T-HNSSPHYLHH 001-2024 馥郁香型白酒特征等級評價

ICS67.160.10CCSX61T/HNSSPHYLHH001—2024EvaluationonthecharacteristicsgradeofFuyu-flavourBaijiu湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會發(fā)布IT/HNSSPHYLHH001—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：酒鬼酒股份有限公司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、湖南為民酒業(yè)有限公司、島津企業(yè)管理（中國）有限公司北京分析中心。本文件主要起草人：鄭軼，孫玉婷，鄒斐，丁子元，余冰，鄭曉衛(wèi)，葉力，陳曉園，王滿意，彭德君，曹滿堂，向宗府，龍俊勇，高潔，王衛(wèi)民。1T/HNSSPHYLHH001—2024馥郁香型白酒特征等級評價A本文件規(guī)定了馥郁香型白酒特征等級評價的術(shù)語與定義、三維維度特征指標(biāo)要求、三維維度特征值計(jì)算及三維維度特征值等級劃分。本標(biāo)準(zhǔn)適用于馥郁香型白酒特征等級評價，可用于指導(dǎo)馥郁香型白酒企業(yè)生產(chǎn)，引導(dǎo)市場與消費(fèi)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥GB1353玉米GB/T1354大米GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8231高粱GB/T10345--2022白酒分析方法GB/T10781.11白酒質(zhì)量要求第11部分：馥郁香型白酒GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T33405白酒感官品評術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T10781.11和GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1馥郁香型白酒特征表征馥郁香型白酒在釀造工藝、產(chǎn)品品質(zhì)和文化價值方面所具有的客觀因素與主觀評價的一組特3.2馥郁香型白酒特征等級評價以釀造工藝、產(chǎn)品品質(zhì)和文化價值三個維度表征馥郁香型白酒的等級特征，并評價其差異性的活動。3.3釀造工藝維度在馥郁香型白酒釀造過程中，所涉及的主要原料、工藝、基酒等的客觀生產(chǎn)因素而形成的特性點(diǎn)的集合，包括糧谷優(yōu)質(zhì)性、水質(zhì)優(yōu)質(zhì)性、發(fā)酵周期、窖池使用年限、科技創(chuàng)新性、基酒加權(quán)年份、基酒加權(quán)等級、貯存容器及地點(diǎn)等因素。2T/HNSSPHYLHH001—20243.4產(chǎn)品品質(zhì)維度馥郁香型白酒所涉及酒體風(fēng)味物質(zhì)種類和含量、感官、市場好評等反饋因素而形成的特性點(diǎn)的集合，包括總酸總酯含量、酸酯物質(zhì)種類、風(fēng)味物質(zhì)種類、香氣豐富度、口感豐滿度、入口柔和度、空杯留香度、飲后舒適度及市場好評度等因素。3.5文化價值維度在馥郁香型白酒釀造、勾調(diào)與銷售過程中，所涉及可提升酒體文化價值的因素而形成的特性點(diǎn)的集合，包括釀造人、勾調(diào)人及文化標(biāo)識等因素。3.6特征等級根據(jù)馥郁香型白酒在釀造工藝、產(chǎn)品品質(zhì)和文化價值維度中各個特性可能出現(xiàn)的實(shí)際情況，對各個特性進(jìn)行由低到高、由淺到深區(qū)分為一至四級或者一至五級。3.7特征等級賦值對各特征等級分別賦分?jǐn)?shù)值。3.8特征系數(shù)表明馥郁香型白酒相關(guān)特征對馥郁香型白酒總體特征的影響程度。各維度特征系數(shù)因子之和為1。3.9維度特征值各維度下特性點(diǎn)所獲得的特征等級分?jǐn)?shù)乘以特征系數(shù)的和。4.三維維度特征指標(biāo)要求4.1釀造工藝維度特征及賦值4.1.1糧谷優(yōu)質(zhì)性指釀造馥郁香型白酒所用糧谷優(yōu)質(zhì)性情況，其中馥郁香型白酒所用釀造糧谷為高粱、糯米、小麥、大米和玉米，應(yīng)分別符合GB/T8231、GB/T1354、GB1351、GB/T1354和GB1353國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)且達(dá)到二級及以上要求。