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GXASI 2 3 3 4 本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定潘宏規(guī)、楊福和、張俊福、黃南安、黃興潘、農(nóng)學(xué)城、黎少壁、何1廣西老友醬加工技術(shù)規(guī)程GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則DBS45/014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)腌制山黃皮4加工工藝4.1工藝流程2 4.2操作指示4.2.1主料、輔料選擇4.2.1.1主料4.2.1.2輔料4.2.1.2.3選擇符合GB24.2.2預(yù)處理4.2.2.1豆豉4.2.2.2腌山黃皮4.2.2.3酸筍、蒜米、紅泡椒酸筍、蒜米、紅泡椒根據(jù)不同類型老友醬原料預(yù)4.2.3調(diào)味熟制a)將鍋清洗干凈，熱鍋（不放油）加入酸筍?。ńz）小火炒3min～5min至表皮干爽，出鍋備香味后加入生抽煮開，再加入食用鹽、雞精、味精和飲用水等進(jìn)行調(diào)味，不同類型老友醬煸34.2.4熱灌裝4.2.5殺菌4.2.6外包裝對殺菌后的老友醬進(jìn)行包裝及貼標(biāo)簽，包裝、標(biāo)簽符合GB7718、GB28050的規(guī)定，廣西老友醬成老友醬整體油潤有光澤，酸香氣味濃郁，酸、辣、咸、制作過程的檔案記錄內(nèi)容包括：原料來源、原料驗收等，檔案記錄4用量配

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