綠色食品質(zhì)量安全控制習(xí)題庫含答案

綠色食品質(zhì)量安全控制習(xí)題庫含答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.控制食品中農(nóng)藥殘留的措施()A、洗滌B、去殼削皮和清理C、烹調(diào)D、以上全是正確答案：D2.能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是A、防腐劑B、發(fā)色劑C、漂白劑D、著色劑正確答案：B3.乳糖屬于()類A、三糖B、多糖C、雙糖D、單糖正確答案：C4.以水產(chǎn)品為主要原料加工制成的食品稱為（）A、即食水產(chǎn)品B、普通水產(chǎn)品C、水產(chǎn)品D、水產(chǎn)食品正確答案：D5.下列農(nóng)藥殘留步驟分析錯(cuò)誤的是？A、樣品的采集和制備B、樣品的提取和濃縮C、農(nóng)藥的定性定量分析D、以上都是正確答案：D6.炭疽桿菌以()型炭疽為主A、皮膚B、肝C、肺D、腸正確答案：A7.下列哪項(xiàng)有抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)的是()A、蕨菜B、蘇鐵C、甘草D、雷公藤正確答案：C8.（）能夠破壞人類造血機(jī)能A、氨基糖苷類B、磺胺類藥物C、四環(huán)素類藥物D、紅霉素正確答案：B9.土壤是地球的()，是地球表層做活躍的部分。A、環(huán)境B、皮膚C、表層D、外觀正確答案：B10.以下哪種有毒植物不含苷？A、苦杏仁B、曼陀羅C、木薯D、白果正確答案：B11.危害分為哪幾類A、生物危害B、物理危害C、化學(xué)危害D、以上都是正確答案：D12.雜環(huán)胺具有（）A、致畸性B、致突變性C、制毒性D、致癌性正確答案：D13.以下不屬于化學(xué)毒物的是？A、致畸物質(zhì)B、致癌物質(zhì)C、致病毒素D、放射性物質(zhì)正確答案：C14.根據(jù)引起中毒原因的不同，細(xì)菌性食物中毒不包括()A、毒素型食物中毒B、傳染型食物中毒C、混合型食物中毒D、感染型食物中毒正確答案：B15.農(nóng)業(yè)污染不包括？A、糞雜肥B、農(nóng)藥C、大雨D、化肥正確答案：C16.()是指食品加工和烹調(diào)時(shí)，添加于其中的呈酸味物質(zhì)。A、堿度調(diào)節(jié)劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：D17.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、物理性污染B、生物性污染C、科學(xué)污染D、化學(xué)性污染正確答案：D18.細(xì)菌性食物中毒分為A、感染性食物中毒B、混合型食物中毒C、毒素型食物中毒D、全部都是正確答案：D19.食品加工過程中形成的有害化學(xué)物A、雜環(huán)胺類B、丙烯酰胺C、反式脂肪酸D、以上都是正確答案：D20.獸藥產(chǎn)品質(zhì)量，獸藥殘留及檢測方法，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)規(guī)范等國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是由()負(fù)責(zé)的。A、農(nóng)業(yè)部B、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局C、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門D、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正確答案：A21.“三料”不包括()A、燃料B、飼料C、材料D、肥料正確答案：C22.寄生蟲污染食物的傳播途徑A、土壤B、全部都是C、水D、食物正確答案：B23.下列不是鉛吸收途徑的有（）。A、呼吸道B、皮膚C、腸道D、胃部正確答案：D24.防止食用油品質(zhì)變劣的控制措施錯(cuò)誤的是？A、防干燥B、防酸敗C、防日曬D、防氧化正確答案：A25.產(chǎn)成品的運(yùn)輸要求有？A、運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生條件B、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩撞擊C、休閑食品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求運(yùn)輸D、以上都是正確答案：D26.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系不包括()A、科技支持體系B、市場營銷體系C、科普教育體系D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案：C27.食品中較常見的污染細(xì)菌有哪些？A、沙門菌B、霍亂弧菌C、痢疾桿菌D、微球菌屬和葡萄球菌屬正確答案：D28.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、1——2月B、3——5周C、1——2周D、3——5月正確答案：D29.ISO9000的建立體系為A、選擇國際標(biāo)準(zhǔn)B、識(shí)別質(zhì)量因素C、以上皆對D、以上皆非正確答案：C30.我國于（）年正式頒布了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。A、2001B、1981C、1991D、1971正確答案：B31.下面哪些是有機(jī)氯農(nóng)藥的特點(diǎn)A、油狀液體B、溶于有機(jī)溶劑C、不溶于水D、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：D32.食品中甲醛的來源()A、食品加工過程中的消毒劑和加工助劑B、使用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品和水發(fā)產(chǎn)品C、在米面食品中添加吊白塊D、以上全是正確答案：D33.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、毒蘑菇B、抗生素C、致病菌D、寄生蟲正確答案：B34.造成食品污染的最常見因素有（）A、微生物污染B、化學(xué)性污染C、動(dòng)植物毒素D、以上皆是正確答案：D35.下列不是氨基甲酸酯類特點(diǎn)的是（）A、高抗性B、藥效快C、選擇性高D、不傷害病蟲害天敵正確答案：A36.食品添加劑按來源分為（）A、天然和合成B、化學(xué)合成和非化學(xué)合成C、天然和人工D、天然和人工化學(xué)合成正確答案：D37.防止油脂酸敗的措施A、經(jīng)過水化、精煉，去除動(dòng)、植物殘?jiān)麭、創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應(yīng)用D、以上都是正確答案：D38.