糧谷優(yōu)質(zhì)性等級要求見表1。表1糧谷優(yōu)質(zhì)性等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級釀造糧谷中的1種達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)二級及以上要求1二級釀造糧谷中的2種達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)二級及以上要求2三級釀造糧谷中的3種達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)二級及以上要求3釀造糧谷中的4種達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)二級及以上要求4五級釀造糧谷中的5種達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)二級及以上要求53T/HNSSPHYLHH001—20244.1.2水質(zhì)優(yōu)質(zhì)性是指馥郁香型白酒釀造及勾調(diào)過程用水的優(yōu)質(zhì)性情況。其中生活飲用水符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)，山泉水應(yīng)符合附錄A要求。水質(zhì)優(yōu)質(zhì)性等級要求見表2。表2水質(zhì)優(yōu)質(zhì)性等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級釀造及勾調(diào)環(huán)節(jié)均使用生活飲用水1二級釀造環(huán)節(jié)使用生活飲用水及勾調(diào)環(huán)節(jié)使用山泉水或者釀造環(huán)節(jié)使用山泉水及勾調(diào)環(huán)節(jié)使用生活飲用水2三級釀造及勾調(diào)用水的全部環(huán)節(jié)使用山泉水34.1.3發(fā)酵周期是指從發(fā)酵原料落入窖池中開始，至其從窖池中取出蒸酒的時間段。發(fā)酵周期等級要求見表3。表3發(fā)酵周期等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級25-35天1二級36-60天2三級61-90天391-120天4五級>120天54.1.4窖池使用年限是指從窖池建成投糧使用開始，至勾調(diào)使用基酒來源的酒醅發(fā)酵結(jié)束出池為止的時間段。窖池使用年限等級要求見表4。表4窖池使用年限等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級1二級4-9年2三級330-49年4五級>50年54T/HNSSPHYLHH001—20244.1.5科技創(chuàng)新性在滿足國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對馥郁香型白酒制備要求基礎(chǔ)上，應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝于基酒的釀造與勾調(diào)等過程?？萍紕?chuàng)新性等級要求見表5。表5科技創(chuàng)新性等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級未應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝1二級應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝，該工藝無任何獎項(xiàng)或政府項(xiàng)目/資金支撐2三級應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝，該工藝10年內(nèi)獲得區(qū)/縣/市級獎項(xiàng)或政府項(xiàng)目/資金支持3應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝，該工藝10年內(nèi)獲得省部級獎項(xiàng)或政府項(xiàng)目/資金支持4五級應(yīng)用具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新工藝，該工藝10年內(nèi)獲得國家級獎項(xiàng)或政府項(xiàng)目/資金支持54.1.6基酒加權(quán)年份勾調(diào)成成品酒所用基酒的加權(quán)存放年份，具體為各勾調(diào)用基酒占比×存放時間的總和?；萍訖?quán)年份等級要求見表6。