食品安全練習(xí)測試題附答案

食品安全練習(xí)測試題附答案單選題（總共40題）1.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）(1分)A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是答案：D解析：

暫無解析2.食品生產(chǎn)許可證的有效期3年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。(1分)A、6個月B、9個月C、3個月D、12個月答案：A解析：

暫無解析3.()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題(1分)A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確答案：B解析：

暫無解析4.以下哪種說法是正確的（）(1分)A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品答案：D解析：

暫無解析5.以下哪些食物食用后不會造成中毒()(1分)A、河豚魚B、含氰苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的大蒜答案：D解析：

暫無解析6.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）(1分)A、蒸B、煮C、油炸答案：C解析：

暫無解析7.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。(1分)A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：

暫無解析8.下列哪項標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求()。(1分)A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》C、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：A解析：

暫無解析9.下列哪種維生素屬于水溶性維生素（）(1分)A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B解析：

暫無解析10.HACCP七大原理中不包括（）。(1分)A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點C、建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)D、識別預(yù)期用途答案：D解析：

暫無解析11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：A解析：

暫無解析12.國務(wù)院（）負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。(1分)A、商務(wù)主管部門B、農(nóng)業(yè)主管部門C、工商主管部門D、衛(wèi)生主管部門答案：A解析：

暫無解析13.國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A、維生素B，而且能對人體造成危害。(1分)A、過氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氫鈉C、溴化鉀D、苯并芘答案：A解析：

暫無解析14.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用（）標(biāo)識。(1分)A、英文B、中文C、本國文字D、其他文字答案：B解析：

暫無解析15.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）。(1分)A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒D、發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康答案：D解析：

暫無解析16.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（）(1分)A、化學(xué)性B、細(xì)菌性C、真菌性D、動物性答案：B解析：

暫無解析17.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。(1分)A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C解析：

暫無解析18.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。(1分)A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C解析：

暫無解析19.雞蛋不宜過量食用，否則會()。(1分)A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥答案：C解析：

暫無解析20.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。(1分)A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D解析：

暫無解析21.日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）(1分)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確答案：D解析：

暫無解析22.人體消化吸收的重要器官是（）(1分)A、小腸B、大腸C、胃D、口腔答案：A解析：

暫無解析23.在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為（）(1分)A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：A解析：

暫無解析24.病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括（）。(1分)A、銷毀B、化制C、消毒D、食用油答案：D解析：

暫無解析25.復(fù)原乳的主要成分是()(1分)A、乳清粉B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、奶精答案：C解析：

暫無解析26.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機(jī)氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。(1分)A、鉛B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：

暫無解析27.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法錯誤的是（）。(1分)A、食品不得實施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C、對食品的檢驗應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢答案：B解析：

暫無解析28.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。(1分)A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：

暫無解析29.下列食品為堿性食品的是（）(1分)A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類答案：C解析：

暫無解析30.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暫無解析31.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）(1分)A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽答案：C解析：

暫無解析32.最常見的食物中毒是()(1分)A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒答案：D解析：

暫無解析33.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么（）(1分)A、鐵強化醋B、鐵強化醬油C、鐵強化鹽D、鐵強化味精答案：B解析：

暫無解析34.葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成()，這卻是一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。(1分)A、黃曲霉素B、亞硝酸鹽C、不飽和脂肪酸D、霉菌答案：B解析：

暫無解析35.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）(1分)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油答案：A解析：

暫無解析36.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）(1分)A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D解析：

暫無解析37.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時先承擔(dān)()(1分)A、繳納罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任C、隨其意愿D、按金額大小確定答案：B解析：

暫無解析38.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）(1分)A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險分析和評估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)檢測資格的考核與認(rèn)定答案：A解析：

暫無解析39.《消費者權(quán)益保護(hù)法》調(diào)整的對象是下列哪項？（）(1分)A、消費者為生產(chǎn)需要購買，使用商品或接受服務(wù)時所發(fā)生的法律關(guān)系B、各商家為經(jīng)營需要而發(fā)生的購銷關(guān)系C、消費者為生活消費需要購買，使用商品或者接受服務(wù)而發(fā)生的法律關(guān)系D、消費者為營利而進(jìn)行的購銷活動答案：C解析：

暫無解析40.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是()(1分)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確答案：A解析：

暫無解析多選題（總共30題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取下列哪些資料，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供（）。(1分)A、檢驗合格證B、或化驗單C、制作工藝流程D、產(chǎn)品配方答案：AB解析：

暫無解析2.2008年12月5日，長沙市委、市政府召開建設(shè)食品安全城市動員大會，會議決定建立（）的食品安全監(jiān)管體系。(1分)A、責(zé)任明確B、制度健全C、運轉(zhuǎn)高效D、風(fēng)險可控答案：ABCD解析：

暫無解析3.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，工商部門對涉嫌銷售不合格食品的違法行為進(jìn)行查處時，可以行使的職權(quán)有（）。(1分)A、現(xiàn)場檢查B、向相關(guān)人員調(diào)查、了解C、查閱、復(fù)制有關(guān)資料D、對問題食品進(jìn)行查封、扣押答案：ABCD解析：

暫無解析4.食品標(biāo)準(zhǔn)是對食品的（）所做的技術(shù)規(guī)定。(1分)A、結(jié)構(gòu)B、規(guī)格C、質(zhì)量D、檢測方法答案：ABCD解析：

