旅游專業(yè)綜合技能習題庫（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能習題庫（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.()是古代不同等級、不同身份的社會成員，在不同場合所使用的禮儀。選擇一項：A、鞠躬B、九拜C、叩首D、跪拜正確答案：B2.素有“液體面包”之稱的是（）A、伏特加B、啤酒C、金酒D、葡萄酒正確答案：B3.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、春B、冬C、秋D、夏正確答案：B4.甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內），相距約（），橫向放置。A、1.5cmB、0.5cmC、1cmD、2cm正確答案：C5.雞尾酒會的布局應有較大的空間，以適應客人走動，（）作為重點布局項目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務臺B、酒吧C、自助餐臺D、就餐臺正確答案：B6.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、亞歷山大B、紅粉佳人C、藍山D、曼哈頓正確答案：B7.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、威士忌正確答案：C8.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、臺布的更換視情況而定B、餐巾無須消毒C、客用小毛巾一可人一消D、客用小毛巾一用一消正確答案：D9.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、羅姆雞尾酒C、開胃混合酒D、威士忌雞尾酒正確答案：C10.客人向餐廳走來距離（）時，要與客人保持目光接觸。A、2mB、4mC、3mD、1m正確答案：C11.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、照原樣擱上D、放在碗上正確答案：C12.下列()是忠于職守的具體體現。A、對自己職責范圍內的工作，不會就不干，只要不離崗就可以B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當回事D、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足正確答案：D13.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩(）A、燉牛肉B、切醬牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉正確答案：B14.微笑服務的意義之一是()。A、可以促進企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質量D、降低菜肴的價格正確答案：A15.椅背中心正對（），椅面內沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌裙B、餐碟，桌角C、水杯，桌裙D、水杯，桌角正確答案：A16.斟酒量的標準應視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、七分B、八分C、五分D、六分正確答案：B17.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、主動服務B、竭誠服務C、耐心服務D、特殊服務正確答案：C18.在咖啡廳服務中，服務員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準備時間短的項目B、注重女士選擇的項目C、價格高、品味最佳項目D、準備時間短且分量適中的項目正確答案：C19.西餐零點服務甜食前，服務員應先將()擺在客人的左手一側。A、湯勺B、主菜刀C、主菜叉D、甜食勺正確答案：D20.餐廳服務員在結賬收銀的時候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經理正確答案：A21.撤換餐具應在客人右側進行，從（）開始，順時針方向進行A、副主賓B、任意客人C、主賓D、主人正確答案：C22.（）是中國傳統(tǒng)文化的核心。選擇一項：A、易B、樂C、詩D、禮正確答案：D23.西餐對于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、蒸煮C、生食D、炸制正確答案：C24.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、正餐不能使用C、一次性D、多次性正確答案：C25.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、順時針方向B、先女士后男士C、隨意D、逆時針方向正確答案：A26.西餐零點服務頭盤，撤盤時作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務員后才能撤下正確答案：B27.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、法國B、意大利C、美國D、英國正確答案：B28.自助餐服務員應（）幫賓客取用菜點A、當賓客是12歲以下兒童時B、每次C、必要時D、隨機正確答案：C29.適合側面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、側面B、最佳觀賞面C、正面D、上面正確答案：B30.軍禮不包括下列（）活動中的禮儀。選擇一項：A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來正確答案：D31.自助餐臺進行臺面布局時不應當的是（）A、分區(qū)擺放B、成本低的菜肴靠前放C、按照客人取用習慣為順序擺放食品D、成本高的菜肴靠前放正確答案：D32.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項：A、行不履閾B、行不中道C、行守儀規(guī)D、立不中門正確答案：B33.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項：A、冷靜B、安靜C、平靜D、肅靜正確答案：C34.（）杯花應動植物花型相間，（）宴會時各桌的杯花應擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：B35.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、濃牛奶C、煉乳D、鮮熱牛奶正確答案：A36.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側第二位C、右側D、左側正確答案：A37.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會有序的重要體現。選擇一項：A、職務B、場合C、職位D、身份正確答案：D38.一般宴會換碟次數不得少于（）次。A、3B、4C、2D、1正確答案：A39.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、60——80C、30——50D、55——65正確答案：A40.氣容肅，在一些特別()的場合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會破壞氣氛。選擇一項：A、莊敬B、嚴肅C、隆重D、莊重正確答案：D41.()，是說站姿可以表現他的德行，站立時不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對他人的尊重。選擇一項：A、立容德B、立不正方C、立如齊D、立勿跛正確答案：A42.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式酒水B、歐美餐飲C、西式甜點D、西式菜肴正確答案：B43.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具D、為客人提供介紹菜點的服務正確答案：B44.不屬于憂郁型客人的特點有（）A、容易情緒化B、自尊心強C、喜歡去熱鬧的場合D、猶豫不決正確答案：C45.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：C46.