2024-2025年全民《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫(kù)及答案

2024-2025年全民《膳食營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫(kù)及答案一、選擇題1．在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.單寧酸參考答案：B2．能夠促進(jìn)鉻吸收的膳食成分是（）A.植酸鹽B.高濃度的單糖或雙糖C.低濃度草酸鹽D.鋅E.鐵參考答案：C3．急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用（）A.低脂膳食B.流質(zhì)膳食C.禁食D.低膽固醇膳食E.低鹽膳食參考答案：C4．常見(jiàn)的膜分離技術(shù)包括（）A.反滲透B.納濾C.超濾D.微濾E.電滲析參考答案：A,B,C,D,E5．關(guān)于氰苷類(lèi)食物中毒敘述錯(cuò)誤的是（）A.可引起頭暈、嘔吐癥狀B.嚴(yán)重者可因缺氧導(dǎo)致死亡C.可造成肝腎損傷D.由其水解產(chǎn)生氰酸鹽引起中毒E.苦杏仁中含量最高參考答案：C6．女性?xún)?nèi)生殖器包括（）。A.卵巢B.輸卵管C.子宮D.陰道E.前庭大腺參考答案：A,B,C,D,E7．以下哪些措施可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（多選）A、控制鹽分?jǐn)z入B、增加膳食纖維攝入C、戒煙限酒D、保持健康體重E、定期進(jìn)行體育活動(dòng)參考答案：A,B,C,D,E8．以下哪些食物是抗氧化劑的良好來(lái)源？（多選）A、新鮮水果B、蔬菜C、堅(jiān)果D、全谷物E、加工肉類(lèi)參考答案：A,B,C,D9．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持皮膚健康？（多選）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、鋅E、鉀參考答案：A,B,C,D10．慢性食管炎急性期應(yīng)選擇（）A.普食B.軟食C.清流質(zhì)飲食D.高脂肪軟食E.低蛋白軟食參考答案：C11．下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）A.鹿花蕈B.黑傘蕈C.褐鱗小傘蕈D.裸蓋菇E.毒傘屬蕈參考答案：A12．以下哪些食物是鎂的良好來(lái)源？（多選）A、綠葉蔬菜B、堅(jiān)果和種子C、全谷物D、奶制品E、肉類(lèi)參考答案：A,B,C,D13．對(duì)指導(dǎo)肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)凈利用率參考答案：B14．低蛋白膳食不適用于（）A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者D.肝功能衰竭的患者E.中度燒傷的患者參考答案：C15．癌癥的支持治療包括（）A.營(yíng)養(yǎng)支持治療B.姑息性放療C.止痛治療D.抗生素、皮質(zhì)類(lèi)固醇激素E.社會(huì)及心理治療參考答案：A,B,C,D,E16．母乳喂養(yǎng)方法不正確的是（）A.盡可能早開(kāi)始喂奶B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定C.根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長(zhǎng)正常來(lái)判斷母乳是否充足D.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長(zhǎng)不超過(guò)2周歲E.4～6個(gè)月后應(yīng)開(kāi)始添加輔助食品參考答案：B17．食品濕物料中水分與物料結(jié)合有（）形式。A.結(jié)晶水B.機(jī)械結(jié)合水C.物理結(jié)合水D.化學(xué)結(jié)合水E.自由水參考答案：B,C,D18．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的視力？A、鈣B、維生素DC、維生素AD、鉀參考答案：C19．成人每日建議攝入的豆類(lèi)及其制品量大約為？A、50克以下B、50-150克C、300克以上D、沒(méi)有具體限制參考答案：B（通常建議每日攝入適量的豆類(lèi)及其制品，約50-150克）20．以下哪種食物是錳的良好來(lái)源？A、綠葉蔬菜B、水果C、奶制品D、堅(jiān)果和種子參考答案：A21．下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線征象（）A.多發(fā)于回盲部B.腸管狹窄、變形明顯C.多出現(xiàn)“跳躍”征D.可合并不全性腸梗阻E.盲腸短縮參考答案：A,B,D,E22．糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)急救的有效措施是（）。A.加大飯量B.立即食用糖果或含糖飲料C.減少胰島素用量D.就地休息參考答案：B23．研究社會(huì)階層與健康的意義主要在于（）A.探討不同社會(huì)階層人群的死亡譜和疾病譜B.發(fā)現(xiàn)弱勢(shì)人群C.掌握公眾醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)需要量D.研究不同社會(huì)階層人群的社會(huì)適應(yīng)能力E.研究不同社會(huì)階層人群的價(jià)值觀念參考答案：B24．與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、根霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬E、木霉屬參考答案：A,C,D25．以下屬于食品抗氧化劑的是（）A.山梨酸B.BHAC.碳酸D.乳酸E.檸檬黃參考答案：B26．食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal參考答案：B27．某高血壓患者在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。在高血壓營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，選擇營(yíng)養(yǎng)素不正確的是（）A.如果是肥胖的高血壓者，每周應(yīng)減輕體重1～1.5kgB.按每千克體重補(bǔ)給1g的蛋白質(zhì)，選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)占50％C.進(jìn)食碳水化合物沒(méi)有限制，單糖、雙糖、多糖都可以D.為了控制鈉的量，每天食鹽的攝入量以2～5g為宜E.戒酒、喝茶，補(bǔ)充維生素C參考答案：C28．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的心臟功能有重要作用？（多選）A、鉀B、鎂C、鈉D、Omega-3脂肪酸E、維生素D參考答案：A,B,D29．預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些？（多選）A、徹底清洗食材和雙手B、徹底煮熟食物C、避免交叉污染D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫E、食用過(guò)期食品參考答案：A,B,C,D30．烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括（）A.谷類(lèi)食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過(guò)程中蛋白質(zhì)變性降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的損失D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素CE.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B參考答案：A,C,D31．體內(nèi)銅缺乏的影響不包括（）A.貧血B.癩皮病C.精神性運(yùn)動(dòng)障礙D.骨質(zhì)疏松E.皮膚毛發(fā)脫色參考答案：B32．食品中的“低糖”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中糖分含量不超過(guò)？A、2克B、5克C、10克D、20克參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國(guó)家健康指南而異，但通常低糖食品指每100克含糖分不超過(guò)5克）33．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼和牙齒的健康？A、鈣B、鎂C、鉀D、磷參考答案：A（雖然B、D也對(duì)骨骼健康有益，但A選項(xiàng)更直接關(guān)聯(lián)骨骼和牙齒健康）34．成人每日建議攝入的糖分量大約為？A、不超過(guò)25克B、50-100克C、200克以上D、沒(méi)有具體限制參考答案：A35．以下哪種食物是硒的良好來(lái)源？A、堅(jiān)果和種子B、綠葉蔬菜C、水果D、奶制品參考答案：A36．下列可使用食品添加劑的情況包括（）A.保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏E.掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷參考答案：A,B,C,D37．引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類(lèi)制品參考答案：A,B,C38．我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有（）A.低亞硫酸鈉B.亞硫酸鈉C.硫磺D.焦亞硫酸鈉E.吊白塊參考答案：A,B,C,D39．食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容為（）。A.食品污染B.食品衛(wèi)生問(wèn)題C.食品營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)D.食源性疾病E.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理參考答案：A,B,D,E40．輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為（）。A．2800kcalB．3000kcalC．3200kcalD．3400kcal參考答案：B41．食品腐敗可引起（）。A.溶劑殘留B.滲透壓提高C.食物中毒D.腎炎參考答案：C42．男，50歲，身高178cm，體重72kg，頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、精力不易集中并容易出現(xiàn)疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發(fā)現(xiàn)：收縮壓185mmHg，舒張壓110mmHg，血清總膽固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。診斷為（）A.高低密度脂蛋白血癥B.高甘油三酯血癥C.高血壓D.高血脂E.高膽固醇血癥參考答案：C43．鮮牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源？（）A.維生素AB.核黃素、硫胺素C.維生素CD.鈣E.胡蘿卜素參考答案：A,B,D44．具有抗氧化功能的水溶性維生素是（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E參考答案：C本題解析：考查維生素的分類(lèi)與功能。45．急性腎衰竭少尿期（）A.