旅游專業(yè)綜合技能習(xí)題庫(kù)（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.()是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、鞠躬B、九拜C、叩首D、跪拜正確答案：B2.素有“液體面包”之稱的是（）A、伏特加B、啤酒C、金酒D、葡萄酒正確答案：B3.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、春B、冬C、秋D、夏正確答案：B4.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、1.5cmB、0.5cmC、1cmD、2cm正確答案：C5.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀，酒水豐盛A、服務(wù)臺(tái)B、酒吧C、自助餐臺(tái)D、就餐臺(tái)正確答案：B6.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒A、亞歷山大B、紅粉佳人C、藍(lán)山D、曼哈頓正確答案：B7.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、威士忌正確答案：C8.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、臺(tái)布的更換視情況而定B、餐巾無(wú)須消毒C、客用小毛巾一可人一消D、客用小毛巾一用一消正確答案：D9.雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有(）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等A、白蘭地雞尾酒B、羅姆雞尾酒C、開胃混合酒D、威士忌雞尾酒正確答案：C10.客人向餐廳走來(lái)距離（）時(shí)，要與客人保持目光接觸。A、2mB、4mC、3mD、1m正確答案：C11.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、照原樣擱上D、放在碗上正確答案：C12.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以B、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足正確答案：D13.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、燉牛肉B、切醬牛肉C、洗生牛肉D、切生牛肉正確答案：B14.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價(jià)格正確答案：A15.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌裙B、餐碟，桌角C、水杯，桌裙D、水杯，桌角正確答案：A16.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、七分B、八分C、五分D、六分正確答案：B17.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、主動(dòng)服務(wù)B、竭誠(chéng)服務(wù)C、耐心服務(wù)D、特殊服務(wù)正確答案：C18.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B、注重女士選擇的項(xiàng)目C、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目正確答案：C19.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、湯勺B、主菜刀C、主菜叉D、甜食勺正確答案：D20.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理正確答案：A21.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開始，順時(shí)針方向進(jìn)行A、副主賓B、任意客人C、主賓D、主人正確答案：C22.（）是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心。選擇一項(xiàng)：A、易B、樂C、詩(shī)D、禮正確答案：D23.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、烤制B、蒸煮C、生食D、炸制正確答案：C24.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會(huì)才能使用B、正餐不能使用C、一次性D、多次性正確答案：C25.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送A、順時(shí)針方向B、先女士后男士C、隨意D、逆時(shí)針方向正確答案：A26.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下C、待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下正確答案：B27.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、法國(guó)B、意大利C、美國(guó)D、英國(guó)正確答案：B28.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)B、每次C、必要時(shí)D、隨機(jī)正確答案：C29.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、側(cè)面B、最佳觀賞面C、正面D、上面正確答案：B30.軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來(lái)正確答案：D31.自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、成本低的菜肴靠前放C、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品D、成本高的菜肴靠前放正確答案：D32.“()，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。選擇一項(xiàng)：A、行不履閾B、行不中道C、行守儀規(guī)D、立不中門正確答案：B33.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項(xiàng)：A、冷靜B、安靜C、平靜D、肅靜正確答案：C34.（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、單桌，單桌B、單桌，多桌C、多桌，多桌D、多桌，單桌正確答案：B35.西餐零點(diǎn)餐后為客人服務(wù)咖啡時(shí)，為客人提供的奶應(yīng)是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、冷凍淡牛奶B、濃牛奶C、煉乳D、鮮熱牛奶正確答案：A36.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對(duì)B、右側(cè)第二位C、右側(cè)D、左側(cè)正確答案：A37.古人注重衣冠穿戴與（）相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。選擇一項(xiàng)：A、職務(wù)B、場(chǎng)合C、職位D、身份正確答案：D38.一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A、3B、4C、2D、1正確答案：A39.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、45——60B、60——80C、30——50D、55——65正確答案：A40.氣容肅，在一些特別()的場(chǎng)合，好像沒有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。選擇一項(xiàng)：A、莊敬B、嚴(yán)肅C、隆重D、莊重正確答案：D41.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對(duì)他人的尊重。選擇一項(xiàng)：A、立容德B、立不正方C、立如齊D、立勿跛正確答案：A42.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務(wù)為主的餐廳,主要供應(yīng)（）A、西式酒水B、歐美餐飲C、西式甜點(diǎn)D、西式菜肴正確答案：B43.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：B44.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、容易情緒化B、自尊心強(qiáng)C、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合D、猶豫不決正確答案：C45.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、水杯、葡萄酒杯、白酒杯D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯正確答案：C46.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)B、崗位責(zé)任內(nèi)容之一C、最基本的道德要求D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心正確答案：C47.宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、大花D、配花正確答案：A48.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、用餐結(jié)束后B、餐中任意時(shí)刻C、同時(shí)D、上下一道菜時(shí)正確答案：C49.根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)約餐花巾B、美觀大方C、節(jié)省操作時(shí)間D、整齊劃一正確答案：C50.手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。A、內(nèi)側(cè)B、左側(cè)C、外側(cè)D、右側(cè)正確答案：C51.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、斜上方，2C、正前方，2D、正前方，1正確答案：D52.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、嚴(yán)肅的禮節(jié)B、美好的語(yǔ)言C、輕松的音樂D、熱情的握手正確答案：B53.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項(xiàng)：A、樂B、禮C、詩(shī)D、易正確答案：A54.（）適合分組討論的會(huì)議。A、圓桌分組型B、U型C、長(zhǎng)方形D、劇院型正確答案：A55.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、高平底杯B、郁金香杯C、葡萄酒杯D、利口杯正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、衣冠文明B、袖寬且長(zhǎng)C、博服大袖D、交領(lǐng)右衽正確答案：BD2.以下各項(xiàng)屬于五禮的有（）選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、兵禮、婚禮、冠禮B、吉禮、軍禮、嘉禮C、兇禮、賓禮、嘉禮D、吉禮、兇禮、兵禮正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.“遍揖”是主客雙方相見的禮節(jié)，彼此身份相近，所以相對(duì)而揖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.菜肴的成本是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)先女士后男士，站在客人右邊點(diǎn)菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該告知客人余額將作為小費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.零點(diǎn)訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.“三禮”指《周禮》《儀禮》《曲禮》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.一般咸食搭配干、酸型酒類，甜食搭配甜型酒類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()自助餐餐臺(tái)布置時(shí)應(yīng)根據(jù)場(chǎng)地和就餐人數(shù)設(shè)計(jì)餐臺(tái)形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.“遍揖”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)，面對(duì)客人，朝上、中、下三個(gè)方向各一揖，表示向所有客人都行了禮。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.風(fēng)信子花語(yǔ):喜悅、愛意、幸福、濃情、傾慕A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對(duì)比”的臺(tái)面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.按照席位排位原則選擇主位，即面對(duì)宴會(huì)廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達(dá)到99％。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基礎(chǔ)上將餐巾的一部分牽引到外側(cè)的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.桌布的熨燙跡“十”字點(diǎn)鼓縫朝下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.餐巾折花基本方法中，對(duì)于疊的基本要求是找準(zhǔn)位置，多次成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無(wú)異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬耍瑒t不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來(lái)調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.餐巾折花的流行趨勢(shì)是越來(lái)