暫無解析5.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）(1分)A、換貨B、退貨C、退款D、補充或修正消費說明答案：ABD解析：

暫無解析6.食品進(jìn)口單位在申報檢驗時，應(yīng)當(dāng)提供輸出國（地區(qū)）所使用的哪些有關(guān)資料和檢驗報告（ABC）。(1分)A、農(nóng)藥B、添加劑C、熏蒸D、洗滌劑答案：ABC解析：

暫無解析7.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報告人？（）(1分)A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進(jìn)行治療的單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處.答案：AB解析：

暫無解析8.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售不符合保障人體健康、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品的，工商機(jī)關(guān)可采取的行政處罰有（）。(1分)A、責(zé)令停止銷售B、沒收非法所得C、沒收違法銷售的食品，并處罰款D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷執(zhí)照答案：ABCD解析：

暫無解析9.違反食品衛(wèi)生法的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)作出下列哪些行政處罰？（）(1分)A、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C、沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款D、吊銷衛(wèi)生許可證。答案：ABCD解析：

暫無解析10.食品的衛(wèi)生指標(biāo)是指有關(guān)食品衛(wèi)生安全狀況的指標(biāo)，主要包括（）。(1分)A、有害金屬限量指標(biāo)B、微生物限量指標(biāo)C、有害物殘留限量指標(biāo)D、食品添加劑限量指標(biāo)答案：ABCD解析：

暫無解析11.經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應(yīng)當(dāng)（）。(1分)A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護(hù)理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費答案：ABC解析：

暫無解析12.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）？(1分)A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證答案：ABCD解析：

暫無解析13.為建設(shè)食品安全城市，長沙啟動了哪幾項專項整治行動。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市場D、陽光消費答案：ABCD解析：

暫無解析14.商品質(zhì)量購銷查驗登記制度要求經(jīng)營者（）。(1分)A、查驗生產(chǎn)和供貨單位的資質(zhì)證明B、查驗進(jìn)貨商品的質(zhì)量C、建立進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳D、使用統(tǒng)一、規(guī)范的商品信譽卡答案：ABC解析：

暫無解析15.食品從業(yè)人員必須持有效（）。(1分)A、健康證明B、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證C、下崗證D、技術(shù)合格證明答案：AB解析：

暫無解析16.食品安全主要監(jiān)管部門的職責(zé)分工正確的是（）。(1分)A、食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故B、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)監(jiān)管C、農(nóng)林部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品市場流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管D、質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，商貿(mào)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管答案：ABCD解析：

暫無解析17.自2004年1月1日起，我國首先在（）和醋等食品行業(yè)中實行商品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麥粉D、醬油答案：ABCD解析：

暫無解析18.食品標(biāo)準(zhǔn)分為（）。(1分)A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：

暫無解析19.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理發(fā)B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐飲具D、勤換工作服答案：ABD解析：

暫無解析20.《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》中要求深入實施的“三綠工程”的主要內(nèi)容是()。(1分)A、提倡綠色消費B、培育綠色市場C、開辟綠色通道D、生產(chǎn)綠色食品答案：ABC解析：

暫無解析21.“三位一體”的流通環(huán)節(jié)食品安全長效監(jiān)管體系是指（）。(1分)A、工商監(jiān)管B、經(jīng)營者自律C、社會監(jiān)督D、輿論監(jiān)督答案：ABC解析：

暫無解析22.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（）？(1分)A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：

暫無解析23.長沙市將通過三、五年努力，建立健全（）、法規(guī)約束五大體系，將長沙基本建設(shè)成為全國食品安全城市。(1分)A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品檢測C、監(jiān)管責(zé)任D、社會誠信答案：ABCD解析：

暫無解析24.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑答案：ABCD解析：

暫無解析25.經(jīng)營者與消費者進(jìn)行交易,應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、誠實信用答案：ABCD解析：

暫無解析26.廣告的經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的（）應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。（）(1分)A、真實名稱B、地址C、申訴D、價格答案：AB解析：

暫無解析27.下列哪些產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）(1分)A、進(jìn)口的食品B、食品添加劑C、食品容器、包裝材料D、食品用工具及設(shè)備答案：ABCD解析：

暫無解析28.消費者與經(jīng)營者進(jìn)行交易，享有（）的權(quán)利。（）(1分)A、知悉真實情況B、自主選擇C、公平交易D、獲得賠償答案：ABCD解析：

暫無解析29.消費者在自主選擇商品或服務(wù)時，有權(quán)進(jìn)行（）。(1分)A、比較B、鑒別C、挑選D、強迫交易答案：ABC解析：

暫無解析30.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）(1分)A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員答案：ABC解析：

暫無解析判斷題（總共20題）1..蔬菜都能放冰箱。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.活魚宜馬上烹調(diào)()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進(jìn)行檢驗。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.強化了某種營養(yǎng)素的一種食品，其終產(chǎn)品中該營養(yǎng)素的含量必需在GB14880規(guī)定的范圍內(nèi)。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下使用。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.正常的牛奶是帶微黃色的。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析7.買魚不買溜光的。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析8.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.喝橙汁不如吃橙子。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析10.牛奶加糖煮沸才好喝。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析11.保質(zhì)期不是