管理食品安全制度

管理食品安全制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范醫(yī)院食品安全管理工作，保障患者和員工的飲食安全，提高醫(yī)療服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營管理水平，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院內(nèi)部管理制度，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部餐飲單位的食品安全管理，包含餐飲食品的采購、儲存、加工、配送、銷售和監(jiān)督檢查等環(huán)節(jié)。第二章食品采購管理第三條供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)依據(jù)供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)情況進(jìn)行評估，力求選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、質(zhì)量可靠、服務(wù)良好的供應(yīng)商。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，并明確供應(yīng)商應(yīng)履行的義務(wù)和責(zé)任。第四條食品檢驗(yàn)采購部門應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對所采購的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)應(yīng)包含外觀、氣味、口感、色澤、標(biāo)簽等方面的檢查。第五條退貨管理對于超出保質(zhì)期、包裝破損、變質(zhì)變質(zhì)或存在其他質(zhì)量問題的食品，應(yīng)立刻辦理退貨手續(xù)。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商解決退貨問題，并及時(shí)跟蹤處理進(jìn)度。第六條食品儲存管理食品儲存區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，與有毒有害物品、動物、垃圾等相互隔離，保持清潔干燥。食品儲存應(yīng)采取“先進(jìn)先出”原則，定期清理過期食品，并確保食品存放合理、整齊。第三章食品加工管理第七條加工設(shè)施和設(shè)備管理加工設(shè)施和設(shè)備應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并定期維護(hù)保養(yǎng)，保證加工環(huán)境清潔、衛(wèi)生。加工設(shè)施和設(shè)備應(yīng)具備安全可靠的技術(shù)指標(biāo)，并依照使用說明進(jìn)行操作。第八條食品加工操作規(guī)范食品加工操作應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，并持證上崗。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格掌控食品原材料的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工過程安全。第九條環(huán)境衛(wèi)生管理加工場合應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止煙花爆竹、害蟲和害獸入侵。定期進(jìn)行場合清潔和消毒工作，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品配送管理第十條配送車輛選擇和檢查醫(yī)院應(yīng)與配送單位簽訂配送合同，并要求配送單位選擇符合衛(wèi)生要求的車輛進(jìn)行配送。醫(yī)院應(yīng)定期檢查配送車輛和駕駛?cè)藛T的健康證明、駕駛證和車輛許可證等相關(guān)證件的有效性。第十一條食品配送過程監(jiān)控醫(yī)院應(yīng)建立食品配送過程監(jiān)掌控度，對配送過程進(jìn)行隨機(jī)抽查和監(jiān)督檢查。配送人員應(yīng)依照醫(yī)院規(guī)定的路線、時(shí)間和溫度要求進(jìn)行配送，保證食品的安全性和及時(shí)性。第五章食品銷售管理第十二條食品銷售許可證管理餐飲單位應(yīng)具備合法的食品銷售許可證，并依照規(guī)定公示。醫(yī)院應(yīng)定期檢查銷售許可證的有效性，并記錄檢查結(jié)果。第十三條食品標(biāo)簽管理餐飲單位應(yīng)依照國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識，并確保標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確。醫(yī)院應(yīng)定期抽查食品標(biāo)簽，對標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)，確保符合法律法規(guī)的要求。第十四條食品留樣管理餐飲單位應(yīng)依照規(guī)定留取食品樣品，并妥當(dāng)保管，以便日后檢驗(yàn)或食品安全事件的調(diào)查處理。醫(yī)院應(yīng)建立食品留樣登記制度，并定期對留樣進(jìn)行檢查。第六章監(jiān)督檢查與懲罰第十五條監(jiān)督檢查責(zé)任醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)定期對餐飲單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查。餐飲單位應(yīng)樂觀搭配檢查工作，并依照要求整改問題。第十六條違規(guī)懲罰對于發(fā)現(xiàn)的食品安全違規(guī)行為，醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)及時(shí)訂立整改措施。對于嚴(yán)重違規(guī)行為，醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行懲罰，包含停業(yè)整頓、罰款、吊銷許可證等。第七章安全教育和培訓(xùn)第十七條員工崗前培訓(xùn)醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)對餐飲單位員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，包含食品安全知識和操作規(guī)程等。餐飲單位員工應(yīng)依照培訓(xùn)要求參加培訓(xùn)，取得合格證書后方可上崗。第十八條安全教育醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)和知識講座，提高員工的食品安全意識和知識水平。餐飲單位員工應(yīng)參加安全教育活動，提高自身的安全保衛(wèi)意識和應(yīng)急處