T-JADCC 001-2024 北派濃香白酒

ICS67.160.10CCSX61T/JADCC吉林省酒業(yè)商會(huì)發(fā)布IT/JADCC001—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由吉林省酒業(yè)商會(huì)提出。本文件由吉林省酒業(yè)商會(huì)歸口，非起草單位企業(yè)使用本文件需獲得吉林省酒業(yè)商會(huì)授權(quán)后方可使用本文件。本文件牽頭單位：吉林省洮兒河酒業(yè)有限公司。本文件起草單位：吉林省洮兒河酒業(yè)有限公司、吉林省大唐酒業(yè)有限公司、北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司、吉林省正恒檢測(cè)有限公司、長(zhǎng)春大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工吉林省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼源市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)周繼紅評(píng)酒工作室、白山市江源區(qū)承天順酒業(yè)有限公司、吉林省臨江市五陽(yáng)泉天然飲品有限公司。本文件主要起草人：周繼紅、侯昱臣、孔繁惠、唐繼鋒、孫永亮、周連喜、李丹、張忠元、魏巍、張金修、朱天文，宋曉慶、孫守江、王東華、魏陪會(huì)、劉冬濤。本文件為首次發(fā)布。1T/JADCC001—2024北派濃香白酒本文件規(guī)定了北派濃香白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。本文件適用于北派濃香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測(cè)定GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本文件。3.1北派濃香白酒beipainongxiangbaijiu以東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，采用濃香大曲或麩曲(含酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的濃香風(fēng)格白酒。4產(chǎn)品分類2T/JADCC001—2024按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。5技術(shù)要求5.1原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求高度酒和低度酒的感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求表2低度酒感官要求5.3理化指標(biāo)要求高度酒和低度酒的理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3高度酒理化指標(biāo)要求≤≥≥≥3T/JADCC001—2024表3高度酒理化指標(biāo)要求（續(xù)）≥≥表4低度酒理化指標(biāo)要求≤≥≥≥≥≥5.4食品安全指標(biāo)要求食品安全指標(biāo)要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5食品安全指標(biāo)要求≤≤≤5.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)）的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6生產(chǎn)加工過(guò)程要求6.1生產(chǎn)加工過(guò)程工藝要求北派濃香白酒釀酒工藝必須嚴(yán)格按照濃香型白酒生產(chǎn)工藝為樣板，以東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，可加入大米、糯米、小麥、玉米、小米等糧谷中的一種或幾種為原料，以濃香大曲或麩曲（含酵母）為糖化發(fā)酵劑，低溫入窖，物料在泥窖中發(fā)酵不小于30d，采用混蒸混燒生產(chǎn)工藝，裝甑、固態(tài)蒸餾，量質(zhì)摘酒，基酒再經(jīng)過(guò)貯存陳釀，按照產(chǎn)品風(fēng)格和質(zhì)量要求調(diào)配，組合形成勾調(diào)方案，并進(jìn)行擴(kuò)大生產(chǎn)。4T/JADCC001—20246.2生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以勾調(diào)配方、質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1在成品庫(kù)中或包裝生產(chǎn)線中，同批產(chǎn)品按表6隨機(jī)抽取樣品，其中在包裝生產(chǎn)線中取樣時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃的批量箱數(shù)進(jìn)行間隔取樣。7.2.2當(dāng)總?cè)恿坎蛔?.0L時(shí)，應(yīng)按比例增加抽樣量至2.0L；單件包裝凈含量大于或等于2.0L時(shí)，同一批產(chǎn)品隨機(jī)抽取一個(gè)單位樣本（瓶、壇等）。表6抽樣方案33528117.2.3采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽信息包括但不限于：樣品名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、品種規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)或生產(chǎn)日期、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將樣品分為兩份，一份樣品封存，至少保留一個(gè)月，備查。另一份樣品送檢驗(yàn)部門，進(jìn)行感官、理化等檢驗(yàn)。7.3檢驗(yàn)分類7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件的要求，方可出廠。7.3.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、甲醇、凈含量、標(biāo)簽。7.3.2型式檢驗(yàn)7.3.2.1檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2.2型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：a)原輔材料有較大變化時(shí)；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國(guó)家監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。7.4判定規(guī)則5T/JADCC001—20247.4.1.1檢驗(yàn)結(jié)果有三項(xiàng)及三項(xiàng)以上指標(biāo)不符合要求時(shí)，不得復(fù)檢，直接判該批產(chǎn)品為不符合本文件的要求。7.4.1.2檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以下指標(biāo)不符合要求時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合，則判該批產(chǎn)品為不符合本文件的要求。7.4.1.3本文件中指標(biāo)按出廠時(shí)間不同分別進(jìn)行要求的，以復(fù)檢時(shí)的時(shí)間所對(duì)應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行判定，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不符合要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品不符合本文件的要求。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2757的有關(guān)規(guī)定。8.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。8.1.3酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol