DB5117T 47-2022 銀杏果加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.02CCSX24DB5117Technicalregulationsforginkgofruit達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T47-2022本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：達(dá)州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、四川銀杏實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：李松、李本姣、衛(wèi)其巍、章攀、馬彬榮、敬勇、張哲銘、劉志釗、曾德權(quán)、王強(qiáng)、李智佳、趙思毅。1DB5117/T47-2022銀杏果加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了銀杏果加工的術(shù)語(yǔ)和定義、銀杏果初加工場(chǎng)所及環(huán)境、初加工工藝要求等。本文件適用于四川省達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)銀杏果的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1指在達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)，采用“開(kāi)江皇1號(hào)”等果用銀杏品種所生產(chǎn)的果實(shí)。3.2選用優(yōu)質(zhì)銀杏果為原料，經(jīng)過(guò)分級(jí)、煮制、剝殼、沖洗、浸泡、復(fù)煮、冷卻等工序進(jìn)行初步處理的過(guò)程。4要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.3原輔料要求4.3.1銀杏果要求果殼干、粒大、色白，長(zhǎng)1.5cm~2.5cm、寬1.0cm~2.0cm，無(wú)霉斑無(wú)蟲(chóng)蛀；果仁飽滿、色黃綠、粉2DB5117/T47—2022性足。4.3.2水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3.3食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定4.4工藝銀杏果初加工工藝流程如下所示：銀杏果→篩選分級(jí)→煮制→剝殼→去內(nèi)膜→浸泡→復(fù)煮→冷卻。4.4.2初加工工藝及條件4.4.2.1篩選分級(jí)將銀杏果通過(guò)篩選機(jī)或浮選機(jī)篩選，一、二級(jí)銀杏果用于加工。其中一級(jí)為小于360粒/kg，二級(jí)為360粒/kg~400粒/kg。4.4.2.2煮制先將夾層鍋中水加熱至沸騰，然后按料水體積0.7:1加入銀杏果，煮制40min~50min取出，自然冷卻至室溫。4.4.2.3剝殼將冷卻后的銀杏果投入剝殼機(jī)剝殼，篩選去除不完整的、未剝凈的果仁。4.4.2.4去內(nèi)膜用高壓水槍沖洗，去除果仁內(nèi)膜，清洗果仁。4.4.2.5浸泡洗凈后的果仁轉(zhuǎn)移至不銹鋼容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡2h~3h。4.4.2.6復(fù)煮夾層鍋加水并加熱至沸騰，加入銀杏果重0.05%的食用鹽，攪拌均勻。將浸泡后的銀杏果仁撈出，按料水體積0.7:1加入鍋中，再次煮制40min。4.4.2.7冷卻3DB5117/T47-20