理化檢驗練習(xí)題庫（含參考答案）

理化檢驗練習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：D2.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、卡爾?費休法C、蒸餾法D、減壓蒸餾法正確答案：A3.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分(即cl-)，溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨正確答案：C4.采用索氏法測定食品中的脂肪時，應(yīng)選用下列()組裝置。A、分餾B、提取C、蒸餾D、消化正確答案：B5.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正確答案：B6.測定葡萄的總酸度，其測定結(jié)果一般以（）表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、乙酸D、酒石酸正確答案：D7.對食品灰分敘述正確的是（）A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。B、灰分是指食品中含有的無機成分。C、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。正確答案：D8.直接法配制標準溶液必須使用：A、分析純試劑；B、優(yōu)級純試劑C、基準試劑；D、化學(xué)純試劑；正確答案：C9.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是()。A、糖蛋白B、脂蛋白C、雞蛋清蛋白D、酪蛋白正確答案：D10.凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()酸，使有機物溶解。A、鹽B、硫C、磷D、硝正確答案：B11.蔗糖的滴定法測定，樣品應(yīng)()。A、用(1+1)鹽酸轉(zhuǎn)化B、用(1+1)醋酸轉(zhuǎn)化C、用(1+1)氫氧化鈉水解D、用(1+1)硝酸水解正確答案：A12.用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是()。A、液面接觸處彎月面下緣B、水平觀察彎月面上緣C、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處D、彎月面上緣正確答案：C13.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定（）脂肪。A、氧化脂肪B、乳脂肪C、結(jié)合脂肪D、游離脂肪E、原脂肪正確答案：D14.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C15.蛋白質(zhì)測定時，加入濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀進行樣品消化后，消化液一般應(yīng)呈（）顏色。A、黃色B、綠色C、黑色D、紅色正確答案：B16.樣品烘干后，正確的操作是（）A、迅速從烘箱中取出稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量正確答案：D17.索氏提取法常用的溶劑有（）A、乙醚B、石油醚C、無水乙醚或石油醚D、氯仿－甲醇正確答案：C18.取某食品樣的清溶液,加入硝酸銀溶液,若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。A、黑色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、黃色沉淀正確答案：B19.蒸餾法是利用被測物質(zhì)中各組分（）的差異來進行分離的方法。A、揮發(fā)性B、顏色C、密度D、濃度正確答案：A20.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、脂肪正確答案：B21.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、丁達爾現(xiàn)象B、用濾紙過濾分離C、加入電解質(zhì)形成沉淀D、通直流電后，離子定向移動正確答案：A22.酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液攪拌振動的影響B(tài)、電極密封不良C、電壓不穩(wěn)D、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良正確答案：A23.碘酸鉀的分子式為（）。A、KIO4B、KIO3C、KIOD、KI正確答案：B24.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、糖類正確答案：D25.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、紅色B、黃色C、藍色D、無色正確答案：C26.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在A、下游設(shè)采樣點B、中游設(shè)采樣點C、上游設(shè)采樣點D、上、中、下游各設(shè)采樣點E、受人類活動不顯著的區(qū)域正確答案：E27.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、機械支撐B、氧化劑C、便于稱量D、催化劑正確答案：A28.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是()。A、蔗糖B、氨基酸C、乙醇D、乙酸正確答案：B29.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是()。A、樣品滴加鹽酸后直接放入B、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出C、樣品在馬弗爐中灰化過夜D、用小燒杯盛裝樣品放入正確答案：B30.凱氏定氮測蛋白質(zhì)，以甲基紅-溴甲酚綠作為指示劑時，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、蒸餾時吸收液由紅變藍綠色B、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色C、滴定吸收液時，出現(xiàn)灰紅色D、蒸餾完后吸收液呈無色正確答案：D31.在糕點總糖的測定中不含（）。A、果膠B、麥芽糖C、蔗糖D、乳糖正確答案：A32.測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為()。A、甲基橙酸度B、總酸度C、酚酞酸度D、煮沸溫度的酚酞酸度正確答案：B33.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C34.下列各項對維生素B1的熒光法檢測原理，哪項敘述是正確的A、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍色的熒光硫色素B、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有深藍色的熒光臍色素C、用堿性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素D、用酸性鐵氰化鉀將硫胺素氧化為具有黃綠色的熒光硫色素E、以上都不是正確答案：A35.大麥粉中添加某種酶制劑，使大麥的內(nèi)容物在加水糖化時溶解于水中，然后用()測定浸出物溶液的相對密度。A、酒精比重計法B、密度瓶法C、波美比重計法D、糖度比重計法正確答案：B36.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、脂肪B、碳水化合物C、維生素D、無機鹽正確答案：D37.在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標準是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A38.人體必需的氨基酸有()種。A、12B、18C、28D、8正確答案：D39.以下屬于蛋白質(zhì)快速測定方法的是（）。A、染料結(jié)合法B、紫外分光光法C、凱氏定氮法D、AB均對正確答案：D40.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、滴定時速度太快B、消化時聞過長C、消化時硫酸鉀用量過大D、蒸餾時NaOH過量正確答案：D41.酸水解法測脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、將能溶于乙醇的物質(zhì)留在水相中B、使水層、醚層分離清晰C、提取樣品中的脂肪D、防止乙醚揮發(fā)正確答案：D42.測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、純凈水B、去離子水C、礦泉水D、蒸餾水正確答案：B43.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。A、代表性B、典型性C、隨機性D、適時性正確答案：A44.蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時加入硫酸銅的作用是()。A、還原劑B、催化劑C、氧化劑D、提高反應(yīng)溫度正確答案：B45.用直接法配制0.1mol/LNaCl標準溶液正確的是（）。（M＝58.44g/mol）A、稱取基準NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A46.下列屬于還原性雙糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麥芽糖正確答案：D47.湖泊水的采集時間和頻率通常為A、每半年采樣一次B、一年采樣一次C、每月采樣一次D、豐、枯水期各采樣一次E、每三個月采樣一次正確答案：E48.