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文檔簡介
2024年度云南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師真題練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、根據蛋白質中必需氨基酸含量,以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨基
【答案】B2、在計算標準人折合系數時,是以()為標準人。
A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子
【答案】A3、乳母對鐵的需要主要是為了()。
A.預防嬰兒缺鐵性貧血
B.供給嬰兒生長需要
C.恢復孕期鐵丟失
D.胎兒鐵儲備
【答案】C4、下列有關胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值
【答案】B5、下列有關胰液的描述錯誤的是()。
A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值
【答案】B6、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是()。
A.道德原則
B.道德規(guī)范
C.道德責任
D.道德原則和規(guī)范的總和
【答案】D7、職業(yè)道德是()。
A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范
B.企業(yè)上司的指導性要求
C.從業(yè)人員的自我約束
D.職業(yè)紀律方面的最低要求
【答案】A8、下列屬于信函調查的特點的是()。
A.覆蓋面窄
B.內容準確
C.回收率低
D.節(jié)省成本
【答案】C9、動植物中毒不包括()。
A.河豚魚中毒
B.魚類引起組胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】D10、為預防胎兒神經管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從()開始。
A.計劃懷孕或可能懷孕前開始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A11、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D12、“人無誠信不立”是指()。
A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”
B.做人就必須修身正心
C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”
D.一個人不管做什么事,都要盡自己最大的能力
【答案】A13、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜,下列說法錯誤的是()。
A.胃的容量小
B.肝臟中糖原儲存量小
C.增加胃張力
D.活潑好動,容易饑餓
【答案】B14、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷類
D.肉類
【答案】C15、在人體內食物吸收的主要部位是()。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小腸
【答案】D16、優(yōu)質蛋白質主要來源于()。
A.谷類
B.肉、蛋、奶、類
C.蔬菜
D.水果
【答案】B17、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。
A.缺乏功能性鐵
B.缺乏維生素B12
C.生理性貧血
D.缺乏葉酸
【答案】C18、淘米過程中主要損失()。
A.蛋白質
B.B族維生素
C.糖
D.脂肪
【答案】B19、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日維生素C的推薦攝入量為()mg。
A.60
B.80
C.100
D.120
【答案】C20、下列關于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。
A.社會分工和專業(yè)化程度的增強,對職業(yè)道德提出了更高要求
B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的
C.職業(yè)選擇屬于個人權利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇
D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域,二者沒有關聯性
【答案】A21、日常生活中,在與朋友、同學約會時,我通常會()。
A.比約定時間早到一會兒
B.按約定時間,準時到達
C.從來沒注意過到達的時間
D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘
【答案】A22、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。
A.50
B.380
C.400
D.450
【答案】C23、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
【答案】C24、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。
A.1~3
B.2~4
C.3~5
D.4~6
【答案】D25、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是()。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉毒素
C.皂苷
D.龍葵素
【答案】D26、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】C27、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌入其它油
B.自陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】C28、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D29、市場經濟條件下,我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是()。
A.見利思義
B.先利后義
C.見利忘義
D.無利不干
【答案】A30、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()。
A.低
B.高
C.一樣
D.妊娠早期高,妊娠晚期低
【答案】B31、維生素E有何功能()。
A.抗癲皮病因子
B.抗不孕癥
C.抗軟骨癥
D.以上皆非
【答案】B32、水溶性抗氧化劑主要用予()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A33、下列資料不屬于數值變量資料的是()。
A.年齡
B.身高
C.血型
D.體重
【答案】C34、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.肩峰與尺骨鷹嘴
B.肩峰與肘鷹嘴
C.肩峰與肱二頭肌肌腹
D.肩峰與尺骨
【答案】A35、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為()。
A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1100mg/d
D.1200mg/d
【答案】D36、關于畜禽肉脂肪含量的描述,不正確的是()。
A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉
B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也較低
D.鴨和鵝的脂肪含量最低
【答案】D37、胃分泌的內因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B1
B.維生素A
C.維生素B2
D.維生素B12
【答案】D38、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金屬汞
