食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模擬試題及答案

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)模擬試題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、酒石酸B、檸檬酸C、乙酸D、蘋果酸正確答案：A2.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、脂肪D、乙酸正確答案：B3.分光光度法定量分析的依據(jù)是()。A、物質(zhì)對光的吸收B、郎伯-比耳定律C、溶質(zhì)的顏色D、溶液的濃度正確答案：B4.不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是()。A、不純，含有多種雜質(zhì)B、溶液易分解C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會影響濃度D、由于ABC原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d后再標(biāo)定正確答案：D5.測定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正確答案：B6.固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）。A、使炭化過程中易于攪拌。B、使炭化過程更易進(jìn)行、更完全。C、使炭化時(shí)容易觀察。D、使炭化時(shí)燃燒完全。正確答案：B7.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、蒸餾法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：B8.測定水的酸度時(shí)，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、總酸度B、煮沸溫度的酚酞酸度C、甲基橙酸度D、酚酞酸度正確答案：A9.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B10.測定食品中脂肪，如果直接用有機(jī)溶劑提取測定，是測定何種脂肪A、游離脂肪B、乳脂肪C、結(jié)合脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正確答案：A11.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機(jī)搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C12.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B13.測定某礦泉水飲料的總堿度，吸取樣液50.0mL，用0.05004mol/LHCl標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，耗去5.02mL，可得此飲料的總堿度為（）（以CaCO3計(jì)換算系數(shù)為100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正確答案：A14.下列氨基酸中，屬于堿性氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、賴氨酸C、甘氨酸D、天門冬氨酸正確答案：B15.下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時(shí)無關(guān)的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正確答案：D16.維生素C通常采用()直接提取。酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素C的破壞。A、硼酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正確答案：D17.濃度為c(1/5)=0.1mol/L的溶液，換算為濃度c=()mol/L。A、0.01B、0.05C、0.1D、02正確答案：D18.下列維生素中屬于水溶性維生素的是（）A、維生素EB、維生素DC、維生素B12D、維生素K正確答案：C19.測定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、酸化B、消化C、皂化法D、水解正確答案：C20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）。A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白質(zhì)平均含N量約為16%D、蛋白質(zhì)是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物正確答案：B21.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列()裝置。A、回流B、分餾C、蒸餾D、提取正確答案：A22.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列()組裝置。A、萃取B、蒸餾C、回流D、分餾正確答案：B23.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、糖類D、維生素正確答案：C24.測定酸度時(shí)，樣品處理時(shí)需將樣品中的()除去，避免對測定結(jié)果的干擾A、二氧化硅B、二氧化碳C、二氧化硫D、二氧化氮正確答案：B25.下列屬于還原性雙糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、乳糖D、果糖正確答案：C26.吸光光度計(jì)工作時(shí)指針不穩(wěn)定，與下列原因無關(guān)的是（）。A、波長選擇不當(dāng)B、暗室，光電管室受潮C、儀器電源電壓不穩(wěn)定D、儀器預(yù)熱時(shí)間短了正確答案：A27.果酒中的浸出物含量不包括下列的()組分。A、糖分B、果膠質(zhì)C、酸類D、乙醇正確答案：D28.在國標(biāo)法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進(jìn)行測定A、柱層析法B、紙層析法C、高效液相色譜法D、熒光法E、氣相色譜法正確答案：B29.電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、水銀溫度計(jì)B、差動式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)C、熱電偶D、旋鈕開關(guān)正確答案：B30.下列敘述錯誤的是（）A、折光率作為純度的標(biāo)志比沸點(diǎn)更可靠B、阿貝折光儀的測定范圍在1.3~1.8C、折光分析法可直接測定糖溶液的濃度D、阿貝折光儀是據(jù)臨界折射現(xiàn)象設(shè)計(jì)的正確答案：B31.酸度計(jì)測定溶液的PH值是基于（）與溶液的pH大小有關(guān)A、指示電極和溶液組成的電池B、參比電極和溶液組成的電池C、參比電極和指示電極組成的電池D、測量成分的離子濃度正確答案：C32.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.05515B、0.06C、0.055D、0.0565正確答案：A33.pH=2.20的HCl溶液與pH=5.30的HCl溶液，等體積相混，其pH值為（）。A、3.75B、2.5C、2.2D、5.3正確答案：A34.用水提取水果中的糖分時(shí)，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）。A、中性B、酸性C、堿性正確答案：A35.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)(酚酞為指示劑)，常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醛D、甲醇正確答案：C36.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、蒸餾時(shí)NaOH過量B、消化時(shí)硫酸鉀用量過大C、消化時(shí)聞過長D、滴定時(shí)速度太快正確答案：A37.蔗糖在酸性條件下水解生成（）A、兩分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、兩分子葡萄糖正確答案：B38.灰分是標(biāo)示（）一項(xiàng)指標(biāo)。A、無機(jī)成分總量B、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量C、有機(jī)成分正確答案：A39.下列敘述不正確的是（）。A、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快B、壓力大，反應(yīng)速度快C、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度D、溫度越高，反應(yīng)速度越快正確答案：B40.蒸餾法測定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）A、甲醇、石油醚B、甲苯、二甲苯C、氯仿、乙醇D、氯仿、乙醚正確答案：B41.硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)B、純度達(dá)不到99.9%C、不好保存D、相對摩爾質(zhì)量小正確答案：B42.以0.1000mol/L含有的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示劑，測定結(jié)果（）。A、偏低B、偏高C、不受影響D、不能確定正確答案：B43.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C44.下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D45.三個(gè)測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.70992B、26.710C、26.7099D、26.71正確答案：D46.下列分析方法中屬于重量分析的是()。A、埃農(nóng)法測定食品中還原糖B、比色法測食品中Pb含量C、食品中蛋白質(zhì)的測定D、萃取法測食品中粗脂肪正確答案：D47.酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中B、提取樣品中的脂肪C、使水層、醚層分離清晰D、防止乙醚揮發(fā)正確答案：D48.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIO4B、KIO3C、KID、KIO正確答案：B49.