《靖安椪柑采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》

ICS?DBFORMTEXT36DBFORMTEXT36/FORMTEXTXXXXX—2020FORMTEXT?????靖安椪柑采后商品化處理技術(shù)規(guī)程PostharvestCommercialHandlingProceduresofJing'anPonkanFORMDROPDOWNFORMTEXT(本稿完成日期:2022-11-18)2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布2023-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施FORMTEXT江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局???發(fā)布DB36/XXXXX—2020II靖安椪柑采后商品化處理技術(shù)規(guī)程范圍本規(guī)程規(guī)定了靖安椪柑采后商品化處理技術(shù)的術(shù)語和定義、貯藏用果的基本要求、采收、保鮮處理、通風(fēng)庫貯藏、庫房管理、出庫、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。本規(guī)程適用于靖安椪柑的采后商品化處理、貯藏和運(yùn)輸。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T13607蘋果、柑橘包裝GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程N(yùn)Y/T1189柑橘貯藏NY/T2389柑橘采后病害防治技術(shù)規(guī)范DB36/T390贛南臍橙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)DB36/T584地理標(biāo)志產(chǎn)品靖安椪柑術(shù)語和定義下列術(shù)語和定語適用于本文件。靖安椪柑Jing'anponkan靖安椪柑指生產(chǎn)在地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)范圍（江西省靖安縣香田鄉(xiāng)、雙溪鎮(zhèn)、雷公尖鄉(xiāng)、仁首鎮(zhèn)、寶峰鎮(zhèn)、水口鄉(xiāng)、高湖鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域）內(nèi)，以枳殼為砧木，取本地選育的香園椪柑品種枝條為接穗，采取嫁接繁育的方式，利用當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境、水資源、氣候，在海拔400m以下山坡地種植的椪柑。采后商品化處理postharvestcommercialtreatment果實(shí)采收后由初級(jí)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品而進(jìn)行的一系列處理過程，包括采收、初選、保鮮處理、分級(jí)與包裝、貯藏、出庫、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)環(huán)節(jié)。發(fā)汗處理sweatingtreatment采收的新鮮果實(shí)經(jīng)保鮮處理后，在陰涼通風(fēng)、干燥避雨的環(huán)境中放置2d～3d，使其自然失重約3%，以改善果實(shí)貯藏性能的過程。腐爛果rottenfruit遭受病原菌的侵染，導(dǎo)致細(xì)胞分離、組織崩潰，部分或全部喪失食用價(jià)值的果實(shí)。缺陷果defectfruit在生長(zhǎng)發(fā)育、采摘、貯藏、運(yùn)輸過程中受物理機(jī)械碰撞、化學(xué)或生物作用，造成外觀、內(nèi)在品質(zhì)受損無法作為商品果鮮銷售的果實(shí)?？菟鹓ranulatedfruit在掛樹、貯運(yùn)過程中受栽培條件和貯藏環(huán)境影響，造成果皮暗淡、油胞層與白皮層分離、白皮層疏松、汁胞?；?、果肉轉(zhuǎn)黃白色、囊瓣壁變厚變硬、固有風(fēng)味喪失的果實(shí)。貯藏果基本要求果形與外觀要求落地果、泥漿果、傷果、病蟲危害果、畸形果、爛果不得入庫貯藏。