T-HBCY 002-2023 陜茶一號(hào)白茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.01BA016漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/HBCY002—2023 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4加工基本條件 5工藝流程 6初制技術(shù) 7精制技術(shù) 8產(chǎn)品質(zhì)量 9檢驗(yàn)方法 10檢驗(yàn)規(guī)則 11質(zhì)量管理 12產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存 T/HBCY002—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由漢濱區(qū)蠶茶果技術(shù)中心、安康市漢水韻茶業(yè)有限公司提出。本文件由漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口管理。本文件起草單位：安康市富硒茶工程技術(shù)研究中心、漢濱區(qū)蠶茶果技術(shù)中心、安康市漢水韻茶業(yè)有限公司、陜西省茶葉省市共建重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、安康市漢濱區(qū)陜茶茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社。本文件主要起草人：龔忠凱、都大俊、王衍成、齊玉崗、王偉、宋昌、陳恒、張鵬、單林江、吳沖、熊書康、王璇、梁曉云、雷虹、陳菲、魯紅霞。本文件由漢濱區(qū)茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。本文件于2023年12月首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬喊部凳袧h水韻茶業(yè)有限公司電話：0915—3203370地址：陜西省安康市漢濱區(qū)大橋南路1號(hào)御公館8A棟1001室郵編：7250001T/HBCY002—2023陜茶一號(hào)白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了陜茶一號(hào)白茶的加工基本條件、工藝流程、初制技術(shù)、精制技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、質(zhì)量管理以及產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存的要求。本文件適用于陜茶一號(hào)白茶加工及質(zhì)量等級(jí)的評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T14487茶葉感官評(píng)審術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官評(píng)審方法GB/T30375茶葉貯存GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程DB61/T1104茶樹品種陜茶1號(hào)2T/HBCY002—2023JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)）《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第123號(hào)）3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T14487、GB/T32743界定以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。陜茶一號(hào)白茶以‘陜茶1號(hào)’茶樹品種的芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工序制成的白茶產(chǎn)品。4加工基本條件應(yīng)符合GB14881、GB/T32744和GH/T1077的規(guī)定。5工藝流程5.1初制鮮葉→加溫萎凋→干燥→毛茶。5.2精制毛茶→揀剔→拼配→勻堆→復(fù)烘→包裝→成品茶。6初制技術(shù)6.1鮮葉質(zhì)量要求6.1.1選用DB61/T1104規(guī)定的品種。6.1.2無(wú)魚葉、病蟲葉和劣變?nèi)~，無(wú)污染，不含非茶類夾雜物。6.1.3鮮葉分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。質(zhì)量符合表1規(guī)定。表1鮮葉質(zhì)量嫩凈嫩凈凈凈3T/HBCY002—20236.2鮮葉驗(yàn)收與攤放6.2.1鮮葉進(jìn)廠應(yīng)按表1要求進(jìn)行驗(yàn)收，不同等級(jí)分別攤放。6.2.2攤放要求：晴天葉與雨水葉分開，上午采的與下午采的分開，不同等級(jí)的分開，貯運(yùn)過程輕放輕翻。6.2.3攤放環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)。6.2.4雨水葉應(yīng)及時(shí)薄攤。6.2.5加工時(shí)應(yīng)按新鮮度和進(jìn)廠先后次序進(jìn)行。6.3萎凋6.3.1攤?cè)~量：萎凋槽攤?cè)~厚度8～10cm，抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。6.3.2方法：萎凋槽設(shè)置熱風(fēng)溫度28～30℃,萎凋時(shí)間34～36h，分三階段完成。a)第一階段，熱風(fēng)萎凋10h，停機(jī)5h，不可翻動(dòng)原料。b)第二階段，熱風(fēng)萎凋10h，停機(jī)5h，不可翻動(dòng)原料。c)第三階段，萎凋葉并槽，攤放厚度15～18cm，熱風(fēng)萎凋4～6h。6.3.3程度：萎凋葉含水率20%以下，青草氣消失，茶香顯現(xiàn)為宜，適時(shí)烘干。6.4烘焙干燥6.4.1特級(jí)、一級(jí)選用烘焙機(jī)。溫度55～60℃,時(shí)間3～4h，一次完成，含水率≤7%。6.4.2二、三級(jí)選用連續(xù)烘干機(jī)。溫度60～70℃,分三次完成，含水率≤8.0%。6.5定級(jí)對(duì)毛茶進(jìn)行全面品質(zhì)評(píng)審，對(duì)照加工標(biāo)準(zhǔn)，確定級(jí)別。6.6歸堆在定級(jí)的基礎(chǔ)上，把原料分成季節(jié)堆。7精制技術(shù)7.1揀剔7.1.1按級(jí)別進(jìn)行，動(dòng)作宜輕，防止芽葉斷碎。7.1.2特級(jí)應(yīng)揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的條索，以及葉片和各種夾雜物。7.1.3一級(jí)應(yīng)揀去黃葉、紅張葉、梗片、粗老葉及各種夾雜物。7.1.4二級(jí)、三級(jí)應(yīng)揀去梗片、粗老葉及各種夾雜物。7.2拼配7.2.1經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號(hào)茶，按級(jí)、批、堆、號(hào)放置注明標(biāo)志，每號(hào)扦取500～1000g小樣待拼。4T/HBCY002—20237.2.2以本批加工的各堆各篩號(hào)為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號(hào)、各篩號(hào)進(jìn)行拼配。7.2.3按比例拼配的樣品，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)各項(xiàng)品質(zhì)因子的高、低或勻稱進(jìn)行調(diào)整，達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)樣后按比例拼堆；對(duì)于不能拼入本級(jí)的堆號(hào)茶待后處理。7.3勻堆按半成品勻堆比例進(jìn)行勻堆，數(shù)量大的堆號(hào)茶分兩次錯(cuò)開進(jìn)堆，做到各堆號(hào)的上、中段茶分散均勻一致。7.4復(fù)烘特級(jí)溫度55～60℃,一級(jí)溫度60～65℃,二、三級(jí)溫度65～70℃,含水率5～6%。7.5裝箱復(fù)烘后，溫度降至25～30℃裝箱。要求動(dòng)作輕柔，邊搖邊裝，不得重壓。8產(chǎn)品質(zhì)量8.1分級(jí)產(chǎn)品分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。8.2感官指標(biāo)無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)劣變，不含非茶類夾雜物。符合表2規(guī)定。表2感官品質(zhì)凈亮暗8.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。5T/HBCY002—2023表3理化指標(biāo)8.4污染物及農(nóng)藥最大殘留8.4.1污染物應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.4.2農(nóng)藥最大殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。9檢驗(yàn)方法9.1感官品質(zhì)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。9.2理化指標(biāo)9.2.1水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.2.2灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。9.2.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。9.2.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。9.3污染物及農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)9.3.1污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。9.3.2農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6T/HBCY002—20239.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。10.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。10.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。10.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方能出廠。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為：感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量和標(biāo)簽。10.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為8.2～8.5中規(guī)定的全部項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年應(yīng)不少于一次。有下列情形之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門有要求時(shí)。10.4判定規(guī)則按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求時(shí)，則判為合格品；檢驗(yàn)結(jié)果中若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件要求時(shí)，則判為不合格品。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302的規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。11質(zhì)量管理11.1鮮葉原料和毛茶原料的驗(yàn)收與加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相應(yīng)的記錄，各記錄應(yīng)保留三年。11.2企業(yè)應(yīng)建立白茶各等級(jí)產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。7T/HBCY002—202311.3企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。12產(chǎn)品包裝、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存包裝材料應(yīng)符合GB4806