下列影響分光光度法測量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是（）A、樣品量的稱量誤差B、最大吸收鋒處有干擾C、顯色反應(yīng)條件的控制D、波長的精密度正確答案：C50.麥芽汁總氮測定中．消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有（）。A、硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦B、硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀C、鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦D、硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉正確答案：B51.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：B52.酸度計(jì)是由下面所說的()組成。A、電位計(jì)、電極B、pH計(jì)和電極C、電阻計(jì)、電極D、電流計(jì)、電極正確答案：A53.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性B、化驗(yàn)員的熟練程度C、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差D、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否正確答案：B54.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯無色B、溶液顯綠色C、溶液顯藍(lán)色并有黑色沉淀D、溶液顯白色混濁正確答案：C55.湖泊水的采集時(shí)間和頻率通常為A、豐、枯水期各采樣一次B、每半年采樣一次C、每三個(gè)月采樣一次D、一年采樣一次E、每月采樣一次正確答案：C56.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.21D、32.30±0.1616正確答案：A57.斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正確答案：A58.水中酚的測定，我國《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法》中是采用下列哪個(gè)方法A、氣相色譜法B、高壓液相色譜法C、熒光分光光度法D、溴化容量法E、4-氨基安替比林比色法正確答案：E59.對某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為()。A、0.065B、0.066C、0.0654D、0.06542正確答案：B60.蔗糖的滴定法測定，樣品應(yīng)()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)氫氧化鈉水解C、用(1+1)醋酸轉(zhuǎn)化D、用(1+1)鹽酸轉(zhuǎn)化正確答案：D61.用酸度計(jì)測定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后下面操作正確的是()。A、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位C、用0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位D、用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位正確答案：B62.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、脂蛋白B、雞蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正確答案：D63.表示分析結(jié)果的精密方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標(biāo)準(zhǔn)偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）。A、b，dB、c，dC、a，bD、e，f正確答案：D64.下列糖中不具有還原性的是（）。A、果糖B、乳糖C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：D65.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入B、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化C、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出D、用坩堝盛裝樣品正確答案：C66.標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B67.下列有關(guān)溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性B、溶液的pH值范圍一定在1-14之間C、pH值越小，即溶液的酸性越大D、pH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù)，即pH=—Lg[H+]正確答案：B68.下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）。A、淀粉B、蔗糖C、蛋白質(zhì)D、油脂正確答案：A69.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、燒杯D、滴定管正確答案：D70.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出B、樣品可以直接放入灰化C、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入D、樣品在馬弗爐中灰化過夜正確答案：C71.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑B、自身指示劑C、二苯胺D、可溶性淀粉正確答案：B72.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物正確答案：D73.下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、在重量分析中被測組分沉淀不完全B、由于室溫變化，引起移液體積微小變化C、用萬分之一電光分析天平稱量時(shí)，光標(biāo)讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準(zhǔn)D、移液管讀數(shù)時(shí)平視水平不一致正確答案：A74.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為()。A、無法確定B、001C、±0.1%D、-.001正確答案：C75.淀粉（）。A、是兩個(gè)葡萄糖組成的B、是一種多糖C、含有許多氨基酸D、餐桌上的食糖正確答案：B76.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、酚酞B、溴甲酚綠—甲基紅C、鉻酸鉀D、甲基橙正確答案：B77.下列（）適合測量黏度較高的流體A、滑球黏度計(jì)B、毛細(xì)管黏度計(jì)C、質(zhì)構(gòu)儀D、旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)正確答案：A78.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻正確答案：D79.測定黃酒中固形物含量時(shí)，下列（）做法是正確的。A、當(dāng)烘干至固形物呈褐色時(shí)，說明已經(jīng)至恒重。B、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時(shí)后才可以稱量。C、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。D、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。正確答案：B80.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾是否完全，可以根據(jù)()判定。A、用pH試紙檢查接收管餾出液呈中性B、蒸餾時(shí)間30~40minC、餾出液體積至200mLD、吸收液變色后30min即可正確答案：A81.碳酸飲料總酸的測定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C82.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、直接干燥法C、蒸餾法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D83.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用()洗除。A、熱堿水B、0.5%草酸C、乙醇D、10%鹽酸正確答案：B84.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、減壓蒸餾法B、蒸餾法C、直接干燥法D、卡爾?費(fèi)休法正確答案：D85.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、蜂蜜B、糖漿C、醬油D、乳粉正確答案：D86.下面四次滴定體積的記錄(25mL滴定管)，正確的記錄是()。A、5.3B、18.1C、21.3D、20正確答案：A87.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、10~15mLB、≤l0mLC、15~20mLD、20~30mL正確答案：A88.金屬離子指示劑的變色原理是（）。A、游離指示劑與指示劑金屬離子絡(luò)合物具有不同顏色B、指示劑濃度變化而產(chǎn)生色變C、溶液酸度變化引起指示劑結(jié)構(gòu)改變而產(chǎn)生色變D、產(chǎn)生指示劑僵化現(xiàn)象即引起色變正確答案：A89.采用全血測定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.02mgB、0.01～0.05mgC、1.0～2.0mgD、0.1～0.2mgE、0.5～1.0mg正確答案：D90.分析測定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由()造成的。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、測定方法本身重現(xiàn)性D、過失誤差正確答案：D91.淀粉的測定，一般加稀酸