表6基酒加權(quán)年份等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級加權(quán)年份小于1-2年1二級加權(quán)年份3-4年2三級加權(quán)年份5-7年3加權(quán)年份8-10年4五級加權(quán)年份大于10年54.1.7基酒加權(quán)等級是指勾調(diào)成成品酒所用基酒的加權(quán)等級，具體為各勾調(diào)用基酒占比×基酒等級的總和。按照基酒品評等級A1、A2、A2-、A3、A3-，分別賦值5-1分，按照上述加權(quán)公式獲得基酒加權(quán)等級分?jǐn)?shù)值?；萍訖?quán)等級要求見表7。表7基酒加權(quán)等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級低等級基酒（1-1.9分）15T/HNSSPHYLHH001—2024二級次低等級基酒（2-2.9分）2三級中等級基酒（3-3.9分）3次高等級基酒（4-4.9分）4五級高等級基酒（5分）54.1.8儲存容器及地點(diǎn)是指勾調(diào)成品酒的基酒所使用容器及其存放環(huán)境。儲存容器及地點(diǎn)等級要求見表8。表8儲存容器及地點(diǎn)等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級不銹鋼大罐中儲存1二級陶壇儲存在暴露空間，儲存時間3個月以上2三級陶壇儲存在普通獨(dú)立密閉空間，儲存時間3個月以上3陶壇儲存在控溫控濕獨(dú)立密閉空間，儲存時間3個月以上4五級陶壇儲存在天然溶洞/窖洞密閉空間，儲存時間3個月以上54.2產(chǎn)品品質(zhì)維度特征及賦值4.2.1總酸與總酯總量按照GB/T10345-2022第7章規(guī)定的方法對樣品中總酸與總酯含量進(jìn)行檢測?？偹崤c總酯總量等級要求見表9。表9總酸與總酯總量等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級總酸+總酯*2.2-2.3g/L。1二級總酸+總酯*2.4-2.5g/L2三級總酸+總酯*2.6-2.7g/L3總酸+總酯*2.8-2.9g/L4五級總酸+總酯*≥3g/L5*以45.0%酒精度折算4.2.2酸酯物質(zhì)種類按附錄B方法對馥郁香型白酒中酸類和酯類風(fēng)味物質(zhì)種類進(jìn)行檢測。酸酯物質(zhì)種類等級要求見表表10酸酯物質(zhì)種類等級要求6T/HNSSPHYLHH001—2024特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級酸酯風(fēng)味物質(zhì)種類＜20種1二級酸酯風(fēng)味物質(zhì)種類20-35種2三級酸酯風(fēng)味物質(zhì)種類36-45種3酸酯風(fēng)味物質(zhì)種類46-70種4五級酸酯風(fēng)味物質(zhì)種類＞70種542.3風(fēng)味物質(zhì)種類按附錄B方法對馥郁香型白酒中風(fēng)味物質(zhì)種類進(jìn)行檢測。風(fēng)味物質(zhì)種類等級要求見表11。表11風(fēng)味物質(zhì)種類等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級風(fēng)味物質(zhì)種類＜50種1二級風(fēng)味物質(zhì)種類50-70種2三級風(fēng)味物質(zhì)種類71-100種3風(fēng)味物質(zhì)種類101-130種4五級風(fēng)味物質(zhì)種類＞130種54.2.4香氣豐富度香氣豐富度等級要求見表12。表12香氣豐富度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級相較馥郁香型典型酒樣，香氣淡薄感明顯1以馥郁香型典型酒樣為標(biāo)準(zhǔn)樣品，采用GB/T10345和GB/T33405方法進(jìn)行評價，由外部專家組（由≥6名以上的國家一級品酒師組成）對酒的香氣豐富度進(jìn)行盲評二級相較馥郁香型典型酒樣，香氣較淡薄2三級符合馥郁香型典型酒樣香氣風(fēng)格，有一定香氣豐富度3符合馥郁香型典型酒樣香氣風(fēng)格，香氣豐富度較好4五級香氣符合且顯著優(yōu)于馥郁香典型酒樣，香氣豐富度突出54.2.5口感豐滿度口感豐滿度等級要求見表13。