T-HBESA 003-2024 學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范

ICS67.040CCSX04T/HBESAIT/HBESA003-2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)與定義 4人員要求 5環(huán)境要求 6儀器設(shè)備要求 7試劑耗材要求 8采樣要求 9檢測(cè)要求 10管理要求 附錄A：實(shí)驗(yàn)室功能分區(qū)參考示意圖 8附錄B：快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備配備表 9附錄C：快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施配置表 11附錄D：儀器設(shè)備唯一性標(biāo)識(shí) 12附錄E：食品快速檢測(cè)流程 13附錄F：食品快速檢測(cè)項(xiàng)目 14附錄G：食品快速檢測(cè)原始記錄 15附錄H：食品快速檢測(cè)結(jié)果公示 16附錄I：人員檔案目錄格式 17附錄J：儀器設(shè)備檔案目錄格式 18附錄K：快檢產(chǎn)品入庫(kù)臺(tái)賬信息登記表 19T/HBESA003-2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由湖北省食品安全協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件指導(dǎo)單位：湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。本文件起草單位：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、襄陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、咸寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黃岡市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、湖北省食品安全協(xié)會(huì)、黃石市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、山東省日照市莒縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心、武漢君瑞隆儀器設(shè)備有限公司、山東美正生物科技有限公司、廣電計(jì)量檢測(cè)(武漢)有限公司、益海嘉里獅王（上海）清潔科技有限公司。本文件主要起草人：王魯峰、莫文俊、倪擁軍、申克慶、徐小明、胡林紅、于興普、陳吉、周金星、郭雪海、王萍、林歡、李媛媛、陳剛、王成、王瀅、陳義濤、戴雅杰。本文件主要應(yīng)用于學(xué)校食堂食品快檢檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、運(yùn)營(yíng)與管理。1T/HBESA003-2024學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員要求、環(huán)境要求、儀器設(shè)備要求、試劑耗材要求、采樣要求、檢測(cè)要求和管理要求。本文件適用于學(xué)校食堂食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、運(yùn)營(yíng)與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27404實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測(cè)3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1.食品快速檢測(cè)利用快速檢測(cè)設(shè)備及用品，按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或國(guó)務(wù)院其他有關(guān)部門(mén)規(guī)定的快速檢測(cè)方法，對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)和指標(biāo)進(jìn)行定性或半定量的檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果的活動(dòng)。3.2.食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室從事食品快速檢測(cè)活動(dòng)的固定場(chǎng)所?！獙W(xué)校自建標(biāo)準(zhǔn)化快檢實(shí)驗(yàn)室自檢；——經(jīng)湖北省食品安全協(xié)會(huì)備案認(rèn)可且具備快檢資格的第三方，與學(xué)校共建標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室，委托第三方檢測(cè)。4人員要求4.1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備檢測(cè)員，同時(shí)配備審核人，明確人員崗位職責(zé)。審核人應(yīng)具有專業(yè)技能，負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行、管理、結(jié)果審核等。