血尿素氮開(kāi)始下降B.肌酐下降C.病情危急，水、電解質(zhì)及酸堿平衡紊亂D.水腫消退E.每天排尿600～800ml參考答案：C46．關(guān)于分布類(lèi)型，下面資料可能服從負(fù)偏峰分布的是（）A.某地居民的發(fā)汞含量B.某地所有健康成年女子的體重指標(biāo)C.某廠工人的血鉛含量D.大多數(shù)惡性腫瘤患者的年齡分布E.正常成年人的尿氟分布參考答案：D47．冷卻保藏是（）。A.溫度降低到冰點(diǎn)以下B.常用溫度是4～8℃C.可長(zhǎng)期保存食物D.不宜保藏蔬菜參考答案：B48．某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中毒事故，報(bào)告潛伏期6小時(shí)，臨床癥狀全身疲倦無(wú)力，頭暈，頭痛，走路不穩(wěn)，眼瞼下垂，聲音嘶啞，失音。根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別（）A.七種型別B.六種型別C.八種型別D.五種型別E.一種型別F.二種型別參考答案：C49．以下對(duì)維生素的命名方法不同的是（）A.抗眼干燥癥維生素B.抗佝僂病維生素C.核黃素D.抗腳氣病維生素E.抗惡性貧血維生素參考答案：C50．我國(guó)成人銅的適宜攝入量（AI）為（）A.0.2mg/dB.2mg/dC.0.5mg/dD.5mg/dE.50mg/d參考答案：B51．蒸餾酒主要的衛(wèi)生問(wèn)題包括（）A.甲醇B.醛類(lèi)C.氰化物D.展青霉素E.大腸桿菌參考答案：A,B,C52．腸結(jié)核營(yíng)養(yǎng)治療的原則（）飲食。A.高能量、低蛋白、高維生素、低膳食纖維B.高能量、高蛋白、高維生素、低膳食纖維C.低能量、低蛋白、低維生素、高膳食纖維D.低能量、高蛋白、低維生素、高膳食纖維參考答案：D53．臨床營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)治療過(guò)程包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估B.篩選需照顧的患者C.制定計(jì)劃與目標(biāo)D.執(zhí)行計(jì)劃與目標(biāo)E.效果觀察參考答案：A,B,C,D,E54．手術(shù)前的膳食原則不包括（）A.對(duì)消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重B.對(duì)肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體重C.對(duì)肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量D.對(duì)消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過(guò)各種途徑改善一般狀況，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入E.糖尿病患者必須通過(guò)藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)參考答案：B55．頒布世界上參考答案：E57．消化系統(tǒng)疾病對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的主要影響有（）。A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足B.腸黏膜病變影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡C.胃腸動(dòng)力障礙引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良E.以上都對(duì)參考答案：A,B,C,D,E58．與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是（）A.維生素DB.維生素BC.維生素ED.維生素AE.泛酸參考答案：B59．某高血壓患者在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物為（）A.蘑菇B.酸牛奶C.香蕉D.葡萄干E.黃瓜參考答案：E60．食管支架置入術(shù)的適應(yīng)證是（）A.食管氣管瘺B.食管癌術(shù)后吻合口狹窄C.原發(fā)性食管癌D.心功能衰竭E.腎衰竭參考答案：A,B,C61．可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是（）A.隱黃素B.玉米黃素C.辣椒紅素D.葉黃素E.番茄紅素參考答案：A62．慢性十二指腸球部潰瘍最常見(jiàn)的X線征象是（）A.龕影B.黏膜集中C.激惹D.球變形E.管腔狹窄參考答案：D63．關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.低溫可以殺滅致病微生物E.應(yīng)保證原料新鮮參考答案：D64．人體每天更新蛋白質(zhì)的量為（）A.9%B.26%C.3%D.36%E.46%參考答案：C65．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（多選）A、鈣B、維生素DC、鎂D、磷E、鉀參考答案：A,B,C,D66．食品中的“無(wú)添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容？（多選）A、無(wú)添加人工色素B、無(wú)添加防腐劑C、無(wú)添加糖分D、無(wú)添加人工香精E、無(wú)添加任何添加劑參考答案：A,B,D（C選項(xiàng)通常表述為“低糖”或“無(wú)添加蔗糖”，E選項(xiàng)過(guò)于絕對(duì)，因?yàn)槭称分锌赡芎刑烊惶砑觿?7．以下哪些食物富含維生素C？（多選）A、柑橘類(lèi)水果B、綠葉蔬菜C、草莓D、土豆E、肉類(lèi)參考答案：A,C,D（B選項(xiàng)的綠葉蔬菜雖然含有維生素C，但含量相對(duì)較低；E選項(xiàng)的肉類(lèi)不含維生素C）68．