DB14T-蘋果冷藏技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 15采收 16分選 27包裝、保鮮劑處理 28入庫 29預(yù)冷 210堆碼、標(biāo)識(shí) 211冷藏 212出庫 313冷藏檔案 3附錄A（資料性）主栽蘋果品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況 4附錄B（資料性）主栽蘋果品種的冷藏條件和保鮮期 5附錄C（資料性）主栽蘋果品種的冷藏性和問題 6附錄D（資料性）蘋果冷藏管理記錄表 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB14/T796-2013《蘋果冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T796-2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——增加了采收環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求、采收時(shí)間和采收方法（見5）；——增加了保鮮劑處理（見7）；——增加了附錄A“主栽蘋果品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況”；——增加了附錄B“主栽蘋果品種的冷藏條件和保鮮期”；——增加了附錄C“主栽蘋果品種的冷藏性和問題”；——增加了附錄D“蘋果冷藏管理記錄表”。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司、運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：馮志宏、高振峰、張立新、陳嘉、張新憲、焦旋、趙蓮、趙海亮、黃曉江。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2013年首次發(fā)布為DB14/T796-2013；——本次為第一次修訂。蘋果冷藏技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了蘋果冷藏的術(shù)語和定義、基本要求、采收、分選、包裝、保鮮劑處理、入庫、預(yù)冷、堆碼、標(biāo)識(shí)、冷藏、出庫和冷藏檔案的要求。本文件適用于蘋果的冷藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB31651食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB/T10651鮮蘋果GB/T28009冷庫安全規(guī)程GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則NY/T2000水果氣調(diào)庫貯藏通則NY/T3104仁果類水果(蘋果和梨)采后預(yù)冷技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義?；疽髴?yīng)對(duì)冷庫、氣調(diào)庫及制冷設(shè)施定期進(jìn)行維護(hù)管理，具體按GB/T28009、NY/T2000和GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)對(duì)采收工具、冷庫、氣調(diào)庫及冷藏相關(guān)設(shè)施定期消殺處理，具體按照GB31651要求執(zhí)行，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。應(yīng)配備相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，并應(yīng)對(duì)熟悉果品冷藏相關(guān)業(yè)務(wù)的從業(yè)人員定期開展技術(shù)培訓(xùn)。采收質(zhì)量要求果實(shí)新鮮，果面潔凈，無損傷，無病蟲害。果實(shí)應(yīng)具有品種固有的糖度、色澤和果型（參見附錄A）。應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收時(shí)間采收應(yīng)選擇陰天或晴天氣溫較低的時(shí)段，避開雨水期、露水期和大霧期。采收方法人工采摘，戴手套，使用剪子采摘，剪時(shí)要留1cm左右的果柄，剪口要平，采后輕輕放入采果筐。多人采摘，縮短采摘時(shí)間，保證品質(zhì)。應(yīng)先采摘位于樹冠外圍和頂部的成熟度高的果實(shí)。分選蘋果的分選按照GB/T10651的規(guī)定執(zhí)行。包裝、保鮮劑處理分選后立即添加泡沫網(wǎng)套，避免機(jī)械損傷。包裝材料應(yīng)符合GB/T30768和GB/T34344的相關(guān)規(guī)定。即銷的蘋果可選用塑料周轉(zhuǎn)箱或帶通氣孔的紙箱包裝，貯藏的蘋果可選用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合打孔聚乙烯保鮮袋包裝，每箱容量以10kg～20kg為宜。長期冷藏的蘋果每箱需按1包/10kg加入1-甲基環(huán)丙烯。入庫應(yīng)將冷庫溫度提前1d降至0℃～1℃。包裝好的葡萄應(yīng)及時(shí)入庫進(jìn)行預(yù)冷。單次入庫量不超過庫容量的20%～25%，總?cè)霂炝繎?yīng)不超過250kg/m3。預(yù)冷預(yù)冷溫度-2℃～0℃，果溫降至2℃時(shí)預(yù)冷結(jié)束，預(yù)冷時(shí)長不宜超過72h。具體操作按NY/T3104的規(guī)定執(zhí)行。堆碼、標(biāo)識(shí)應(yīng)合理安排貨位，做到堆碼穩(wěn)固、整齊、適量，管理方便。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.4m～0.6m，碼垛方向與冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)方向一致，保證貨垛間冷空氣循環(huán)順暢。碼垛高度不超過冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。貨物標(biāo)識(shí)按NY/T1778的規(guī)定執(zhí)行。冷藏低溫冷藏：早熟品種適宜溫度2℃～3℃，中晚熟品種適宜溫度-1℃～0℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%。氣調(diào)冷藏：氣調(diào)貯藏適宜溫度比低溫貯藏高0.5℃～1℃，紅富士系（O23%～5%，CO2＜2%），元帥系（O22%～4%，CO23%～5%），金冠系（O22%～3%，CO26%～8%），具體參見附錄B。應(yīng)定期檢測(cè)并記錄冷藏期間庫內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和果實(shí)質(zhì)量變化狀況。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫通風(fēng)換氣，保持空氣清潔。出庫按照先進(jìn)先出的原則，并根據(jù)果實(shí)質(zhì)量狀況和市場(chǎng)需求，確定出庫時(shí)間。蘋果發(fā)生附錄C中存在的冷藏問題，應(yīng)立即出庫。對(duì)出庫的果實(shí)進(jìn)行分選、清洗、吹干、包裝等商品化處理。出庫時(shí)的果實(shí)硬度應(yīng)保持在5.5kg/cm2以上，無損傷和病害。冷藏檔案應(yīng)詳細(xì)記錄時(shí)間、冷庫編號(hào)、出入庫量、控制柜溫度、包裝中心溫度、O2、CO2、果實(shí)質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，檔案記錄表格式參見附錄D。檔案保存期為3年。

（資料性）

主栽蘋果品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況表A.1主栽蘋果品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況。主栽蘋果品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況品種果皮色澤盛花期后天數(shù)（d）＞糖度（%）去皮硬度（kg/cm2）早紅鮮紅色100～11012.87.1～7.7紅星元帥系紫紅色145～15513.06.5～7.0金冠黃色140～15014.26.8～7.7嘎拉鮮紅色110～11513.07.5～7.8紅富士系深紅色175～18015.56.3～7.2青香蕉青色160～17012.68.0～8.2秦冠深紅色175～18015.57.9～8.2

（資料性）

主栽蘋果品種的冷藏條件和保鮮期表B.1主栽蘋果品種的冷藏條件和保鮮期。主栽蘋果品種的冷藏條件和保鮮期品種溫度（℃）O2（%）CO2（%）RH（%）保鮮期（月）早紅0～53590～952～4紅星元帥系0～22～43～5953～5金冠0～12～43～5953～5嘎拉0～22～31～290～952～4紅富士系-1～02～5＜2958～10青香蕉0～22～43～590～954～6秦冠0～22～43～5954～6

（資料性）

主栽蘋果品種的冷藏性和問題表C.1主栽蘋果品種的冷藏性和問題。主栽蘋果品種的冷藏性和問題品種成熟期冷藏性冷藏問題早紅早熟不耐藏，適宜鮮銷或短期冷藏果肉易發(fā)面紅星元帥系中熟較耐藏，適宜鮮銷或中短期冷藏果肉易發(fā)面金冠中熟較耐藏，適宜鮮銷或中短期冷