2024年四川省大學(xué)生茶葉審評技能大賽理論考試題庫（含答案）

2024年四川省大學(xué)生茶葉審評技能大賽理論考試題庫（含答

案）

一、單選題

1.評茶員應(yīng)熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),正確的評

定茶葉品質(zhì)的（）把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

A、高低、優(yōu)劣

B、好壞、品相

C、價格、市場

D、以上都是

答案：A

解析：評茶員的主要職責(zé)是對茶葉的品質(zhì)進(jìn)行評定，包括茶葉的外形、香氣、滋

味、湯色等方面。在評定茶葉品質(zhì)時，需要熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則，

不斷積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以準(zhǔn)確地判斷茶葉的高低和優(yōu)劣。B選項(xiàng)“好壞”表述較為

寬泛，“品相”并非評茶的主要方面；C選項(xiàng)“價格”和“市場”與評定茶葉品

質(zhì)本身并無直接關(guān)系。因此，正確答案是A。

2.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

C\2mg/kg

D、30mg/kg

答案：B

3.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

4.茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。

A、封閉衛(wèi)生

B、陰涼干凈

C、光線充足

D、通風(fēng)透氣

答案：B

5.茶葉的整碎指茶葉()程度及下段茶的含量多少。

A、輕重

B、松緊

C、勻齊

D、緊結(jié)

答案：C

6.常用()描述春茶與夏暑茶的差別。

A、醇厚

B、清醇

C、甜鮮

D、帶澀

答案：D

7.審評時看葉底主要依靠視覺和()。

A、觸覺

B、嗅覺

C、味覺

D、綜合感覺

答案：A

8.在我國茶類加工演變史中，湖南是哪一個茶類的首創(chuàng)地。()。

A、紅茶

B、黑茶

C、青茶

D、白茶

答案：B

解析：湖南是黑茶的首創(chuàng)地，因此B選項(xiàng)是正確答案。在茶類加工演變史上，湖

南的安化、岳陽等地一直是黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，具有悠久的黑茶生產(chǎn)歷史和豐富的

黑茶制作經(jīng)驗(yàn)。

9.紅茶光圈的顏色正常，鮮明而0的亮度好。

A、薄

B、窄

C、厚

D、大

答案：c

10.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào)，要求蒙賽爾中性色0。

A、5.0

B、8.0

C、8.5

D、9.0

答案：B

11.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣()。

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度，

D、有無異味

答案：C

12.茶葉審評，若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用0來記錄品質(zhì)。

A、丁

B、V

C、，

D、X

答案：B

13.為了達(dá)到光線明亮,審評室地板宜刷成()色。

A、青

B、綠

C、淺灰

D、奶白

答案：C

14.某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定()級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：C

15.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。

A、35-40°C

B、45-55℃

C、55-60℃

D、高于70℃

答案：B

16.烏龍茶對樣評茶，如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以0給價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：D

17.湯色偏紅的主要原因0。

A、雨水青

B、炒鍋溫度較高

C、曬青或搖青過重

D、揉捻不足

答案：C

18.根據(jù)每件茶葉的()，分為大包裝和小包裝茶取樣。

A、包裝大小

B、數(shù)量多少

C、質(zhì)量大小

D、抽取件數(shù)

答案：C

19.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。

A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗

B、落水管應(yīng)直通

C、地板打蠟

D、墻壁粉刷成綠色

答案：A

20.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在()過程中形成。

A、殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

答案：c

21.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

22.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意,則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為()

A、尚嫩

B、稍嫩

C、欠嫩

D、尚粗老

答案：C

23.樣茶匾是用竹編成的()器具。

A、橢圓形

B、圓形

C、正方形

D、長方形

答案：B

24.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向社會經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。

A、物質(zhì)文明

B、規(guī)范化生產(chǎn)

C\精神文明

D、規(guī)范化管理

答案：C

25.茶葉審評,在嗅香前也宜先快看一遍()，做到心中有數(shù)。

A、條索

B、外形

C、湯色

D、葉底

答案：C

26.評茶室要求干燥，因此不宜0。

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹種

答案：D

27.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和高度的Oo

A、法律意識

B、行為約束

G傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識

答案：A

28.“滇紅”茶鮮葉的色度要求，以0為好。

A\綠色

B、深綠

C、淺綠

D、黃綠

答案：D

29.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

答案：C

30.滋味“醇厚”常用于描述()級鐵觀音的香氣。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

31.烏龍茶審評杯規(guī)格0。

A、110ml

B、150ml

G200ml

D、250ml

答案：A

32.烏龍茶品質(zhì)注重品質(zhì)內(nèi)質(zhì)香氣滋味,在評比計(jì)分時外形一般只占0分,內(nèi)質(zhì)占

()分。()

A、3070

B、2080

C、4060

D、5050

答案：B

33.下列標(biāo)明保持日期方式，()是正確。

A、保質(zhì)期六個月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

G保存至20057-31

D、保存期18個月以上

答案：A

34.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有()。

A、自發(fā)性

B、政府強(qiáng)制性

C、主動性

D、消極性

答案：A

35.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有()等設(shè)備。

A、干評臺

B\濕評臺

C、樣茶柜架

D、以上全部

答案：D

36.烏龍茶審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作()處理。

A、按外形定級

B、按內(nèi)質(zhì)定級

C、降級

D、酎情處理

答案：B

37.()是特級炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤

B、灰綠光潤

C\烏綠潤

D、墨綠烏潤

答案：D

38.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種，但不會出現(xiàn)0色澤。

A、蜜黃

B、橙黃

C、橙紅

D、紅艷

答案：D

39.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明保質(zhì)日期,應(yīng)視為()o

A、合格

B、不合格

C、沒有規(guī)定

D、可以出售

答案：B

40.下列評語中()副詞用法不妥

A、香氣尚濃

B、香氣尚低

C、香氣欠濃

D、香氣較濃

答案：B

41.為增加審評室的光線,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案：B

42.辨別茶葉香型，應(yīng)以0為重點(diǎn)。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：B

43.下列茶產(chǎn)品中，不屬于長沙綠茶的是：Oo

Ax局橋銀峰

B、金井毛尖

C、北港毛尖

D、烏山貢茶

答案：C

44.綠茶審評時應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變

色。

A、維生素

B、多酚類

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

答案：B

45.患有高血脂的人,可多飲茶,因?yàn)?茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體

血液中的血脂含量,該成分是0

A、芳香物質(zhì)

B、咖啡堿

C、茶氨酸

D、茶多酚

答案：D

46.烏龍茶審評葉底時,看是否軟亮，()是否均勻或鮮艷明顯。

A、紅邊

B、綠葉

C、紅點(diǎn)

D、紅斑

答案：A

47.下列屬于卷曲型茶的是()。

A、信陽毛尖

B、六安瓜片

C\古丈毛尖

D、碧螺春

答案：D

48.常用()描述三級鐵觀音的外形。

A、肥壯

B、壯結(jié)

C、粗壯

D、粗松

答案：B

49.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯，宜用()規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、120ml

