《葡萄傳入中國(guó)后的演變分析》4300字

葡萄傳入中國(guó)后的演變分析目錄TOC\o"1-2"\h\u415葡萄傳入中國(guó)后的演變分析 11356一、歐亞種葡萄的引種 17543二、東亞種與歐亞種葡萄的早期馴化栽培 125172三、漢唐時(shí)期葡萄在中國(guó)的地域擴(kuò)展與種植利用 318134（一）漢唐時(shí)期葡萄在新疆地區(qū)的種植 311892（二）漢晉時(shí)期新疆地區(qū)的葡萄種植 327865（三）晉唐時(shí)期吐魯番盆地的葡萄種植與利用 329660（四）隋唐時(shí)期天山南北的葡萄種植地域 429295（五）葡萄在唐代中原地區(qū)的普及 427983三、小結(jié) 517562參考文獻(xiàn) 5摘要：本文主要探討了歐亞種葡萄引種中國(guó)的時(shí)間、地域與路線，并對(duì)以上作物傳入后的名謂演變，栽培利用等問(wèn)題進(jìn)行了討論。研究指出引入的經(jīng)濟(jì)作物對(duì)促進(jìn)中國(guó)古代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與豐富社會(huì)文化內(nèi)涵等方面具有一定的歷史意義。關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)作物；絲綢之路；葡萄一、歐亞種葡萄的引種葡萄因其口味鮮美，一直深受世界各地人們的喜愛(ài)，又因其極高的釀酒價(jià)值與形象含義在人類文明發(fā)展史具有廣泛的影響意義。在現(xiàn)代植物學(xué)的分類體系中，葡萄屬可分為歐亞種、東亞種與美洲種三大種群。今天我們所栽培與利用的葡萄大都是從歐亞種葡萄(VtisVinifera）的野生亞種(ssp.sylvestris）馴化而來(lái)，稱之為歐亞種栽培葡萄（ssp.sativa)，即葡萄。在早期希臘語(yǔ)中，葡萄作“BoTpv,”，伊朗語(yǔ)中作“bu8awa”。在《史記》中，葡萄寫作“蒲陶”，此后在漢唐時(shí)期的文獻(xiàn)中又有“蒲桃”“蒲萄”“葡萄”等寫法。這些寫法無(wú)疑是對(duì)上述希臘或伊朗發(fā)音的漢語(yǔ)譯寫，也就是說(shuō)中國(guó)本無(wú)該植物。"長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)界對(duì)于漢唐時(shí)期葡萄在我國(guó)境內(nèi)的傳播與種植利用情況進(jìn)行了系統(tǒng)研究，成果宏富。本章則擬對(duì)葡萄通過(guò)中亞地區(qū)傳入中國(guó)的時(shí)間與路徑問(wèn)題以及在漢唐時(shí)期的地域擴(kuò)展等問(wèn)題進(jìn)行討論。二、東亞種與歐亞種葡萄的早期馴化栽培中國(guó)雖不是歐亞種葡萄的源生地域，但卻是東亞種葡萄的主要分布地域。除去新疆維吾爾自治區(qū)與青海省,共計(jì)約有40多種屬于東亞種群的野生葡萄種(Vtissp.以下簡(jiǎn)稱野葡萄〉分布于全國(guó)各地。自新石器時(shí)代開(kāi)始，先民們即已嘗試馴化與使用野葡萄。1993-1995年，考古工作者在湖南玉蟾巖文化遺址浮選出公元前8000年左右的野葡萄籽實(shí)。2001年河南舞陽(yáng)賈湖遺址浮選出野葡萄籽實(shí)，研究者對(duì)該遺址出土的陶器內(nèi)壁進(jìn)行檢測(cè)，得到了與伊朗哈吉·弗魯茲（HaijiFruz）出土的葡萄酒罐高度一致的檢測(cè)結(jié)果，即呈現(xiàn)出大量酒石酸成分特征。葡萄富含酒石酸，因此有學(xué)者認(rèn)為賈湖遺址出土的陶器可作為世界最早的葡萄酒證據(jù)。2003-2005年考古工作者在浙江莊橋墳、卞家山、尖山灣與錢山漾遺址出土了屬于良渚文化時(shí)期的89粒葡萄籽。