唐朝飲食文化科普知識課件

唐朝飲食文化TangDynastyfoodculture中國飲食文化唐朝國力強盛，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，文化繁榮，對外交往頻繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的飲食文化非常興盛目錄Contents唐朝食文化Tangdynastyfoodculture01唐朝酒文化Tangdynastywineculture02唐朝茶文化Tangdynastyteaculture03唐朝食文化第一部分唐朝國力強盛，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，文化繁榮，對外交往頻繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的飲食文化非常興盛面食之胡餅、燒餅胡餅起源于中亞地區(qū)的。歷史上的胡餅一般較大，有肉餡表面有芝麻，故稱麻餅。燒餅黃橋燒餅面食之湯餅"湯餅"開始成為所有無餡水煮面食的通稱。宋張師游在《倦游雜錄》中寫道：“今人呼煮面為湯餅，今蝴蝶面、手托面、水滑面、切面、掛面、餛飩、冷淘之類是也。面食之餃子、餛飩餃子源于古代的角子，是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”面食之饅頭饅頭，古稱“蠻頭”

，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱

，中國傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。面食之籠餅包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃副食菜肴的演變首著、胡芹、葛節(jié)菠菜、茄子、胡瓜(黃瓜)、葫(大蒜)、胡要(香菜)、胡椒等漢唐時期從西域傳入的蔬菜副食菜肴的演變各種豆類多作為主食原料唐代之前逐漸成為副食的主要原料唐代之后副食菜肴的演變豆?jié){、豆油豆腐腦、豆腐渣和腐竹豆腐皮和豆腐干副食菜肴的演變宋代以前一直流行吃生膾，不厭精，膾不厭細(xì)”之語生膾炒菜至遲南北朝時已出現(xiàn)。宋代之后，炒菜開始流行炒菜唐代時，人們多對坐于長條形食床的一側(cè)或兩側(cè)，亦有三側(cè)的食床唐朝酒文化第二部分唐朝國力強盛，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，文化繁榮，對外交往頻繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的飲食文化非常興盛糧食發(fā)酵酒李白斗酒詩百篇。酒精度數(shù)已接近于現(xiàn)代黃酒(1820度)“清豐美酒斗十千”“急須相就飲一斗恰有青三百錢。”酒味從甜到辛色澤上從綠到黃褐唐代已有“燒酒”，但不是今天的白酒，而是低溫加熱滅菌，防止酒酸的。加一種方法是加少量石灰。葷酒與素酒。羊羔美酒葡萄酒唐太宗時，滅高昌國，引進(jìn)馬乳葡萄，親自改良葡萄酒，造出八種葡萄酒。葡萄在山西太原附近大面積種植。唐宋時期，山西是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。葡酒屬果酒，中國古代還有梨酒、柿酒等多為自然發(fā)酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品質(zhì)難以提高。酒器唐代鴻雁折枝花紋銀西安出土唐代獸首瑪瑙杯波斯風(fēng)格的唐代白瓷壺唐代白釉金扣瓜形注子通唐朝茶文化第三部分唐朝國力強盛，經(jīng)濟發(fā)達(dá)，文化繁榮，對外交往頻繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的飲食文化非常興盛飲茶之風(fēng)的興起楊曄《膳夫經(jīng)手錄》載:“茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之際，稍稍有茶，至德大歷遂多，建中以后盛矣。佛茶禪宗的興起推動了北方飲茶之風(fēng)的興起。封寅《封氏聞見記》載:“元中，泰山熏晨寺有降魔師，大興禪教，學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒齊、滄、棣，漸至京邑。多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！标懹鹋c《茶經(jīng)》標(biāo)志唐代茶文化形成的陸羽《茶經(jīng)》的問世陸羽也因此書被后人尊為“茶圣”。陸羽(733777/779?)，字鴻漸，號桑芋翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，故又號竟陵子?！恫杞?jīng)》共3卷10類，7000余字。卷上列“一之源”“二之具”“三之造”等3類;卷中卷為“四之器”;卷下列“五之煮”、“六之飲”、“七之事”“八之出”“九之略”“十之圖”等6類。陸羽與《茶經(jīng)》《茶經(jīng)》是中國第一部關(guān)于茶的專門著作，也是世界上第一部茶學(xué)專著，開創(chuàng)了后人著述茶書的先河;《茶經(jīng)》將日常生活的飲茶活動提升到系統(tǒng)性、藝術(shù)性的文化領(lǐng)域在《茶經(jīng)》中，也融會了儒、釋、道三家思想的精華，促進(jìn)了茶德和茶藝的形成。后世書法、繪畫等藝術(shù)作品也有不少以茶為內(nèi)容的《茶經(jīng)》促進(jìn)了茶文學(xué)、茶藝術(shù)的形成和發(fā)展唐以后的文人們，留下了豐富的茶詩、茶文后世著名小說《水滸傳》、《紅樓夢》、《儒林外史》中，也都有飲茶品茗的描繪酒器唐代以蜀茶為貴，產(chǎn)量也最大。蒸青餅茶，又稱錢茶。唐時餅茶要經(jīng)過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序，即采來的茶要先用釜凱蒸熟，再用杵白搗碎，并經(jīng)拍打成型和焙干過程，然后用竹簽將茶餅串起來，封裝保存“江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四兩五兩為下穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，五十斤為下穿”唐代茶的飲用“三沸煎茶法”陸羽提出了“三沸煎茶法”。三沸是指水開的程度。一沸加鹽，二沸取水加茶，三沸加水現(xiàn)湯花湯花可分為花、沫餑三種，細(xì)而輕者為花，薄者為沫，厚者為餑。茶要趁熱飲用。一沸水如魚目微有聲二沸水緣邊如涌泉三沸水則波濤洶涌123唐代茶的飲用當(dāng)時社會上還流行著一種“以湯沃焉的庵茶法，以百沸水沖泡茶末。受傳統(tǒng)“粥茶法”的影響，當(dāng)時社會上還流行煮茶添加佐料的習(xí)俗，所加佐料有蔥、姜棗、橘皮、榮英、薄荷等，陸羽反對大加佐料的飲茶方法，認(rèn)為這種茶無異于溝渠間的棄水?！啊碧拼璧娘嬘锰拼鷷r，煎茶就十分注重煎茶用水了張又新《煎茶水記》成書于唐敬宗寶歷元年(825年)，是古代論述茶用水的專著。書首列舉了邢部侍郎劉伯芻所品定的“七水”:揚子江南冷水第一、無錫惠山寺石水第二、蘇州虎丘寺石水第三，丹陽縣觀音寺水第四，揚州大明寺水第五，吳松江水第六，淮水最下第七。唐代茶的傳播唐代時，茶向西已傳播到吐番、回等民族，并通過絲綢之路傳播到中亞。游牧民族中，還形成了奶茶文化。茶日益成為游牧民族的生活必須品。茶馬貿(mào)易開始。唐代茶