C\150ml

D、100ml

答案：A

50.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.17997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)W多少？()

A、6.0%

B、6.5%

C、7.0%

D、7.5%

答案：B

解析：答案解析：國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1-1997)中明確規(guī)定了紅碎茶總灰分的

最高含量應(yīng)W6.5%。該標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)制定和驗(yàn)證的，旨在確保紅碎茶的質(zhì)

量和安全性?？偦曳质遣枞~中的無機(jī)物質(zhì)含量，其含量過高可能影響茶葉的口感

和品質(zhì)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

51.茶葉是一種疏松多空的結(jié)構(gòu)體，有較大的表面積和良好的水分吸附特性。在

相對濕度達(dá)80%以上時，茶葉含水率一天就可達(dá)到10%以上。因此，茶葉應(yīng)貯

藏在相對濕度多少的環(huán)境中。()

A、30%-50%

B、40%-60%

G50%-70%

D、60%-80%

答案：A

52.綠茶香氣出現(xiàn)鮮爽悅鼻的嫩茶香氣,該用()這一術(shù)語描述。

A、鮮嫩

B、鮮濃

C、濃烈

D\清高

答案：A

53.烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

54.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕

折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：A

55.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)()給價。

A、不補(bǔ)不扣

B、補(bǔ)1%

C、扣1%

D、降一等

答案：c

56.湘益茯茶屬于()。

A、黃茶

B、黑茶

C、綠茶

D、青茶

答案：B

57.鮮葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉

黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。其中前三者屬0色素,其與干茶和葉底色澤有關(guān)。

A、水溶性

B、脂溶性

G鹽溶性

D、不溶性

答案：B

解析：鮮葉中的有色物質(zhì)主要包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類

物質(zhì)。其中前三者屬于脂溶性色素，其與干茶和葉底色澤有關(guān)。這些色素主要存

在于葉子的細(xì)胞中，并隨著葉子在加工過程中的逐漸干燥而固定下來。因此，選

項(xiàng)B“脂溶性”是正確的答案。

58.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為()。

A、四級

B、五級

C、六級

D、七級

答案：D

59.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：A

60.初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶()

A、長炒青

B、武夷巖茶

C、紅碎茶

D、白茶

答案：B

61.()不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。

A、芽毫

B、白毫

C、毫香

D、板栗香

答案：D

62.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點(diǎn)是嗅香氣()。

A、香氣類型

B、香氣高低

C、香氣持久程度

D、有無異味

答案：B

63.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時，室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在0°C左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、30℃

D、45℃

答案：A

64.()及康南邊茶分四個級，設(shè)四個實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、普洱茶

B、磚茶

C、緊壓茶

D、黑毛茶

答案：D

65.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團(tuán)或茶塊0。

A、對半分成二份

B、對角線分成四份

C、任意分成二份

D、任意分成四份

答案：B

66.青茶的鮮葉原料比紅綠茶0。

A、老

B、嫩

C、相同

D、沒法比

答案：A

67.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。

A、牛皮紙包裝

B、宣紙包裝

C、綿紙包裝

D、絹紙包裝

答案：A

68.珠型茶要比較顆粒的松緊和0。

A、勻正

B、輕重

C、空實(shí)

D、以上都是

答案：D

解析：珠型茶是一種茶葉的加工工藝，其顆粒的松緊度、勻正程度、輕重以及空

實(shí)度都會影響其品質(zhì)。因此，選擇D選項(xiàng)，即以上都是，是正確的答案。

69.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是0。

A、增強(qiáng)自主性道德觀念

B、增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念

C、增強(qiáng)競爭的道德觀念

D、增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念

答案：B

70.在茶葉的評定過程中，應(yīng)尊重客觀事實(shí)，同時應(yīng)注重()。

A、汲取知識

B、追求進(jìn)步

C、刻苦鉆研

D、調(diào)查研究

答案：D

71.烏龍茶評茶計(jì)價如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評三等,應(yīng)以()計(jì)價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

72.“金黃明亮”這一描述茶湯的評茶術(shù)語,比較適合下列哪一種茶葉？()

A、鐵觀音

B、普洱茶

C、黃山毛峰

D、武夷巖茶

答案：A

73.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購毛茶的()。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、參照標(biāo)準(zhǔn)

C、參考樣本

D、唯一標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

74.對于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為()

A、抽件取樣法

B、勻堆取樣法

C、隨機(jī)取樣法

D、就袋取樣法

答案：B

75.工夫紅茶評茶術(shù)語用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評分為()分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90—99

答案：D

76.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿，稱為()。

A、壯結(jié)

B、肥壯

C、粗壯

D、粗松

答案：B

77.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味()。

A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

答案：A

78.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。

A、除燥

B、防潮

C、保溫

D、冷凍

答案：B

79.烏龍茶審評碗的規(guī)格為()。

A、80ml

B、100ml

C\110ml

D、120ml

答案：D

80.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為()分鐘。

A、2

B\3

C、4

D、5

答案：A

81.制定標(biāo)準(zhǔn)是評價茶葉質(zhì)量的()。

A、條件

B、依據(jù)

C、規(guī)則

D、規(guī)定

答案：B

82.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》

C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》

答案：B

83.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：c

84.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對色彩愛好與忌諱介紹，日本人忌諱()色。

A、紅色

B、白色

C、藍(lán)色

D、黑色

答案：D

85.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為()。

A、一級

B、二級

G三級

D、四級

答案：C

86.正常滋味要區(qū)別()_。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

87.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。

A、職業(yè)認(rèn)知

B、職業(yè)本質(zhì)

C、職業(yè)特點(diǎn)

D、職業(yè)習(xí)慣

答案：C

88.茶葉分類來看,茉莉花茶是()

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

答案：D

89.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的Oo

A、準(zhǔn)確性

B、獨(dú)特性

G代表性

D、唯一性

答案：C

90.常用()描述紅茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：B

91.具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤，勻整，凈度好的外形的是()

檔大宗綠茶。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：A

92.用于描述二級烏龍茶外形的術(shù)語是()。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

答案：B

93.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“ZB/T”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是屬0o

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、部頒標(biāo)準(zhǔn)

C、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

94.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號是XX,XX/T(農(nóng)業(yè)為0)。

A、NY

B、LY

C\DY

D、MY

答案：A

95.鮮葉T萎凋T干燥是()的初制工藝流程。

A、綠茶

B、紅茶

C、黑茶

D、白茶

答案：D

96.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中()施用化肥農(nóng)藥。

A、不允許

B、可以施

C、允許少量施用

D、應(yīng)該大量施用

答案：A

解析：有機(jī)茶是指按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，在其生產(chǎn)過程中嚴(yán)

格禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。這是為了確保茶葉

的純凈、安全和健康。因此，根據(jù)有機(jī)茶的定義和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)A“不允許”

施用化肥農(nóng)藥是正確的答案。

97.確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用()取樣，每件取250g。

A、手

B、茶斗

C、取樣鏟

D、審評盤

答案：C

98.烏龍茶具有明顯日曬味應(yīng)作()處理。

A、正茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：D

99.職業(yè)道德有利于改善社會的()。

A、理想信念

B、社會結(jié)構(gòu)

