永輝超市活鮮組培訓課件

永輝超市活鮮組培訓課件演講人：日期：未找到bdjson目錄超市活鮮業(yè)務概述活鮮采購與驗收標準活鮮儲存與保鮮技術銷售策略與陳列技巧食品安全與質量控制客戶服務與溝通技巧超市活鮮業(yè)務概述01包括魚類、蝦類、蟹類、貝類等，具有新鮮、美味、營養(yǎng)豐富的特點。海鮮類河鮮類其他活鮮如河魚、河蝦、河蟹等，肉質細嫩，口感鮮美。包括牛蛙、甲魚等特色活鮮產品，滿足不同消費者需求。030201活鮮產品種類與特點隨著生活水平的提高，消費者對活鮮產品的需求不斷增加，尤其注重產品的品質、口感和新鮮度。消費者需求活鮮市場逐漸向品牌化、專業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，消費者對健康、安全的食品需求日益增強。市場趨勢市場需求及趨勢分析面向中高端消費市場，提供高品質、多樣化的活鮮產品。目標市場依托永輝超市強大的供應鏈和品牌影響力，確?；铛r產品的品質、價格和供應穩(wěn)定性。競爭優(yōu)勢提供專業(yè)的產品挑選、加工、配送等一站式服務，滿足消費者便捷、個性化的購物需求。服務特色永輝超市活鮮業(yè)務定位供應商合作物流配送庫存管理信息化應用供應鏈管理與優(yōu)化01020304與優(yōu)質供應商建立長期合作關系，確?；铛r產品的源頭供應和質量安全。建立完善的物流配送體系，實現(xiàn)活鮮產品的快速、準確配送，確保產品新鮮度。通過科學的庫存管理方法，合理控制活鮮產品的庫存量和周轉速度，降低損耗和成本。運用信息技術手段，實現(xiàn)供應鏈各環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同作業(yè)，提高整體運營效率?；铛r采購與驗收標準02考察供應商的生產能力、質量控制、信譽度等，確保源頭供應質量。優(yōu)質供應商篩選根據(jù)采購需求，與供應商建立長期合作關系，確保穩(wěn)定供應。合作方式確定定期對供應商進行評估，根據(jù)評估結果及時調整合作策略。供應商評估與調整供應商選擇及合作方式

采購流程與規(guī)范操作制定采購計劃根據(jù)市場需求、庫存情況等因素，制定合理的采購計劃。下單與跟進向供應商下達采購訂單，并跟進訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。質量把控在采購過程中，對供應商提供的活鮮進行嚴格的質量把控，確保符合采購要求。規(guī)格驗收測量活鮮的尺寸、重量等，確保符合采購規(guī)格要求。感官驗收觀察活鮮的外觀、顏色、氣味等，判斷是否符合驗收標準。抽樣檢測對同一批次的活鮮進行抽樣檢測，確保整批活鮮的質量穩(wěn)定可靠。驗收標準及方法03記錄與分析對不合格品情況進行記錄和分析，為后續(xù)的采購和驗收工作提供參考依據(jù)。01隔離存放對不合格品進行隔離存放，防止與合格品混淆。02通知供應商及時通知供應商不合格品情況，并要求供應商進行退貨或換貨處理。不合格品處理流程活鮮儲存與保鮮技術03溫度控制光照條件水質管理設施配置儲存環(huán)境要求及設施配置活鮮儲存需要恒定的低溫環(huán)境，通常設置在0-4攝氏度之間，以確?；铛r產品的新鮮度和存活率。對于水生動物和海鮮類產品，水質的清潔度和鹽度至關重要，需定期更換和過濾儲存用水。適當?shù)墓庹湛梢栽鰪娀铛r產品的色澤和活力，但需避免直射陽光和過強的燈光照射?；铛r儲存需要專業(yè)的冷藏設備、增氧設備、水質過濾設備等，以確保儲存環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性。不同種類活鮮儲存方法根據(jù)魚類的生活習性和對水質、溫度的要求進行分類儲存，如淡水魚、海水魚等。如蝦、蟹等，需要充足的氧氣和適宜的水溫，同時避免相互擠壓和碰撞。如蛤蜊、扇貝等，對水質要求較高，需保持水質的清潔和鹽度穩(wěn)定。如海帶、海蜇等，需要根據(jù)其特性和儲存要求進行儲存。魚類甲殼類貝類其他海產品通過降低儲存溫度來延緩活鮮產品的代謝速率，延長保鮮期。低溫保鮮增氧保鮮真空包裝保鮮劑使用向儲存環(huán)境中注入適量氧氣，提高活鮮產品的存活率和新鮮度。將活鮮產品放入真空袋中，排除空氣并密封，以抑制細菌繁殖和氧化反應。使用符合食品安全標準的保鮮劑，如抗氧化劑、防腐劑等，來延長活鮮產品的保鮮期。保鮮技術應用建立完善的庫存管理制度，對活鮮產品的入庫、出庫、庫存量進行實時監(jiān)控和記錄。