審核人應(yīng)參加湖北省食品安全協(xié)會(huì)組織的專業(yè)技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。4.2.從事食品快速檢測(cè)的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)培訓(xùn)，具備獨(dú)立開(kāi)展食品快速檢測(cè)的專業(yè)技能，并經(jīng)考核合格后上崗。4.3.應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展快速檢測(cè)相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)應(yīng)包含下列內(nèi)容：a)技術(shù)法規(guī)：食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)等；b)實(shí)驗(yàn)室安全：實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)、應(yīng)急處置、急救知識(shí)等；c)檢測(cè)技能：快速檢測(cè)原理、采樣、操作流程、質(zhì)量控制、儀器設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)等。5環(huán)境要求5.1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備滿足檢測(cè)的基礎(chǔ)設(shè)施，基礎(chǔ)設(shè)施清單見(jiàn)附錄C。5.2.實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要求如下：a)實(shí)驗(yàn)室面積以滿足檢測(cè)工作需要為宜，宜不小于15m2。b)實(shí)驗(yàn)臺(tái)、柜應(yīng)滿足化學(xué)實(shí)驗(yàn)要求，防水、防銹、耐高溫、耐腐蝕。2T/HBESA003-2024c)供水布局應(yīng)滿足檢測(cè)需要，排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)。水池應(yīng)包含洗眼裝置。d)供電應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)室的用電負(fù)荷。照明設(shè)施應(yīng)防爆、明亮，電源插座應(yīng)足夠并離水源有安全距離，布局合理，能滿足檢測(cè)需求。e)若使用揮發(fā)性的有機(jī)試劑，應(yīng)配備通風(fēng)系統(tǒng)。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具有調(diào)節(jié)流速和流量的功能，系統(tǒng)應(yīng)不漏氣、耐壓、耐溫、耐腐蝕，確保氣體排放符合國(guó)家大氣污染物排放的規(guī)定。f)頂棚、墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造，應(yīng)簡(jiǎn)潔光潔。地面可鋪貼瓷磚或地膠，易于清潔和排污。g)需配備空調(diào)、除濕機(jī)等，可根據(jù)實(shí)際檢測(cè)工作需求調(diào)節(jié)溫濕度，并確保環(huán)境條件滿足檢測(cè)方法要求。溫度：16℃~26℃,相對(duì)濕度：30%～75%。5.3.快檢室應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。據(jù)實(shí)際使用面積大小，合理布局、標(biāo)識(shí)清晰，檢測(cè)區(qū)域和辦公區(qū)域分隔?？鞕z室布局圖可參考附錄A。5.4.應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，確保檢測(cè)人員的人身安全，廢棄物排放和處理應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的相關(guān)規(guī)5.5.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備消防器材并放置在醒目易取的位置，同時(shí)標(biāo)貼操作指引。6儀器設(shè)備要求6.1.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備與檢測(cè)能力相適應(yīng)的采樣設(shè)備及檢測(cè)設(shè)備。儀器設(shè)備配備清單可參考附錄B。6.2.快檢室儀器設(shè)備應(yīng)制定校準(zhǔn)方案，定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以確保其正常運(yùn)行。6.3.快檢室應(yīng)編制儀器設(shè)備操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、使用記錄，并建立儀器檔案。6.4.快檢室用于快檢并對(duì)結(jié)果有影響的設(shè)備及軟件，均應(yīng)加以唯一性標(biāo)識(shí)。儀器設(shè)備唯一性標(biāo)識(shí)模板參考附錄D。6.5.設(shè)備出現(xiàn)故障或者異常時(shí)，應(yīng)停止使用，這些設(shè)備應(yīng)予以隔離或加貼停用標(biāo)簽，直至修復(fù)并通過(guò)驗(yàn)證表明其能正常工作。