C、道德風(fēng)尚

D、行為標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：職業(yè)道德是指在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則和規(guī)范，它對于改善社會的

道德風(fēng)尚具有積極的影響。首先，職業(yè)道德有助于培養(yǎng)職業(yè)人員的責(zé)任感和敬業(yè)

精神，使他們更加認(rèn)真地履行自己的職責(zé)，提高工作質(zhì)量和效率。其次，職業(yè)道

德規(guī)范了職業(yè)行為，減少了不道德行為的發(fā)生，促進(jìn)了社會的公平、公正和誠信。

再者，良好的職業(yè)道德能夠增強(qiáng)職業(yè)人員之間的信任和合作，提高整個行業(yè)的聲

譽(yù)和形象。最后，職業(yè)道德的傳播和推廣可以引導(dǎo)社會公眾樹立正確的價值觀和

道德觀念，促進(jìn)社會道德水平的提升。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

ioo.葉底的勻度是否勻稱,主要看0。

A、芽葉的大小

B、葉的色澤和整碎

C、葉的大小厚薄

D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否

答案：D

101.綠毛茶外形主要評()o

A、條索色澤整碎凈度

B、老嫩松緊整碎凈雜

C、松緊彎直整碎輕重

D、松緊勻度凈度和色澤

答案：B

102.根據(jù)評茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()。

A、30db

B、45db

G50db

D、100db

答案：B

103.烏龍茶葉底嫩度評定,主要是看葉的()。

A、芽的大小

B、芽與葉的多少

C、正常芽與休止芽

D、葉的軟硬度和有無彈性

答案：D

104.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,666的殘留量不能超過()。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg

C\2mg/kg

D、30mg/kg

答案：B

105.烏龍茶的香氣評分系數(shù)為()

A、10%

B、20%

C、25%

D、30%

答案：D

106.在茶葉貿(mào)易過程中,對照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評方法是()

A、八因子七檔次法

B、七因子八檔次法

C、五因子五檔次法

D、五因子七檔次法

答案：A

107.高溫殺青或炒茶時翻炒應(yīng)均勻,相應(yīng)的速度要0。

A、快

B、及時

C、慢

D、適中

答案：A

解析：在茶葉加工過程中，高溫殺青或炒茶是關(guān)鍵的工藝步驟。在這些步驟中，

翻炒茶葉的目的是為了防止茶葉過度氧化和炒焦，同時確保茶葉均勻受熱，達(dá)到

預(yù)期的加工效果。為了實(shí)現(xiàn)這一目的，翻炒的速度需要足夠快，以確保茶葉在短

時間內(nèi)均勻受熱，避免局部過熱或炒焦。如果翻炒速度過慢，茶葉可能會因過度

氧化而失去原有的風(fēng)味和色澤。因此，在高溫殺青或炒茶時,翻炒的速度應(yīng)該快。

綜上所述，正確答案是A.快。

108.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)0處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

109.全部樣品經(jīng)混合T拌勻T分樣器或四分法-?留樣()，作為平均樣品。

A、500~800g

B、250~500g

G500~1000g

D、300~800g

答案：C

110.烏龍茶審評，沖泡靜置時間為0。

A、2min

Bv2-3min

C、5min

D、10min

答案：A

111.烏龍茶副茶分為0。

A、粗茶細(xì)茶腳茶

B、鐵觀音色種黃金桂

C、粗茶細(xì)茶茶片

D、正茶碎茶粉末

答案：A

112.名優(yōu)綠茶審評,最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為()

Ax150ml精茶杯碗

B、200ml毛茶杯碗

C、250ml毛茶杯碗

D、110ml杯碗

答案：A

113.下列。一條屬于評茶員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

D、顧全大局，忠于職守

答案：C

114.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)，二級茶對1cm以下的茶梗要求()。

A、1%

B、2%

C、5%

D、剔除干凈

答案：D

115.屋內(nèi)配線，若干線采用鋁線，最小允許截面不應(yīng)小于()。

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3mm2

Dv4mm2

答案：D

解析：在電力工程中，對于屋內(nèi)配線使用鋁線的情況，為確保電流傳輸?shù)陌踩c

效率，需要規(guī)定其最小允許截面。根據(jù)電氣安裝的國家標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，鋁線的

最小允許截面不應(yīng)小于4mm2。這一規(guī)定是基于鋁線的導(dǎo)電性能、機(jī)械強(qiáng)度以及

安全載流量等因素綜合考慮的結(jié)果。因此，在選擇鋁線作為屋內(nèi)配線時，應(yīng)確保

其截面不小于4mm2,以滿足電氣安全和穩(wěn)定運(yùn)行的要求。所以，正確答案是Do

116.“紅”碎茶的滋味評分系數(shù)為()。

A、20%

B、25%

C\30%

D、35%

答案：C

117.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉,殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直,然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)

出()

A、自然朵形

B、條形

C、卷曲形

D、燕尾形

答案：D

解析：這道題目詢問的是在特定茶葉加工過程中，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)的形狀。題干

描述了鮮葉的狀態(tài)(一芽一葉或一芽二葉)，并提到了殺青、理?xiàng)l和烘干等加工

步驟。我們需要根據(jù)這些信息來判斷最終茶葉的形狀。首先，殺青是茶葉加工中

的關(guān)鍵步驟，它通過高溫快速停止茶葉的發(fā)酵過程，保持茶葉的色澤和風(fēng)味。理

條機(jī)則用于將茶葉理直，使茶葉呈現(xiàn)出特定的形狀。最后的烘干步驟則固定了茶

葉的形狀和品質(zhì)。在茶葉加工中，不同的加工方法和步驟會導(dǎo)致茶葉呈現(xiàn)出不同

的形狀。例如，卷曲形茶葉通常是通過揉捻等步驟形成的，而條形茶葉則可能是

通過理?xiàng)l機(jī)或其他機(jī)械裝置加工而成。根據(jù)題干描述，鮮葉經(jīng)過殺青后用理?xiàng)l機(jī)

理直，然后烘干。這表明茶葉的形狀是在理?xiàng)l機(jī)這一步驟中確定的。理?xiàng)l機(jī)通常

用于制作條形茶葉，但題干中并沒有提到茶葉經(jīng)過揉捻或其他形成卷曲形狀的步

驟。因此，根據(jù)這些信息，我們可以推斷出最終茶葉的形狀應(yīng)該是條形。然而，

在提供的選項(xiàng)中，并沒有直接對應(yīng)“條形”的選項(xiàng)。由于題目中可能存在的特定

術(shù)語或地方性的命名習(xí)慣，我們可能需要考慮其他選項(xiàng)。在這里，“燕尾形”可

能是指一種類似條形的特殊形狀，這可能是地方上對某種條形茶葉的特定稱呼。

綜上所述，根據(jù)題干描述和加工步驟，最終茶葉應(yīng)呈現(xiàn)出的形狀是D.燕尾形。

這個答案可能是基于特定地區(qū)的命名習(xí)慣或術(shù)語。

118.各類、各花色的茶葉按品質(zhì)質(zhì)量分級,各級編以固定號碼,即()。

A\編號

B、代號

C、茶號

D、識別碼

答案：C

119.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握,主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的

