2024年浙教版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年浙教版選修1生物上冊階段測試試卷405考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、目前網(wǎng)絡傳言；單位面積的手機屏幕上細菌比馬桶按鈕上的多。兩生物興趣小組為辨別真?zhèn)芜M行了相關實驗，過程及結果如下。下列敘述錯誤的是()

A.本實驗采用稀釋涂布平板法接種B.本實驗不需要設置對照組實驗C.本實驗使用的培養(yǎng)基應含有水、碳源、氮源和無機鹽D.兩組實驗結果不同，可能因為樣本來源不同2、提取植物成分時往往需要加熱，但用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，其原因是（）A.前者需要的溫度不高，后者需要溫度高B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.前者不需要破壞細胞，后者需要破壞細胞D.前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水3、關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A.配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B.實驗溫度為無關變量，要在相同的適宜溫度條件下進行實驗C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不相同D.調節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)4、下列關于微生物分離和培養(yǎng)的相關操作，正確的是（）A.配制好的培養(yǎng)基先倒平板后再進行滅菌B.接種環(huán)灼燒后要迅速伸入菌液中沾取菌液劃線C.固體培養(yǎng)基冷卻凝固后需將培養(yǎng)皿倒過來放置D.常用顯微鏡直接計數(shù)法測定樣品中的活菌數(shù)目5、如圖表示果酒和果醋；酸奶等制作過程中的物質變化過程,下列敘述正確的是（）

A.果酒、果醋酸和奶制作所用菌種都含有DNRN核糖體等，遺傳物質都是DNAB.過程和①③發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程①②④不需要氧氣參與，乳酸菌也能發(fā)生①過程D.過程①～④所需的最適溫度④最低評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率7、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質，因此根據(jù)真菌生長過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對培養(yǎng)基進行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板8、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧9、我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關C.起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致10、下列實驗過程中，出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象有（）A.制作果酒時，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)11、蛋白質的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對其他分子的親和力，等等，可以用來分離不同種類的蛋白質。12、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________13、蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。14、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進行_____________，除去萃取液中的不溶物。15、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。16、（1）________混合物上柱。

（2）洗脫開始；______________的蛋白質______進入凝膠顆粒內；相對分子質量______的蛋白質則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）________________的蛋白質被滯留；__________________的蛋白質向下移動。

（4）相對分子質量不同的分子完全分開。

（5）____________的蛋白質行程較短，已從________中洗脫出來，________________的蛋白質還在行進中。評卷人得分四、非選擇題(共3題，共12分)17、米醋是眾多種類的醋中營養(yǎng)價值較高的一種；制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化。回答下列問題：

(1)“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；從呼吸作用類型看，該微生物屬于___________型生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供___________。

(2)“入壇發(fā)酵”階段產(chǎn)生的乙醇與重鉻酸鉀反應呈現(xiàn)___________色。該階段在生產(chǎn)時總是先“來水”后“來酒”；原因是____________________________________________。該階段雖未經(jīng)滅菌，但在___________的發(fā)酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。

(3)“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是_____________________。進入該階段需要將發(fā)酵條件變?yōu)開_________________。請寫出該階段相關的化學反應式：_________________________________。18、根據(jù)相關知識；回答胡蘿卜素提取和鑒定方面的問題：

（1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和____________，以提高萃取效率。

（2）水蒸氣蒸餾法________________________(填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提??；原因是______________________________________________________________。

（3）為了提高萃取效果；萃取時應________________________。

（4）除去萃取液中的有機溶劑；可以采用_________________法。

（5）鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通常可采用_______________法，并以___________樣品作為對照。19、生物技術實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關?；卮鹣铝杏嘘P問題：

（1）無菌技術主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進行充分地攪拌和研磨，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導致_______________等問題。評卷人得分五、綜合題(共2題，共10分)20、《齊民要術》中記載；釀酒前先制曲，選用小麥或谷物，利用其中的蛋白質和淀粉制成培養(yǎng)基在特定溫度和濕度的密閉茅草屋中，利用屋內漂浮的曲霉孢子制作含有曲霉的菌絲體，曬干后作為長期保存的接種材料——酒曲。在釀酒過程中，將酒曲磨碎后與糧食混合進行密封發(fā)酵?；卮鹣铝袉栴}；

(1)為了弄清微生物的具體種類，需從曲料中分離、純化微生物，常用的接種方法有_____（答出兩種方法即可），純化得到的優(yōu)良菌種常用_____法進行長期保存。

(2)釀酒過程涉及的主要菌種是曲霉、酵母菌，兩者在發(fā)酵過程中對氧氣的需求分別是_____。釀酒所用的酒曲中不僅含有酵母菌還有曲霉的菌絲體，加入曲霉的原因是_____。

(3)為了使酵母細胞與酒精可以分離并重復利用，常利用海藻酸鈉固定酵母細胞制備成凝膠珠，該固定方法稱為_____。海藻酸鈉的濃度會影響酒精的產(chǎn)量，原因是_____。