成人每日建議攝入的哪些食物類(lèi)別有助于均衡膳食？（多選）A、谷物類(lèi)B、蔬菜類(lèi)C、水果類(lèi)D、畜禽肉類(lèi)E、奶類(lèi)、大豆和堅(jiān)果類(lèi)參考答案：A,B,C,D,E69．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能？（多選）A、蛋白質(zhì)B、維生素AC、維生素CD、維生素EE、鋅參考答案：A,B,C,D,E70．哺乳對(duì)母親近期健康的影響是（）A.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)B.避免發(fā)生乳房腫脹和乳腺炎C.預(yù)防產(chǎn)后肥胖D.延長(zhǎng)恢復(fù)排卵的時(shí)間間隔E.降低乳母發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)性參考答案：A,B,D71．機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為（）。A.能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給B.做功效率C.組織修復(fù)D.防御能力E.抗疲勞能力參考答案：A,B,D72．維生素B2缺乏病的多發(fā)季節(jié)（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季參考答案：D73．預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？A、食用生或半生的蛋B、食用過(guò)期乳制品C、徹底清洗食材和雙手D、儲(chǔ)存食物時(shí)使用塑料袋密封參考答案：C74．以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（多選）A、全谷物B、豆類(lèi)C、蔬菜D、水果E、肉類(lèi)參考答案：A,B,C,D75．以下哪些措施可以幫助預(yù)防肥胖？（多選）A、控制總能量攝入B、增加身體活動(dòng)C、避免高糖、高脂肪食物D、多吃蔬菜和水果E、減少靜坐時(shí)間參考答案：A,B,C,D,E76．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用？（多選）A、維生素B群B、鈣C、鉀D、Omega-3脂肪酸E、鐵參考答案：A,D77．以下哪些食物是維生素B12的良好來(lái)源？（多選）A、紅肉B、海鮮C、奶制品D、綠葉蔬菜E、豆制品參考答案：A,B,C78．在一般人群中，某指標(biāo)不在該指標(biāo)μ±2.58S內(nèi)的人理論上在該人群的比例為（）A.2.5%B.5%C.1%D.0.5%E.1.5%參考答案：C79．關(guān)于急性支氣管炎患者營(yíng)養(yǎng)治療錯(cuò)誤的是（）A.補(bǔ)充維生素B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.奶制品D.增加液體攝入E.供給軟食參考答案：C80．慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素（）A.高脂肪食物B.高纖維素食品C.高能量D.高糖食品E.蛋白質(zhì)供給不足參考答案：E81．適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，并可補(bǔ)充B族維生素的食物為（）A.奶油B.干豆C.蘑菇D.白酒E.西瓜參考答案：B82．下列最容易被甲基汞污染的食物是（）A.藻類(lèi)植物B.魚(yú)貝類(lèi)食品C.乳制品D.谷類(lèi)E.蔬果類(lèi)參考答案：B83．大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)（）A.＞100mg/dB.＞150mg/dC.＞1.0g/dD.＞2.0mg/dE.＞3.5mg/d參考答案：E84．下列適宜病毒性肝炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療為（）A.鼓勵(lì)每餐多攝食B.低能量C.限制亞油酸的攝入D.限制脂溶性維生素的攝入E.高蛋白參考答案：E85．EPA、DHA不僅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有（）作用。A.抗艾滋病作用B.抗菌作用C.抗癌作用D.抗病毒作用參考答案：C86．維生素B2的良好來(lái)源是（）。A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟E、全血參考答案：D87．1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）A.1kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.7.0kcalE.16.7kcal參考答案：A88．（）是維生素A缺乏病的眼部癥狀。A.干眼病B.白內(nèi)障C.夜盲癥D.畢脫斑E.角膜軟化參考答案：A,C,D,E89．胃潰瘍的典型X線征象是（）A.黏膜中斷破壞B.龕影C.充盈缺損D.排空慢E.胃腔增大參考答案：B90．廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚丙烯參考答案：A91．人體必需的營(yíng)養(yǎng)素中，主要提供能量的是？A、維生素B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、膳食纖維參考答案：C92．以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A、菠菜B、西紅柿C、雞蛋D、香蕉參考答案：C93．成人每日建議飲水量大約為？A、500毫升B、1000毫升C、1500-1700毫升D、2500毫升參考答案：C94．氟的生理功能是（）A.與黏多糖合成有關(guān)B.構(gòu)成某些金屬酶的輔基C.