變化為主。

A、水分

B、氣味

C、濕度

D、溫度計(jì)

答案：B

120.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會造成茶葉的0污染

A、鈉

B、鎰

G鉛

D、鉀

答案：c

121.紅茶含()越高,湯色越暗,茶湯品質(zhì)越差。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、花青素

答案：A

122.安化千兩茶以()黑毛茶為原料，按照DB43/T659.2的相關(guān)工藝要求壓制而成。

A、一、二級

B、二、三級

G三級

D、三'四級

答案：B

123.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味()。

A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣

C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣

D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

124.下列綠茶采用了蒸青工藝的是()。

A、蒙頂甘露

B、恩施玉露

C、蒙頂黃芽

D、局橋銀峰

答案：B

125.來樣包裝上標(biāo)識“C701”，問包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C\奇種

D、水仙

答案：C

126.“平綠”投茶宜采用()方式。()

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：C

解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。

根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶

杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細(xì)小輕盈的茶葉，如龍井、碧

螺春等。因此，答案為C,即“平綠”投茶宜采用下投法。

127.最能反映出長炒青老嫩程度的評比項(xiàng)目為()

A、香氣

B、葉底

C、滋味

D、外形

答案：B

128.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯誤的是()。

A、花磚茶

B、黑磚茶

C、茯磚茶

D、康破茶

答案：D

129.鳳凰單機(jī)具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、產(chǎn)地香

D、季節(jié)香。

答案：A

130.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%—

30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干(政和制法)。烘干的溫度為：()

A、40℃—50℃

B、50℃—60℃

G60℃—70℃

D、70℃—80℃

答案：A

131.目前茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，最為經(jīng)濟(jì)有效的茶園灌溉方式為0。（）

A、澆灌

B、流灌

C、滴灌

D、噴灌

答案：D

132.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉（）級。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級。

答案：B

133.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心對0最敏感。

A、甜味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

答案：B

134.為達(dá)到光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色。

答案：D

135.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過0

A、7.0%、

B、7.5%、

C、8.0%、

D、9.0%

答案：D

136.下列關(guān)于閩北烏龍茶的級別劃分錯誤的是（）。

A、大紅袍:特級、一級、二級

B、武夷水仙:特級、一級、二級、三級

C、武夷肉桂:特級、一級、三級

D、閩北水仙:特級、一級、二級、三級、四級

答案：C

137.要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法

A、詢問法

B、觀察法

C、試銷

D、資料分析法

答案：A

138.“平綠”投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：c

139.蒸青綠茶特級（條形）的外形品質(zhì)特征（）。

A、緊細(xì)重實(shí)

B、緊結(jié)重實(shí)

C、緊結(jié)尚重實(shí)

D、尚緊結(jié)

答案：B

140.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用O策略

A、同一產(chǎn)品多能化

B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化

D、產(chǎn)品特殊化

答案：C

141.茶湯苦味在口腔的。部位感受最多。（）

A、舌面

B、兩頰

C、喉頭

D、上領(lǐng)

答案：C

142.烏龍茶外形花雜的原因是（）。

A、堆積過久，發(fā)酵過度

B、雨水青

C、濫采一把抓

D、揉捻不足

答案：C

143.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于0。（）

A、香氣和滋味

B、湯色

C、平扁光滑度

D、身骨重實(shí)度

答案：A

144.茶葉審評嘗滋味時，每次茶湯的數(shù)量以0ml為宜。

A、3-4

B、4-5

C、6-8

D、＞8

答案：B

145.工夫紅茶中，（）的精制工藝為:毛茶T干燥T滾筒圓篩（打毛篩）T抖篩（分粗

細(xì)）T平篩（分長短）T風(fēng)選（分輕重）T揀剔（去梗雜）一干燥（清風(fēng)）T勻堆裝箱。

A、本身路

B、長身路

C、圓身路

D、輕身路

答案：A

解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打

毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝

箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。

146.以下關(guān)于白毛茶各級湯色特征描述錯誤的是0。

A、特級湯色橙黃清澈

B、一級湯色橙黃清澈

C、二級湯色橙黃

D、三級湯色黃紅

答案：D

147.烏龍茶的產(chǎn)品分為0。（）

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、茶梗、茶

答案：B

148.關(guān)于茯茶中的“金花”描述錯誤的是（）。

A、色澤金黃

B、是霉菌

C、發(fā)花茂盛是好茶的標(biāo)志

D、其成分是冠突散囊菌

答案：B

149.毛茶收購含水分一律按規(guī)律標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

解析:烏龍茶屬于一種常見的茶葉類型,其加工過程中對水分含量有嚴(yán)格的要求。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7%,這是為了保證茶葉的品質(zhì)和

安全。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

150.茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處

理，當(dāng)經(jīng)一段時間的堆積（約半小時左右），堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼。

0

A、38℃—40℃

B、40℃—42℃

C、42℃-45℃

D、45℃-47℃

答案：A

151.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在0內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。（）

A、3min

B、5min

C、10min

D、15min

答案：c

152.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)是以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)

A、社會經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會集體

D、社會人際

答案：A

153.茶號8117代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、雨茶一級'

B、雨茶二級、

C、秀眉特級'D秀眉一級

答案：C

154.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()

處理。

A、升半個檔'

B、降半個檔、

C、降一個檔、

D、升一個檔

答案：B

155.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

156.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。

A、94.±4.

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.160.

答案：C

解析：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，如果某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷被定為丙等，那么該

項(xiàng)因子的分值通常會低于乙等分值。因此，答案為C,即74±4分。

157.烏龍茶評茶計(jì)價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

158.徑山茶屬于()外形名茶。()

A、雀舌形

B、曲條形

C、螺形

D、片

答案：B

159.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素,

也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時,

霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。（）

A、大于8%

B、大于10%

G大于12%

D、大于14%

答案：C

160.黃山毛峰投茶宜采用（）方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

答案：B

161.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。

A、85.—90.°C,

B、90.—95.°C,

C、98.°C,

D、100.°C,

答案：B

解析：在泡名優(yōu)綠茶時，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90。C至IJ9

5°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水

溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90。C到95°

C”是正確的答案。

162.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：C

163.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級'一至二級

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉,貢熙

答案：D

164.外形碎斷輕飄屬()于類型綠茶的品質(zhì)弊端。

A、針形

B、扁平形

C、卷曲形

D、珠形

答案：A

165.為了減少直射光對評茶的影響，審評室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

166.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()

