DB51T 1404-2011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中國(guó)白酒金三角(川酒) 濃香型白酒　　

ICS67.160.10X61備案號(hào)：地理標(biāo)志產(chǎn)品中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒Productofgeographicalindication-Strong-FlavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26試驗(yàn)方法 57檢驗(yàn)規(guī)則 58標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 6附錄A(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖 7附錄B(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說(shuō)明 8附錄C(規(guī)范性附錄)丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗(yàn)方法氣相色譜法 9本標(biāo)準(zhǔn)參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB17924《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》、GB/T10781.1《濃香型白酒》制定，并增加了微量成分的比值。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)院、四川省酒類科研所、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、四川省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)、四川大學(xué)生命科學(xué)院、四川省釀酒研究所、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、瀘州老窖股份有限公司、四川劍南春酒廠有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川沱牌曲酒股份有限公司、四川省綿陽(yáng)市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鐘杰、郎定常、劉念、瞿進(jìn)、楊路、朱利民、鐘紅霞、廣晉川、胡承、楊官榮、劉鳳翔、張宿義、李冰川、劉宇馳、范威、李家民、饒家權(quán)、黃英、劉娟。1地理標(biāo)志產(chǎn)品中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于列入國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB1353玉米GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法GB/T15109確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1以精選的四川糯高粱或以其配比大米、糯米、小麥、玉米等和水為原料，或部分原料來(lái)自特定生產(chǎn)基地，并在中國(guó)白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的酒。2中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒大曲daqustarterforStrong-flavourChinesespiritsinTheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)以精選的小麥或以其配比高粱和陳曲等為原料，并在中國(guó)白酒金三角(川酒)的特定地域范圍內(nèi)按中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑。中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖池生產(chǎn)中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有一定時(shí)間連續(xù)使用的泥窖池和由此演化而來(lái)的窖池群，窖內(nèi)壁和窖底形成了十分豐富的有益生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的微生物群落。TheGoldenTriangleofChineseLiqour(Sichuanliquor)指從酒醅入池封窖發(fā)酵至下一次開(kāi)窖起糟取酒的時(shí)間，以天為單位。中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒酒齡storagetimeofStrong-FlavourChinesespiritsinThe指中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒的基礎(chǔ)酒與調(diào)味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時(shí)間，以年為4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A、B。5.1.4玉米3中國(guó)白酒金三角(川酒)地處亞熱帶，氣候溫濕、水量充沛，并在群山合圍、相對(duì)封閉的盆地環(huán)境之中，常年溫差和晝夜溫差小、濕度大、日照時(shí)間短，年平均氣溫在15℃-18.3℃間，降雨量高達(dá)1200mm,相對(duì)濕度81%-85%,日照僅950h~1180h,立體的微生物群落。中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域水系豐富，區(qū)內(nèi)長(zhǎng)江、岷江、涪江、沱江、赤水河縱橫交錯(cuò)，水質(zhì)硬度低、酸度適中、含多種微量元素等優(yōu)點(diǎn)，是釀酒的最佳用水。中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域內(nèi)土壤種類豐富，獨(dú)具特色，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯性高粱、大米、玉米、小麥等釀酒作物。特別是紫色土上種植的優(yōu)質(zhì)糯高粱(紅糧),色澤紅亮、顆粒飽滿，所含淀粉大多為支鏈淀粉，吸水性強(qiáng)，易于糊化，出酒率和酒質(zhì)優(yōu)于粳高粱，是“中國(guó)白酒金三角”區(qū)內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)釀酒主要原料?！爸袊?guó)白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒池34000余口，其中：100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14000余口，這些窖池保證了“中國(guó)白酒金三角”白酒產(chǎn)區(qū)酒的質(zhì)量。以上是形成釀造中國(guó)白酒金三角(川酒)獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。依托中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域獨(dú)特的釀造環(huán)境，使用中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖池和大曲，按照中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程釀造。基礎(chǔ)酒的酒齡1年以上，經(jīng)分析、勾兌、調(diào)味、陳釀、嘗評(píng)、過(guò)濾、包裝、檢驗(yàn)合格后出廠。按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒：酒精度41%vol～68%vol;低度酒：酒精度25%vol~41%vol(不含41%vol)。5.5感官要求高度酒、低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。