表13口感豐滿度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法7T/HNSSPHYLHH001—2024一級相較馥郁香型典型酒樣，口感較為單一1以馥郁香型典型酒樣為標(biāo)準(zhǔn)樣品，采用GB/T10345和GB/T33405方法進(jìn)行評價，由外部專家組（由≥6名以上的國家一級品酒師組成）對酒的香氣豐富度進(jìn)行盲評組成）對酒的口感豐滿度進(jìn)行盲評二級相較馥郁香型典型酒樣，存在一定口感豐滿度，但弱于馥郁香型典型酒樣2三級與馥郁香型典型酒樣口感豐滿度較為一致，豐富度較好3相較馥郁香型典型酒樣，口感豐滿度明顯優(yōu)于馥郁香型典型酒樣4五級相較馥郁香型典型酒樣，口感豐滿度顯著優(yōu)于馥郁香型典型酒樣54.2.6入口柔和度入口柔和度等級要求見表14。表14入口柔和度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級相較馥郁香型典型酒樣，入口存在明顯辛辣感1以馥郁香型典型酒樣為標(biāo)準(zhǔn)樣品，采用GB/T10345和GB/T33405方法進(jìn)行評價，由外部專家組（由≥6名以上的國家一級品酒師組成）對酒的香氣豐富度進(jìn)行盲評二級相較馥郁香型典型酒樣，入口存在少量辛辣感2三級與馥郁香型典型酒樣入口柔和度較為一致，入口較為醇和3相較馥郁香型典型酒樣，入口柔和度明顯優(yōu)于馥郁香型典型酒樣4五級相較馥郁香型典型酒樣，入口柔和度顯著優(yōu)于馥郁香型典型酒樣54.2.7空杯留香度空杯留香度等級要求見表15。表15空杯留香度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級相較馥郁香型典型酒樣，空杯靜置香氣停留短暫1以馥郁香型典型酒樣為標(biāo)準(zhǔn)樣品，采用GB/T10345和GB/T33405方法進(jìn)行評價，由外部專家組（由≥6名以上的國家一級品酒二級相較馥郁香型典型酒樣，存在一定空杯留香度，但弱于馥郁香型典型酒樣2三級與馥郁香型典型酒樣空杯留香度較為一致，留香較為悠長3相較馥郁香型典型酒樣，空杯留香度明顯優(yōu)于馥郁香型典型酒樣48T/HNSSPHYLHH001—2024五級相較馥郁香型典型酒樣，空杯留香度顯著優(yōu)于馥郁香型典型酒樣5師組成）對酒的香氣豐富度進(jìn)行盲評4.2.8飲用舒適度飲用舒適度等級要求見表16。表16飲用舒適度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級相較馥郁香型典型酒樣，酒體無幽雅細(xì)膩感，適口性差，下咽后回味較短或無回味1以馥郁香型典型酒樣為標(biāo)準(zhǔn)樣品，采用GB/T10345和GB/T33405方法進(jìn)行評價，由外部專家組（由≥6名以上的國家一級品酒師組成）對酒的香氣豐富度進(jìn)行盲評。二級相較馥郁香型典型酒樣，酒體幽雅細(xì)膩感一般，適口性一般，下咽后回味較短2三級相較馥郁香型典型酒樣，酒體有一定的幽雅細(xì)膩感，適口性稍好，下咽后有一定回味3相較馥郁香型典型酒樣，酒體較幽雅細(xì)膩，適口性較強(qiáng)，下咽后回味較悠長4五級相較馥郁香型典型酒樣，酒體幽雅細(xì)膩，適口性強(qiáng)，下咽后回味悠長54.2.9核心用戶好評度核心用戶好評度等級要求見表17。表17核心用戶好評度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級分?jǐn)?shù)均值＜2.5分1核心用戶組由≥6名以上二級分?jǐn)?shù)均值2.5-3.4分2的核心消費(fèi)人群組成，綜三級分?jǐn)?shù)均值3.5-4.4分3合個人主客觀維度進(jìn)行五分?jǐn)?shù)均值4.5-4.8分4分制打分，取產(chǎn)品分?jǐn)?shù)均五級分?jǐn)?shù)均值＞4.8分5值。4.2.10市場反饋好評度市場反饋好評度等級要求見表18。表18市場反饋好評度等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)評價方法一級好評率均分＜80%，或有對產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的顯著負(fù)面評論占比＞10%1以線上京東、淘寶、天貓三個主要電商平二級好評率均分80-85%，或有對產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的輕微負(fù)面評論占比＞10%29T/HNSSPHYLHH001—2024三級好評率均分85%-90%，無產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的嚴(yán)重負(fù)面評論3臺中，用戶對待評價產(chǎn)品的好評率進(jìn)行均值計(jì)算，并結(jié)合自評價時間2年內(nèi)的評價語言進(jìn)行評判好評率均分90%-97%，且有產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的正面評論；或好評均分高于95%，無產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的嚴(yán)重負(fù)面評論4五級好評率均分＞97%，且有產(chǎn)品本身品質(zhì)、質(zhì)量等非服務(wù)方面的顯著正面評論54.3文化價值維度特征及賦值4.3.1釀造人等級是指在基酒釀造過程中，進(jìn)行主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)的釀造人等級。