急性菌痢型C、敗血癥型D、神經(jīng)、精神型E、出血性腸炎型【正確答案】：ABE18.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為A、禽蛋B、奶油糕點(diǎn)C、海產(chǎn)品D、剩飯E、植物性食物【正確答案】：BD19.運(yùn)動(dòng)的益處有A、有助于維持減肥狀態(tài)，防止反彈B、改善代謝紊亂C、預(yù)防多種慢性疾病D、改善心情和健康狀態(tài)E、增加對(duì)膳食治療的依從性?！菊_答案】：ABCDE20.按照自然病程，痛風(fēng)在臨床上可分為A、無癥狀期B、急性關(guān)節(jié)炎期C、間歇期D、慢性期E、并發(fā)癥期【正確答案】：ABCD21.屬于食源性疾病范疇的有A、食物中毒B、食源性腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、人畜共患傳染病E、食物過敏【正確答案】：ABCDE22.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有A、脂肪含量少B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收【正確答案】：ABDE23.以下哪些屬于冠心病危險(xiǎn)因素A、吸煙B、血脂紊亂C、超重和肥胖D、高血壓【正確答案】：ABCD24.根據(jù)其密度和電泳遷移率，可將血漿脂蛋白分為A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、中間密度脂蛋白D、低密度脂蛋白E、高密度脂蛋白【正確答案】：ABCDE25.砷化物食物中毒的特點(diǎn)包括A、腹瀉呈米泔水樣B、多由誤食引起C、消化道有腐蝕癥狀D、可用亞硝酸異戊酯解毒E、潛伏期一般為12~48小時(shí)【正確答案】：ABC26.具有降低血漿膽固醇和抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用的植物化學(xué)物有A、植物固醇B、黃酮C、有機(jī)硫化物D、花青素類E、蛋白酶抑制劑【正確答案】：ABCD27.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括A、宏觀性B、實(shí)踐性C、強(qiáng)制性D、多學(xué)科性E、社會(huì)性【正確答案】：ABDE28.食品安全監(jiān)督管理的重點(diǎn)監(jiān)管內(nèi)容包括A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查C、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的D、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)顯示可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為【正確答案】：ADE29.不能破壞河豚毒素的處理措施包括A、煮沸B、鹽腌C、日曬D、加酸處理E、加活性炭【正確答案】：ABCD30.在食物中毒處置中如需對(duì)食品加工從業(yè)人員開展健康狀況調(diào)查,需采集那些樣本?A、血液B、咽拭子C、糞便D、手部涂抹E、頭發(fā)【正確答案】：BCD31.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有A、進(jìn)食過快B、晚餐過飽C、進(jìn)食時(shí)間過長(zhǎng)D、高脂肪高碳水化合物E、高熱能低纖維飲食【正確答案】：ABCDE32.副溶血性弧菌主要臨床表現(xiàn)是什么?A、上腹部陣發(fā)性絞痛B、腹瀉、嘔吐C、糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便D、發(fā)病急,潛伏期短E、下腹部陣發(fā)性絞痛【正確答案】：ABCD33.食品安全監(jiān)督管理的范圍包括A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】：ABCDE34.食物與糖尿病的關(guān)系描述正確的是A、全谷物有助于降低或延緩血糖應(yīng)答B(yǎng)、攝入綠色葉菜可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C、大量攝入畜肉會(huì)增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)D、素食飲食可降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)E、含糖飲料可增加增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：ABCDE35.屬于原發(fā)性高血壓危險(xiǎn)因素的有A、肥胖B、性別C、胰島素抵抗D、遺傳E、吸煙【正確答案】：ACDE36.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括A、臨床癥狀與體征B、發(fā)病人數(shù)C、可疑餐次D、病人的潛伏期E、病人的就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE37.食物中毒的報(bào)告登記信息要包括A、病例人數(shù)B、可疑中毒食品C、診斷及治療情況D、臨床癥狀及體征E、就餐地點(diǎn)【正確答案】：ABCDE38.亞硝酸鹽食物中毒的特點(diǎn)包括A、多由誤食引起B(yǎng)、中毒時(shí)可發(fā)生青紫C、特效解毒劑為二巰基丙醇D、中毒機(jī)制為亞鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血紅蛋白E、用含硝酸鹽高的井水熬粥并存放過久也可引起中毒【正確答案】：ABDE39.食品安全法律規(guī)范按其本身性質(zhì)的分類包括A、授權(quán)性規(guī)范B、確定性規(guī)范C、義務(wù)性規(guī)范D、禁令性規(guī)范E、準(zhǔn)用性規(guī)范【正確答案】：ACD40.關(guān)于癌癥病人臨床營(yíng)養(yǎng)支持治療描述正確的是A、僅有輕度營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)不需要特殊營(yíng)養(yǎng)支持B、有胃腸道疾病飲食攝入不足超一周應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持C、發(fā)生嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)飲食攝入不足超一周缺乏應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營(yíng)養(yǎng)支持D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持治療，不需要同時(shí)抗癌治療E、對(duì)于放化療無效病人，不建議腸外營(yíng)養(yǎng)治療【正確答案】：ABCE41.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型【正確答案】：ACDE42.按照發(fā)病原因是否明確,高血壓分為A、原發(fā)性高血壓B、繼發(fā)性高血壓C、兒童高血壓D、妊娠高血壓E、老年高血壓【正確答案】：AB43.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部門標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ADE44.大豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC45.食物中毒調(diào)查的主要目的包括A、查明食物中毒暴發(fā)事件發(fā)病原因B、查清食物中毒發(fā)生的原因和條件C、為病例的急救治療提供依據(jù)D、積累食物中毒資料，分析中毒發(fā)的特點(diǎn)、規(guī)律E、收集對(duì)違法者實(shí)施處罰的證據(jù)【正確答案】：ABCDE46.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果可分析評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括A、膳食模式B、營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果C、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、食物來源、儲(chǔ)存條件、烹調(diào)加工方法E、營(yíng)養(yǎng)不足或過剩與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的因果關(guān)系【正確答案】：ACDE47.