經(jīng)營食品安全管理制度

經(jīng)營食品安全管理制度一、總則為確保企業(yè)的食品生產(chǎn)過程安全可靠，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品安全管理的基本原則，訂立適用于本企業(yè)的經(jīng)營食品安全管理制度。二、適用范圍本制度適用于本企業(yè)全部涉及食品生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作人員，包含管理層、員工、供應(yīng)商等。三、食品安全責(zé)任管理層應(yīng)確保全體員工了解并遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，明確食品安全的緊要性，并將其納入企業(yè)的管理目標(biāo)和績效評估體系中。每個生產(chǎn)、儲存、銷售環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人應(yīng)履行食品安全主體責(zé)任，保證所負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)的食品安全。全體員工都要參加食品安全管理工作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保障食品生產(chǎn)、儲存、銷售過程中的衛(wèi)生安全。四、食品安全管理體系建立完善的食品安全管理體系，包含組織機(jī)構(gòu)、制度標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險評估，確保食品安全管理工作有序進(jìn)行。組織機(jī)構(gòu)：設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)食品安全管理的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督工作。指定專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，明確職責(zé)和權(quán)限。建立食品安全管理委員會，定期召開會議，研究食品安全管理重點(diǎn)問題。制度標(biāo)準(zhǔn)：訂立并完善食品安全管理制度，明確各項食品安全管理工作的具體要求和程序。定期對制度進(jìn)行評估和修訂，確保其符合國家法律法規(guī)的要求。風(fēng)險評估：對食品生產(chǎn)、儲存、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估，確定可能存在的食品安全隱患及其風(fēng)險等級。針對風(fēng)險等級高的環(huán)節(jié)，采取相應(yīng)的掌控措施，確保食品安全。五、生產(chǎn)過程掌控原材料子掌控：采購原材料子必需從合法、正規(guī)的渠道購買，確保原材料子質(zhì)量安全。對原材料子進(jìn)行嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄，以確保原材料子符合質(zhì)量要求。生產(chǎn)操作掌控：訂立生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各項操作工藝和注意事項。配備符合要求的生產(chǎn)設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并保存相應(yīng)的檢修記錄。對生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保其具備操作規(guī)程所需的知識和技能。對生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時矯正，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。衛(wèi)生掌控：訂立衛(wèi)生操作規(guī)程，包含車間、設(shè)備、人員衛(wèi)生等方面的要求。依照規(guī)定對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，并保存相應(yīng)記錄。定期對生產(chǎn)水源、飲用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。檢驗(yàn)檢測掌控：建立完善的產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測體系，確保出廠產(chǎn)品符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配備符合要求的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。對入庫、出庫產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。不合格品掌控：對于不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時停止生產(chǎn)、銷售，追溯原因并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。建立不合格品臺賬，記錄不合格品的情況和處理結(jié)果。六、供應(yīng)商管理供應(yīng)商評估：建立供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和分類管理。對新供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其符合相關(guān)法規(guī)要求。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和復(fù)評，及時發(fā)現(xiàn)和矯正潛在風(fēng)險。采購管理：定期發(fā)布采購計劃，明確采購數(shù)量和要求。對采購的原材料子進(jìn)行驗(yàn)收，并記錄驗(yàn)收結(jié)果。對不合格原材料子進(jìn)行退貨處理，并追溯原因，防止仿佛問題再次發(fā)生。七、員工培訓(xùn)與教育建立員工培訓(xùn)制度，包含新員工入職培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)和定期培訓(xùn)等環(huán)節(jié)。針對不同崗位的員工，開展相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)時應(yīng)注意培訓(xùn)內(nèi)容的及時更新，確保員工掌握最新的食品安全知識和管理方法。八、食品安全事故應(yīng)急管理建立食品安全事故應(yīng)急管理制度，明確各級應(yīng)急響應(yīng)措施和責(zé)任。針對不同類型的食品安全事故，訂立相應(yīng)的處理方案，確保及時有效的應(yīng)對。定期組織應(yīng)急演練，提高員工在食品安全事故應(yīng)急處理方面的應(yīng)變本領(lǐng)。九、監(jiān)督檢查與違規(guī)處理定期開展內(nèi)部食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并保存相關(guān)記錄。搭配相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢查和抽樣檢驗(yàn)，樂觀搭配處理工作。對違反食品安全規(guī)定的行為，依照相關(guān)的紀(jì)律規(guī)定進(jìn)行處理，并向有關(guān)部門報告。十、附則本制度的修改和解釋權(quán)歸本企業(yè)食品安全管理部門負(fù)責(zé)，如有需要，將及時進(jìn)行修訂和增補(bǔ)。本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，涉及相關(guān)人員均需嚴(yán)格遵守，如有違反