《藜麥方便米》編制說明

《藜麥方便米》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、工作簡(jiǎn)介

1.1任務(wù)來(lái)源

根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)擬立項(xiàng)項(xiàng)目》要求，由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院、

山西華啟順食品科技有限責(zé)任公司、靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司、朔

州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司、山西五臺(tái)山天域農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司共同起草

《藜麥方便米》山西省食品營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

1.2目的意義

藜麥與其他谷物相比，營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸組成合理，不飽和脂肪酸、多酚、

皂甙、黃酮等多種活性成分，在人類營(yíng)養(yǎng)與健康方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。作為品質(zhì)良

好的藜科植物，藜麥在保持原有營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味的基礎(chǔ)上，經(jīng)過加工可以改善適

口性，擴(kuò)大產(chǎn)品多樣性，充分利用藜麥資源，使其附加值得到提高，促進(jìn)藜麥種

植業(yè)發(fā)展，達(dá)到加工、種植共贏，以推動(dòng)藜麥?zhǔn)称樊a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和

社會(huì)效益相統(tǒng)一。

藜麥方便米是以藜麥籽粒為主要原料，經(jīng)過超微粉碎、擠壓膨化等工藝，產(chǎn)

品科學(xué)復(fù)配，制成即食藜麥米，可以直接食用也可以復(fù)配成茶飲品，和藜麥原籽

粒相比，藜麥茶酚類物質(zhì)含量更高，游離態(tài)酚類含量和黃酮含量都有增加。藜麥

方便米的出現(xiàn)為人們健康、方便、快捷地食用藜麥提供了更多選擇。

1.3國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

目前，藜麥及其加工技術(shù)規(guī)程方面有《藜麥米》LS/T3245-2015一項(xiàng)行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，藜麥等級(jí)規(guī)格《NY/T4067-2021》、藜麥粉等級(jí)規(guī)格《NY/T

4068-2021》兩項(xiàng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，藜麥酒《DBS63/0009-2021》一項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)以及藜

麥醋、藜麥植物蛋白飲品等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于藜麥方便米的標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)的

缺失導(dǎo)致了藜麥方便米質(zhì)量差異較大，市場(chǎng)混亂。因此藜麥方便米標(biāo)準(zhǔn)制定不僅

可以填補(bǔ)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)空白，完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，還能夠有利于政府部門對(duì)藜麥產(chǎn)品

監(jiān)管，讓企業(yè)有規(guī)范可依，保護(hù)廣大消費(fèi)者健康與消費(fèi)權(quán)益，促進(jìn)藜麥產(chǎn)業(yè)健康

發(fā)展，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

1.4簡(jiǎn)要工作過程

（1）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

2022年1月，成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定工作計(jì)劃和落實(shí)方案，啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)

研究及編制工作。

（2）資料收集整理

2022年2月-2022年8月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組通過文獻(xiàn)查閱及藜麥方便米加工

企業(yè)實(shí)地調(diào)研，明確國(guó)內(nèi)市場(chǎng)藜麥方便米產(chǎn)品種類及加工品質(zhì)，初步選定標(biāo)準(zhǔn)技

術(shù)指標(biāo)。

（3）數(shù)據(jù)檢測(cè)與分析

2022年9月-2023年1月，根據(jù)前期選取的藜麥方便米限定項(xiàng)目，選取國(guó)內(nèi)

市場(chǎng)銷售的藜麥方便米為研究對(duì)象，對(duì)限定項(xiàng)目進(jìn)行成分檢測(cè)分析。

（4）標(biāo)準(zhǔn)草案編制

2023年2月-2023年4月，開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作，形成標(biāo)準(zhǔn)草案。標(biāo)準(zhǔn)草案編

制過程中主要明確理化品質(zhì)要求。

（5）標(biāo)準(zhǔn)草案討論及修改

2023年5月-2023年6月，開展標(biāo)準(zhǔn)草案討論會(huì)議，參會(huì)專家對(duì)藜麥方便米

標(biāo)準(zhǔn)草案中各指標(biāo)進(jìn)行討論，對(duì)藜麥方便米團(tuán)標(biāo)提出意見，并進(jìn)行第二階段修改

工作。

（6）形成征求意見稿

2023年9月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)草案研討會(huì)，會(huì)上專家及企業(yè)技

術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了討論，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組按照專家意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了完

善。

1.5標(biāo)準(zhǔn)起草單位及分工

表1標(biāo)準(zhǔn)起草單位

順序單位名稱參與人員分工

孟晶巖、

標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)立項(xiàng)、資

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院（主張倩芳、料收集、數(shù)據(jù)檢

1

編單位）李敏、栗測(cè)、草案撰寫、組

織標(biāo)準(zhǔn)討論

紅瑜

資料收集、數(shù)據(jù)檢

2山西華啟順食品科技有限責(zé)任公司梁松華

測(cè)

3靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司楊永勝資料收集

4朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司馬利強(qiáng)資料收集

5山西五臺(tái)山天域農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司張宏資料收集

6靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司閻培珍資料收集

2、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則

本標(biāo)準(zhǔn)的制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則，本著先進(jìn)性，科學(xué)性，和倫理性和可操

作性原則及標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)性、統(tǒng)一性、協(xié)調(diào)性、適用性和規(guī)范性原則來(lái)進(jìn)行本標(biāo)

準(zhǔn)的制定工作。

本標(biāo)準(zhǔn)起草過程中主要按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（該標(biāo)準(zhǔn)2020年10月1日實(shí)施，目前文稿已

經(jīng)發(fā)布）以及GB/T20001.102014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行

編寫。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藜麥方便米的定義、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、

標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)內(nèi)容。確立了該行業(yè)應(yīng)共同遵守的必要準(zhǔn)則，有利

于消除歧義、增進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)藜麥方便米進(jìn)行了全面、細(xì)致的規(guī)定，要

求此類產(chǎn)品符合感官、理化、衛(wèi)生等方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求和行業(yè)要求。同時(shí)規(guī)定

了藜麥方便米獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求，凸顯藜麥方便米營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

2.3標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以藜麥為原料生產(chǎn)藜麥方便米的感官、理化品質(zhì)指標(biāo)，為企業(yè)

加工及消費(fèi)者提供質(zhì)量依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)由前沿、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定

義、實(shí)驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則、包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等部分組成。標(biāo)準(zhǔn)中所

采用的方法以相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。

2.4標(biāo)準(zhǔn)編制的科學(xué)性與準(zhǔn)確性

藜麥方便米標(biāo)準(zhǔn)編制先后共搜集了12份藜麥方便米樣品進(jìn)行研究，采用相

應(yīng)的國(guó)家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行檢測(cè)。此外，本標(biāo)準(zhǔn)的修訂還參考了其他谷物方

便米的編制原則，滿足行業(yè)內(nèi)對(duì)藜麥方便米生產(chǎn)及消費(fèi)者對(duì)藜麥方便米消費(fèi)的兩

方面要求。

3、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的制定和依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了包括藜麥方便米的定義、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、

包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存等技術(shù)內(nèi)容，具體檢測(cè)結(jié)果見附件1。

3.1術(shù)語(yǔ)及定義

規(guī)定了藜麥方便米的術(shù)語(yǔ)及定義，即以藜麥米為原料，采用膨化工藝加工而

成的可即食、可沖泡的重組方便米，生產(chǎn)中可添加或不添加其他（谷物、油脂等）

食品輔料（不涵蓋預(yù)煮、干燥的方便米）。

3.2感官要求

主要考慮產(chǎn)品外觀、色澤、滋味和氣味、狀態(tài)，檢測(cè)方法為：取適量試樣置

于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)；聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋

味。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，藜麥方便米樣品形態(tài)完整，產(chǎn)品顏色隨所選藜麥品種有

所差異，包括淡黃色、紅褐色、褐色等，但藜麥滋味和氣味較為統(tǒng)一，為藜麥應(yīng)

有滋味、氣味且無(wú)異味。因此，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米應(yīng)形態(tài)完整，具有該產(chǎn)

品固有色澤和藜麥應(yīng)有滋味、氣味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正常視力可見的外來(lái)異

物。

3.3水分

依據(jù)方法為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》GB5009.3。所檢測(cè)樣

品水分變化范圍在5.0-7.5%間，平均值為6.1%。結(jié)合本次檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中

規(guī)定藜麥方便米的水分含量≤7%。

3.4蛋白

依據(jù)方法為為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》GB5009.5。所檢

測(cè)樣品蛋白質(zhì)含量變化范圍在10.9-17.9g/100g間，平均值為13.9g/100g。結(jié)合

本次檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米蛋白質(zhì)含量≥12%。

3.5皂苷

依據(jù)方法為《藜麥粉等級(jí)規(guī)格》NY/T4068中附錄A。所檢測(cè)樣品皂苷含量

變化范圍在5.1-12.3mg/g，平均值為8.7mg/g。結(jié)合本次檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)

定藜麥方便米的皂苷含量≤10mg/g。

3.6脂肪酸值

依據(jù)方法為《谷物制品脂肪酸值測(cè)定法》GB/T15684。所檢測(cè)樣品脂肪酸值

含量變化范圍在18.5-113.1mg/100g，平均值為51.9mg/100g。脂肪酸值的大小能

夠反映該谷物產(chǎn)品的新鮮程度，一般規(guī)律下，脂肪酸值越高其新鮮度越低，結(jié)合

本次檢測(cè)結(jié)果，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定藜麥方便米的脂肪酸值≤80mg/100g。