7試劑耗材要求7.1.應(yīng)建立快檢試劑的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用管理制度。7.2.應(yīng)采購(gòu)和使用具有相關(guān)部門(mén)出具評(píng)價(jià)報(bào)告且結(jié)果符合要求的快檢試劑，匹配與檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的耗材。7.3.快檢試劑應(yīng)按照試劑存儲(chǔ)要求保存在相應(yīng)的環(huán)境條件下。7.4.建立快檢產(chǎn)品入庫(kù)臺(tái)賬，可參考附錄K。7.5.快檢實(shí)驗(yàn)室建立每周庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)臺(tái)賬，先進(jìn)先出，確保合理庫(kù)存。8采樣要求8.1.代表性原則：采集的樣品能真正反映被采樣本的總體水平。8.2.同一原則：采集樣品時(shí)，檢測(cè)及留樣、復(fù)檢應(yīng)為同一份樣品。8.3.采樣數(shù)量：樣品的采集量應(yīng)根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)確定，既要滿足檢測(cè)項(xiàng)目要求和留樣的要求，又要滿足產(chǎn)品確認(rèn)及復(fù)檢的需要量。a)果蔬類：散裝蔬菜類的采樣，可按照不低于檢測(cè)操作要求量的5倍進(jìn)行樣品采集，水果類的樣品采集，可采集完整個(gè)體，同時(shí)滿足完整個(gè)體重量大于樣品前處理量的5倍。b)肉類：可分割的散裝肉及肉制品采取一定重量作為一份樣品，同時(shí)滿足重量大于樣品前處理量c)蛋、蛋制品：可采集完整的禽蛋產(chǎn)品，同時(shí)滿足完整個(gè)體重量大于樣品前處理量的5倍。d)一般魚(yú)類：大魚(yú)（大于0.5kg）采集完整個(gè)體，小魚(yú)（蝦）可取混合樣本，采樣量為不低于試劑說(shuō)明書(shū)規(guī)定的前處理量的5倍。8.4.采樣記錄3T/HBESA003-2024a)現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄：采樣記錄應(yīng)正確使用采樣軟件系統(tǒng)，如實(shí)記錄樣品信息，并及時(shí)將采樣信息上傳至湖北省學(xué)校食品安全快檢智慧監(jiān)管平臺(tái)。b)樣本標(biāo)簽和記錄：采樣完畢后，將采好的樣本分別盛裝在容器或牢固的包裝內(nèi)，將唯一標(biāo)識(shí)的標(biāo)簽粘貼在樣品包裝上。8.5.采樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品檢驗(yàn)或送往留樣室，需要復(fù)檢的應(yīng)送往實(shí)驗(yàn)室。采集的冷凍和易腐食品，應(yīng)置冰箱或在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑保存和運(yùn)送。9檢測(cè)要求9.1.檢測(cè)流程快檢室應(yīng)明確檢測(cè)工作流程，檢測(cè)流程見(jiàn)附錄E。9.2.檢測(cè)項(xiàng)目快檢室檢測(cè)項(xiàng)目可參考附錄F的要求。9.3.檢測(cè)頻次9.4.高風(fēng)險(xiǎn)食品及檢測(cè)項(xiàng)目參考表產(chǎn)品細(xì)類檢測(cè)項(xiàng)目類型不合格項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源復(fù)用餐飲具(餐館自行消毒)洗滌殘留陰離子合成洗滌劑清洗消毒不徹底微生物大腸菌群產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；二次污染油條(自制)食品添加劑鋁的殘留量超量添加其他餐飲食品微生物菌落總數(shù)產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)大腸埃希氏菌產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)單核細(xì)胞增生李斯特菌產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)生食動(dòng)物性水產(chǎn)品食品添加劑鋁的殘留量超量添加微生物大腸菌群產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)饅頭(自制)食品添加劑糖精鈉超范圍添加甜蜜素超范圍添加山梨酸及其鉀鹽超范圍添加脫氫乙酸及其鈉鹽超范圍添加4T/HBESA003-2024粉條(自制)食品添加劑鋁的殘留量超量添加二氧化硫殘留量超范圍添加淀粉制品(自制)食品添加劑鋁的殘留量超量添加脫氫乙酸及其鈉鹽超范圍添加復(fù)用餐飲具(集中清洗消毒服務(wù)單位消毒)餐具洗消殘留陰離子合成洗滌劑清洗消毒不徹底微生物大腸菌群產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；二次污染醬鹵肉制品(自制)食品添加劑山梨酸及其鉀鹽超量添加亞硝酸鹽超量添加微生物菌落總數(shù)產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)豆類蔬菜農(nóng)藥殘留噻蟲(chóng)胺種