從種子形狀看，他們不同于現(xiàn)在的世界各地大范圍栽培的歐洲葡萄種群，應(yīng)該是我國(guó)境內(nèi)原產(chǎn)的葡萄。1999-2001年中美聯(lián)合考古隊(duì)在山東省日照市兩城鎮(zhèn)遺址(H31)浮選出一粒龍山文化時(shí)期的葡萄籽的遺存。"同時(shí)在對(duì)30個(gè)陶器標(biāo)本進(jìn)行測(cè)試時(shí)，發(fā)現(xiàn)有11件陶器含有酒石酸成分。由于沒(méi)有浮選出山楂等水果，研究者認(rèn)為這里的酒石酸當(dāng)源自當(dāng)?shù)氐囊吧咸?，因此兩城?zhèn)遺址該是我國(guó)最早利用葡萄釀制果酒的遺址。西南地區(qū)，2011年以來(lái)，考古工作者在四川茂縣營(yíng)盤山遺址、閬中鄭家壩遺址、什郁市桂圓橋遺址等地先后浮選出葡萄屬種籽。營(yíng)盤山遺址年代約在3300B.C-2600B.C之間，鄭家壩與桂園橋的年代則大約在商周時(shí)期，說(shuō)明蜀地先民很早便已食用當(dāng)?shù)匾捌咸?。從考古與文獻(xiàn)記載可知，先秦時(shí)期先民們即開(kāi)始利用本土所出野葡萄，但由于翦奠、葛蘊(yùn)等野葡萄的果實(shí)較小，味道偏酸酢，多用以釀制果酒，食用價(jià)值有限，因而基本不存在人工栽培歷史。史前時(shí)期，歐亞種葡萄的野生亞種曾廣泛分布于地中海東岸以及西亞地區(qū)。而關(guān)于其初始馴化與栽培地域，長(zhǎng)期以來(lái)眾說(shuō)紛紜，總結(jié)學(xué)人觀點(diǎn)可稱為“單一起源論”與“多地起源論”兩種認(rèn)識(shí)?！皢我黄鹪凑摗币揽靠脊排c文獻(xiàn)分析認(rèn)為，外高加索地區(qū)、近東、中東、美索不達(dá)米亞以及中亞等地區(qū)均有可能是歐亞種葡萄的初始馴化中心;“多地起源論”3則依靠分子生物學(xué)檢測(cè)結(jié)果認(rèn)為，歐亞種葡萄的馴化擁有多個(gè)不同時(shí)的獨(dú)立起源中心，除去以上地區(qū)外，歐洲的希臘、意大利、法國(guó)與西班牙等地均具備獨(dú)立馴化栽培歐亞種葡萄的可能性。此一結(jié)果得到了cpSSR與nSSR兩大分子標(biāo)記的驗(yàn)證。目前，歐亞種葡萄的最早馴化栽培證據(jù)源自伊朗北部的哈吉·弗魯茲德佩(HajjiFiruzDepe)。考古工作者于1968年在此處發(fā)現(xiàn)一個(gè)5400B.C-—5000B.C的陶罐。經(jīng)紅外光譜、液相色譜和濕化學(xué)測(cè)試確定，該罐體內(nèi)壁含有大量酒石酸成分。據(jù)此，麥克格爾文(P.E.McGovern）等人認(rèn)為該陶罐當(dāng)是盛放葡萄酒的容器。此后，在5000B.C--3000B.C期間，歐亞種葡萄的栽培利用開(kāi)始逐步出現(xiàn)在扎格羅斯山脈中南部、約旦河流域、埃及、兩河流域以及中亞地區(qū)。三、漢唐時(shí)期葡萄在中國(guó)的地域擴(kuò)展與種植利用（一）漢唐時(shí)期葡萄在新疆地區(qū)的種植公元前2千紀(jì)末，葡萄自中亞地區(qū)傳入我國(guó)新疆地區(qū)，由此也揭開(kāi)了葡萄在中國(guó)的傳播與利用歷史。新疆地區(qū)自先秦時(shí)期即已奠定豐厚的葡萄文化歷史。上述蘇貝希文化所出現(xiàn)的葡萄藤蔓與種籽無(wú)疑是先民人工栽培與利用葡萄的歷史遺跡。（二）漢晉時(shí)期新疆地區(qū)的葡萄種植西漢時(shí)期，葡萄在西域地區(qū)的種植面積已遍及天山南北。漢晉時(shí)期，新疆地區(qū)葡萄的種植中心在塔里木盆地。20世紀(jì)初，斯坦因在考察尼雅遺址時(shí)已發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜袕U棄的果園，其中有葡萄樹(shù);斯坦因也曾在距尼雅不遠(yuǎn)處的喀拉墩遺址得到少量發(fā)黑的硬葡萄干。