實中食堂衛(wèi)生管理制度（2篇）

實中食堂衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生管理機制1.餐廳應(yīng)設(shè)立專職的衛(wèi)生管理人員，承擔(dān)衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)。2.衛(wèi)生管理人員需定期參與相關(guān)培訓(xùn)，以獲取衛(wèi)生管理知識，提升衛(wèi)生管理水平。3.保持個人衛(wèi)生規(guī)范，衛(wèi)生管理人員應(yīng)穿著整潔的工作服和工作帽。4.衛(wèi)生管理人員應(yīng)頻繁洗手，特別是在接觸食物之前和處理垃圾之后，需使用肥皂和流動水徹底清潔雙手。二、食品采購規(guī)定1.餐廳需建立食品采購清單及供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營許可的供應(yīng)商，并建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。2.所采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全質(zhì)量。3.進貨時需進行驗收，標(biāo)準(zhǔn)包括食品規(guī)格、包裝完整、日期標(biāo)識等。三、食品儲存管理1.餐廳應(yīng)設(shè)立專門的食品儲存區(qū)，保持環(huán)境清潔干燥，防止污染和異味產(chǎn)生。2.食品應(yīng)按種類分開儲存，以避免交叉污染。3.應(yīng)依據(jù)保質(zhì)期和先進先出原則存放食品，以保證食品的新鮮度和安全性。四、食品加工操作規(guī)程1.餐廳需制定食品加工操作流程，明確每一步驟的操作標(biāo)準(zhǔn)。2.加工人員需使用清潔的工具和器具，防止污染食品。3.在食品加工過程中，加工人員應(yīng)遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如佩戴工作帽、定期洗手等。五、餐桌衛(wèi)生管理1.餐廳應(yīng)保持餐桌的清潔，定期進行清潔和消毒處理。2.餐區(qū)應(yīng)設(shè)置充足的垃圾箱，以便顧客丟棄食物殘渣和包裝物。3.餐廳需定期對餐具和餐桌進行消毒，以確保顧客的用餐安全。六、食品廢棄物處理制度1.餐廳應(yīng)設(shè)立專門的垃圾收集區(qū)，對食品廢棄物進行分類管理。2.食品廢棄物需及時清理，以防害蟲滋生和產(chǎn)生異味，降低衛(wèi)生風(fēng)險。3.食品廢棄物的處理應(yīng)遵循相關(guān)法規(guī)，如委托專業(yè)垃圾處理公司進行處理。實中食堂衛(wèi)生管理制度（二）一、總則1.1為確保食堂衛(wèi)生安全，切實保障師生員工的健康權(quán)益，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及本校實際情況，特制定本食堂衛(wèi)生管理制度。1.2本制度適用于實中食堂的日常衛(wèi)生管理工作，涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪及餐具清潔等各個環(huán)節(jié)。1.3食堂管理人員須嚴格遵守本制度規(guī)定，強化衛(wèi)生管理和監(jiān)督力度，確保食堂衛(wèi)生安全。1.4食堂管理人員應(yīng)定期對本制度進行評估與修訂，確保其適應(yīng)學(xué)校實際需求。二、餐前準(zhǔn)備2.1食材采購2.1.1食堂應(yīng)與正規(guī)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，所采購食材應(yīng)具備合格證明。2.1.2食材應(yīng)按質(zhì)量要求嚴格驗收，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材嚴禁使用。2.1.3食材應(yīng)儲存于符合標(biāo)準(zhǔn)的庫房，分類存放并采取有效的防潮、防蟲措施。三、食品加工3.1食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，加工工具和設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒。3.2廚師和食品加工人員須穿戴整潔、干凈的工作服和帽子，確保個人衛(wèi)生。3.3食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守工藝要求，如分割、熟化等，以確保食品安全。四、烹飪操作4.1食材在烹飪前應(yīng)妥善冷藏或處理，確保食品新鮮度和質(zhì)量。4.2炊事員在烹飪過程中應(yīng)注意食材的儲存順序，防止交叉感染。4.3炊事員在烹飪前應(yīng)洗凈雙手，并使用干凈的廚具和烹飪用具。4.4炊事員須按照菜譜要求進行烹飪操作，確保烹飪時間和溫度準(zhǔn)確。4.5炊事員在烹飪過程中應(yīng)注意食品的殺菌處理，避免細菌感染。五、餐具清潔5.1餐具應(yīng)分類清洗，定期更換清潔用水，并使用合格的清潔劑進行清洗。5.2餐具清洗工作人員應(yīng)佩戴手套，保持個人衛(wèi)生，并將清洗后的餐具晾干。5.3消毒間應(yīng)配備專門的消毒設(shè)備和工具，按照規(guī)定進行餐具消毒。5.4餐具消毒工作人員應(yīng)穿戴防護用具，并按照操作規(guī)程進行消毒，確保餐具潔凈度。六、安全監(jiān)控6.1食堂管理人員應(yīng)每日對食堂進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.2食堂衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，并定期進行復(fù)查。6.3食堂管理人員和相關(guān)員工應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識和操作技能。6.4食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，供以后參考和審查。七、責(zé)任和處罰7.1食堂管理人員對食堂衛(wèi)生管理負有全面責(zé)任，對衛(wèi)生管理不到位的行為將依法依規(guī)進行相應(yīng)處罰。7.2各部門、員工有權(quán)向食堂管理人員舉報違反衛(wèi)生管理制度的行為。7.3食堂管理人員對衛(wèi)生違規(guī)行為進行核實后，將依