食食品安全考試題庫答案含解析

附件1

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員

必備知識考試題庫

一、判斷題(共150道)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。(V)

2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。(V)

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

(X)

注：《食品安全法》

第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)

外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)

準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)

生行政部門備案C(V)

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，

如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)o

(V)

6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。(X)

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境征集額，并與有

毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)

備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設(shè)備或者設(shè)施。（J）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須

為專職，不得為兼職。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管

理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的

形式。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止代加工食品與直

接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫

房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止代加工食品與直

接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加

工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。（J）

12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（J）

13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣、帽。（V）

14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清

潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（X）

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品時,

應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食

品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（J）

16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（

17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料

生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料

生產(chǎn)的食品。

18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成

肉餅。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品

添加劑。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月100,

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日

期。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品

添加劑。

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待該

批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品

添加劑。

21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽

沒有強(qiáng)制要求。（X）

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（J）

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政

部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（X）

注：《食品安全法》

第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（X）

注：《食品安全法》

第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（X）

注：《食品安全法》

第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證

明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)

根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

(V)

27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食

品耳追溯。(J)

28.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。(X)

注：《食品安全法》

第四十三條地方各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵食品規(guī)?；?/p>

產(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。

國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考

試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。(J)

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行

一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(X)

注：《食品安全法》

第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理

制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可

繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明

即可。(X)

注：《食品安全法》

第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理

制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不

得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)。(J)

33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定

并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(J)

34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。

(X)

注：《食品安全法》

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期

對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品

安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需

要對茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗或檢驗。（X）

注：《食品安全法》

第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于二年。

36.某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)

期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（X）

注：《食品安全法》

第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于二年。

37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存

相對應(yīng)的原始檢驗記錄。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)

品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。（X）

注：《食品安全法》

第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)

按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行

檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有

證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷

售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

（J）

40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費(fèi)者。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

而被召回的食品只能采取銷毀措施。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處

理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者

說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者

明示補(bǔ)救措施。

42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安

全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（X）

注：《食品安全法》

第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行

無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品藥品監(jiān)督管理

部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食

品添加劑”字樣。（J）

44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假

內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、

說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血

酒”。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假

內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、

說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功

效。（X）

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假

內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、

說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有

異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（X）

注：《食品安全法》

第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生

產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的

食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢

申請，由受理復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名

錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢

驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)

院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部

門共同公布。

48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定

的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。（X）

注：《食品安全法》

第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，

也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。

49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)

的標(biāo)準(zhǔn)即可。（X）

注：《食品安全法》

第九十二條進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企

業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（J）

51.為應(yīng)對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某

食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（X）

注：《食品安全法》

第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防

止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)

生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。

縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中

發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當(dāng)立即向同級食品藥品監(jiān)督

管理部門通報。

發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。縣級人民政府和上級人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定上報。

任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱

匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

52.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，任何單位或者個人不得

阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（J）

53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措

施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)

責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安

全信用檔案。（J）

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（J）

55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以

重新申請食品生產(chǎn)許可。（X）

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表

人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)法定代表人在

2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理

人員。(X)

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表

人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生

產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。(X)

注：《食品安全法》

第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表

人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

58.因購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只

能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠

償損失。（X）

注：《食品安全法》

第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害

的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接

到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬

于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)

保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接

向銷售該酸奶的超市索賠。（X）

注：《食品安全法》

第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害

的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接

到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬

于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

60.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,

并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

2.6檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地

對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措

施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（J）

62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生

操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（J）

63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

4.1.3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生

產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。

如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔

作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

64.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。

（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用

無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（J）

66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，

如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（J）

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度

范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（J）

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（J）

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物

進(jìn)入及濁氣逸出。（J）

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要

求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔

程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的

清潔工器具。（J）

72.食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，

工作服可與個人服裝混放。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時特定

的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人服

裝及其他物品分開放置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材

質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不

得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足

生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。（J）

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存

場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。（J）

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流

通及物品搬運(yùn)。

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣

流通及物品搬運(yùn)。（J）

78.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包

裝材料等分離放置。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別

安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔

放置。

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝

流程有序排列，避免引起交叉污染。（J）

80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（J）

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水較溫度計，以免破損

后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（J）

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維

護(hù)和保養(yǎng)。（J）

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。

（J）

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生

產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（J）

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上

崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。

86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開除。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊

型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肝結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包

扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊

型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性而結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、

噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺

±o（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、

噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)

洗手，可不用再次消毒。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品

生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備

等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)

遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（J）

92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠

類昆蟲等侵入。（J）

93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄

物，對于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（J）

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

6.6.1進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。

95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的

采購、驗收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（J）

96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與

合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。（J）

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運(yùn)，避免污染食品原料。

（V）

98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時

清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。（J）

99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有

一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。（J）

100.鼓勵采用HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。（V）

101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。（V）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食

用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（J）

103.應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上

直接接觸食品的活動部件進(jìn)行潤滑。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤

滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,

并做好使用記錄。（J）

105,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低

食品受到異物污染的風(fēng)險。（J）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器

等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（J）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避免誤用，如實

記錄包裝材料的使用情況。（J）

108.不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)

的食品檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)

全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（J）

109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢

驗?zāi)芰Α＃╒）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.2自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?；由?/p>

有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗；檢驗儀器設(shè)備應(yīng)按期

檢定。

in.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需

產(chǎn)品留樣。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影

響的檢驗項目可以一并檢驗。（J）

113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,

保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。（J）

H4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)

行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（V）

H5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和

實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（4）

116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，應(yīng)及時對員工開展

培訓(xùn)。（J）

H7.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記

錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面

或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處

理。（V）

119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。

（V）

120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算

機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（J）

121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理

辦法》，需要申請兩個食品生產(chǎn)許可證。（X）

注：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第四條食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者

從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。

122.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食

品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（J）

123.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交

授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（J）

124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（J）

125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)

行生產(chǎn)。（X）

注：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽

造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

126.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，

其生產(chǎn)許可證無需重新申請。（X）

注：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第三十二條食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工

藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食

品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作

日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)

重新申請食品生產(chǎn)許可。

127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之

日起重新計算。（X）

注：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第三十八條原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門決定準(zhǔn)予變更的，

應(yīng)當(dāng)向申請人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號不變，

發(fā)證日期為食品藥品監(jiān)督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期

與原證書一致。但是，對因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場核查的，其換

發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期自發(fā)證之日起計算。

128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。

（X）

注：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第四十條食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品

藥品監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦，并提交下列材料：

（一）食品生產(chǎn)許可證補(bǔ)辦申請書；

（二）食品生產(chǎn)許可證遺失的，申請人應(yīng)當(dāng)提交在縣級以上地方

食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公

告的材料；食品生產(chǎn)許可記損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品生產(chǎn)許可證

原件。

材料符合要求的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在受

理后20個工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。

因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，許可證編號不變，發(fā)證日

期和有效期與原證書保持一致。

129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，

由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元

以下罰款。（J）

130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放

食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;

拒不改正的，給予警告。（J）

131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣

食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（X）

注：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

第二十二條食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料應(yīng)

當(dāng)由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營

者自行送樣和寄送文書。

132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，

復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（X）

注：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

第三十七條有下列情形之一的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得予以復(fù)檢：

（一）檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的；

（二）復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的；

（三）逾期提出復(fù)檢申請的；

（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o法實現(xiàn)復(fù)檢目的的。

133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者

蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3

萬元以下罰款。（J）

134.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食

品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（J）

135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢

問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（J）

136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整

改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。（J）

137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險

的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。（X）

注：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

第二十四條日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險分級管

理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（J）

139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整c（X）

注：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（試行）

第二十七條食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)當(dāng)年食品生產(chǎn)經(jīng)營者日