采收標(biāo)準(zhǔn)采收時(shí)期果實(shí)應(yīng)達(dá)到八成熟，果面轉(zhuǎn)黃3/4，即為通風(fēng)庫貯藏靖安椪柑鮮果在盛花后240d～250d采收。果肉理化指標(biāo)通風(fēng)庫貯藏及冷藏靖安椪柑鮮果應(yīng)符合表1的要求，即可溶性固形物含量高于10%，通風(fēng)庫貯藏鮮果的可滴定酸含量不得低于1.2%，固酸比不得高于8.3；冷庫貯藏鮮果的可滴定酸含量不得低于1.0%，固酸比不得高于10。表1貯藏靖安椪柑鮮果中內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)貯藏方式可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）固酸比通風(fēng)庫貯藏101.28.3冷庫貯藏1.010采收采收條件采收前15d內(nèi)果園內(nèi)應(yīng)停止灌水、噴水；并定期對(duì)果園進(jìn)行清園，及時(shí)清除落地果、裂果、泥漿果、爛果及著色異常果。采收期間，遇霜、露、雨水未干和霧天不采收，大風(fēng)大雨后隔2d～3d采收。采收工具剪刀采用柑橘采果專用圓頭果剪；采果袋、采果簍或采果桶、果籃、果框要結(jié)實(shí)牢固、不易變形、內(nèi)壁光滑、底部鋪設(shè)緩沖墊；棉手套；人字形梯櫈。采收方法宜用二次剪果法采果，第一剪在離果蒂約1cm處剪下，再齊果蒂將果梗剪截平整，萼片完整且不傷蒂部果皮。采果者應(yīng)剪平指甲，戴棉手套，采果時(shí)不可攀枝拉果，做到輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。由外到內(nèi)，由下而上依次進(jìn)行。傷果、落地果、泥漿果、病蟲危害果、畸形果、爛果應(yīng)另外放置，不得留在果園內(nèi)。枯葉、枝梢等雜物不要混在果中。保鮮處理保鮮藥劑保鮮藥劑種類應(yīng)符合GB/T2763和NY/T2389規(guī)定。處理方法果實(shí)采后應(yīng)在24h內(nèi)，及時(shí)用保鮮藥劑溶液浸泡2min～3min，處理后盡快風(fēng)干水分。所用藥劑使用濃度及食用安全間隔期應(yīng)符合GB/T8321及DB36/T390的相關(guān)規(guī)定。果實(shí)初選對(duì)風(fēng)干的果實(shí)，及時(shí)剔除因大小、外觀等原因無法達(dá)到鮮果銷售要求的殘次果，在按照對(duì)應(yīng)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。按照DB36/T584的規(guī)定執(zhí)行。發(fā)汗處理保鮮處理后的果實(shí)裝入周轉(zhuǎn)箱中，置于陰涼、通風(fēng)條件良好、地面干燥的室內(nèi)2d～3d，果實(shí)失重3%為宜。通風(fēng)庫貯藏果實(shí)包裝用于通風(fēng)庫貯藏的果實(shí)應(yīng)在發(fā)汗后進(jìn)行單果包裝，排盡空氣，扎緊袋口，袋口朝下放置在果框中，嚴(yán)格控制每框果實(shí)的堆放高度，果實(shí)堆放高估不宜超過40cm，裝框時(shí)果框內(nèi)最上層應(yīng)保證留出5cm～10cm高的空間。果框正面硬做好標(biāo)識(shí)牌，注明果實(shí)采收時(shí)間，大小規(guī)格、入庫時(shí)間等信息。其中貯藏包裝應(yīng)使用塑料果框，出庫包裝應(yīng)使用瓦楞紙箱或鈣塑板箱。通風(fēng)庫的要求通風(fēng)庫房應(yīng)具有良好的通風(fēng)換氣條件和保溫保濕能力。貯藏庫房要堵塞鼠洞，嚴(yán)防鼠害。入庫前準(zhǔn)備入庫前15d～20d，庫房每立方體積用10g硫磺粉和1g硫酸鉀點(diǎn)燃熏蒸，密閉5d后，通風(fēng)3d～5d備用。也可采用專用殺菌劑進(jìn)行室內(nèi)消毒，具體按NY/T1189規(guī)定執(zhí)行。入庫堆碼預(yù)冷處理的果實(shí)進(jìn)行箱貯，品字型堆放，底層用木條墊高10cm～15cm左右，堆高8層～12層為宜，每堆之間留0.6m～1m的過道。入庫后管理入庫初期（入庫后1周～2周）：以降溫排濕為主，除雨、霧天外，日夜打開通風(fēng)窗，控制溫度10℃～12℃，相對(duì)濕度在85%～90%。貯存中期：定期通風(fēng)換氣。