食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考

目錄第一章本期行業(yè)動(dòng)態(tài)概覽國(guó)際 5國(guó)內(nèi) 6第二章本期宏觀指數(shù)與市場(chǎng)觀點(diǎn)居民消費(fèi)指數(shù)（CPI） 8生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)（PPI） 10采購(gòu)經(jīng)理指數(shù)（PMI） 11牛羊肉市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 12肉雞市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 13肉鴨市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 13豬肉市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 13水產(chǎn)品市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 14蔬菜市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn) 15第三章大宗商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析3.1稻米163.2小麥173.3玉米183.4大豆193.5油料203.6食糖213.7咖啡豆223.8水果23目錄第四章牛肉商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 25本月牛肉行情綜述 26牛肉副件行情走勢(shì) 28第五章肉禽類商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月肉雞行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 30雞品類后市行情展望 33本月肉鴨行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 35本月肉鴨行情綜述 36肉鴨后市行情展望 37第六章豬肉商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月豬肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 39本月豬肉行情綜述 41豬肉后市行情展望 42第七章調(diào)味品（香辛料）月度行情走勢(shì)分析 46第八章8月熱門菜品指數(shù)分析 48第九章標(biāo)桿企業(yè)推薦——絕洽 54【行業(yè)熱門活動(dòng)】 63【每月寄語(yǔ)】 67食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第一章本期行業(yè)動(dòng)態(tài)概覽國(guó)際2024年8月美國(guó)CPI同比繼續(xù)下行，降至2021年3月份以來(lái)最低。CPI同比從降至2.5，預(yù)期2.9，核心CPI同比持平于3.2，預(yù)期3.2。8月美國(guó)總體通脹延續(xù)降溫，核心通脹小幅反彈，主因住房和交通等服務(wù)價(jià)格上漲，而能源和核心商品價(jià)格延續(xù)下跌，推動(dòng)整體通脹繼續(xù)回落。據(jù)9月日?qǐng)?bào)道，世界貿(mào)易組織(WTO)最新發(fā)布的《貨物貿(mào)易晴雨表》顯示，在年通脹高企和利率上升導(dǎo)致貿(mào)易需求停滯之后，2024年第三季度全球貨物貿(mào)易繼續(xù)復(fù)蘇。但WTO韓國(guó)企劃財(cái)政部月28日宣布，將在中秋節(jié)假期前向市場(chǎng)創(chuàng)紀(jì)錄地投放17萬(wàn)噸農(nóng)食產(chǎn)品，并提供700億韓元（約合5263萬(wàn)美元）主要農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品價(jià)格補(bǔ)貼，以遏制通貨膨脹，保證民眾過(guò)節(jié)需求。日本內(nèi)閣府月15日公布的4-6月國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）速報(bào)值顯示，剔除物價(jià)變化影響的實(shí)際季節(jié)調(diào)整值比上一季度增加0.8，換算為年率增加3.1，預(yù)估GDP環(huán)比增長(zhǎng)，預(yù)估。據(jù)央視財(cái)經(jīng)但近年來(lái)，該國(guó)出現(xiàn)的高溫干旱天氣和病蟲(chóng)害，使柑橘產(chǎn)量出現(xiàn)了大幅下跌，這已經(jīng)導(dǎo)致全球橙汁價(jià)格大幅上漲。印度貿(mào)易部的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，印度的玉米進(jìn)口量從去年同期的4981噸激增至53.17萬(wàn)噸，而出口量則從180萬(wàn)噸下降至了24.19萬(wàn)噸，降幅高達(dá)87。