常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對、不安全

食品召回等食品安全監(jiān)督管理記錄情況，對行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者的下一年度風(fēng)險等級進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。

第三十條食品生產(chǎn)經(jīng)營者符合下列情形之一的，下一年度食品

生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級可以調(diào)低一個等級:

（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督管理記錄沒有違反本辦法第二十八

條所列情形的；

（二）獲得良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證（特

殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)除外）的；

（三）獲得地市級以上人民政府質(zhì)量獎的；

（四）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定

的其他可以下調(diào)風(fēng)險等級的情形。

140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險等級分為好、中、差三個等級。（X）

注：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（試行）

第七條食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級劃分，

應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險特點，從生產(chǎn)經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)

模、消費(fèi)對象等靜態(tài)風(fēng)險因素和生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控

制、管理制度建立及運(yùn)行等動態(tài)風(fēng)險因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險

等級，并根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉報、案

件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調(diào)整。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級

風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。

141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)

當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實食品安全

主體責(zé)任。（J）

142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)

者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。(J)

143?一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。(X)

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)

4.1.2.1應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬

性的專用名稱。

144.無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不

使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。(J)

145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料

表中標(biāo)示。(X)

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)

4.1.3.1.5在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)

示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。

146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)

示凈含量和規(guī)格。(X)

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-20H)

4.1.5.7同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝在標(biāo)

示凈含量的同時還應(yīng)標(biāo)示規(guī)格。

147.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳

水化合物，不包括鈉。(X)

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

(GB28050-2011)

2.4營養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和

鈉。

148.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中

文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

（GB28050-2011）

3.2預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時使用外文標(biāo)示的，

其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。

149.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一送行標(biāo)示，向消費(fèi)者

提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（X）

注：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》

（GB28050-2011）

3.6營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上。

150.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營

養(yǎng)成分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及

其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（J）

二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）

1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C）o

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保

持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

注：《食品安全法》

第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列

要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、

無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、

濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（D）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

注：《食品安全法》

第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料

生產(chǎn)的食品；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（A）o

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

注：吊白塊，又稱雕白粉，系以福爾馬林結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原

制得，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉。吊白塊有很

強(qiáng)的還原性，通常在工業(yè)上用做漂白劑，有時也作防腐用。

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)(B)o

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

注：《食品安全法》

第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑

新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)

產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起

六十日內(nèi)組織審查；對符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不

符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（D）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

注：《食品安全法》

第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按

照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制

定、公布。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員B、檢驗人員

C^技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人

注：《食品安全法》

第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制

度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗工作，依法從事生

產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制

度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的

主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（C）全面負(fù)

責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（A）進(jìn)行健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年

11.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立

食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范

注：《食品安全法》

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期

對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品

安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（C）并

向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

13.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)

符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施(C),提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

D、食品召回

注：《食品安全法》

第四十八條國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要

求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。

對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查；對不再符合認(rèn)證要求

的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時向縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門通報，并向社會公布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實施跟蹤調(diào)查不得收取費(fèi)用。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和

(A)o

A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書

注：《食品安全法》

第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；不得采購或者使用不

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的

名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及

供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于二年。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對

無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個

月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到(D)。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

18.根據(jù)《中華人民共知國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確

的是(D)。

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

注：《食品安全法》

第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品

質(zhì)的期限。

19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企

業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取(C)措施。

A、重新包裝上市

13、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀

D、內(nèi)部食堂使用

注：《食品安全法》

第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的

食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)

立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,

防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品

安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施

20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是(C)o

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危

害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食

品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼

續(xù)銷售

注：《食品召回管理辦法》

第二十四條對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)

重危害人體健康和生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即

就地銷毀。

不具備就地銷毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處

理。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理前，應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。

21.（0對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費(fèi)者

注：《食品安全法》

第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假

內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、

說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有

異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)