A、珍眉一級

B、珍眉二級

C、珍眉三級

D、珍眉四級

答案：B

167.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種

A、特珍'珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、特級'一至二級

D、特珍、珍眉、雨茶,秀眉,貢熙

答案：D

168.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為Oo

A、5%

B、6%

C\7%

D、8%

答案：C

169.在我國茶葉界普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容稱為()。

A、看、聞、品

B、比對評茶法

C、五項(xiàng)因子評茶法

D、看樣評茶法

答案：C

170.現(xiàn)有一批閩紅工夫?qū)φ諛?biāo)準(zhǔn)樣一級外形96分,湯色96分,香氣97分'滋

味97分、葉底96分，該批閩紅工夫的品質(zhì)加權(quán)總分為0。

A、96.70

B、96.65

C、96.60

D、96.55

答案：D

171.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的0。

A、單芽

B、葉子

C、芽一葉

D、一芽二葉

答案：A

172.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是：（）

A、做青

B、曬青

C、晾青

D、搖青

答案：A

173.（）萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上

A、白茶

B、紅茶

C、青茶

D、黑茶

答案：A

174.評茶室，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、帶口罩

答案：B

175.茶葉含水量在（）下較耐貯藏。（）

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

176.成品茶“脫檔”的原因是0

A、精制茶大小或長短不一

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C、外形'葉底花雜

D、制作過程火溫過高。

答案：B

177.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為()兩種類型。

A、沱茶、緊茶

B、散茶、緊壓茶

C、餅茶、磚茶

D、生茶、熟茶

答案：D

178.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為()分。

Ax101分以上

B、91700分

C、81-90分

D、71-80分

答案：A

179.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤的特征。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：A

180.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是0。

A、現(xiàn)采現(xiàn)制

B、干燥溫度較高，時間短

C、選用大葉種鮮葉

D、炒制多揚(yáng)抖

答案：A

181.某茶廠4.-6.月的銷售額分別為115.萬元110.萬元120.萬元試用加權(quán)平均

法預(yù)測7.月份的銷售量為（）

Ax110.萬元

Bx115.萬元

G115..83.萬元

D、116..5.萬元

答案：C

解析：根據(jù)加權(quán)平均法計(jì)算公式，7月份銷售額=（4月份銷售額X4月份權(quán)重+5

月份銷售額X5月份權(quán)重+6月份銷售額X6月份權(quán)重）4-（4月份權(quán)重+5月份權(quán)

重+6月份權(quán)重）。計(jì)算各月權(quán)重得，4月份權(quán)重=30?91七0.33,5月份權(quán)重=31

4-91處0.34,6月份權(quán)重=30?91七0.33。將各月銷售額和權(quán)重代入公式計(jì)算得,

7月份銷售額=(115X0.33+110X0.34+120X0.33)7(0.33+0.34+0,33)=115.

83萬元。因此，選項(xiàng)C是正確答案。

182.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用烘炒結(jié)合型的方式。（）

A、黃山毛峰

B、碧螺春茶

C、龍井茶

D、高橋銀峰茶

答案：D

183.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備的依據(jù)是標(biāo)準(zhǔn)樣品感官品質(zhì)規(guī)格文字要求和相對應(yīng)的0o

A、理化指標(biāo)

B、生化指標(biāo)

C、各項(xiàng)指標(biāo)

D、硬性指標(biāo)

答案：A

184.茶號“938.9.”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、特貢超特級

B\特貢特級

C、貢熙一級

D、貢熙二級

答案：C

185.圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。

A、

珠茶特級、一至五級

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

答案：D

解析：圓炒青是茶葉的一種品種，其按形態(tài)可分為珠茶、雨茶、秀眉和茶末等花

色品種。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

186.廬山云霧茶外銷市場以（）為主

A、日本

B、港澳地區(qū)及歐美

G非洲

D、南美洲

答案：B

187.為保評茶室干燥，可以（）。

A、地板打蠟；

B、不能使用除濕機(jī)；

C、地板用多孔板架空地板；

D、透光窗種植喬木樹種。

答案：C

188.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導(dǎo)致0,而呈現(xiàn)出的色澤。

A、氧化

B、霉變

C\風(fēng)化

D、碳化

答案：D

189.茶葉審評室宜設(shè)在0。

A\鬧市區(qū)；

B、交通要道旁；

C、娛樂場所旁；

D、城郊結(jié)合區(qū)。

答案：D

190.平炒青外形審評主要看（）

A、

圓潔'潤度

B、色澤、整碎

C、嫩度、凈度

D、整碎、凈雜

答案：A

191.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。

A、早春氣溫低又早采

B、茶園遮蔭

C、局溫輝鍋

D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制

答案：D

192.毛茶計(jì)價辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價。

A、合并

B、按外形定等

C、按內(nèi)質(zhì)定等

D、夕卜形'內(nèi)質(zhì)各半

答案：A

193.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在0。()

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

194.眉茶色澤0是綠茶常見弊病之一。

A、灰綠

B、黃綠

C、黃褐

D、灰黃

答案：D

195.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是()。

A、2-3秒；

B、4-5秒;

G5-6秒；

D、10秒以上。

答案：A

196.“糙米色”常用于描述()外形色澤。

A、浙江龍井；

B、西湖龍井；

C、旗槍；

D、大方。

答案：B

197.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。

A、茶樹品種優(yōu)良

B、知名度廣

C、包裝精美

D、品質(zhì)優(yōu)異

答案：A

198.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、油漆時用新鮮豬血上色

C、管水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

199.葉底有0、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。

A、紅褐

B、黃褐

C、暗褐

D、褐色

答案：C

解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病

之一。因此，選項(xiàng)C“暗褐”是正確答案。

200.扁炒青外形評審主要看（）。

A、嫩度、色澤

B、條索、整碎

C、色澤'形態(tài)

D、條索、凈雜

答案：C

201.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量0該水稱為硬水。

A、超過8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

解析：硬水是指水中含有較多的鈣、鎂離子，這些離子在水中以碳酸鹽的形式存

在。當(dāng)水中鈣、鎂離子含量超過一定水平時，就稱為硬水。這個水平在不同國家

和地區(qū)可能有所不同，但通常在8mg/L或更高。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。

202.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

答案：C

解析：烏龍茶的湯色品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）通常為5%,這意味著湯色的品質(zhì)在烏龍

茶的整體品質(zhì)評價中占據(jù)較小的權(quán)重。這個數(shù)值僅供參考，具體的權(quán)數(shù)可能會因

不同的評價標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝而略有差異。

203.“平綠”屬于（）類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒青

D、蒸青

答案：B

解析：在綠茶分類中，平綠屬于圓炒青類綠茶。這是因?yàn)閳A炒青綠茶的特點(diǎn)是外

形扁平光滑，色澤鮮綠，香高味濃，品質(zhì)優(yōu)異，且具有獨(dú)特的炒制技藝和風(fēng)格。

因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

204..評茶時，工作人員在審評室（）

A、可以自由出入

B、不宜參與評茶

C、可以高聲議論

D、可以會客

答案：B

205.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給。分。

A、94+4

B、84+4

C、74+4

D、50-60

答案：C

206.()是職業(yè)道德的基本要求()