同時(shí)，隨著印度大力推動(dòng)生產(chǎn)玉米乙醇，導(dǎo)致這個(gè)亞洲最大的玉米出口國(guó)幾十年來(lái)首次成為凈進(jìn)口國(guó)。歐元區(qū)增長(zhǎng)勢(shì)頭在第二季度放緩，這是歐洲央行收到的關(guān)于歐元區(qū)經(jīng)濟(jì)的最新壞消息。第二季度區(qū)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)環(huán)比增長(zhǎng)，低于歐盟統(tǒng)計(jì)局之前公布的初值0.3。統(tǒng)計(jì)局稱，雖然貿(mào)易和政府支出支持了增長(zhǎng)，但投資仍然是一大拖累。泰國(guó)開(kāi)泰研究中心日發(fā)布報(bào)告稱，2024年泰國(guó)大米對(duì)中國(guó)出口量將從2023年的47噸降至萬(wàn)噸，同比下降2。國(guó)內(nèi)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局月日發(fā)布的新中國(guó)年來(lái)，我國(guó)糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食安全保障有力。2023年糧食產(chǎn)量達(dá)到13908億斤，比1949年增加1萬(wàn)多億斤，增長(zhǎng)5.1倍；糧食單產(chǎn)大幅提升，2023年全國(guó)糧食單產(chǎn)公斤/畝，比年增加公斤/畝。根據(jù)奶業(yè)協(xié)會(huì)以及相關(guān)部門發(fā)布的數(shù)據(jù)，自2024在業(yè)人士呼吁各個(gè)企業(yè)、牧場(chǎng)減少奶牛存欄量，以恢復(fù)市場(chǎng)正常的供求體系。月日，越南農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展部與中國(guó)海關(guān)總署簽署了三項(xiàng)重要議定書，為越南新鮮椰子、冷凍榴蓮和鱷魚(yú)出口中國(guó)鋪平道路。據(jù)悉，2023年，越南榴蓮出口量約50萬(wàn)噸，出口額達(dá)億美元，其中對(duì)華出口占90。預(yù)計(jì)到2024年，冷凍榴蓮出口額可達(dá)億至年有望出現(xiàn)在出口額數(shù)十億美元的農(nóng)產(chǎn)品名單中。月日，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于完善市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意見(jiàn)》對(duì)外發(fā)布，被稱為“市場(chǎng)準(zhǔn)入10條”。意見(jiàn)提出，要有序放寬服務(wù)業(yè)準(zhǔn)入限制，對(duì)涉助殘等行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局月日發(fā)布的新中國(guó)年經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展成就系列報(bào)告顯示，經(jīng)過(guò)年發(fā)我國(guó)制造業(yè)增加值自2010年首次超過(guò)美國(guó)，穩(wěn)居世界首位，2022年占全世界比重為30.2，成為全球工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。月易快速發(fā)展，投資合作成效顯著。中國(guó)是越南第一大貿(mào)易伙伴，雙邊貿(mào)易額連續(xù)突破億美元，今年月達(dá)到1450.7億美元，同比增長(zhǎng)20.9。中國(guó)也是越南農(nóng)產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品約占自東盟進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品總額的投資目的地。今年月，中國(guó)企業(yè)對(duì)越南直接投資億美元，保持了較快增長(zhǎng)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2024年1-7月，我國(guó)服務(wù)貿(mào)易繼續(xù)快速增長(zhǎng)，服務(wù)進(jìn)出口總額億元，同比增長(zhǎng)14.7。其中，出口17325億元，增長(zhǎng)；進(jìn)口億元，增長(zhǎng)；服務(wù)貿(mào)易逆差億元。旅行服務(wù)增長(zhǎng)迅猛。1-7月，旅行服務(wù)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)，旅行服務(wù)進(jìn)出口億元，增長(zhǎng)，為服務(wù)貿(mào)易第一大領(lǐng)域。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局月28累計(jì)收購(gòu)夏糧超萬(wàn)噸，同比增加400河北、山東、陜西、新疆收購(gòu)進(jìn)度至成；湖南、江西早秈稻收購(gòu)基本結(jié)束。