當(dāng)氣溫低于10℃時(shí)，關(guān)閉門窗，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，實(shí)行午間通風(fēng)換氣。貯存后期：當(dāng)外界氣溫升至20℃以上時(shí)，白天應(yīng)緊閉通風(fēng)口，實(shí)行早上或晚上通風(fēng)換氣。當(dāng)庫房?jī)?nèi)相對(duì)濕度降到80%以下時(shí)，應(yīng)加蓋塑料薄膜保濕或庫內(nèi)灑水增濕。冷庫貯藏冷庫的要求冷庫貯藏庫房有良好的隔熱和制冷設(shè)備。貯藏庫房應(yīng)堵塞鼠洞，嚴(yán)防鼠害。果實(shí)的貯藏適溫為10℃±1.0℃，相對(duì)濕度為90%±5%。預(yù)冷將果實(shí)裝入周轉(zhuǎn)箱中，置于10℃～12℃預(yù)冷間冷卻24h～48h。入庫后管理8.3.1定期通風(fēng)換氣，排除過多的二氧化碳及其他有害氣體。8.3.2定期抽樣檢查果實(shí)，每垛果實(shí)的上、中、下隨機(jī)取果檢查。出庫檢查柑橘果實(shí)一旦入庫貯藏，應(yīng)不要或盡量減少倒框檢測(cè)和翻動(dòng)次數(shù)。貯藏期間應(yīng)每隔10d～15d檢查果實(shí)腐爛、失重、枯水、病變和庫內(nèi)空氣清新程度等情況，據(jù)此確定果實(shí)的貯藏壽命，若有爛果要及時(shí)剔除。腐爛率高于5%時(shí)，應(yīng)做好提前出庫銷售的準(zhǔn)備。出庫指標(biāo)在最佳貯藏條件下，靖安椪柑貯藏不宜超過120d。當(dāng)出現(xiàn)果實(shí)異味和枯水現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)終止貯藏，及時(shí)出庫銷售。出庫處理出庫椪柑果實(shí)質(zhì)量要求靖安椪柑通風(fēng)庫貯藏果出庫時(shí)果實(shí)質(zhì)量應(yīng)符合表2的要求，即可溶性固形物含量不低于10%，可滴定酸含量不低于0.5%，固酸比不高于20。出庫時(shí)的椪柑果實(shí)應(yīng)保持其固有的風(fēng)味，不應(yīng)有明顯的枯水現(xiàn)象，無異味，果皮質(zhì)地正常。表2貯藏果中內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)貯藏方式可溶性固形物含量（%）可滴定酸含量（%）固酸比通風(fēng)庫貯藏100.520冷庫貯藏挑選剔除爛果、枯水果、貯藏期間擠壓的變形果等。商品化處理出庫后的果實(shí)及時(shí)人工拆除保鮮袋，隨后進(jìn)行商品化處理。商品化處理流程：原料→清洗消毒→保鮮處理→風(fēng)干→打蠟→熱風(fēng)干燥→裝箱→成品。清洗劑可用1%-2%的碳酸氫鈉或1.5%碳酸鈉，可迅速除果實(shí)表面污物和油脂；蠟液應(yīng)安全無毒，可選擇使用阿拉伯樹膠和蘋果多酚復(fù)配成膜制劑；在整個(gè)工藝流程中禁用染色劑。包裝包裝場(chǎng)地：要求應(yīng)通風(fēng)、防潮、防曬、防雨，溫度10℃～20℃，相對(duì)濕度70%～90%，干凈整潔，無污染物，沒有異味物品，要遠(yuǎn)離有毒有刺激性氣味的物品。包裝材料：?jiǎn)喂b材料：用0.01mm聚乙烯薄膜袋或橘紅色果紙進(jìn)行單果包裝。乙烯薄膜袋或包果紙應(yīng)細(xì)致柔軟無毒無污染。果箱用瓦楞紙箱，規(guī)格為480mm×320mm×196mm（長(zhǎng)×寬×高）通用型，結(jié)構(gòu)牢固適用，不易破碎變形，且干燥、無霉變、蟲蛀、污染，能通風(fēng)透氣。包裝處理按GB/T13607和GB/T33129執(zhí)行。包裝方法：裝箱時(shí)，操作人員應(yīng)剪平指甲，并戴好紗手套，將單果包裝后依次整齊地排列在箱內(nèi)，互相靠緊，不能移動(dòng)。同一果箱內(nèi)，規(guī)格應(yīng)一致，同級(jí)箱內(nèi)果實(shí)排列方式、層次、數(shù)量要一致。包裝標(biāo)識(shí)：包裝箱應(yīng)在箱體表面印刷標(biāo)志，標(biāo)志按GB/T33129執(zhí)行。標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括品名、等級(jí)、果實(shí)重量或果實(shí)數(shù)量、