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)包括A、政策法規(guī)性B、科學(xué)技術(shù)性C、引導(dǎo)性D、社會(huì)性和經(jīng)濟(jì)性E、強(qiáng)制性【正確答案】：ABDE48.原發(fā)性痛風(fēng)的影響因素包括A、遺傳因素B、飲食營(yíng)養(yǎng)C、飲酒D、過量運(yùn)動(dòng)E、肥胖【正確答案】：ABCDE49.食品安全監(jiān)督管理的原則包括A、預(yù)防為主B、風(fēng)臉管理C、全程控制D、社會(huì)共治E、效益原則【正確答案】：ABCD50.為了更好地理解和傳播《中國(guó)居民膳食指南(2022)》，推出的可視化圖形包括A、平衡膳食寶塔B、平衡膳食餐盤C、膳食金日塔D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯【正確答案】：ABD51.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍包括A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D、對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求【正確答案】：ABCDE52.以下哪些礦物質(zhì)的攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂E、碘【正確答案】：BCD53.縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)<A、本級(jí)人民政府B、本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C、本級(jí)衛(wèi)生行政部門D、上級(jí)衛(wèi)生行政部門E、上級(jí)人民政府【正確答案】：BC54.以下哪些屬于導(dǎo)致癌癥發(fā)生的環(huán)境因素A、感染B、環(huán)境污染C、吸煙D、營(yíng)養(yǎng)E、職業(yè)暴露【正確答案】：ABCDE55.食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將下列事項(xiàng)作為監(jiān)督管理的重點(diǎn):A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況C、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCD56.下列屬于大豆及其他有料的蛋白制品的有A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)【正確答案】：ABDE57.屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的包括A、營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、核心營(yíng)養(yǎng)素的含量值C、能量值D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值E、所有營(yíng)養(yǎng)素的含量值【正確答案】：BCD58.食品安全法律規(guī)范的效力范圍包括A、綜合效力B、空間效力C、時(shí)間效力D、對(duì)物的效力E、對(duì)人的效力【正確答案】：BCE59.食源性疾病的基本要素包括A、傳播媒介——食物B、傳染源——患病的人或動(dòng)物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D、宿主——個(gè)體的抵抗力E、臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)【正確答案】：ACE60.關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)治療措施，正確的是A、適當(dāng)控制總能量B、限制鈉鹽的攝入C、限制鉀的攝入D、減少膳食飽和脂肪攝入E、限制飲酒【正確答案】：ABDE61.麻痹性貝類中毒的特點(diǎn)包括A、病死率高B、毒素為石房蛤毒素C、加熱煮沸可破壞毒素D、中毒發(fā)生與赤潮有關(guān)E、中毒時(shí)出現(xiàn)麻痹癥狀【正確答案】：ABDE62.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查。B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關(guān)資料。D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】：ABCDE63.食品安全法律規(guī)范按對(duì)主體的約束程度的分類包括A、強(qiáng)制性規(guī)范B、任意性規(guī)范C、確定性規(guī)范D、準(zhǔn)用性規(guī)范E、委任性規(guī)范【正確答案】：AB1.老年人腎臟功能減退，液體平衡恢復(fù)較慢,對(duì)失水與脫水的反應(yīng)會(huì)遲鈍于其他年齡人群，所以老年人水的攝入量應(yīng)該減少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.多不飽和脂肪酸可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化形成，所以攝入越多越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.糖尿病病人應(yīng)避免空腹飲酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂和(或)尿酸排泄減少所導(dǎo)致的代謝異常綜合征。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.人體衰老過程中，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解代謝超過了合成代謝，加上蛋白質(zhì)攝入量不足，易出現(xiàn)負(fù)氨平衡。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.環(huán)境放射性物質(zhì)可通過食物鏈向食品轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移途徑包括兩種,向植物組織內(nèi)轉(zhuǎn)移和向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.糖尿病病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.至少發(fā)生1次關(guān)節(jié)腫脹、疼痛或觸痛,為痛風(fēng)診斷的充分條件。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.65歲以上老年人維生素D的活化能力下降，維生素D受體的敏感性也降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏，因此65歲老年人維生素D的RNI比一般成年人增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是食物加工程度比較精細(xì)，新鮮度較高，有飲用烈性酒伏特加的習(xí)慣A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.啤酒、葡萄酒、烈酒與高血壓的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度依次減少。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.高鉀、低鈉膳食是我國(guó)人群高血壓發(fā)病的重要危險(xiǎn)因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.放射性污染主要通過射線的照射危害人體和其他生物體，造成危害的射線主要是a、β、γ射線。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.一次