1995年的中日聯(lián)合考察中，葡萄實(shí)物也出現(xiàn)在了尼雅遺址中。尼雅遺址的主體年代雖為漢晉時(shí)期，但該遺址“在西漢或西漢以前已經(jīng)是一處有相當(dāng)人口居住活動(dòng)的小型綠洲”?？梢钥吹?，尼雅遺址的葡萄種植具備豐厚的歷史積淀。魏晉時(shí)期，尼雅遺址已經(jīng)形成區(qū)域性的葡萄文化，這主要體現(xiàn)在豐富的葡萄主題織物與怯盧文書上。1959年，李遇春先生在尼雅遺址編號(hào)59MNM001的墓中發(fā)現(xiàn)葡萄紋主題的衣裝，陶瓶等物。其中，在一件蠟纈棉布單上繪有供養(yǎng)人，手捧內(nèi)盛葡萄的尖狀容器。（三）晉唐時(shí)期吐魯番盆地的葡萄種植與利用5世紀(jì)后，吐魯番盆地逐漸取代了部善，成為西域地區(qū)葡萄種植中心。出土文書顯示，高昌郡時(shí)期（327年--460年)以葡萄為主的園藝業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模。進(jìn)入高昌國(guó)時(shí)期(460年-639年)，吐魯番盆地葡萄種植與利用的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。漢晉時(shí)期吐魯番哈拉和卓的墓葬中多見(jiàn)葡萄藤、籽實(shí)入葬的習(xí)俗，"似為早期蘇貝希墓葬文化的殘留。此-一文化傳統(tǒng)在高昌國(guó)時(shí)期繼續(xù)加強(qiáng)。上世紀(jì)七、八十年代,在吐魯番盆地的阿斯塔那（編號(hào):TAM320、169、198、527、140)、哈喇和卓墓地(TKM52）相繼出土了一批鞠氏高昌時(shí)期的葡萄實(shí)物（籽實(shí)與藤蔓)。最能夠體現(xiàn)此時(shí)吐魯番盆地葡萄種植與釀酒核心地位的仍是吐魯番盆地所出的文書資料。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，高昌國(guó)時(shí)期吐魯番文書中涉及葡萄種植的文書有29份。其中高昌國(guó)前期(460年-500年)即闞氏至馬氏時(shí)期有5份，°氏高昌（500年-639年〉則有24份。從文書數(shù)量來(lái)看，氏高昌時(shí)期葡萄的種植面積呈現(xiàn)出明顯的擴(kuò)展趨勢(shì)。阿斯塔那24號(hào)墓文書《高昌延昌酉歲屯田條列得橫截等城葡萄園頃畝數(shù)奏行文書》記錄了高昌延昌(561年-601年)年間在橫截、交河、安樂(lè)、橪林、始昌、高寧等縣，都有葡萄種植。在吐魯番出土文書中，反映唐西州葡萄種植的文書有48份，為歷代之最。從文書統(tǒng)計(jì)來(lái)看，唐西州治下的高昌、交河、天山、柳中、蒲昌五縣種植葡萄。從基層的行政地域看，高昌縣的崇化鄉(xiāng)、順義鄉(xiāng)、寧昌鄉(xiāng)、安西鄉(xiāng)（均位于高昌故城周邊);天山縣的安昌鄉(xiāng)(艾丁湖以東的柏克布拉克)、始昌縣（托克遜縣之東);柳中縣高寧鄉(xiāng)(今吐峪溝鄉(xiāng))、田地鄉(xiāng)（今魯克沁鄉(xiāng));蒲昌縣白芳（今鄗善縣)、橫截(今吐魯番漢墩鄉(xiāng))。另外，還有分屬交河、高昌縣的安樂(lè)鄉(xiāng)（今吐魯番葡萄鄉(xiāng)禾木乃加依村)，分屬高昌縣崇化鄉(xiāng)、安西鄉(xiāng)的安樂(lè)里以及交河縣永安鄉(xiāng)的灣林里（今葡萄溝）均有葡萄種植。（四）隋唐時(shí)期天山南北的葡萄種植地域除去高昌外，隋唐時(shí)期絲路中道的龜茲、焉耆、跋祿迦等地葡萄種植與葡萄酒的釀造也繁盛一時(shí)。