庫存管理按照活鮮產品的入庫時間順序進行出庫，確保先入庫的產品先出庫，避免產品過期和浪費。先進先出原則定期對庫存進行盤點，確保庫存數(shù)量與記錄相符，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期和損壞的產品。定期盤點根據(jù)銷售情況和市場需求，合理設置安全庫存量，避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。安全庫存設置庫存管理及先進先出原則銷售策略與陳列技巧04市場調研與競爭分析了解周邊競爭對手的價格水平，結合市場需求和消費者心理，制定合理的價格策略。成本導向定價根據(jù)商品進本和預期利潤，確定銷售價格，確保盈利空間。需求導向定價根據(jù)市場供需關系和消費者購買意愿，靈活調整價格，提高銷售額。價格策略制定利用節(jié)假日進行主題促銷，吸引消費者關注。節(jié)假日促銷針對會員提供專享優(yōu)惠，增強會員粘性。會員專享優(yōu)惠設定滿減、折扣等優(yōu)惠形式，刺激消費者購買欲望。滿減、折扣活動促銷活動規(guī)劃按照商品種類和規(guī)格進行分類陳列，方便消費者選購。分類陳列根據(jù)銷售主題和季節(jié)特點，突出陳列相關商品，營造銷售氛圍。突出主題合理利用陳列空間，確保商品陳列整齊、美觀。空間利用注重色彩搭配和視覺效果，提升商品吸引力。色彩搭配陳列原則和方法了解季節(jié)性需求變化掌握季節(jié)性商品需求變化規(guī)律，及時調整商品結構和庫存。季節(jié)性商品推廣針對季節(jié)性商品制定專門的推廣計劃，提高銷售額。營造季節(jié)性氛圍通過陳列、裝飾等手段營造季節(jié)性氛圍，增強消費者購買體驗。靈活調整價格策略根據(jù)季節(jié)性需求變化靈活調整價格策略，提高市場競爭力。季節(jié)性調整策略食品安全與質量控制05食品安全標準了解并遵循食品安全國家標準、行業(yè)標準，確保所售食品符合質量要求。進口食品規(guī)定對于進口食品，需遵守相關進口規(guī)定，確保進口食品來源合法、安全。遵守國家相關法律法規(guī)嚴格執(zhí)行《食品安全法》等國家和地方食品安全法規(guī)，確保食品經營合法合規(guī)。食品安全法規(guī)要求質量管理體系建立設立質量管理機構成立專門的質量管理部門，負責食品安全與質量控制工作。制定質量管理制度建立完善的質量管理制度，明確各部門職責和工作流程。質量培訓與考核定期開展質量培訓，提高員工食品安全意識；實施質量考核，確保各項制度有效執(zhí)行。ABCD食品安全風險點識別供應商風險嚴格篩選供應商，確保供應商具備合法資質和良好信譽；定期對供應商進行評估和審計。銷售風險加強銷售環(huán)節(jié)管理，確保食品在銷售過程中符合安全要求；及時處理過期、變質食品。儲存風險合理設置食品儲存環(huán)境，確保食品在儲存過程中不受污染、不變質。加工風險對于需要加工的食品，確保加工過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急處理預案，明確事故報告、處置、調查等流程。消費者投訴處理建立消費者投訴處理機制，及時、妥善處理消費者投訴和糾紛。召回制度對于存在安全隱患的食品，實施召回制度，確保問題食品及時從市場召回并處理。輿情應對加強輿情監(jiān)測和應對能力，對于食品安全相關輿情及時回應并妥善處理。應急處理預案制定客戶服務與溝通技巧06了解客戶購買活鮮的目的和用途01例如家庭日常食用、節(jié)日慶祝、特殊飲食需求等。掌握客戶對活鮮品種和質量的偏好02如海鮮、河鮮、湖鮮等，以及新鮮度、大小、產地等方面的要求。關注客戶購買時的情緒和期望03通過觀察和交流，了解客戶對購物環(huán)境、服務態(tài)度和售后服務等方面的期望。客戶需求分析123主動問候客戶，微笑服務，傳遞溫暖和關懷。保持熱情友好的態(tài)度不強行推銷，耐心聽取客戶需求，提供專業(yè)建議和幫助。尊重客戶選擇和意見如主動幫助客戶挑選、打包、搬運商品，提供烹飪建議等。注重細節(jié)服務服務態(tài)度培養(yǎng)清晰表達用簡潔明了的語言回答客戶問題，避免使用過于專業(yè)或復雜的詞匯。有效反饋對客戶的問題和需求給予積極回應，確認理解并跟進解決。善于傾聽認真聽取客戶問題和需求，不要打斷或急于反駁。溝通技巧運用表示歉