C.l鉛
D.甲基汞
【答案】D39、大豆的限制氨基酸為()。
A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.丙氨酸
D.賴氨酸
【答案】A40、一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A41、()是世界各國調整膳食結構的參考。
A.以動植物食物為主的平衡膳食結構
B.以動物性食物為主的膳食結構
C.以植物性食物為主的膳食結構
D.地中海膳食結構
【答案】A42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。
A.抗生素
B.甲狀腺素
C.抗原
D.抗體
【答案】A43、下列最符合蛋白質互補原則的為()。
A.大豆和谷類
B.大米和小米
C.黃豆和綠豆
D.牛肉和豬肉
【答案】A44、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:
A.63
B.67
C.70
D.75
【答案】A45、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較,正確的有()。
A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高
B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主
【答案】B46、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%
【答案】A47、每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550
【答案】A48、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘸作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A49、對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是()。
A.磷和鈣
B.鈣和鎂
C.鈣和鉀
D.鎂和磷
【答案】B50、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是()。
A.蛋白質缺乏
B.維生素A缺乏
C.維生素C缺乏
D.鐵缺乏
【答案】C51、菌落總數是()的指標。
A.食品腐敗變質
B.食品清潔狀態(tài)
C.腸道致病菌污染
D.食品被糞便污染
【答案】B52、下列關于乳類脂肪的描述,不正確的是()。
A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)
【答案】B53、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】C54、谷類種子中()含維生素E較多。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
【答案】D55、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】C56、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的為()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B57、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應是()mg/日。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】D58、引起骨質疏松的原因很復雜,但其發(fā)生的直接原因是()。
A.維生素D缺乏
B.缺少體力活動
C.鈣丟失
D.雌激素水平下降
【答案】C59、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是()。
A.紅外線
B.氧氣
C.溫度
D.濕度
【答案】A60、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀()。
A.克汀病
B.佝僂病
C.嬰兒腳氣病
D.癩皮病
【答案】C61、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法
【答案】B62、廣泛用于食品包裝的材料是()。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
【答案】A63、能量RNI和EAR的關系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D64、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC,>65%
D.22—25oC,<60%
【答案】C65、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A66、“克山病”是由于體內()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.鋅
【答案】B67、骨痛病是由于環(huán)境()污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.砷
【答案】B68、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A69、血漿中維生素C含量()時,可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。
A.≤1.14μmol/L
B.≤11.4μmol/L
C.≤0.4μmol/L
D.≤114μmol/L
【答案】B70、鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】B71、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C72、體內()缺乏或過高時均可導致心律失常。
A.鈣
B.鉀
C.鈉
D.鎂
【答案】B73、煙酸又名()。
A.抗神經炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B74、()是職業(yè)的本質。
A.獲得勞動報酬
B.承擔特定社會責任
C.謀生的手段和方式
D.滿足社會生產
【答案】B75、煙酸更名()。
A.抗神經炎因子
B.尼克酸
C.抗腳氣病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B76、關于畜禽肉蛋白質含量的描述,不正確的是()。
A.畜禽肉蛋白質含量為10%~20%
B.豬肉的蛋白質含量最高
C.牛肉蛋白質含量高達20%
D.雞胸肉的蛋白質含量約為20%
【答案】B77、能促進母體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。
A.胎盤催乳素
B.游離甲狀腺素
C.雌激素
D.促絨毛激素
【答案】C78、社區(qū)動員的主要對象為()。
A.社區(qū)的基層組織
B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員
C.非政府組織
D.領導部門
【答案】A79、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是()。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B80、蔬菜應現燒現吃,放置過久會產生對機體有害的物質是()。
A.蛋白質分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
【答案】B二多選題(共20題)1、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。
A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理,方便膳食
【答案】ABC2、膳食調查報告的標題應該反映調查的()等信息。
A.地點
B.人群性質
C.內容
D.作者
E.結論
【答案】ABC3、身體活動水平取決于()。
A.運動的類型
B.運動的持續(xù)時間
C.運動的強度
D.運動的頻率
E.基礎代謝水平
【答案】ABCD4、為了番茄紅素的攝入,西紅柿最好的烹飪手段是?