是牙齒和骨的組成成分D.提高機(jī)體免疫力E.拮抗重金屬的毒性作用參考答案：C95．對(duì)我國(guó)兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是（）A.8%～10%B.10%～12%C.12%～14%D.14%～16%E.15%～18%參考答案：C96．預(yù)防新生兒佝僂病的措施有（）。A.母乳喂養(yǎng)B.曬太陽(yáng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素ADE.喂高鈣食物參考答案：A,B,C,D97．胃切除后的患者飲用飲料的時(shí)間應(yīng)在（）A.餐前后30分鐘B.餐前后1小時(shí)C.餐后15分鐘D.餐前15分鐘E.餐前后10分鐘參考答案：A98．成人每日建議攝入的油脂量大約為？A、10-20克B、30-50克C、50-70克D、100克以上參考答案：B99．以下哪種維生素有助于皮膚健康？A、維生素AB、維生素B6C、維生素CD、維生素E參考答案：D100．食品中常見(jiàn)的防腐劑主要作用是？A、增加食品口感B、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C、改變食品顏色D、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值參考答案：B101．以下哪種食物是鉀的良好來(lái)源？A、香蕉B、芹菜C、土豆D、以上都是參考答案：D102．食品在加工過(guò)程中，過(guò)度加熱可能導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素的損失？A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)參考答案：C103．以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A、豬肉B、雞肉C、深海魚(yú)D、牛肉參考答案：C104．預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？A、生熟食品混放B、徹底煮熟食物C、清洗食材和餐具D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫參考答案：A105．以下哪些措施可以幫助提高身體免疫力？（多選）A、保持充足的睡眠B、均衡飲食C、定期進(jìn)行體育活動(dòng)D、減少壓力E、戒煙限酒參考答案：A,B,C,D,E106．下列哪種維生素有助于維持正常視力？A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：A107．食品保存中，低溫儲(chǔ)存的主要目的是？A、保持食品口感B、增加食品營(yíng)養(yǎng)C、延緩微生物生長(zhǎng)D、改變食品顏色參考答案：C108．下列哪種食物富含膳食纖維？A、牛肉B、豆腐C、全麥面包D、牛奶參考答案：C109．人體缺鐵可能導(dǎo)致哪種疾??？A、骨質(zhì)疏松B、貧血C、甲狀腺腫大D、夜盲癥參考答案：B110．食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”通常指的是不含有哪種糖？A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、所有類(lèi)型的糖參考答案：C（通常指不含有蔗糖或添加糖）111．以下哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E參考答案：B112．成人每日推薦攝入的食鹽量應(yīng)不超過(guò)多少克？A、2克B、5克C、10克D、20克參考答案：B113．以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A、菠菜B、土豆C、牛奶D、橙子參考答案：C114．食品保質(zhì)期是指食品在何種條件下保持品質(zhì)的期限？A、任意條件B、特定貯藏條件C、常溫條件D、冷藏條件參考答案：B115．以下哪些措施可以幫助預(yù)防糖尿?。浚ǘ噙x）A、控制糖分?jǐn)z入B、增加膳食纖維攝入C、保持健康體重D、定期進(jìn)行血糖監(jiān)測(cè)E、戒煙限酒參考答案：A,B,C,D,E116．以下哪些食物是硒的良好來(lái)源？（多選）A、海鮮B、堅(jiān)果和種子C、肉類(lèi)D、谷物E、蔬菜參考答案：A,B,C117．以下哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持眼睛健康？（多選）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、鋅E、Omega-3脂肪酸參考答案：A,B,D,E118．膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（）A.鋅B.銅C.鈣D.碘E.鐵參考答案：A,B,C,D,E119．調(diào)和均數(shù)適用于（）A.描述大小比較一致的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)B.描述大小相差懸殊的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)C.描述兩端無(wú)確定數(shù)據(jù)的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)D.描述成對(duì)數(shù)正態(tài)分布的計(jì)量資料的集中趨勢(shì)E.以上都不是參考答案：B120．?dāng)嗄痰淖罴褧r(shí)期是（）。A.4～5個(gè)月B.9～12個(gè)月C.7～8個(gè)月D.13～15個(gè)月參考答案：B121．以下哪種食物富含維生素D？A、胡蘿卜B、菠菜C、魚(yú)類(lèi)（如三文魚(yú)）D、香蕉參考答案：C122．預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？