(4)酒精與_____反應呈現(xiàn)灰綠色，顏色深淺與酒精的含量呈正相關。利用該原理進行酒精含量的檢測，可通過觀察樣品顏色變化，并與_____比較，從而確定酒精含量。21、2016年初；中央電視臺“手藝”欄目播放了《臭味相投》，介紹了腐乳的手工制作和王致和廠工業(yè)化生產(chǎn)流程，傳播了腐乳制作展示的同時，發(fā)揚了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關腐乳制作的問題：

（1）腐乳制作過程用到的主要微生物是_______，該微生物生長的最適溫度為_________。

（2）加鹽腌制過程中，離瓶口越近的，加鹽量越_______，原因______________。和腐乳風味關系最密切的配料是____________，其中加酒的目的是____________和______________。

（3）乳腐外部致密的一層皮是__________，而果酒變酸后表面一層菌膜是_____________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、B【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用。

2；兩種純化細菌的方法的比較：

【詳解】

A.由圖中菌落的均勻分布可知本實驗采用的是稀釋涂布平板法接種；A正確；

B.本實驗需要設置空白對照組；以排除無關變量的影響，B錯誤；

C.培養(yǎng)基的基本成分包括水；無機鹽、碳源和氮源等；故本實驗使用的培養(yǎng)基應含有水、碳源、氮源和無機鹽，C正確；

D.通過觀察菌落的形態(tài)；大小；可知手機屏幕和馬桶按鈕都存在多種微生物，兩組報道結果不同，可能是手機的取樣環(huán)境和馬桶的取樣環(huán)境都不相同，D正確。

?故選B。

【點睛】

本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分，掌握微生物分離和計數(shù)的方法，能夠根據(jù)實驗結果推測實驗誤差的原因等。2、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，且化學性質穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發(fā)出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學性質穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑；加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃；易爆物質，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾法提取玫瑰油的原理是水蒸氣將玫瑰油提攜出來形成油水混合物，然后分離玫瑰油，加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣提攜玫瑰油，故用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，即D符合題意。

故選D。

【點睛】3、C【分析】【詳解】

探究果膠酶最適用量的實驗；果膠酶量為自變量，通過配制不同濃度的果膠酶溶液控制，果膠酶溶液量；實驗溫度、攪拌時間、pH、為無關變量，需要等量適宜控制，ABD正確，C錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查探究果膠酶最適用量的實驗相關知識，意在考查考生具有對一些生物學問題進行初步探究的能力，包括運用觀察、實驗與調查、假說演繹、建立模型與系統(tǒng)分析等科學研究方法能力。4、C【分析】【分析】

平板冷凝后皿蓋上會凝結水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。

【詳解】

A；配制好的培養(yǎng)基先滅菌后再進行倒平板；這樣做可以最大程度上避免其他雜菌對培養(yǎng)基和實驗的污染，A錯誤；

B；接種環(huán)灼燒后要冷卻后伸入菌液中沾取菌液劃線；防止高溫殺死菌種，B錯誤；

C；倒好培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿；等培養(yǎng)基冷凝后要將平板倒過來放置，可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；常用稀釋涂布平板法測定樣品中的活菌數(shù)目；D錯誤。

故選C。5、A【分析】【分析】

據(jù)圖分析；過程①是細胞呼吸的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二；三階段，過程④是果醋制作。據(jù)此分析作答。

【詳解】

A；果酒、果醋酸和奶制作使用的菌種分別為酵母菌（真菌）、醋酸菌（細菌）、乳酸菌（細菌）；這些菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA，遺傳物質都是DNA，A正確；

B；過程①是細胞呼吸的第一階段；場所是細胞質基質；過程③是有氧呼吸的第二、三階段，場所是線粒體，B錯誤；

C；過程④是醋酸菌的有氧呼吸；需要氧氣的參與，過程①是細胞呼吸的第一階段，乳酸菌能發(fā)生①過程，C錯誤；

D；過程①②③是酵母菌的呼吸作用；所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，因此過程①～④所需的最適溫度④最高，D錯誤。

故選A。二、多選題(共5題，共10分)6、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。7、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對培養(yǎng)基進行滅菌時；應采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會凝結水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯誤。

故選ABC。

【點睛】8、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。9、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。10、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】三、填空題(共6題，共12分)11、略

【分析】【詳解】

蛋白質的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質和多少、溶解度、吸附性質和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質。【解析】形狀大小電荷性質和多少吸附性質12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法多孔球體13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質量的大小14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】316、略

【分析】【詳解】

凝膠色譜法純化蛋白質的原理是相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠柱時移動的速度不同；相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外移動，路程短，移動速度快，先被洗脫出來，相對分子質量較小的蛋白質擴散進入凝膠內部的通道，通過凝膠柱的路程長，移動速度慢，洗脫的次序靠后。