如前所述，歷史文獻(xiàn)以及出土物表明魏晉時(shí)期的尉犁、龜茲等地已種植葡萄并且釀以為酒。到了隋唐時(shí)期，以龜茲為中心，其東面的焉耆，西面的蔚頭州，南面的沙雅等地都種植有葡萄并釀制葡萄酒。另外，地處南道與中道交匯處的疏勒，史籍確無(wú)其是否種植葡萄的記載，但從鄰近的蔚頭州、大宛和葉城等地均栽種葡萄的史實(shí)推論，如此重要的交通孔道當(dāng)也有葡萄的種植?！阋虼?，至唐代時(shí)期，我國(guó)新疆地區(qū)的天山南北均已種植葡萄，其中吐魯番盆地是為新疆乃至唐代西域葡萄種植與釀酒業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)。從這里出產(chǎn)的葡萄、葡萄酒深刻的影響著中國(guó)內(nèi)地的葡萄種植、葡萄酒制造業(yè)的歷史發(fā)展。（五）葡萄在唐代中原地區(qū)的普及唐代，中原內(nèi)地的葡萄種植地域已基本覆蓋至全境。不僅如此，西域與阿拉伯世界的葡萄品種、釀酒技術(shù)不斷引入進(jìn)一步豐富了中國(guó)內(nèi)地的葡萄品種與釀酒技術(shù)。另外，經(jīng)歷了多種演變的葡萄名稱也在此一時(shí)期逐漸固定。葡萄與葡萄酒也開(kāi)始走向市井之間，成為人們?nèi)粘？梢?jiàn)的消費(fèi)品，而不單單僅限于宮廷之間。此外，以葡萄與葡萄酒為主題的紋飾與文學(xué)作品集中性出現(xiàn)（詳見(jiàn)后述)，這些歷史現(xiàn)象促使唐代中國(guó)形成了以葡萄為主題的文化體系。三、小結(jié)綜上，吐魯番盆地所出戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的葡萄藤蔓與種籽證實(shí)了葡萄傳入中國(guó)的時(shí)間當(dāng)遠(yuǎn)在張騫出使西域之前。漢武帝時(shí)期漢使所引入的葡萄當(dāng)是葡萄的二次傳入，與之前傳入內(nèi)地的葡萄當(dāng)有所區(qū)別。由吐魯番盆地向西推及，葡萄進(jìn)入中國(guó)必然經(jīng)由中亞綠洲農(nóng)業(yè)區(qū)的過(guò)渡。通過(guò)梳理中亞地區(qū)新石器時(shí)代與青銅時(shí)代的考古發(fā)現(xiàn)，可以證實(shí)在青銅時(shí)代存在著綠洲農(nóng)業(yè)人群的東向遷徙并由此引發(fā)葡萄等物種的東向傳播。由于存在費(fèi)爾干納盆地至吐魯番盆地的考古“缺環(huán)”，筆者認(rèn)為葡萄入傳中國(guó)存在“歐亞草原道”與“綠洲通道”兩條路線，至于傳入的時(shí)段，當(dāng)與公元前2千紀(jì)末印歐人群的東進(jìn)密切相關(guān)。葡萄傳入中國(guó)新疆后，在漢唐時(shí)期逐步擴(kuò)展至天山南北各地。漢晉時(shí)期塔里木盆地的尼雅等遺址所出的文書、實(shí)物與織錦等物均證實(shí)此一時(shí)期塔里木盆地是葡萄種植的核心地域。五世紀(jì)以后，大量關(guān)于葡萄、葡萄酒的文書出現(xiàn)于吐魯番盆地的高昌國(guó)，證實(shí)吐魯番盆地逐步成為新疆地區(qū)葡萄種植的中心。另外，天山南北的伊犁河流域、焉耆、龜茲、于闐、且末等地均栽種著面積可觀的葡萄。葡萄傳入中原內(nèi)地后，漢晉時(shí)期主要入植皇宮禁苑以及京都地區(qū)。唐代以后，葡萄開(kāi)始逐步普及于隴右道、河?xùn)|道、山南道、淮南道，江南東西兩道以及巴蜀地區(qū)，基本覆蓋至中國(guó)全境。此外，當(dāng)時(shí)也出現(xiàn)了許多享譽(yù)天下的葡萄品種與相應(yīng)的制品。高昌地區(qū)的灣林品種與馬乳葡萄，以及河?xùn)|的“百二子”“紫粉頭”“干和”葡萄皆名動(dòng)天下。高昌還產(chǎn)有葡萄“凍酒”，葡萄漿，葡萄干，這些物產(chǎn)連同葡萄酒技法皆不斷輸入中原內(nèi)地從