過敏源知識(shí)培訓(xùn)

對(duì)敏原知識(shí)培訓(xùn)品控部2022.5.31一.過敏原定義GB/T23779預(yù)包裝食品中的過敏原成分致敏原:能夠誘發(fā)機(jī)體發(fā)生過敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品致敏原:普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。過敏原定義<食物過敏可根據(jù)免疫機(jī)制進(jìn)行分類：?免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)（速發(fā)型超敏反應(yīng)人?非免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)（細(xì)咆介導(dǎo)，或遲發(fā)型超敏反應(yīng)）*,免疫球蛋白E和非免疫球蛋白E混合介導(dǎo)&免疫球蛋白E介導(dǎo)的過敏通常在攝入食物后的幾分鐘至1-2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，非免疫球蛋白E介導(dǎo)以及混合免疫球蛋白E和非免疫球蛋白E介導(dǎo)的食物過敏在攝入食物后數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀匸免疫球蛋白E介導(dǎo)的食物過敏癥狀可能包括：口腔周圍瘙癢，尊麻疹、嘴唇和眼睛腫脹、呼吸困難，血壓下降、腹瀉，最嚴(yán)重的會(huì)發(fā)生過敏性休克，甚至導(dǎo)致死亡匸二,中國(guó)過敏原種類含麩質(zhì)的谷類及其制品(小麥,黑麥.大麥,燕麥及其雜交品系)甲殼類及其制品(蟹、龍蝦或蝦)麩質(zhì)過敏原主要是面筋蛋白的多肽。它能引發(fā)免疫反應(yīng)，破壞小腸絨毛。主要分乳糜瀉、非乳糜瀉的小麥敏感、小麥過敏。甲殼類的過敏原主要包括原肌球蛋白(TM)，精氨酸激酶(AK)，肌球蛋白輕鏈(MLC)，肌鈣結(jié)合蛋白(SCP),血藍(lán)蛋白亞基(HCS),磷酸丙糖異構(gòu)酶蛋白(TPI)。二,中國(guó)過敏原種類魚類及其制品（鱸、鰈或鱈）魚類及其制品的主要過敏原是小清蛋白。95%以上對(duì)魚類過敏患者的過敏原屬于小清蛋白。分為a小清蛋白與8小清蛋白。蛋類及其制品蛋類及其制品的主要過敏原是蛋清中的卵白蛋白、卵類黏蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶；蛋黃中的a卵黃蛋白、卵黃糖蛋白成分也可導(dǎo)致過敏。二,中國(guó)過敏原種類花生及其制品花生中的過敏原主要糖蛋白，有11種過敏原蛋白，能夠與人類血清結(jié)合而引起過敏反應(yīng)。分別是Arah1一Arah11，其中Arah1、Arah2、Arah3/4、Arah6屬于主要過敏原，其它屬非主要過敏原。Arah10與Arah11是油質(zhì)蛋白。大豆中的過敏原主要是大豆致敏蛋白。而大豆致敏蛋白主要集中在7S球蛋白中，且以7S球蛋白中的a亞基為主要致敏原。二,中國(guó)過敏原種類乳及其制品乳制品包括乳糖在內(nèi)乳及其制品的過敏原主要是酪蛋白、8-乳球蛋白和a-乳白蛋白。原因是刺激機(jī)體免疫細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體，多余的抗體能刺激肥大細(xì)胞等釋放組胺等化學(xué)物質(zhì)，引發(fā)人體過敏。堅(jiān)果及其制品（杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果）三,歐盟過敏原種類歐盟對(duì)過敏源的定義公司原輔料中的過敏源面粉、雞蛋、芹菜、花生油、醬油、芝麻油、大豆蛋白、皴魚、海參、蝦仁岀口車間原輔料中的過敏源，渣擔(dān)，L的一*.?，*'—St為80軟體動(dòng)物及其產(chǎn)品公司食堂飯菜中可能含有的過軟源面吩.雞蚩.魚類.花生、芹菜.蝦.蛤戒芝麻油、飾魚,為了您和他人的身體健康，如果您隨身攜帶這些物質(zhì)，請(qǐng)主動(dòng)交給我們的衛(wèi)生員.如果您對(duì)這些產(chǎn)品過敏，請(qǐng)告知我們。Pleasecontactthehealthadministratorifyouarcallergywiththelistedmaterialsvandprividethematerialswhichyoubringinoursitetothehealthadministratortokeeptheminorder.面粉'醬油'芝麻油，四、各國(guó)過敏原清單，四、各國(guó)過敏原清單，四、各國(guó)過敏原清單國(guó)別過敏原食品舉例法規(guī)依據(jù)日本（7種）蝦/龍蝦推薦標(biāo)識(shí)的過敬原成分（18種）:鮑魚、墨魚、鏡堂卵、橙、猗猴桃、牛肉、堅(jiān)果、安負(fù)、舗魚、大豆、雞肉、豬肉、松茸蘑蒔、桃、山藥、蘋果、明膠、香蕉《食品衛(wèi)生法》蟹蛋類牛奶小麥養(yǎng)麥花生澳大利亞和新西蘭（8種）含有裁質(zhì)及其制品的谷類小麥、黑麥、大麥、燕麥1、《澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法典》2、《食品過敏原管理和標(biāo)簽企業(yè)指南》:登齡爨苴簍裏潑霧":■■■.J.「己;■虧;■"：■:'；"：:.■，安見眾::冬取*缺；：：：*：??；：：：J：￡長(zhǎng)膏魚&裾:矽::王法；田殼類動(dòng)物及其產(chǎn)品蟹、蝦雞蛋及其產(chǎn)品雞蛋魚類及其制品鄭J貪、鱈宜乳及其制品牛奶