DB5117T 44-2021 紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

CCSX62DB5117/T44-2021fermentedwine2021-12-23發(fā)布2021-12-27實(shí)施達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T44—2021DB5117/T44—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由達(dá)州市經(jīng)濟(jì)和信息化局提出并歸口。本文件起草單位：四川紅土地農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、開(kāi)江縣經(jīng)濟(jì)和信息化局、開(kāi)江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：王尤強(qiáng)、李玉鋒、魏中華、廖發(fā)彪、唐勇。DB5117/T44—2021紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)加工要求等技術(shù)要求。本文件適用于四川省達(dá)州市行政區(qū)域內(nèi)紫薯發(fā)酵酒的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑NY861糧食(含谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi))及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件紫薯發(fā)酵酒Purplesweetpotatofermentedwine以紫薯為原料，經(jīng)清洗去雜、切塊、蒸煮、酶解、壓榨、發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、調(diào)配等工藝發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。4要求4.1生產(chǎn)場(chǎng)地4.2生產(chǎn)環(huán)境2DB5117/T44—20214.3設(shè)備的配置應(yīng)配備紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)加工設(shè)備的配置，包括但不限于紫薯清洗、切塊、蒸煮、壓榨、滅菌、過(guò)濾、發(fā)酵、儲(chǔ)存、陳釀、精濾、罐裝等設(shè)備。4.4原輔料要求選用達(dá)州行政區(qū)域內(nèi)種植的淀粉含量大于20%的紫薯，應(yīng)符合NY861的規(guī)定。4.4.4食品添加劑紫薯發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖1。圖1工藝流程圖4.6.2生產(chǎn)工藝要求清洗，并除去雜質(zhì)，挑選去蟲(chóng)眼。3DB5117/T44—2021用破碎機(jī)將紫薯切分為厚度小于2厘米的塊狀。加入物料總重量3：2的純凈水，將物料溫度控制在60℃~70℃,再加入α淀粉酶、糖化酶酶解2小時(shí)。用壓榨機(jī)經(jīng)壓榨得到紫薯酶解汁清液。將壓榨后的紫薯酶解汁清液糖度調(diào)整在20°Brix～30°Brix之間。將紫薯酶解汁注入無(wú)菌的發(fā)酵設(shè)備中，添加活化的酒用酵母（0.01％-0.10％質(zhì)量/體積的活性干酵母攪拌混勻，經(jīng)封罐發(fā)酵7～15天，在25℃~28℃條件下發(fā)酵至酒精度6%主發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次倒罐，去除沉淀物。將發(fā)酵液輸入儲(chǔ)存罐，加入活用酵母，溫度控制在18℃~25℃后發(fā)酵，經(jīng)封罐發(fā)酵7~后發(fā)酵完成后，進(jìn)行第二次倒罐。4DB5117/T44—2021將發(fā)酵后的酒液輸入陳釀罐，半甜型常溫下陳釀3～12個(gè)月,干型常溫下陳釀12個(gè)月以上。將發(fā)酵酒液移入儲(chǔ)存罐中，攪拌混勻，在常溫下靜置澄清。用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得到發(fā)酵原酒。根據(jù)生產(chǎn)需要對(duì)發(fā)酵原酒進(jìn)行風(fēng)味調(diào)配。用微膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。用