食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、2.95g/100gB、2.8g/100gC、3.5g/100gD、3.0g/100g正確答案：D49.在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用（）方法進行測定。A、紙層析法B、柱層析法C、熒光法D、氣相色譜法E、高效液相色譜法正確答案：A50.三個測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.71B、26.7099C、26.70992D、26.710正確答案：A51.水分測定中影響平行測定誤差的因素下列最小的可能是()。A、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣正確答案：D52.一個分析方法的準確度是指對一個樣品所得一組分析結(jié)果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準確度A、相對標準偏差B、重現(xiàn)性C、可信度D、回收率E、精密度正確答案：D53.國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是A、中和法B、旋光計法C、酸度計法D、酸滴定法E、氧化還原法正確答案：B54.下列關(guān)于有機酸論述不正確的是（）。A、有機酸具有弱酸性B、與醇作用脫水而生成酯C、甲酸能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D、有機酸遇強氧化劑生成酮正確答案：D55.碳酸飲料總酸的測定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C56.確定常壓干燥法的時間的方法是（）A、95～105度干燥約1小時B、規(guī)定干燥一定時間C、干燥到恒重D、95～105度干燥3～4小時正確答案：C57.采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，樣品的蒸發(fā)是通過（）方法進行的。A、電爐加熱B、熱風(fēng)吹干C、沸水浴加熱D、抽真空濃縮正確答案：C58.下列屬于雙糖的是（）A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：C59.下列屬于多糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、果糖D、乳糖正確答案：A60.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、氧化B、提高溫度C、顯色D、催化正確答案：B61.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有白砂糖B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有明礬正確答案：C62.電熱恒溫干燥箱自動恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、水銀溫度計B、差動式或接點式水銀溫度計C、熱電偶D、旋鈕開關(guān)正確答案：B63.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、麥芽糖B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：D64.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍色化合物D、熒光化合物正確答案：D65.檢驗結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、化驗員的熟練程度B、檢測項目之間的相關(guān)性C、平行試驗誤差是否符合允差D、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否正確答案：A66.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、提高溶液的沸點C、起氧化作用D、降低溶液的沸點正確答案：B67.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、水浴加熱B、電爐加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱正確答案：A68.氨基酸態(tài)氮測定時，加入甲醛的目的是（）。A、與羧基結(jié)合使氨基酸的酸性消失B、作為指示劑C、去除樣品中的酸性物質(zhì)D、與氨基結(jié)合使氨基酸的堿性消失正確答案：D69.標定HCl溶液的濃度所用的基準試劑是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正確答案：B70.下面（）的稱量，可采用固定稱量法。A、稱取0.2000gZnOB、稱取0.100gNaOHC、稱取2.00gHAD、稱取1.00g乙醇正確答案：A71.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、萃取重量法B、電解重量法C、氣化重量法D、沉淀重量法正確答案：A72.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B73.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定何種脂肪A、結(jié)合脂肪B、游離脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、乳脂肪正確答案：B74.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸餾時加堿應(yīng)過量，其現(xiàn)象正確的是()。A、溶液顯藍色并有黑色沉淀B、溶液顯無色C、溶液顯綠色D、溶液顯白色混濁正確答案：A二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.適用于沉淀滴定法的沉淀反應(yīng)必須符合的條件包括（）。A、沉淀必須有足夠小的溶解度B、生成的沉淀的顏色必須為白色C、生成的沉淀必須有恒定的組成D、沉淀反應(yīng)必須能定量、迅速地進行E、有確定滴定終點的適當方法正確答案：ACDE2.下列情況中，()將引起系統(tǒng)誤差。A、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準B、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全D、容量瓶和吸管不配套E、滴定時不慎將試液濺出正確答案：BCD3.強酸滴定弱堿，以下指示劑中能夠使用的是（）。A、溴甲酚綠B、酚酞C、剛果紅D、甲基紅E、甲基橙正確答案：ACDE4.蛋白質(zhì)測定的實驗中，硫酸銅的作用有()。A、指示消化的終點B、催化劑C、提高溶液的沸點D、防止溶液爆沸E、脫水作用正確答案：AB5.在分析中做空白試驗的目的是（）A、提高準確度B、提高精密度C、消除偶然誤差D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：AD6.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、檸檬酸B、醋酸C、丁酸D、甲酸E、乳酸正確答案：BCD7.準確度和精密度關(guān)系為（）。A、準確度高，精密度不一定高B、準確度高，精密度一定高C、精密度高，準確度不一定高D、精密度高，準確度一定高正確答案：BC8.下列說法中不正確的是（）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準確度就一定會高C、精密度高，則該測定的準確度不一定會高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實值為標準的，偏差是以平均值為標準的正確答案：ABD9.氨基酸分子中一定含有（）。A、羧基B、羥基C、氨基D、羰基E、醛基正確答案：AC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A2.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B3.實驗室的儀器設(shè)備安全使用首要是操作人員應(yīng)培訓(xùn)上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A4.理化檢驗中，食品中的總糖是指食品中所有的糖類物質(zhì)的總和。A、正確B、錯誤正確答案：B5.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學(xué)分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B6.測定食品中的蛋白質(zhì)含量時，通常應(yīng)用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B7.國家標準和行業(yè)標準由國務(wù)院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B8.索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A9.蛋白質(zhì)測定時蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A10.GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B11.實驗室組裝蒸餾裝置時，應(yīng)選用圓底燒瓶、橡皮管和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A12.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B13.用費林氏直接滴定法測還