食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒流程一、制定目的及范圍為確保食堂餐具的清洗與消毒工作規(guī)范化、標準化，提高餐具的衛(wèi)生安全水平，特制定本流程。該流程適用于食堂內所有餐具的清洗、消毒及存放環(huán)節(jié)，涵蓋日常使用的餐具、廚具及相關設備。二、清洗消毒原則1.清洗與消毒必須遵循“清潔、消毒、干燥”的原則，確保餐具在使用前達到衛(wèi)生標準。2.所有清洗消毒材料和設備需符合國家食品安全標準，確保對人體無害。3.清洗消毒工作應由專人負責，確保每個環(huán)節(jié)的責任明確。三、清洗消毒流程1.餐具收集與分類餐具使用后應及時收集，分類放置。將餐具分為易清洗和難清洗兩類，易清洗的如碗、盤、杯等，難清洗的如油膩的鍋具、烤盤等。2.預處理對于難清洗的餐具，需進行預處理。將餐具浸泡在溫水中，加入適量的清潔劑，浸泡時間不少于15分鐘，以軟化污垢。3.清洗3.1手工清洗：使用清潔海綿或刷子，配合清潔劑對餐具進行手工清洗，確保每個角落都能清洗到位。3.2機械清洗：對于大批量餐具，使用洗碗機進行清洗，設置合適的清洗程序，確保清洗效果。3.3沖洗：清洗后用清水徹底沖洗餐具，確保清潔劑殘留物被完全去除。4.消毒4.1化學消毒：使用符合標準的消毒劑，按照說明書稀釋后，將餐具浸泡在消毒液中，浸泡時間不少于30分鐘。4.2熱水消毒：將清洗后的餐具放入熱水中，水溫應達到85℃以上，浸泡時間不少于5分鐘。4.3紫外線消毒：清洗消毒后，將餐具放入紫外線消毒柜中，照射時間不少于30分鐘，以確保徹底消毒。5.干燥餐具消毒后應放置在通風良好的地方自然晾干，或使用干燥機進行干燥處理，確保餐具表面無水分殘留。6.存放6.1分類存放：干燥后的餐具應按類別分類存放，避免交叉污染。6.2密閉存放：餐具應存放在干燥、清潔的柜子內，柜門應保持關閉，防止灰塵和細菌侵入。6.3定期檢查：定期對存放的餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)破損或污染的餐具應及時處理。四、清洗消毒記錄每次清洗消毒后，應填寫《餐具清洗消毒記錄表》，記錄清洗時間、清洗人員、消毒方法及消毒劑使用情況，以便于后續(xù)追溯和管理。五、清洗消毒人員培訓定期對清洗消毒人員進行培訓，確保其掌握清洗消毒的標準操作流程，了解相關的衛(wèi)生知識和安全注意事項，提高其專業(yè)素養(yǎng)。六、反饋與改進機制建立反饋機制，鼓勵食堂工作人員對清洗消毒流程提出意見和建議。定期召開會議，評估流程的執(zhí)行情況，及時調整和優(yōu)化流程，以提高工作效率和餐具衛(wèi)生安全水平。七、附則本流程自發(fā)布之日起實施，所有食堂工