（1）蛋白質混合物上柱。

（2）洗脫開始；相對分子質量較小的蛋白質擴散進入凝膠顆粒內；相對分子質量較大的蛋白質則被排阻于凝膠顆粒之外。

（3）相對分子質量較小的蛋白質被滯留；相對分子質量較大的蛋白質向下移動。

（4）相對分子質量不同的分子完全分開。

（5）相對分子質量較大的蛋白質行程較短，已從層析柱中洗脫出來，相對分子質量較小的蛋白質還在行進中?！窘馕觥康鞍踪|相對分子質量較小擴散較大相對分子質量較小相對分子質量較大相對分子質量較大層析柱相對分子質量較小四、非選擇題(共3題，共12分)17、略

【分析】【分析】

1；酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃；醋酸發(fā)酵的最適溫度為30-35℃。

2；醋酸制作的原理：當氧氣、糖源都充足時；醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）酵母菌既能進行有氧呼吸；又能進行無氧呼吸，屬于兼性厭氧型微生物。將大米蒸熟；冷卻，經(jīng)酶處理后得到葡萄糖的目的是更好地為微生物提供碳源。

（2）乙醇與酸性條件下的重鉻酸鉀反應為灰綠色。由于“蒸熟拌曲”階段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌；在發(fā)酵前期酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；而在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，故發(fā)酵過程中總是先“來水”后“來酒”。在酒精發(fā)酵旺盛時，發(fā)酵液為缺氧；呈酸性的狀態(tài)，在此環(huán)境中酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制，所以盡管“入壇發(fā)酵”階段沒有滅菌，但雜菌仍不會大量繁殖。

（3）“加水醋化”階段中醋酸發(fā)酵前，對米酒進行稀釋的目的是使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖。由于酵母菌發(fā)酵時為無氧環(huán)境、且酒精發(fā)酵的最適溫度為18?25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適生長溫度為30?35℃，故進入該階段需要將發(fā)酵條件改變?yōu)椋和ㄈ霟o菌空氣，溫度設置為30?35℃。該階段醋酸菌將酒精變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，反應式為?/p>

【點睛】

本題考查的是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程，熟練掌握酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的原理和流程是解題的關鍵?！窘馕觥考嫘詤捬跆荚椿揖G酵母菌在發(fā)酵前期進行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精缺氧、呈酸性使發(fā)酵液中酒精濃度降低，以利于醋酸菌的生長繁殖通入無菌空氣，溫度設置為30?35℃18、略

【分析】【分析】

【詳解】

(1)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥。干燥是為了去水,以提高萃取效率。

(2)水蒸氣蒸餾法不適合胡蘿卜素的提取,因為水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質,而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質,不能隨水蒸氣蒸餾出。

(3)由于萃取溫度和萃取時間會影響萃取效果,提高溫度有利于胡蘿卜素溶于有機溶劑,但是如果溫度過高會破壞胡蘿卜素,因此為了提高萃取效果,應嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間。

(4)由于有機溶劑易揮發(fā),而胡蘿卜素不易揮發(fā),因此除去萃取液中的有機溶劑可采用蒸餾法。有機溶劑可經(jīng)冷凝回收再利用。

(5)胡蘿卜素的鑒定通常采用紙層析法。胡蘿卜素能夠溶解在層析液中,并隨層析液在濾紙上的擴散而擴散,且擴散速度與溶解度呈正相關?？梢杂脴藴蕵悠?胡蘿卜素)作為對照,分析萃取樣品是否含胡蘿卜素和雜質。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取和鑒定的有關知識?！窘馕觥扛稍锊贿m合水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質，不能隨水蒸氣蒸餾出嚴格控制萃取溫度并延長萃取時間蒸餾紙層析標準的胡蘿卜素19、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術的應用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提?。豢疾閷τ嘘P技術原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時；加入洗滌劑可以溶解細胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題。【解析】灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解五、綜合題(共2題，共10分)20、略

【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術；包括包埋法；化學結合法(將酶分子或細胞相互結合，或將其結合到載體上)和物理吸附法。一般來說，酶更適合采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞個大，而酶分子很?。粋€大的細胞難以被吸附或結合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。

(1)

分離；純化微生物；常用的接種方法有平板劃線法稀釋涂布平板法，前者操作較為簡單。純化得到的優(yōu)良菌種常用甘油管藏法進行長期保存。

(2)

曲霉屬于需氧型生物；酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在無氧條件下產(chǎn)生酒精，釀酒過程中加入曲霉，是因為酵母菌不能直接利用淀粉發(fā)酵得到酒精，曲霉能分泌淀粉酶將淀粉轉化成葡萄糖。

(3)

利用海藻酸鈉固定酵母細胞制備成凝膠珠；該固定方法稱為包埋法。海藻酸鈉的濃度會影響酒精的產(chǎn)量，海藻酸鈉濃度低時，包埋的酵母細胞數(shù)量較少，海藻酸鈉的濃度過高時，包埋過于緊密，使酵母細胞不