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

207.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的0價值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、經(jīng)濟(jì)

B、政治

C、社會

D、產(chǎn)業(yè)

答案：C

208.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香與附加香

答案：B

209.隨著()的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會利益以及共同的理想。

A、原始社會

B、私有制社會

C、公有制社會

D、資本主義社會

答案：C

解析：隨著公有制社會的建立，人們有了共同的經(jīng)濟(jì)和社會利益以及共同的理想

和目標(biāo)。在公有制社會中，人們共同擁有生產(chǎn)資料，并按照公平、公正和合理的

原則分配資源，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的平等性和持續(xù)性。因此，選項(xiàng)C是正確

的答案。

210.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()

A、清局

B、清香

C\清爽

D、鮮爽

答案：B

211.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標(biāo)準(zhǔn)

可依次分出個0。

A、四級八等

B、四級十六等

C、五級十等

D、五級十六等

答案：D

212..玉綠茶屬于()類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：D

213.旗槍屬于0類綠茶。

A、長炒青、

B、圓炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：C

214.1.紅茶加工過程中，干燥溫度過高,足干時間偏長,會導(dǎo)致成品茶干茶色澤()。

A、黃白起泡

B、紅筋紅梗

C\灰暗

D\花青

答案：C

解析：在紅茶加工過程中，干燥是一個重要的環(huán)節(jié)。如果干燥溫度過高且足干時

間偏長，茶葉中的化學(xué)成分會發(fā)生過度反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉色澤變暗。這是因?yàn)楦邷?/p>

和長時間的干燥會使茶葉中的色素和其他有機(jī)物質(zhì)發(fā)生氧化和分解，從而影響茶

葉的外觀色澤。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

215.1.下列()物質(zhì)屬于茶類夾雜物。

A、樹葉

B、頭發(fā)

C、茶樸

D、蟲尸

答案：C

解析：B-D-A-015B35

216.條形紅毛茶評比時,要看條索是否緊細(xì)重實(shí)、()。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、勻齊

答案：B

解析：A-B-B-022B35

217.下列在使用托盤天平時操作錯誤的是0o

A、天平要放置在水平的地方,游碼要指向紅色零刻度線。

B、調(diào)節(jié)平衡螺母調(diào)節(jié)零點(diǎn)直至指針對準(zhǔn)中央刻度線,至天平橫梁水平位置平衡。

C、當(dāng)不方便使用鏡子時,可以用手將法碼放至相應(yīng)托盤里。

D、添加祛碼從估計(jì)稱量物的最大值加起,逐漸減小。

答案：C

解析：答案解析：在使用托盤天平時，應(yīng)遵循嚴(yán)格的操作規(guī)范。A選項(xiàng)，天平放

置水平且游碼指向零刻度線是正確的基礎(chǔ)操作。B選項(xiàng)，調(diào)節(jié)平衡螺母使天平橫

梁水平位置平衡是必要步驟。D選項(xiàng)，添加祛碼從估計(jì)稱量物的最大值加起逐漸

減小的操作方法是合理的。而C選項(xiàng)錯誤，因?yàn)橛檬纸佑|法碼會使注碼沾上污漬、

汗液等，導(dǎo)致法碼質(zhì)量不準(zhǔn)確，從而影響稱量結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，C選項(xiàng)是錯

誤的操作，答案選C。

218.1.綠茶加工過程中，由于工藝不當(dāng)，加工中形成的茶葉細(xì)末受熱炭火,會造成

成品茶茶湯()。

A、深暗

B、偏綠

C、泛紅

D、產(chǎn)生沉淀

答案：D

解析：在綠茶加工過程中，如果工藝不當(dāng)導(dǎo)致茶葉細(xì)末受熱炭火，這些細(xì)末會融

入茶湯中，從而造成成品茶茶湯產(chǎn)生沉淀。A選項(xiàng)深暗通常不是這種情況導(dǎo)致的;

B選項(xiàng)偏綠與受熱炭火的細(xì)末無關(guān)；C選項(xiàng)泛紅也不符合這種情況的結(jié)果。所以

正確答案是Do

219.評茶員的職業(yè)道德是指從事0的人在工作過程中共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)

范。

A、相關(guān)職業(yè)

B、茶藝職業(yè)

C、評茶職業(yè)

D、茶藝和評茶職業(yè)

答案：C

解析：答案解析：評茶員是專門從事茶葉品質(zhì)評定的人員，他們的工作需要遵循

一定的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。這些準(zhǔn)則和規(guī)范是針對評茶職業(yè)本身的特點(diǎn)和要求制定

的，旨在確保評茶工作的準(zhǔn)確性、公正性和專業(yè)性。其他選項(xiàng)如相關(guān)職業(yè)、茶藝

職業(yè)或茶藝和評茶職業(yè)，雖然可能與評茶員的工作有一定的關(guān)聯(lián)，但它們并不完

全涵蓋評茶員的職業(yè)道德范疇。因此，正確答案是C。

220.1.工夫紅茶共分()級

A、一級到七級

B、一級到八級

C、一級到九級

D、特級到七級

答案：D

解析：工夫紅茶是中國傳統(tǒng)的紅茶品類之一，其等級劃分主要根據(jù)茶葉的外形、

內(nèi)質(zhì)和制作工藝等因素來確定。一般來說，工夫紅茶的等級劃分如下：-**特級*

*：外形條索緊細(xì)勻整，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底紅勻

明亮。-**一級**:外形條索緊細(xì)，色澤烏潤，香氣較濃郁，滋味較醇厚，湯色

紅亮，葉底紅勻。-**二級**:外形條索尚緊細(xì)，色澤尚烏潤，香氣尚濃郁，滋

味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**三級**:外形條索稍粗松，色澤烏尚

潤，香氣尚純正，滋味尚醇厚，湯色紅尚亮，葉底紅尚勻。-**四級**:外形條

索粗松，色澤烏稍枯，香氣純正，滋味醇和，湯色紅稍暗，葉底紅稍暗。-**五

級**:外形條索較粗松，色澤烏枯，香氣平和，滋味平和，湯色紅暗，葉底紅暗。

-**六級**:外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，葉底

紅暗。-**七級**:外形條索粗松，色澤枯黃，香氣粗淡，滋味粗淡，湯色紅暗，

葉底紅暗。因此，工夫紅茶共分特級到七級，正確答案是選項(xiàng)D。

221.1.用于感官審評的毛茶,應(yīng)取()克置于樣茶盤里

A、100-200

B、200-250

G250-500

D、400-500

答案：C

解析:在進(jìn)行感官審評時,需要有足夠的茶葉樣本以確保審評的準(zhǔn)確性和可靠性。

250-500克的茶葉量可以提供足夠的樣本進(jìn)行觀察、嗅聞和品嘗，以便對茶葉的

外觀、香氣、滋味等方面進(jìn)行全面評估。過少的茶葉量可能無法充分展現(xiàn)茶葉的

特點(diǎn)，而過多的茶葉量則可能增加審評的難度和工作量。因此，選項(xiàng)C是比較合

適的選擇。

222.澀味輕的在()有感覺。

A、舌面兩側(cè)