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、敬崗愛業(yè)的具體體現B、崗位責任內容之一C、最基本的道德要求D、優(yōu)質服務的核心正確答案：C47.宴會上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、大花D、配花正確答案：A48.中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、用餐結束后B、餐中任意時刻C、同時D、上下一道菜時正確答案：C49.根據服務工作需要選擇餐花，在翻臺比較頻繁忙碌時，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務工作。A、節(jié)約餐花巾B、美觀大方C、節(jié)省操作時間D、整齊劃一正確答案：C50.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、內側B、左側C、外側D、右側正確答案：C51.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、斜上方，2C、正前方，2D、正前方，1正確答案：D52.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢A、嚴肅的禮節(jié)B、美好的語言C、輕松的音樂D、熱情的握手正確答案：B53.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項：A、樂B、禮C、詩D、易正確答案：A54.（）適合分組討論的會議。A、圓桌分組型B、U型C、長方形D、劇院型正確答案：A55.凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯A、高平底杯B、郁金香杯C、葡萄酒杯D、利口杯正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結取代扣子。選擇一項或多項：A、衣冠文明B、袖寬且長C、博服大袖D、交領右衽正確答案：BD2.以下各項屬于五禮的有（）選擇一項或多項：A、兵禮、婚禮、冠禮B、吉禮、軍禮、嘉禮C、兇禮、賓禮、嘉禮D、吉禮、兇禮、兵禮正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.用一塊干凈的口布墊著黃酒向客人展示，商標面對客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時間，請客人等待。A、正確B、錯誤正確答案：A2.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯誤正確答案：A4.“遍揖”是主客雙方相見的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對而揖。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()餐前準備時，將要用餐具擺放上托盤，按照由內至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A6.菜肴的成本是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()當客人進入餐廳時，服務員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯誤正確答案：A8.顧客結賬時，服務員應采取舒適的姿勢。A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據服裝配以美甲A、正確B、錯誤正確答案：B10.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B11.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A12.()點菜時服務員應先女士后男士，站在客人右邊點菜。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在飲用黃酒時，根據客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：B14.（）結帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A15.當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該告知客人余額將作為小費。A、正確B、錯誤正確答案：B16.零點訂菜服務體現了餐廳服務員的服務能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A17.()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復所點菜品內容。A、正確B、錯誤正確答案：A18.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數準備好。A、正確B、錯誤正確答案：A19.“三禮”指《周禮》《儀禮》《曲禮》。A、正確B、錯誤正確答案：B20.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯誤正確答案：A21.()自助餐餐臺布置時應根據場地和就餐人數設計餐臺形狀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應多準備一些。A、正確B、錯誤正確答案：A23.餐巾折花現在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A24.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B25.“遍揖”，是一個人面對許多客人時，面對客人，朝上、中、下三個方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯誤正確答案：B26.風信子花語:喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯誤正確答案：A27.按照宴會主題，根據“大調和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A28.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A29.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B31.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B32.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎上將餐巾的一部分牽引到外側的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()餐前，整理餐臺衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺，準備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺。A、正確B、錯誤正確答案：A34.托盤斟酒時，可根據實際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯誤正確答案：B35.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B36.餐巾折花基本方法中，對于疊的基本要求是找準位置，多次成型。A、正確B、錯誤正確答案：B37.()分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()隨時整理布菲臺，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯誤正確答案：A39.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應的酒來調味。A、正確B、錯誤正確答案：B40.餐廳服務中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A41.當餐盤內殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B42.餐巾折花的流行趨勢是越來