3.7質(zhì)量要求

根據(jù)藜麥方便米制備原料來(lái)源及要求，本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的原料質(zhì)量要求應(yīng)符合

GB2715的規(guī)定。

3.8食品安全要求

本標(biāo)準(zhǔn)中藜麥方便米食品安全要求應(yīng)按照GB2761、GB2762、GB17401的

規(guī)定執(zhí)行。

3.9加工生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求

本標(biāo)準(zhǔn)中藜麥方便米加工生產(chǎn)過程中衛(wèi)生要求應(yīng)按照GB14881的規(guī)定執(zhí)

行。

3.10檢驗(yàn)規(guī)則

產(chǎn)品組批：同一次投料，同一工藝，同一條生產(chǎn)線，生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品

為一批。

抽樣方法：在檢驗(yàn)外包裝后，按每批總箱數(shù)3%抽樣，抽樣數(shù)量按照試驗(yàn)項(xiàng)

目的實(shí)際要求執(zhí)行，分成兩份，一份檢驗(yàn)，另一份留樣備查。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分。

型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部要求。產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)，每六

個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b)更換主要原料、配方、關(guān)鍵工藝時(shí)；

c)停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

e)國(guó)家執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，則判定該批產(chǎn)品為符合

本文件。出廠檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍

不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。

型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，則判定型式檢驗(yàn)符合本

文件。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可以原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)（微生物指標(biāo)

不得復(fù)檢），復(fù)驗(yàn)后仍不合格，則判定型式檢驗(yàn)不符合本文件。

3.11標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、保質(zhì)期

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：標(biāo)簽符合GB7718、GB28050、GB17401及國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要

求。包裝圖示標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。

包裝：包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。包裝應(yīng)整潔、

完好、無(wú)破損。商品包裝應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。包裝規(guī)格和凈含量根據(jù)客戶

要求和市場(chǎng)需求確定。

貯存：產(chǎn)品應(yīng)按批存放在通風(fēng)、干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不得與有毒、有害、有腐蝕

性、有異味的物品混合貯存，應(yīng)離地20cm,離墻30cm分類存放。

運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品

混裝、混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)防擠壓、爆曬、雨淋、裝卸時(shí)輕搬輕放。

4、標(biāo)準(zhǔn)涉及的相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)說明

無(wú)

5、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的程度及水平，與現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本規(guī)程遵循“積極采納國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；體現(xiàn)目前技術(shù)的先進(jìn)性；實(shí)施

中的可行性和可操作性”的修訂原則，并結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況進(jìn)行編寫制定。

本標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法全部嚴(yán)格依照相關(guān)國(guó)家級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，與國(guó)

家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無(wú)矛盾和沖突，符合國(guó)家的法律、法規(guī)。

6、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無(wú)

7、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)

該標(biāo)準(zhǔn)涉及衛(wèi)生要求引用強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)即可。

附件1

水分蛋白質(zhì)皂苷脂肪酸值

產(chǎn)品名稱生產(chǎn)單位外觀、色澤、滋味和氣味、狀態(tài)

（%）（g/100g）（mg/g）（mg/100g）

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合

藜麥方便米5.9214.96.4223.2應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

開發(fā)有限公司

常視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，紅褐色，具有藜麥米

靜樂縣田園農(nóng)業(yè)綜合

紅藜麥方便米5.214.86.9418.5應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味無(wú)霉變，無(wú)正常

開發(fā)有限公司

視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)

藜麥即食米6.614.49.554.5應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

品有限公司

常視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，黃褐色，具有藜麥米

藜麥即食米（三朔州市晉西北農(nóng)副產(chǎn)

6.3412.55.157.6應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

色）品有限公司

常視力可見的外來(lái)異物

山西華啟順食品科技形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

藜麥即食米6.212.98.6113.1

有限責(zé)任公司應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

常視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，褐色，具有藜麥米應(yīng)

山西華啟順食品科技

黑藜麥即食米5.212.76.1838.8有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正常

有限責(zé)任公司

視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)

白藜麥米7.010.912.325.1應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

綜合開發(fā)有限公司

常視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，黃褐色，具有藜麥米

靜樂縣七彩田牧農(nóng)業(yè)

三色藜麥米7.111.112.033.4應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

綜合開發(fā)有限公司

常視力可見的外來(lái)異物

形態(tài)完整，呈米粒狀，淡黃色，具有藜麥米

內(nèi)蒙古益稷生物科技

藜麥脆7.514.710.965.2應(yīng)有的氣味、口味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)正

有限公司