平度牛肉第2部分質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1地理標(biāo)志產(chǎn)品平度牛肉第2部分：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品平度牛肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、包裝分級、產(chǎn)品指標(biāo)、檢驗規(guī)則要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)鮮、凍平度牛肉產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB18394畜禽肉水分限量GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB31658.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T27643牛胴體及鮮肉分割GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T29392畜禽肉質(zhì)量分級牛肉GB/T20755畜禽肉中九種青霉素類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留檢測方法高效液相色譜法/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T21981動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法23術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1平度牛肉PingduBeef來自于平度市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的肉用牛，育肥后經(jīng)屠宰加工生產(chǎn)的雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正的鮮、凍牛肉等產(chǎn)品。3.2牛柳(里脊)tenderloin取自牛胴體腰部內(nèi)側(cè)帶有完整里脊頭的凈肉。3.3西冷(外脊)striploin取自牛胴體從12～13胸椎椎窩中間處到第6腰椎外橫界垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的凈肉，主要是背最長肌。3.4肉眼ribeye取自牛胴體第6胸椎到第12～13胸椎間的凈肉。前端與上腦相連，后端與外脊相連，主要包括背闊肌、背最長肌、肋間肌等。3.5上腦highrib取自牛胴體最后頸椎到第6胸椎間的凈肉。前端始于最后頸椎后緣，后端與眼肉相連，主要包括背最長肌、斜方肌等。3.6S腹肉S-flank位于牛腹部第7根胸肋至第9根胸肋之下，去除肋骨后的凈肉，主要包括肋間外肌、肋間內(nèi)肌。其他分割部位牛肉名稱參考GB/T17238。4保護(hù)范圍平度牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，平度市現(xiàn)所轄10處鎮(zhèn)、街道辦事處（見本標(biāo)準(zhǔn)附錄A）。4.1品種魯西黃牛及其雜交后代。5品類分級5.1產(chǎn)品品類分割參考GB/T27643，鮮、凍牛肉產(chǎn)品執(zhí)行GB/T17238規(guī)定。5.2產(chǎn)品分級牛肉質(zhì)量分級根據(jù)GB/T29392執(zhí)行，水分含量執(zhí)行GB18394規(guī)定。36產(chǎn)品指標(biāo)6.1感官指標(biāo)肉品符合GB/T17238產(chǎn)品感官指標(biāo)要求，符合GB/T29392分級要求。感官特色：（1）上腦：色澤深紅，沉積脂肪明顯，橫切面呈現(xiàn)較明顯的大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。（2）肉眼：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團聚于表面，有香味，口感肥而不膩。（3）西冷：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表面，有香味，口感彈性足。（4）牛柳：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細(xì)嫩。（5）S腹肉：色澤紅潤，脂肪分層沉積，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，6.2理化指標(biāo)表1理化指標(biāo)6.3衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。獸藥最大殘留限量應(yīng)符合GB31650，GB31650.1的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1抽樣理化指標(biāo)檢驗需要樣品按照GB/T9695.19肉的取樣方法取上腦、肉眼、西冷、牛柳和S腹肉適量。7.2檢驗感官評價：自然條件直接眼觀、指壓、鼻嗅以及品嘗。理化指標(biāo)測定方：法執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮GB5009.228、蛋白質(zhì)GB5009.5的測定和規(guī)定。4衛(wèi)生指標(biāo)測定方法：污染物限量按GB2762中規(guī)定的方法執(zhí)行。農(nóng)藥殘留限量按GB2763中規(guī)定的方法執(zhí)行。獸藥殘留執(zhí)行GB/T20755、GB/T20756、GB/T21311、GB/T21312、GB/T21316、GB/T21317、GB/T21981、GB31658.22及國家獸醫(yī)行政管理部門發(fā)布的有效檢測方法。7.2.1出廠檢驗出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、水分。每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)出廠檢驗合格后并附有合格證后方可出廠。7.2.2型式檢驗型式檢驗檢測感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)全部項目，一般情況每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一者需進(jìn)行型式檢驗；a）產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有顯著差異時；c）國家行政管理及質(zhì)量部門提出要求時。7.3判定規(guī)則所檢項目全部符合文件要求判為合格。7.4復(fù)驗對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行不合格項目的復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果合格，