B、整個舌面

C\咽喉

D、口腔內(nèi)

答案：A

解析：澀味是味覺的一種，通常與食物或飲料中的某些化合物(如多酚類)有關(guān)。

在人類的口腔中，不同的味覺區(qū)域?qū)Σ煌奈兜烙胁煌拿舾卸?。A選項(xiàng)提到舌

面兩側(cè)，這是澀味的主要感受區(qū)域。舌頭的不同部位對不同的味覺有不同的感受

能力，舌面兩側(cè)對澀味較為敏感。B選項(xiàng)的“整個舌面”雖然澀味可能在舌面的

某些部分被感知，但并非整個舌面都對澀味有特別敏感的感覺。C選項(xiàng)的“咽喉”

和D選項(xiàng)的“口腔內(nèi)”雖然也可能在某種程度上感知到澀味，但它們并不是澀味

最主要或最敏感的感受區(qū)域。因此，根據(jù)味覺分布和感知的特點(diǎn)，澀味主要在舌

面兩側(cè)被感知，所以正確答案是A選項(xiàng)。

223.1.多見于福建所產(chǎn)的小種紅茶的香氣評語是()

A、煙味

B、足火香

C、松煙香

D、焦糖香

答案：C

解析：松煙香是小種紅茶的典型香氣，是在烘干過程中形成的。福建武夷山地區(qū)

的小種紅茶，通常采用松木熏制，因此具有獨(dú)特的松煙香。其他選項(xiàng)中，煙味可

能來自于茶葉的加工或儲存過程中的不當(dāng)處理；足火香是指茶葉烘焙程度較高時

產(chǎn)生的香氣；焦糖香則常見于一些經(jīng)過特殊處理或烘焙的茶葉。綜上所述，正確

答案是Co

224.1.按GB19598安溪鐵觀音,將產(chǎn)品分為兩個系列:濃香型和()。

A、削正型

B、拖酸型

C、清香型

D、正味型

答案：C

解析：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》，安溪鐵觀

音產(chǎn)品分為兩個系列：濃香型和清香型。濃香型鐵觀音具有香氣濃郁'滋味醇厚

的特點(diǎn)；清香型鐵觀音則具有香氣清高、口感清爽的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確

答案。

225.白毛茶內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重0。

A、“米香”

B、“豆香”

G“花香”

D、“毫香”

答案：D

226.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣較高，按規(guī)定給分。

A、+1分

B、+2分

G+3分

D、-1分

答案：B

227.茶葉包裝材料要具有一定的化學(xué)()。

A、轉(zhuǎn)換性

B、穩(wěn)定性

G氧化性

D、堿化性

答案：B

解析:茶葉包裝材料需要具有穩(wěn)定性，以保護(hù)茶葉的質(zhì)量和口感。在包裝材料中，

化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的材料可以有效防止茶葉中的物質(zhì)發(fā)生氧化、分解等不良反應(yīng)。因

此，答案為B,即穩(wěn)定性。同理，這個推理過程也適用于您提到的題目《安全復(fù)

證題庫(動力)》。根據(jù)題目要求，工藝用空氣壓力需要保持在一定的范圍內(nèi)，

以保證設(shè)備的安全運(yùn)行和滿足工藝步驟的需求。所以選擇A,即20.4MPa。

228.1.紅茶加工過程當(dāng)中，由于茶葉發(fā)酵過度或者茶葉受細(xì)菌作用而劣變,容易

導(dǎo)致成品茶葉底()。

A、燒條焦末

B、烏暗

C、粗糙硬縮

D、紅梗紅葉

答案：B

解析：在紅茶加工過程中，茶葉的發(fā)酵是一個關(guān)鍵步驟。如果發(fā)酵過度，茶葉中

的化學(xué)成分會發(fā)生變化，可能導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量下降。此外，如果茶葉受到細(xì)菌作

用而劣變，也會影響茶葉的外觀和口感。具體來說，發(fā)酵過度或受細(xì)菌作用可能

導(dǎo)致茶葉中的多酚類物質(zhì)過度氧化，使茶葉的顏色變暗，呈現(xiàn)出烏暗的外觀。同

時，茶葉的質(zhì)地也可能變得粗糙硬縮，影響口感和品質(zhì)。因此，選項(xiàng)B是正確的

答案。

229.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級滇毛紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索粗壯，色澤褐、稍花

B、條索尚緊，色澤黑潤

C、條索緊實(shí)，色澤油潤

D、條索緊結(jié)，色澤烏潤

答案：D

解析：根據(jù)對茶樣外形特征的觀察結(jié)果，我們需要根據(jù)滇毛紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)樣來確

定哪個選項(xiàng)符合一級滇毛紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)“條索粗壯，色澤褐、稍花”描

述的是茶條較粗，色澤偏向褐色并稍有雜色，這不符合一級滇毛紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)，

因?yàn)橐患壊枞~通常要求色澤均勻且鮮亮。B選項(xiàng)“條索尚緊，色澤黑潤”雖然提

到了條索緊實(shí)，但色澤描述為黑潤，這與一級滇毛紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)有一定出入，因

為一級滇毛紅毛茶通常色澤更為油潤或?yàn)鯘櫋選項(xiàng)“條索緊實(shí)，色澤油潤”描

述了茶條緊實(shí)，色澤油潤，這在一定程度上接近一級滇毛紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)，但色澤

描述略遜于D選項(xiàng)。D選項(xiàng)“條索緊結(jié)，色澤烏潤”則完全符合一級滇毛紅毛茶

的外形特征標(biāo)準(zhǔn)。條索緊結(jié)說明茶葉緊實(shí)，色澤烏潤則表明茶葉色澤均勻且鮮亮,

這是高品質(zhì)滇毛紅毛茶的典型特征。因此，正確答案是D選項(xiàng)：“條索緊結(jié)，色

澤烏潤”。

230.茶葉銷售包裝時,要注意做到()。

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的包裝袋

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

答案：D

解析：茶葉在儲存和銷售過程中，容易受到光照、潮濕和氧氣等因素的影響而變

質(zhì)。因此，為了保持茶葉的品質(zhì)和口感，銷售包裝時需要注意以下幾點(diǎn)：選項(xiàng)A

使用透明包裝袋雖然可以讓顧客看到茶葉的外觀，但透明包裝袋無法阻擋光照和

氧氣的進(jìn)入，會加速茶葉的變質(zhì)。選項(xiàng)B慢慢仔細(xì)包裝可以避免茶葉散落，但這

并不是銷售包裝的關(guān)鍵因素。選項(xiàng)C透氣度大的包裝袋會讓氧氣進(jìn)入，也不利于

茶葉的保存。選項(xiàng)D選用避光、防潮、不透氣的材料可以有效地阻擋光照、潮濕

和氧氣等因素的影響，保持茶葉的新鮮度和品質(zhì)。因此，正確答案是選項(xiàng)D。

231.當(dāng)茶葉含水量0左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣高。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