表1高度酒感官要求色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀窖香幽雅、具有以己酸乙酯為主體的自然復(fù)合香氣窖香舒適，具有以己酸乙酯為主體的自然復(fù)合香氣醇厚綿甜、豐滿圓潤(rùn)、香味諧調(diào)、尾凈綿長(zhǎng)醇和綿軟、甜凈爽口、香味協(xié)調(diào)、后味爽凈4具有中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖香幽雅、豐滿圓潤(rùn)的典型風(fēng)格具有中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒窖香舒適、醇和甜凈的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。色澤和外觀無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀窖香舒適、具有較濃郁的以己酸乙酯為主體的自然復(fù)合香氣窖香較舒適、具有以己酸乙酯為主體的自然復(fù)合香氣綿甜柔和、香味諧調(diào)、余味爽凈醇甜柔和、諸味協(xié)調(diào)、尾味爽凈具有窖香舒適、綿甜柔和中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒的典型風(fēng)格具有窖香較舒適、醇甜柔和中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒的明顯風(fēng)格注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。高度酒、低度酒的理化指標(biāo)應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。優(yōu)級(jí)一級(jí)酒精度/(%vol)60%vol～68%vol(不含60%vol)41%vol~60%vol41%vol～68%vol總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)1.80～4.501.20～2.800.70~2.20戊酸乙酯/(g/L)≥固形物/(g/L)≤注：酒精度允許公差為±1%vol。優(yōu)級(jí)一級(jí)41%vol～25%vol(不含41%vol)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥0.300.20總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥己酸乙酯/(g/L)0.70～2.500.50～2.205戊酸乙酯/(g/L)≥0.020.015固形物/(g/L)≤0.800.80注：酒精度允許公差為±1%vol。表5微量成分比值微量成分比指標(biāo)乙酸乙酯/己酸乙酯0.20-0.80乳酸乙酯/己酸乙酯0.25-0.90丁酸乙酯/已酸乙酯0.05-0.200.20-0.606.1感官要求、理化指標(biāo)的試驗(yàn)方法按GB/T10345規(guī)定執(zhí)行。6.2衛(wèi)生指標(biāo)的試驗(yàn)方法按GB/T5009.48執(zhí)行。6.3凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070執(zhí)行。6.4丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗(yàn)方法及氣相色譜法見(jiàn)附錄C。7檢驗(yàn)規(guī)則6(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍圖中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍見(jiàn)圖1。o若爾蓋縣九*m。石渠縣。石渠縣甘白玉甘白玉安渠縣達(dá)員安渠縣達(dá)員竹竹了類樂(lè)市、鏢為白貢山老客了類樂(lè)市、鏢為白貢山老客無(wú)寧最日美站縣雷波縣縣洪可郎酒涼山勢(shì)族火把酒州古縣懷仁市懷仁市#茆格辟#重點(diǎn)白酒基地晏理縣圖A.1中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍7(規(guī)范性附錄)中國(guó)白酒金三角(川酒)濃香型白酒地理標(biāo)志保護(hù)范圍說(shuō)明B.1中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域范圍“中國(guó)白酒金三角”是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，中國(guó)最著名的美酒聚集區(qū)。既是地域空間概念，更是區(qū)域品牌概念。核心區(qū)位于北緯27°50'～29°16'、東經(jīng)103°36'~105°20′最佳釀酒緯度帶的長(zhǎng)江(宜賓—瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域；延伸區(qū)位于涪江和岷江流域沿線，以成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)、遂寧等地為承載點(diǎn)；協(xié)作區(qū)位于四川盆地周邊山區(qū)及高原地帶，主要包括巴中、內(nèi)江和涼山等地?！爸袊?guó)白酒金三角”區(qū)域具有不可復(fù)制的獨(dú)特地域性資源，孕育了馳名中外的五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊等世界名酒。B.2中國(guó)白酒金三角(川酒)區(qū)域保護(hù)劃分“中國(guó)白酒金三角”釀造基地保護(hù)分為核心區(qū)保護(hù)、協(xié)作區(qū)保護(hù)和延伸區(qū)保護(hù)。在核心區(qū)瀘州、宜賓兩地打造以五糧液、瀘州老窖、郎酒等名酒企業(yè)釀造基地和園區(qū)，在協(xié)作區(qū)德陽(yáng)、遂寧、成都、綿陽(yáng)等地打造以劍南春、沱牌、水井坊(全興)、豐谷等名酒白酒生產(chǎn)基地和園區(qū)，在延伸區(qū)邛崍、巴中、內(nèi)江、西昌等地，打造以江口醇、小角樓、火把液酒等名酒企業(yè)新興白酒生產(chǎn)基地和園區(qū)。8(規(guī)范性附錄)丁酸乙酯、乳酸乙酯的試驗(yàn)方法氣相色譜法C.1原理不同組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在載氣帶動(dòng)下作相對(duì)運(yùn)動(dòng)，經(jīng)多次分配達(dá)到完全分離，在氫火焰中電離進(jìn)行檢測(cè)，內(nèi)標(biāo)法定量。C.2試劑和材料C.2.1乙酸正丁酯，色譜純，作內(nèi)標(biāo)用，2%(V/V)溶液(用60%乙醇配制)。C.2.2丁酸乙酯、乳酸乙酯、色譜純作標(biāo)樣用。配成各2%(V/V)的混合標(biāo)準(zhǔn)溶液(用60%乙醇配制)。C.2.3載體：Chromosorbw(AW)或白色擔(dān)體102(酸洗，硅烷化)80目～100目。固定液：20%DNP(鄰苯二甲酸二壬酯)+7%吐溫-80。C.3.1氣相色譜儀，配有氫火焰離子化檢測(cè)器。C.4分析步驟C.4.1色譜柱與色譜條件采用鄰苯二甲酸二壬酯+吐溫80混合柱，柱長(zhǎng)不應(yīng)短于2m,載氣、氫氣、空氣的流速及柱溫等條件隨儀器而異，應(yīng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)選擇最佳操作條件，以丁酸乙酯、乳酸乙酯與內(nèi)標(biāo)峰和酒樣中其他組分峰獲得完全分離為準(zhǔn)。C.4.2標(biāo)樣f值的測(cè)定吸取2%的丁酸乙酯、乳酸乙酯混合標(biāo)準(zhǔn)溶液0.2mL于10mL容量瓶中，準(zhǔn)確加入2%的內(nèi)標(biāo)溶液0.2mL,然后用60%乙醇稀釋至刻度。上述溶液中丁酸乙酯、乳酸乙酯及內(nèi)標(biāo)的濃度均為0.04%(V/V)。待色譜議基線穩(wěn)定后，用微量注射器進(jìn)樣，進(jìn)樣量隨儀器的靈敏度而定。記錄丁酸乙酯、乳酸乙酯峰的保留時(shí)間及其峰面積，用其峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積之比分別計(jì)算出丁酸乙酯、乳酸乙酯的相對(duì)質(zhì)量校正因子f值。C.4.3樣品的測(cè)定吸取酒樣10