DB33T 469.2-2010 蒸青煎茶 第2部分：加工技術(shù)規(guī)程

DB33代替DB33/T469.2-2004，DB33/T4ZhengqingjianteaPart2:Technicalregulationsforproces浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本部分代替DB33/T469.2-2004《蒸青煎茶第2部分：鮮葉管理與青煎茶第3部分：商品茶》，與DB33/T469.2-2004相比，主要變——增加加工場(chǎng)所等要求。本部分主要起草人：屠水根、龐英華、胡劍光、余秋珠、陳峰、1蒸青煎茶第2部分:加工技術(shù)規(guī)程DB33/T627茶葉生產(chǎn)企業(yè)場(chǎng)所與設(shè)備條件2青葉攤放開(kāi)始就要送風(fēng)，堆放結(jié)束后使葉溫降至室溫，春茶約1h，夏秋茶約2h，以后進(jìn)行間隙送風(fēng)。春茶自動(dòng)送風(fēng)時(shí)間控制送風(fēng)20min～30min，停止40min；夏秋送風(fēng)30min～40min，停止30min。送風(fēng)時(shí)空氣應(yīng)盡量低溫高濕，注意風(fēng)槽噴霧嘴水孔堵5.1.2蒸青的適宜程度應(yīng)葉色青綠、有粘性熱風(fēng)溫度控制在80℃~90℃,轉(zhuǎn)速38r/min，直筒時(shí)間為2min～3min，槽式為15min。經(jīng)葉打機(jī)處理后的茶葉，應(yīng)是表面葉色深綠，不結(jié)塊，含水量在52%～563⑴⑵⑶⑴⑵⑶⑴⑵⑶茶溫(℃)強(qiáng)中中強(qiáng)中中強(qiáng)中中熱風(fēng)溫度(℃)4545455.4.2粗揉適度：所出粗揉葉應(yīng)呈鮮綠5.5.1投葉量應(yīng)視茶葉形質(zhì)不同，其容積也不同，即根據(jù)茶葉的老嫩而增減。操作時(shí)應(yīng)使茶投葉前溫度(℃)出葉溫度(℃)5.6.2中揉出葉適度應(yīng)葉色呈黑綠色，45.7.1鍋溫：投葉10min前就要點(diǎn)火預(yù)熱揉鍋，爐膛溫度掌握在130℃~150℃。5.7.3加壓：投葉6min～7min分、三等分進(jìn)行。嫩葉以四等份，老葉三等份加壓。由輕到重5.7.4轉(zhuǎn)速：精揉機(jī)的轉(zhuǎn)速以揉手的往復(fù)次數(shù)表示。一般5.7.5精揉適度：應(yīng)掌握精揉時(shí)間35min～45min，目測(cè)條索細(xì)長(zhǎng)圓緊，表面光滑綠潤(rùn)，梢感觸手，℃min%5.8.2烘干適度應(yīng)掌握較粗茶葉用手指搓揉5A.1蒸青煎茶感官品質(zhì)特征綠濃E尚尚S尚尚綠尚1綠明2尚綠綠綠3稍綠綠4枯有老梗樸片65老梗樸片片形帶細(xì)筋綠稍飄毛衣勻齊尚平整尚勻欠明亮勻齊稍有勻齊有嫩莖勻齊有梗樸7B.3.4總灰分檢驗(yàn)按GB/TB.3.7凈含量檢驗(yàn)采用感量為0.B.4.4.1八項(xiàng)品質(zhì)因子評(píng)定二個(gè)稍低，B.4.4.2八項(xiàng)因子評(píng)定兩項(xiàng)因子稍低或一項(xiàng)因子低，其他因子相當(dāng)，即為品質(zhì)偏低。評(píng)定兩項(xiàng)因子稍B.4.4.3八項(xiàng)因子項(xiàng)目之間有稍高、稍低或高低不能抵補(bǔ)，如有三項(xiàng)因子稍低或一項(xiàng)因子低，另一項(xiàng)8產(chǎn)品出廠(chǎng)均應(yīng)按順序編制嘜號(hào)，加注生產(chǎn)日期、批次、凈輸時(shí)應(yīng)穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬，裝卸時(shí)輕卸、