應(yīng)根據(jù)釀造人提供的相關(guān)資料進(jìn)行賦值。釀造人等級要求見表19。表19釀造人等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級從事白酒釀造工作不足3年，具有一定的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的釀造人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)1二級從事白酒釀造工作3-10年，具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，或獲得與釀造技能相關(guān)的地方及企業(yè)獎勵或榮譽(yù)稱號的釀造人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)2三級從事白酒釀造工作10-15年以上，具有豐富的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深度參與企業(yè)技術(shù)革新，獲得與釀造技能相關(guān)的省部級、地方及同等級別獎勵或榮譽(yù)稱號的釀造人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)3從事白酒釀造工作15-20年、獲得較好技術(shù)革新成果的，或作為馥郁香釀造技藝主要傳承候選人、或提名、入圍國家級或省部級非遺釀造大師頭銜、或獲得其他與釀造技能相關(guān)的省部級、行業(yè)獎勵或榮譽(yù)稱號的釀造人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)4五級從事白酒釀造工作滿20年以上、獲得顯著技術(shù)革新成果的，或作為馥郁香釀造技藝主要傳承人的，或作為國家級或省部級非遺釀造大師頭銜的，或獲得其他與釀造技能相關(guān)的國家級獎勵或榮譽(yù)稱號的釀造人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)54.3.2勾調(diào)人等級是指在酒體勾調(diào)過程中，進(jìn)行主要指導(dǎo)、參與勾調(diào)的勾調(diào)人等級。應(yīng)根據(jù)勾調(diào)人提供的相關(guān)資料進(jìn)行賦值。勾調(diào)人等級要求見表20。表20勾調(diào)人等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級從事白酒勾調(diào)工作不足，具有一定的勾調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的勾調(diào)人員主要指導(dǎo)、參與勾調(diào)1T/HNSSPHYLHH001—2024二級從事白酒勾調(diào)工作3-10年，具有豐富的勾調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，或獲得與勾調(diào)技能相關(guān)的地方及企業(yè)獎勵或榮譽(yù)稱號的勾調(diào)人員主要指導(dǎo)、參與勾調(diào)2三級從事白酒勾調(diào)工作10-15年以上，具有豐富的勾調(diào)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深度參與企業(yè)技術(shù)革新，獲得與勾調(diào)技能相關(guān)的省部級、地方及同等級別獎勵或榮譽(yù)稱號的勾調(diào)人員主要指導(dǎo)、參與釀造生產(chǎn)3從事白酒勾調(diào)工作15-20年、獲得較好技術(shù)革新成果的，或作為馥郁香勾調(diào)技藝主要傳承候選人、或提名、入圍國家級或省部級非遺大師頭銜、或獲得其他與勾調(diào)技能相關(guān)的省部級、行業(yè)獎勵或榮譽(yù)稱號的勾調(diào)人員主要指導(dǎo)、參與勾調(diào)4五級從事白酒勾調(diào)工作滿20年以上、獲得顯著技術(shù)革新成果的，或作為馥郁香勾調(diào)技藝主要傳承人的，或作為國家級或省部級非遺大師頭銜的，或獲得其他與勾調(diào)技能相關(guān)的國家級獎勵或榮譽(yù)稱號的勾調(diào)人員主要指導(dǎo)、參與勾調(diào)54.3.3文化標(biāo)識根據(jù)商品、品牌、廠商是否擁有如“地理標(biāo)志”、“非遺文化”等文化屬性相關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識進(jìn)行判斷。