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥克百威滅蠅胺噻蟲(chóng)嗪根莖類和薯芋類蔬菜污染物鉛(以Pb計(jì))種植環(huán)境污染污染物鎘(以Cd計(jì))種植環(huán)境污染農(nóng)藥殘留咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥噻蟲(chóng)嗪吡蟲(chóng)啉瓜類蔬菜農(nóng)藥殘留乙螨唑種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥噻蟲(chóng)嗪豆芽非法添加4-氯苯氧乙酸鈉生產(chǎn)環(huán)節(jié)濫用6-芐基腺嘌呤鱗莖類蔬菜污染物鎘(以Cd計(jì))種植環(huán)境污染農(nóng)藥殘留腐霉利種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥毒死蜱噻蟲(chóng)嗪茄果類蔬菜污染物鎘(以Cd計(jì))種植環(huán)境污染農(nóng)藥殘留噻蟲(chóng)胺種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥克百威啶蟲(chóng)脒氧樂(lè)果毒死蜱葉類蔬菜農(nóng)藥殘留毒死蜱種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥噻蟲(chóng)胺阿維菌素氟蟲(chóng)腈柑橘類水果農(nóng)藥殘留聯(lián)苯菊酯種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥苯醚甲環(huán)唑2,4-滴和2,4-滴鈉鹽克百威核果類水果農(nóng)藥殘留氟蟲(chóng)腈種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥氧樂(lè)果漿果和其他小型水果農(nóng)藥殘留氯吡脲種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥5T/HBESA003-2024苯醚甲環(huán)唑食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))濫用添加劑糖精鈉(以糖精計(jì))仁果類水果農(nóng)藥殘留敵敵畏種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯熱帶和亞熱帶水果農(nóng)藥殘留吡蟲(chóng)啉種植環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥噻蟲(chóng)嗪噻蟲(chóng)胺吡唑醚菌酯腈苯唑戊唑醇淡水魚(yú)獸藥殘留恩諾沙星濫用獸藥地西泮孔雀石綠磺胺類(總量)呋喃唑酮代謝物五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))甲氧芐啶氧氟沙星淡水蝦獸藥殘留恩諾沙星濫用獸藥污染物鎘(以Cd計(jì))養(yǎng)殖環(huán)境污染淡水蟹污染物鎘(以Cd計(jì))養(yǎng)殖環(huán)境污染海水魚(yú)獸藥殘留恩諾沙星濫用獸藥獸藥殘留呋喃唑酮代謝物獸藥殘留氯霉素獸藥殘留孔雀石綠海水蝦污染物鎘(以Cd計(jì))養(yǎng)殖環(huán)境污染獸藥殘留恩諾沙星濫用獸藥食品添加劑二氧化硫殘留量濫用添加劑獸藥殘留呋喃唑酮代謝物濫用獸藥海水蟹污染物鎘(以Cd計(jì))養(yǎng)殖環(huán)境污染獸藥殘留氯霉素濫用獸藥獸藥殘留氟苯尼考濫用獸藥污染物鎘(以Cd計(jì))養(yǎng)殖環(huán)境污染獸藥殘留恩諾沙星濫用獸藥五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))氯丙嗪氟苯尼考克倫特羅禽肉獸藥殘留氯霉素濫用獸藥尼卡巴嗪五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))甲氧芐啶6T/HBESA003-2024呋喃唑酮代謝物雞蛋獸藥殘留多西環(huán)素養(yǎng)殖環(huán)節(jié)濫用氟苯尼考恩諾沙星地美硝唑生干堅(jiān)果與籽類食品一般質(zhì)量指標(biāo)酸價(jià)劣質(zhì)原料；產(chǎn)品加工工藝控制不嚴(yán)格；運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)真菌毒素黃曲霉毒素B19.5.工作要求a)開(kāi)展檢測(cè)工作前更換工作服，佩戴好個(gè)人防護(hù)用品，不宜化妝和佩戴影響檢測(cè)工作的飾品。b)檢測(cè)開(kāi)始前，查看設(shè)備與耗材是否正常、滿足工作需要。c)食品快檢應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品快檢方法或快檢產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)要求規(guī)范操作。d)樣品應(yīng)符合檢測(cè)要求，并對(duì)樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)。e)應(yīng)詳細(xì)記錄樣品編號(hào)、類別、名稱、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)日期、溫度、濕度、檢測(cè)人員、快檢產(chǎn)品信息、檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)結(jié)論等信息和質(zhì)量控制過(guò)程，確保檢測(cè)信息的可追溯性。原始記錄模板可參考附錄G。f)原始記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)，確保信息完整、字跡清晰、劃改規(guī)范。劃改應(yīng)采取“雙線杠改，旁邊備注簽名和日期”的方式。g)通過(guò)快檢儀器生成的檢測(cè)結(jié)果，需通過(guò)儀器端實(shí)時(shí)自動(dòng)上傳至湖北省學(xué)校食品安全快檢智慧監(jiān)管平臺(tái)，儀器打印的檢測(cè)結(jié)果作為原始記錄存檔。對(duì)無(wú)法作為原始記錄長(zhǎng)期保存的檢測(cè)結(jié)果，應(yīng)通過(guò)拍照等電子化方式進(jìn)行存檔。h)質(zhì)量控制要求可參照GB/T27404的有關(guān)要求執(zhí)行。i)校園食堂食品快速檢測(cè)工作結(jié)束后，檢測(cè)產(chǎn)生的固體、液體廢棄物等按要求分類處；儀器設(shè)備清理、維護(hù)、關(guān)機(jī)；未使用的快檢用品按儲(chǔ)存要求存放。9.6.結(jié)果判定a)首次檢測(cè)呈陰性，判定為合格。b)首次檢測(cè)呈陽(yáng)性，應(yīng)進(jìn)行復(fù)測(cè)。若復(fù)測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，該批次食品判定為不合格。c)首次檢測(cè)陽(yáng)性、復(fù)測(cè)陰性，則再加測(cè)1次。2次檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，判定為不合格。2次檢測(cè)結(jié)果為陰性，判定為合格。9.7.陽(yáng)性樣品處置發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣品后，檢測(cè)人員應(yīng)立即通知學(xué)校食堂安全責(zé)任人。a)學(xué)校食堂安全責(zé)任人認(rèn)同檢測(cè)結(jié)果的，按照不合格產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，應(yīng)在20分鐘內(nèi)將該批次產(chǎn)品處理結(jié)果反饋至湖北省學(xué)校食品安全快檢智慧監(jiān)管平臺(tái)，并建立處置臺(tái)賬。b)學(xué)校食堂安全責(zé)任人不認(rèn)同檢測(cè)結(jié)果的，將該批次產(chǎn)品封存停止加工、銷售，留樣樣品送至具有CMA資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)定量檢測(cè)。9.8.結(jié)果公示應(yīng)將當(dāng)天檢測(cè)結(jié)果通過(guò)公示欄或電子屏幕等方式進(jìn)行公示。檢測(cè)結(jié)果公示表參考附錄H。10管理要求10.1.應(yīng)建立、實(shí)施和維護(hù)與快速檢測(cè)活動(dòng)相適應(yīng)的管理體系，宜每半年進(jìn)行一次盲樣比對(duì)實(shí)驗(yàn)，以消除檢測(cè)人員、設(shè)備、試劑、環(huán)境等因素造成的結(jié)果誤差，對(duì)有問(wèn)題的環(huán)節(jié)實(shí)施排查整改。10.2.應(yīng)建立與管理體系相適應(yīng)的各項(xiàng)管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、人員培訓(xùn)制度、儀器設(shè)備管理制度、試劑耗材管理制度、質(zhì)量控制制度和廢棄物處置制度等。10.3.應(yīng)在顯著位置對(duì)檢測(cè)流程和相關(guān)管理制度進(jìn)行明示，應(yīng)明示快檢實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。10.4.應(yīng)建立人員檔案、儀器設(shè)備檔案、技術(shù)記錄檔案（包括電子檔案）等。人員檔案目錄格式參見(jiàn)附錄I，儀器設(shè)備檔案目錄格式參見(jiàn)附錄J。10.5.檔案應(yīng)由專人管理，電子檔案應(yīng)及時(shí)更新備份，妥善保存。7T/HBESA003-202410.6.食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備無(wú)線網(wǎng)絡(luò)及攝像頭，攝像頭接入湖北省學(xué)校食品安全快檢智慧監(jiān)管平臺(tái)，確?？鞕z數(shù)據(jù)真實(shí)有效。10.7.記錄方式可采取電子或紙質(zhì)形式，紙質(zhì)記錄應(yīng)保存不少于2年，電子記錄應(yīng)保存不少于3年。10.8.食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)購(gòu)買(mǎi)食責(zé)險(xiǎn)保險(xiǎn)。10.9.湖北省學(xué)校食品安全快檢智慧監(jiān)管平臺(tái)所有檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)上傳至“鄂食安”平臺(tái)。