天然甜味劑有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇正確答案：C39.下列哪項(xiàng)屬于食品生產(chǎn)企業(yè)制定的OPR基本內(nèi)容()A、職責(zé)和權(quán)限B、控制措施C、監(jiān)視的記錄D、以上都是正確答案：D40.WHO給健康下的定義A、身體健康B、精神健康C、社會(huì)生活下的完美狀態(tài)D、以上都是正確答案：D41.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C42.下列有關(guān)農(nóng)藥的說法錯(cuò)誤的是（）A、有機(jī)磷化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于有機(jī)溶劑B、擬除蟲菊酯類在環(huán)境中的降解以光解為主C、氨基甲酸酯類藥效快，選擇性高D、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，短期內(nèi)不易分解正確答案：A43.有時(shí)候食物中毒常是由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的，這類型的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、交叉型食物中毒正確答案：B44.下列不屬于農(nóng)藥危害的是（）A、物種減少B、使人畜中毒C、環(huán)境質(zhì)量惡化D、提高農(nóng)作物產(chǎn)量正確答案：D45.食品中雜環(huán)胺來源于()A、蛋白質(zhì)的熱解B、糖的分解C、脂肪的熱解D、肉類食品正確答案：A46.工業(yè)三廢不包括？A、廢料B、廢渣C、廢氣D、廢水正確答案：A47.沒有維生素()，磷的吸收利用與排泄都將受到影響。A、B3B、E2C、D3D、D2正確答案：C48.食品物流環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸和儲(chǔ)存，我國目前()的食品通過公路運(yùn)輸。A、70％B、60％C、50％D、80％正確答案：D49.我國土壤的現(xiàn)狀是A、人多地少B、一人一地C、人少地多D、人地共用正確答案：A50.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的保障是（）A、管理體系B、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、支持體系D、法律規(guī)范體系正確答案：C51.甘草的甜度約為蔗糖的()倍A、100B、200C、250D、150正確答案：B52.食品安全的加工技術(shù)A、超高壓食品B、低溫保存C、高溫滅菌D、以下都是正確答案：D53.病毒污染食物的途徑不包括A、不同品牌食品B、污染的飲用水C、不良的個(gè)人衛(wèi)生D、污染港灣水正確答案：A54.下列不屬于化學(xué)性危害的因素（）A、殺蟲劑B、添加劑C、立克氏體D、重金屬正確答案：C55.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A56.敗血型沙門菌感染常見于哪類人群A、嬰幼兒B、兒童C、有慢性疾病的成人D、以上全是正確答案：D57.抗氧化劑的目的是（）A、防止或延緩食品的氧化B、提高食品的穩(wěn)定性C、延長貯藏期D、以上全是正確答案：D58.綠色市場認(rèn)證要以（）為準(zhǔn)則。A、《質(zhì)量管理體系要求》B、《綠色市場認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》C、《環(huán)境管理體系要求》D、基于HACCP，結(jié)合SSOP正確答案：B59.下列哪項(xiàng)是物理性危害()A、豬肉中的線蟲B、金槍魚中的組胺C、紫菜中的毒藻D、牛肉中的斷頭針正確答案：D60.亞硝基化合物危害的預(yù)防措施錯(cuò)誤的是？A、改進(jìn)食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D61.河豚哪個(gè)器官毒性最強(qiáng)？（）A、皮膚B、眼鏡C、卵巢D、肝臟正確答案：C62.下列哪種農(nóng)藥不可以在果蔬上使用（）A、代森錳鋅B、吡蟲啉C、波爾多液D、氧化樂果正確答案：D63.目前控制食品中農(nóng)藥殘留的措施主要有什么方法（）A、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥法規(guī)，加強(qiáng)對食品原料的生產(chǎn)與管理B、合理飲食C、以上皆是D、以上皆非正確答案：C64.凡是由于人們食用因細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、細(xì)菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：C65.目前，我國從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的法律依據(jù)正在逐步健全，下列法律法規(guī)中屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的產(chǎn)地環(huán)境法律的是()A、《獸藥管理?xiàng)l例》B、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》C、《基本農(nóng)田保護(hù)條例》D、《農(nóng)業(yè)法》正確答案：C66.以下不屬于食源性疾病不斷增加的原因的是？A、城市化問題B、高風(fēng)險(xiǎn)人群增加C、人口膨脹D、食品供應(yīng)鏈縮短正確答案：D67.影響食品質(zhì)量安全的因素有哪些？A、化學(xué)性危害B、歷史淵源C、國際旅游D、國際貿(mào)易正確答案：A68.二惡英污染的控制措施錯(cuò)誤的是？A、改進(jìn)造紙漂白工藝B、減少含氯芳香族化工產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用C、加強(qiáng)垃圾焚燒D、加強(qiáng)對環(huán)境食品和飼料的二惡英含量檢測正確答案：C69.食物中的危害因素從大到小的排列順序?yàn)锳、微生物污染,食品添加劑,農(nóng)藥污染,環(huán)境污染天然毒素，營養(yǎng)失去平衡B、微生物污染，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素，農(nóng)藥污染，食品添加劑C、營養(yǎng)失去平衡，農(nóng)藥污染，食品添加劑,環(huán)境污染,衛(wèi)生無污,天然毒素D、微生物污染，食品添加劑，營養(yǎng)失去平衡，環(huán)境污染，天然毒素農(nóng)藥污染正確答案：B70.下列屬于食源性病毒的是()A、沙門氏菌B、溶組織阿米巴C、諾沃克病毒D、金黃色葡萄球菌正確答案：A71.