應(yīng)根據(jù)被評價企業(yè)提供的相關(guān)資料進(jìn)行賦值。文化標(biāo)識等級要求見表21。表21文化標(biāo)識等級要求特征等級要求賦值分?jǐn)?shù)一級無文化標(biāo)簽、標(biāo)識1二級擁有區(qū)、縣、市級文化標(biāo)簽、標(biāo)識2三級擁有省級文化標(biāo)簽、標(biāo)識3擁有國家級文化標(biāo)簽、標(biāo)識4五級擁有世界級文化標(biāo)簽、標(biāo)識55三維維度特征值計(jì)算根據(jù)各個維度中特征點(diǎn)等級判定與賦值情況，代入以下公式計(jì)算：釀造工藝維度特征值=0.12×糧谷優(yōu)質(zhì)性+0.13×水質(zhì)優(yōu)質(zhì)性+0.13×發(fā)酵周期+0.12×窖池使用年限+0.1×科技創(chuàng)新性+0.13×基酒加權(quán)年份+0.13×基酒加權(quán)等級+0.14×儲存容器和地點(diǎn)產(chǎn)品品質(zhì)維度特征值=0.12×總酸總酯含量+0.12×總酸總酯種類+0.12×風(fēng)味物質(zhì)種類+0.1×香氣豐富度+0.1×口感豐滿度+0.1×入口柔和度+0.1×空杯留香度+0.1×飲用舒適度+0.07×核心用戶好評度+0.07×市場反饋好評度文化價值維度特征值=0.3×釀造人等級+0.3×勾調(diào)人等級+0.4×文化標(biāo)識T/HNSSPHYLHH001—20246.三維維度特征值等級劃分根據(jù)釀造工藝維度、產(chǎn)品品質(zhì)維度和文化價值維度的特征值，從三個維度分別將馥郁香型白酒產(chǎn)品劃分為五個等級（見附表22-1、附表22-2、附表22-3）：入門級、嘗鮮級、鑒賞級、收藏級和大師級。表22-1釀造工藝維度特征值等級劃分特征維度入門級嘗鮮級鑒賞級收藏級大師級釀造工藝0-12-33-44-5表22-2產(chǎn)品品質(zhì)維度特征值等級劃分特征維度入門級嘗鮮級鑒賞級收藏級大師級產(chǎn)品品質(zhì)0-12-33-44-5表22-3文化價值維度特征值等級劃分特征維度入門級嘗鮮級鑒賞級收藏級大師級文化價值0-12-33-44-5T/HNSSPHYLHH001—2024附錄A（規(guī)范性）山泉水質(zhì)量要求A.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合附表1的規(guī)定附表A.1感官指標(biāo)1A.2特征指標(biāo)附表A.2特征指標(biāo)1A.3限量指標(biāo)附表A.3限量指標(biāo)pH），A.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB5749中表1規(guī)定A.5試驗(yàn)方法感官指標(biāo)與特征指標(biāo)按照GB/T8538規(guī)定有關(guān)方法測定。限量指標(biāo)與微生物指標(biāo)按照GB/T5750規(guī)定有關(guān)方法測定。T/HNSSPHYLHH001—2024附錄B（規(guī)范性）風(fēng)味物質(zhì)種類分析方法采用全二維氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析酒中風(fēng)味物質(zhì)種類。樣品被氣化后隨載氣進(jìn)入色譜柱，通過調(diào)制環(huán)連接在一起的兩根不同極性色譜柱的分離，得到二維的分離譜圖。根據(jù)圖譜上各組分峰的信噪比、保留時間、標(biāo)準(zhǔn)圖譜庫進(jìn)行相似度檢索識別定性確定風(fēng)味物質(zhì)種類。B.2試劑和儀器設(shè)備B.2.1試劑二氯甲烷（CH2Cl2），色譜級。乙醇（C2H5OH），色譜級。氯化鈉（NaCl）。乙酸正戊酯（純度≥99%）2g/L和20mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液。準(zhǔn)確稱取乙酸正戊酯標(biāo)準(zhǔn)品（2.2.1）20mg于10mL容量瓶，再用乙醇溶液（2.1.2）定容。乙酸正戊酯內(nèi)標(biāo)使用液（20mg/L）：準(zhǔn)確移取乙酸正