答案：A

解析：根據(jù)題目描述，茶葉含水量在5%左右時，其特征是用力緊握很刺手，枝

梗輕折即蹦斷，香氣高。這是因?yàn)椴枞~的含水量直接影響其品質(zhì)和口感。在茶葉

加工和儲存過程中，保持適當(dāng)?shù)暮渴欠浅Ｖ匾?。因此，答案為A。

232.“雨過天晴云開處，這般顏色做將來”是用來描述那種器具的()？

A、陶器

B、宋瓷

C、建盞

D、紫砂

答案：B

解析：答案解析：“雨過天晴云開處，這般顏色做將來”相傳是宋徽宗對汝窯天

青色的御批。汝窯瓷器屬于宋瓷中的珍品。宋瓷在中國陶瓷史上具有重要地位,

以其精湛的工藝、優(yōu)美的造型和獨(dú)特的釉色著稱。而陶器、建盞、紫砂與這句描

述的關(guān)聯(lián)不大。所以，正確答案是選項(xiàng)B。

233.審評紅茶采用一次浸泡()。

A、2min

B、5min

C、3min

D\6min

答案：B

234.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件，按照國家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

答案：B

解析：GB/T18795-2002是關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制備技術(shù)條件的國家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定

了茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備的相關(guān)要求和規(guī)范，所以題目中茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件

應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，答案選B。

235.1.眉茶審評中，內(nèi)質(zhì)審評不好的是0

A、黃綠明亮

B、清香

C、栗香

D、煙焦味

答案：D

解析：在眉茶審評中，黃綠明亮的湯色、清香和栗香都屬于正?；蜉^好的內(nèi)質(zhì)表

現(xiàn)；而煙焦味是不正常且不好的氣味，說明茶葉在加工或儲存過程中可能出現(xiàn)了

問題，會嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)。所以答案選D。

236.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣，應(yīng)做處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

237.1.特級祁門紅茶常用的外形評語是()

A、細(xì)嫩

B、松散

C、肥嫩

D、粗壯

答案：A

解析:特級祁門紅茶以芽頭或一芽一葉初展為主，其外形要求細(xì)嫩勻整。而松散'

粗壯等評語不符合特級祁門紅茶的特征，肥嫩雖也是優(yōu)質(zhì)茶葉的特點(diǎn)，但相比之

下，細(xì)嫩更能準(zhǔn)確描述特級祁門紅茶的外形特點(diǎn)。所以答案選A。

238.評茶時,凡遇感冒鼻塞,不宜采用（）解除。

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水熏吸

D、戴口罩

答案：B

解析：A-A-A-007C35

239.外形呈顆粒狀圓形，緊實(shí)，似珍珠狀的茶葉常用術(shù)語描述。

A、圓緊

B、圓整

C、圓結(jié)

D、渾圓

答案：A

解析：在茶葉的品評中，對于外形呈顆粒狀圓形的茶葉，我們通常使用特定的術(shù)

語來描述其形態(tài)特點(diǎn)。對于這個問題，我們逐一分析每個選項(xiàng)：A.圓緊——這個

術(shù)語通常用來描述顆粒狀茶葉的形態(tài)，尤其是那些顆粒細(xì)嫩且緊實(shí)的茶葉。它們

不僅形狀圓潤，而且結(jié)構(gòu)緊密，這符合“圓緊”的定義。B.圓整——雖然“圓整”

也涉及到了“圓”這一要素，但它更多強(qiáng)調(diào)的是茶葉顆粒的整齊性，而不是緊實(shí)

度。因此，這個選項(xiàng)可能并不完全符合描述顆粒狀圓形且緊實(shí)的茶葉的要求。C.

圓結(jié)——“圓結(jié)”通常用來描述顆粒較粗但緊而不松的茶葉，雖然它們也是圓形

的，但可能不如“圓緊”的茶葉那樣細(xì)嫩和緊實(shí)。D.渾圓——“渾圓”是一個更

通用的詞匯，用來形容物體的形狀非常圓。然而，在茶葉品評的術(shù)語中，它并不

如“圓緊”那樣具體和準(zhǔn)確地描述顆粒狀茶葉的特點(diǎn)。綜上所述，根據(jù)茶葉品評

的常規(guī)術(shù)語和描述方式，外形呈顆粒狀圓形且緊實(shí)的茶葉最常用“圓緊”這一術(shù)

語來描述。因此，正確答案是A.圓緊。

240.茶葉按采摘季節(jié)的不同,可分為：()、夏茶、秋茶和冬茶。

A、春茶

B、雨水茶

C、明前茶

D、谷雨茶

答案：A

解析：答案解析：在茶葉的采摘中，依據(jù)季節(jié)的劃分，通常分為春茶、夏茶、秋

茶和冬茶。春茶是一年中最早采摘的茶葉，具有獨(dú)特的品質(zhì)和特點(diǎn)。雨水茶并非

普遍認(rèn)可的季節(jié)分類名稱。明前茶和谷雨茶只是春茶中的細(xì)分品類，不能代表整

個季節(jié)的茶葉分類。所以，正確答案是A選項(xiàng)。

241.評茶員要有良好的身體條件,講職業(yè)道德,加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識的學(xué)習(xí)，將理論

與實(shí)際操作技能有機(jī)的結(jié)合起來。其中身體條件包括()：

A、身體健康

B、正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺

C、良好的生理狀態(tài)能力要求

D、以上都是

答案：D

解析：評茶員的工作需要通過身體的各種感官來進(jìn)行準(zhǔn)確判斷，身體健康是基礎(chǔ)

保障；正常的視覺用于觀察茶葉外形、湯色等，嗅覺用于嗅茶香，味覺用于品茶

味，觸覺用于感受茶葉的質(zhì)地等，這些都是必備的；同時良好的生理狀態(tài)能力要

求能確保評茶員高效準(zhǔn)確地完成工作。所以ABC選項(xiàng)都是評茶員身體條件所包含

的內(nèi)容，故答案選D。

242.1.多用于高檔紅碎茶的滋味評語是0

A、鮮爽

B、生澀

C、濃澀

D、濃烈

答案：A

解析：高檔紅碎茶通常具有鮮爽的滋味，這種滋味是其品質(zhì)的重要特征之一。鮮

爽的滋味通常與茶葉的新鮮度、香氣和口感的清新度有關(guān)。選項(xiàng)B“生澀”通常

表示茶葉口感青澀、不柔和，這可能是由于茶葉的加工不當(dāng)或保存條件不佳導(dǎo)致

的。選項(xiàng)C“濃澀”則表示茶葉的味道濃郁且?guī)в袧?，這可能是由于茶葉的浸

泡時間過長或茶葉的品種特點(diǎn)導(dǎo)致的。選項(xiàng)D“濃烈”通常表示茶葉的味道強(qiáng)烈'

濃郁，但不一定具有鮮爽的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)A“鮮爽”是多用于高檔紅碎茶的

滋味評語。

243.1.按GB18745武夷巖茶，將產(chǎn)品分為水仙、奇