A.生吃
B.煮湯
C.煎炒
D.清燉
【答案】BCD5、膳食調查數據庫建立對變量設定的要求正確的是()。
A.被調查者編碼變量的長度至少設定為3位
B.食物編碼的變量長度為6位
C.食物的重量的變量長度為6位
D.進餐時間的變量長度為1位
E.進餐地點的變量長度為2位
【答案】BCD6、盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應做到()。
A.減少淘洗次數
B.長時間浸泡
C.用涼水淘洗
D.煮時加堿
【答案】AC7、以下屬于非語言傳播的是()。
A.時間語言
B.動態(tài)體語
C.空間語言
D.類語言
E.時空語言
【答案】BD8、關于聽話技巧的敘述,正確的是()。
A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”
B.聽對方講話時可以打斷對方的講話
C.聽對方講話要專心傾耳細聽
D.聽對方講話要身體稍微前傾,目視對方
E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應
【答案】CD9、下列各項中,有利于鈣吸收的是()。
A.脂肪消化不良
B.草酸鹽、植酸鹽
C.纖維素
D.乳糖
E.蛋白質
【答案】D10、傳播過程的構成要素有()。
A.傳播者
B.受傳者
C.反饋
D.傳播媒介
E.信息
【答案】ABCD11、缺乏葉酸可導致()的出現。
A.壞血病
B.成人小細胞性貧血
C.胎兒神經管畸形
D.成人巨幼紅細胞貧血
E.呆小癥
【答案】CD12、職業(yè)道德的社會作用包括()。
A.調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系
B.是社會精神文明建設的基礎性工程
C.促進本行業(yè)的發(fā)展
D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽
E.有助于提高全社會的道德水平
【答案】ACD13、發(fā)現購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。
A.立即廢棄不食用
B.通知供貨單位
C.立即報告當地衛(wèi)生監(jiān)督部門
D.去內臟后燒熟煮透
E.把魚品封存,等待處理
【答案】C14、下列屬于冠心病危險因素的是()。
A.高血壓
B.高脂血癥
C.肥胖
D.吸煙
E.糖尿病
【答案】ABCD15、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括()。
A.6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要
B.學習吃食物,為斷奶作準備
C.培養(yǎng)良好的飲食習慣
D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要
E.適應嬰兒心理發(fā)育需要
【答案】ABCD16、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是()。
A.履行崗位職責
B.嚴格執(zhí)行操作規(guī)程
C.對自己認為不合理的規(guī)章制度不遵守
D.處理好上下級關系
【答案】AB17、參與式培訓可選用的形式包括__________。
A.案例分析
B.角色扮演
C.聽課評課
D.頭腦風暴法
E.考試
【答案】ABCD18、蛋白質營養(yǎng)價值的評價指標有()。
A.蛋白質含量
B.蛋白質消化率
C.蛋白質利用率
D.氨基酸評分
E.蛋白質吸收率
【答案】ABCD19、學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。
A.食物多樣合理搭配
B.專門烹調易于消化
C.三餐兩點
D.培養(yǎng)健康的飲食習慣
E.口味清淡
【答案】ABCD20、大腸菌群包括()。
A.腸桿菌屬
B.埃希氏菌屬
C.葡萄球菌屬
D.檸檬酸桿菌屬
E.克雷伯菌屬
【答案】ABD三大題(共10題)1、某大學食堂,就餐人數500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】2、案例描述:在進行體格測量時,調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數據為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個,其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時,調查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數,并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值,并根據腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
【答案】3、某大學食堂,就餐人數500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】4、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法(自收集的準備至保存止)。
【答案】5、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等
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