A、徹底加熱食物B、儲(chǔ)存食物時(shí)生熟分開(kāi)C、食用過(guò)期食品D、徹底清洗食材參考答案：C123．成人每日建議攝入的水果量大約為？A、50克B、100-200克C、300-500克D、1千克以上參考答案：C（通常建議每日攝入2份水果，每份約150克）124．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于骨骼健康？A、鈣B、鐵C、鋅D、硒參考答案：A125．食品中的“低脂”標(biāo)簽通常指的是每100克食品中脂肪含量不超過(guò)？A、3克B、5克C、10克D、20克參考答案：A（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國(guó)家健康指南而異，但通常低脂食品指每100克含脂肪不超過(guò)3克）126．以下哪種食物是葉酸的良好來(lái)源？A、菠菜B、花生C、雞蛋D、牛肉參考答案：A（雖然B、C、D也含有葉酸，但A選項(xiàng)含量更高）127．食品在冷藏條件下保存的主要目的是？A、保持食品口感B、增加食品營(yíng)養(yǎng)C、延緩食品腐敗D、改變食品顏色參考答案：C128．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持視力有重要作用？A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D參考答案：A129．成人每日建議攝入的蔬菜量大約為？A、50-100克B、150-200克C、300-500克D、750克以上參考答案：C（通常建議每日攝入至少400克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上）130．以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A、燕麥B、糖果C、炸雞D、冰淇淋參考答案：A131．以下哪種維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健康？A、維生素AB、維生素B群C、維生素CD、維生素K參考答案：B132．食品中的“無(wú)添加糖”標(biāo)簽通常意味著食品中不添加哪種類(lèi)型的糖？A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖及高果糖玉米糖漿D、乳糖參考答案：C133．成人每日建議的膳食纖維攝入量大約為？A、5-10克B、15-20克C、25-30克D、35克以上參考答案：C（通常建議成人每日攝入25-30克膳食纖維）134．以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A、土豆B、白菜C、海帶D、香蕉參考答案：C135．預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是正確的？A、食用未洗凈的水果和蔬菜B、食用生或半生的肉類(lèi)和海鮮C、儲(chǔ)存食物時(shí)保持干燥D、徹底加熱食物至中心溫度達(dá)到70°C以上參考答案：D136．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要？A、鈣B、鐵C、DHA（二十二碳六烯酸）D、鋅參考答案：C（DHA是Omega-3脂肪酸的一種，對(duì)大腦和視力發(fā)育尤為重要）137．食品中的“無(wú)麩質(zhì)”標(biāo)簽通常適合哪種人群？A、糖尿病患者B、高血壓患者C、麩質(zhì)不耐受或過(guò)敏者D、肥胖人群參考答案：C138．以下哪種食物是抗氧化劑的良好來(lái)源？A、炸雞B、新鮮水果C、薯片D、含糖飲料參考答案：B139．成人每日建議攝入的乳制品量大約為？A、50-100克B、150-300克C、350-500克D、750克以上參考答案：B（通常建議每日攝入相當(dāng)于300克牛奶的乳制品）140．以下哪種食物是鎂的良好來(lái)源？A、香蕉B、西瓜C、橙子D、草莓參考答案：A141．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持肌肉健康和功能至關(guān)重要？A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素D參考答案：A142．食品中的“低鈉”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中鈉含量不超過(guò)？A、50毫克B、120毫克C、200毫克D、400毫克參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國(guó)家健康指南而異，但通常低鈉食品指每100克含鈉不超過(guò)120毫克）143．以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？A、炸薯?xiàng)lB、紅酒C、深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）D、甜飲料參考答案：C144．成人每日建議的水溶性維生素（如維生素B群和維生素C）攝入量主要通過(guò)什么獲得？A、肉類(lèi)B、奶制品C、新鮮水果和蔬菜D、堅(jiān)果和種子參考答案：C145．預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是關(guān)鍵？A、食用野生動(dòng)物B、食用過(guò)期食品C、徹底清洗和烹飪食材D、儲(chǔ)存食物時(shí)置于室溫下參考答案：C146．以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A、綠葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍(lán)）B、柑橘類(lèi)水果C、土豆D、香蕉參考答案：A147．食品中的“高纖維”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中膳食纖維含量不低于？