DB510100T 216-2016 成都市食用植物油企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范　

DB510100成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 4 4 7本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐旻子，蔣麗瓊，李娟，鐘昭，呂品，吳欣，唐啟勇1成都市食用植物油企業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)范原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過(guò)程的控制、貯存下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T30354食用植物油散裝運(yùn)DB510100/T174成都市食品企業(yè)生產(chǎn)管理通用規(guī)范4廠房和車間4.2鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和成品庫(kù)；煙囪高度要4.3車間高度應(yīng)滿足工藝衛(wèi)生要求并符合設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。4.4車間地面應(yīng)保持清潔，并有防滑措施。4.6浸出車間入口處應(yīng)設(shè)置人員靜電消除設(shè)施，人員應(yīng)穿戴防靜電服和鞋并使用防爆器材。4.9油料預(yù)處理車間應(yīng)安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合4.10燃料投料口應(yīng)與生產(chǎn)車間有效隔離。25.1一般要求5.1.1生產(chǎn)車間應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲(chóng)以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施設(shè)備。5.1.4使用回收容器的應(yīng)配備清洗、烘干、消毒5.1.5原料投料口與壓榨車間應(yīng)有效隔離，并有防護(hù)設(shè)施。5.2壓榨法制油蒸炒設(shè)備（需要蒸炒時(shí)）、壓榨設(shè)備、剝殼設(shè)備(需要?jiǎng)儦r(shí))、離心分離設(shè)備（需要離心分離時(shí)）等5.3浸出法制油應(yīng)具備篩選設(shè)備、破碎設(shè)備、軟化設(shè)備、軋胚設(shè)備、浸出器、蒸發(fā)器、汽提塔、蒸脫機(jī)等設(shè)備或5.4水代法制油5.5油脂精煉設(shè)備過(guò)濾設(shè)備、脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機(jī))、堿煉設(shè)備（煉油鍋，離心機(jī)）、脫色設(shè)備（脫色塔）、5.6油脂分提工藝5.7食用植物油分裝應(yīng)具備儲(chǔ)油罐、自動(dòng)或半自動(dòng)定量灌裝設(shè)備等設(shè)備或法規(guī)的要求，國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的，應(yīng)建立企業(yè)內(nèi)6.2采購(gòu)原輔料應(yīng)索證索票，并有檢驗(yàn)合6.4食品添加劑及加工助劑的使用應(yīng)符合GB6.5生產(chǎn)食用植物油或工廠綜合利用所用的溶劑，應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。6.7轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因原料應(yīng)標(biāo)示清晰，分別貯存不得6.8低芥酸菜籽與高芥酸菜籽應(yīng)標(biāo)示清晰，分別貯存不得混貯。清理蒸炒壓榨菜籽原油清理破碎軟化浸出蒸發(fā)軋胚汽提清理破碎軟化浸出蒸發(fā)軋胚汽提大豆原油脫膠（水化）過(guò)濾脫酸（堿煉）脫色脫臭成品油脫膠（水化）過(guò)濾脫酸（堿煉）脫色脫臭成品油原油脫酸（水蒸氣蒸餾，需要時(shí)）脫膠（酸化）脫酸（水蒸氣蒸餾，需要時(shí)）脫膠（酸化）成品油棕櫚（仁）油分提工藝流程:棕櫚（仁）油冷卻結(jié)晶溶劑稀釋分離蒸發(fā)溶劑軟脂、硬脂冷卻結(jié)晶溶劑稀釋分離蒸發(fā)溶劑軟脂、硬脂棕櫚（仁）油34軟脂、硬脂干燥洗滌棕仁軟脂稀釋棕仁油潤(rùn)濕硬脂軟脂、硬脂干燥洗滌棕仁軟脂稀釋棕仁油潤(rùn)濕硬脂棕櫚（仁）油離心分離食用植物油在生產(chǎn)過(guò)程中，容易出現(xiàn)以下質(zhì)量安車輛、容器應(yīng)及時(shí)清潔。散裝食用植物油運(yùn)輸還應(yīng)符合GB/T30354的規(guī)定。9.1基本要求9.2人員要求管理制度9.2.1制定生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)、檢驗(yàn)等各部門(mén)職責(zé)及相關(guān)人員崗位職責(zé)及其任職資格規(guī)定。9.2.2制定不同崗位人員的培訓(xùn)、考核制度。9.2.3制定定期進(jìn)行食品質(zhì)量安全、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、法律法規(guī)和職9.3采購(gòu)管理制度準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠的原輔料、包材等進(jìn)行驗(yàn)收、記錄以及接59.4生產(chǎn)過(guò)程管理制度9.4.2制定生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施和工器具的維護(hù)保養(yǎng)、檢修制度。9.4.3制定停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度。9.4.5制定生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度。9.4.6制定不合格管理制度及糾正措施。9.4.8鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（H9.5.6制定清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。9.5.7制定原輔物料及半成品、成品周轉(zhuǎn)、貯存、運(yùn)輸管理制度；貯存條9.6檢驗(yàn)管理制度應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料（配料）和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。出廠產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)，檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告保存9.6.4委托檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)與具備相應(yīng)資質(zhì)的食品9.6.5自行檢驗(yàn)的企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品留樣制度，按要求保留9.7信息記錄管理制度少對(duì)以下生產(chǎn)信息建立完整的記錄系統(tǒng)，所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄保9.7.2原輔料采購(gòu)記錄應(yīng)包括供應(yīng)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲(chóng)滅害記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄、設(shè)備設(shè)施清錄、投料記錄、各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、過(guò)程檢驗(yàn)記錄、物料出入庫(kù)記錄、成品出入庫(kù)記錄、不原輔物料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)9.7.4成品檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)留存樣品記錄。訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記9.8產(chǎn)品追溯、召回制度和自查、投訴管理制度實(shí)現(xiàn)原料（配料）到銷售環(huán)節(jié)的全過(guò)程跟蹤，并可追溯到每召回的產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施，并向食品安全監(jiān)管部69.8.3建立食品安全事故自查制度，并9.8.4建立消費(fèi)者投訴處理制度，妥善處理消費(fèi)者提出的意見(jiàn)和投訴。9.9文件管理制度沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并備案。有生產(chǎn)所用原輔物料行有效的標(biāo)準(zhǔn)。食用植物油生產(chǎn)所涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)附錄A（注意標(biāo)9.9.2應(yīng)制定設(shè)備操作規(guī)程、工序關(guān)鍵控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。9.9.3制定文件管理制度，包括文件的起草、修訂審查、批準(zhǔn)、撤銷、印制及保管的管理制度。7123456789NY/T230-20068食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總