8T/HBESA003-2024附錄A：實(shí)驗(yàn)室功能分區(qū)參考示意圖（資料性）注：該圖為食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室參考布局圖，具體布局可9T/HBESA003-2024附錄B：快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備配備表（資料性）序號(hào)設(shè)備名稱主要技術(shù)要求用途說(shuō)明1多功能食品快速檢測(cè)儀具有分光光度檢測(cè)、膠體金免疫層析檢測(cè)、數(shù)字化管理、智能定位等模塊用于農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷及氨基甲酸酯喹諾酮類、呋喃類、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氧氟沙星、氟苯尼考）、非法或超限添加物（過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽）、真菌毒素（嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1）檢測(cè)2極性組分檢測(cè)儀示值誤差：±2%用于食用油極性組分快速檢測(cè)3ATP熒光檢測(cè)儀檢測(cè)精度≤1×10-16mol/ATP用于潔凈度檢測(cè)4肉類水分檢測(cè)儀測(cè)量范圍：65%～85%用于肉類水分快速檢測(cè)5電子天平精度0.01g用于樣品稱量6臺(tái)式離心機(jī)轉(zhuǎn)速≥4000r/min用于樣品前處理過(guò)程中樣品離心、分離7高速均質(zhì)儀具有均質(zhì)、粉碎功能用于制作干粉樣品的處理8超聲波清洗器超聲頻率≥40kHz用于樣品的提取、混勻、器皿清洗等9漩渦混勻器震蕩用于樣品前處理過(guò)程中樣品混勻提取SPE固相萃取裝置可拆卸、易組裝、便于攜帶用于樣品前處理過(guò)程中的萃取濃縮低溫冷藏冷凍冰箱≥100L用于試劑、試紙或樣品保存T/HBESA003-2024移液槍用于液體試劑移取食品攪拌機(jī)/用于粉碎肉泥等樣品的加工處理水浴鍋/用于前處理過(guò)程中樣品的加熱處理樣品濃縮儀氣源為空氣或氮?dú)庥糜谇疤幚磉^(guò)程中樣品濃縮重金屬快檢儀單通道或雙通道用于檢測(cè)糧食鎘、鉛超標(biāo)，蔬菜中重金屬超標(biāo)注：表中所列檢測(cè)設(shè)備僅供標(biāo)準(zhǔn)使用者參考，各食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)實(shí)際情況使用相同功能的等效產(chǎn)品。T/HBESA003-2024附錄C：快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施配置表（資料性）序號(hào)設(shè)施名稱數(shù)量1實(shí)驗(yàn)室邊臺(tái)若干2試劑架若干3萬(wàn)向罩4試劑柜5水槽+三聯(lián)水龍頭6純水設(shè)備7滴水架若干8洗眼器9實(shí)驗(yàn)凳若干滅火器冰箱T/HBESA003-2024附錄D：儀器設(shè)備唯一性標(biāo)識(shí)儀器設(shè)備唯一性標(biāo)識(shí)設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)管理人XXX學(xué)校T/HBESA003-2024附錄E：食品快速檢測(cè)流程（規(guī)范性）T/HBESA003-2024附錄F：食品快速檢測(cè)項(xiàng)目序號(hào)檢測(cè)樣品重點(diǎn)檢查項(xiàng)目1新鮮蔬菜、水果有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥(分光法）；克百威、甲基異柳磷、水胺硫磷、毒死蜱、三唑磷、甲拌磷、滅蠅胺、噻蟲(chóng)嗪、苯醚甲環(huán)唑、氯氟氰菊酯、腐霉利、啶蟲(chóng)脒、吡蟲(chóng)啉、阿維菌素、霜霉威、多菌靈、烯酰嗎啉、蟲(chóng)螨腈、甲霜靈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽（膠體金法）2豆芽菜類4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤3禽肉、畜肉及其副產(chǎn)品磺胺類（總量）、土霉素/金霉素/四環(huán)素、呋喃唑酮代謝物4禽蛋類氧氟沙星、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧芐啶5水產(chǎn)品類氯霉素、孔雀石綠、恩諾沙星、氧氟沙星、硝基呋喃類6糧食谷物嘔吐毒素、黃曲霉毒素B17乳制品三聚氰胺8面粉及其制品過(guò)氧化苯甲酰、黃曲霉毒素B1、溴酸鉀9腐竹甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）水發(fā)食品（魷魚(yú)、牛百葉、牛筋、牛肚、海蜇、海參、魚(yú)皮、鴨血、鴨腸、腐竹、竹筍等）農(nóng)副產(chǎn)品（蝦仁、米粉、黃花果白糖、粉絲粉條、蜜餞等）鋁、二氧化硫肉類制品、醬腌菜亞硝酸鹽食用油酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性組分（限煎炸用油檢測(cè)）餐飲具、操作臺(tái)表面潔凈度（ATP）、大腸桿菌/菌群、陰離子表面活性劑(洗滌劑）T/HBESA003-2024附錄G：食品快速檢測(cè)原始記錄檢驗(yàn)人員簽名：T/HBESA003-2024附錄H：食品快速檢測(cè)結(jié)果公示（資料性）檢測(cè)單位：