農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的()A、初級(jí)產(chǎn)品B、所有產(chǎn)品C、高級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：A72.能夠阻止或推遲食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長儲(chǔ)存期的食品添加劑是A、發(fā)色劑B、漂白劑C、乳化劑D、抗氧化劑正確答案：D73.食品現(xiàn)場制作質(zhì)量控制有哪些環(huán)節(jié)A、食品現(xiàn)場制作人員衛(wèi)生控制B、加工環(huán)節(jié)控制C、加工設(shè)施控制D、以上都是正確答案：D74.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：B75.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的質(zhì)量不包括()A、感官B、品質(zhì)C、色澤D、營養(yǎng)正確答案：C76.根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的定義，農(nóng)產(chǎn)品包括生產(chǎn)的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等農(nóng)業(yè)直接產(chǎn)出品及來源于這些產(chǎn)業(yè)的()品A、二次加工B、多次加工C、初加工D、高級(jí)加工正確答案：C77.屬于GMP三大目標(biāo)要素的是（）A、將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度B、防止對藥品的污染和降低質(zhì)量C、保證高質(zhì)量產(chǎn)品的品質(zhì)管理體系D、以上全是正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.固定檢驗(yàn)是指在固定的地點(diǎn)進(jìn)行檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.AA級(jí)綠色食品限量使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.綠色食品認(rèn)證是由國家推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其標(biāo)志經(jīng)國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容食品風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)部分:風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)情況交流，它的總體目標(biāo)在于確保公眾健康得到保護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.無公害產(chǎn)品的認(rèn)定證書由市級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政主管部門頒發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.通常把標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)，工作標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.從2018年1月開始，無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證劃轉(zhuǎn)到由中國綠色發(fā)展中心承擔(dān)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)際上是為配合2018年國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革應(yīng)運(yùn)而生。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.食品危害包括生物性、化學(xué)性、和物理危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地條件和生產(chǎn)管理要求的規(guī)模生產(chǎn)主體，均可向縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.未經(jīng)中心許可，任何單位和人不得使用綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，不得將綠色食品標(biāo)準(zhǔn)用于非許可產(chǎn)品及其經(jīng)營活動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)政府相關(guān)部門認(rèn)定合格的，未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.2019年中共中央印《深化黨和國家機(jī)構(gòu)改革方案》，深化了黨中央機(jī)構(gòu)改革A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的主要功能是為人們制訂國際標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成一致意見提供一種機(jī)制A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.全國綠色食品開發(fā)和認(rèn)證工作的組織和管理由農(nóng)業(yè)部所屬的中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織，其全名與縮寫之間存在差異，縮寫是“ISO”，而不是“IOS”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.產(chǎn)品認(rèn)證按認(rèn)證的性質(zhì)可分為強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證和自愿性產(chǎn)品認(rèn)證A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.推薦性標(biāo)準(zhǔn)是指國家鼓勵(lì)志愿采用的具有指導(dǎo)作用兒，而不宜強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，即標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求具有普遍的指導(dǎo)作用，允許使用單位結(jié)合自己的實(shí)際情況靈活加以