A、2克B、5克C、10克D、20克參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國(guó)家健康指南而異，但通常高纖維食品指每100克含膳食纖維不低于5克）148．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于維持皮膚屏障功能？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、維生素E參考答案：D（雖然A、B、C也對(duì)皮膚有益，但D選項(xiàng)更直接關(guān)聯(lián)皮膚屏障功能）149．成人每日建議攝入的堅(jiān)果、種子和豆類(lèi)量大約為？A、10-20克B、30-50克C、75-100克D、200克以上參考答案：B（通常建議每日攝入一小把堅(jiān)果、種子或豆類(lèi)，約30-50克）150．以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A、綠葉蔬菜B、肉類(lèi)和海鮮C、水果D、豆制品參考答案：B151．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常的免疫功能有重要作用？A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素E參考答案：B152．食品中的“無(wú)添加人工色素”標(biāo)簽通常意味著食品中不添加哪種成分？A、天然色素B、人工合成的色素C、防腐劑D、抗氧化劑參考答案：B153．以下哪種食物富含益生元，有助于腸道健康？A、香蕉B、全麥面包C、酸奶（含活性益生菌）D、洋蔥參考答案：D（雖然B選項(xiàng)的全麥面包也含有一定的益生元，但D選項(xiàng)的洋蔥是更典型的益生元來(lái)源）154．成人每日建議攝入的全谷物量大約為？A、50克以下B、50-150克C、300克以上D、不需要攝入?yún)⒖即鸢福築（通常建議每日至少攝入一半的主食為全谷物，大約50-150克）155．預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？A、生吃海鮮B、食用未煮熟的肉類(lèi)C、避免交叉污染D、儲(chǔ)存食物時(shí)不開(kāi)封包裝參考答案：C156．原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過(guò)100g可引起（）A.負(fù)氮平衡B.負(fù)鈣平衡C.尿鈣排泄減少D.骨骼生長(zhǎng)遲緩E.骨鈣含量增加參考答案：B157．在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹(shù)突的聚集部位稱(chēng)為（）。A.灰質(zhì)B.皮質(zhì)C.白質(zhì)D.髓質(zhì)參考答案：A158．采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定肥胖時(shí)，WHO和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分別是（）A.BMI≥30，28B.BMI≥30，25C.BMI≥30，24D.BMI≥28，25E.BMI≥28，24參考答案：A159．必需脂肪酸缺乏對(duì)健康的危害包括（）A.生長(zhǎng)遲緩B.生殖障礙C.皮疹D.肝臟疾病E.視覺(jué)疾病參考答案：A,B,C,D,E160．違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E、扣押當(dāng)事人參考答案：A,B,C,D161．以下哪種食物是銅的良好來(lái)源？A、綠葉蔬菜B、堅(jiān)果和種子C、水果D、奶制品參考答案：B162．食品中的“低脂無(wú)糖”標(biāo)簽通常意味著食品中同時(shí)滿(mǎn)足哪兩個(gè)條件？A、脂肪含量低，不添加蔗糖B、脂肪含量低，不添加任何糖分C、糖分含量低，不添加脂肪D、不添加脂肪和糖分，但可能含有天然糖分參考答案：A163．食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指（）A.營(yíng)養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例B.食品中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與含量能滿(mǎn)足的程度C.不同人群需求不同D.不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同E.食品所含營(yíng)養(yǎng)素與能量能滿(mǎn)足人體需要的程度參考答案：E164．可用于硫胺素機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的是（）A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C.脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)E.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)參考答案：A165．下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要？A、碳水化合物B、脂肪C、B族維生素D、蛋白質(zhì)參考答案：C166．急性胰腺炎經(jīng)對(duì)癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)給予（）試餐。A.低脂高蛋白流質(zhì)B.高脂低蛋白流質(zhì)C.高脂高蛋白流質(zhì)D.無(wú)脂無(wú)蛋白流質(zhì)參考答案：D167．食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為（）A.內(nèi)源性污染物B.生物性污染物C.物理性污