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年前8個(gè)月，我國(guó)貨物貿(mào)易（下同）進(jìn)出口總值28.58萬(wàn)億元人民幣，同比（下同）增長(zhǎng)6。其中，出口16.45萬(wàn)億元，增長(zhǎng)6.9；進(jìn)口12.13萬(wàn)億元，增長(zhǎng)；貿(mào)易順差4.32萬(wàn)億元，擴(kuò)大13.6。按美元計(jì)價(jià)，前個(gè)月，我國(guó)進(jìn)出口總值萬(wàn)億美元，增長(zhǎng)。月日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站，近年來(lái)，隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，一些地方出現(xiàn)“云養(yǎng)殖”“代養(yǎng)殖”“云種植”“云種菜”等(以下簡(jiǎn)稱“云養(yǎng)經(jīng)濟(jì)”)做法。與此同時(shí)，一些不法企業(yè)和個(gè)人打著“云養(yǎng)經(jīng)濟(jì)”的旗號(hào)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)APP、電話宣傳、組織聚餐旅游和參觀養(yǎng)殖場(chǎng)等方式虛假宣傳，誘導(dǎo)消費(fèi)者線上認(rèn)購(gòu)魚(yú)類、畜禽、茶場(chǎng)等，承諾到交易的實(shí)質(zhì)，由正常銷售行為異化為追求高額回報(bào)的非法集資行為，資金安全無(wú)法保障，相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)需警惕。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第二章本期宏觀指數(shù)與市場(chǎng)觀點(diǎn)食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第二章本期宏觀指數(shù)與市場(chǎng)觀點(diǎn)2.1居民消費(fèi)指數(shù)（CPI）2.1居民消費(fèi)指數(shù)（CPI）2024年月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲。其中，城市上漲，農(nóng)村上漲；食品價(jià)格上漲，非食品價(jià)格上漲；消費(fèi)品價(jià)格上漲，服務(wù)價(jià)格上漲0.5。1—8月平均，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格比上年同期上漲0.2。2024年月份，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格環(huán)比上漲。其中，城市上漲，農(nóng)村上漲；食品價(jià)格上漲，非食品價(jià)格下降；消費(fèi)品價(jià)格上漲，服務(wù)價(jià)格下降0.1。全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格漲跌幅數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月份，受高溫多雨天氣等因素影響，全國(guó)CPI環(huán)比季節(jié)性上漲，同比漲幅繼續(xù)擴(kuò)大。從環(huán)比看，CPI上漲0.4，漲幅比上月回落0.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，食品價(jià)格上漲3.4，漲幅比上月擴(kuò)大2.2個(gè)百分點(diǎn)，影響CPI環(huán)比上漲約0.60個(gè)百分點(diǎn)。食品中，受夏季高溫及局地強(qiáng)降雨天氣等因素影響，鮮菜、鮮菌、鮮果和雞蛋價(jià)格分別上漲18.1、9.8、和，合計(jì)影響CPI環(huán)比上漲約0.49個(gè)百分點(diǎn)；生豬產(chǎn)能去化疊加看漲預(yù)期偏強(qiáng)，豬肉價(jià)格上漲7.3，影響CPI環(huán)比上漲約0.10個(gè)百分點(diǎn)。非食品價(jià)格由上月上漲0.4轉(zhuǎn)為下降，影響CPI環(huán)比下降約0.24個(gè)百分點(diǎn)。非食品中，受國(guó)際油價(jià)波動(dòng)影響，國(guó)內(nèi)汽油價(jià)格下降3.0；臨近開(kāi)學(xué)出游需求有所回落，飛機(jī)票和旅游價(jià)格分別季節(jié)性下降5.1和從同比看，CPI上漲，漲幅比上月擴(kuò)大0.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，食品價(jià)格由上月持平轉(zhuǎn)為上漲，影響CPI同比上漲約0.51個(gè)百分點(diǎn)。食品中，鮮菜價(jià)格上漲，漲幅比上月擴(kuò)大18.5個(gè)百分點(diǎn)；鮮果價(jià)格由上月下降4.2轉(zhuǎn)為上漲；豬肉價(jià)格上漲，受上年同期對(duì)比基數(shù)較高影響，漲幅比上月回落4.3個(gè)百分點(diǎn)；雞蛋、食用油、牛肉、羊肉和薯類價(jià)格降幅在—14.5之間。非食品價(jià)格上漲0.2，漲幅比上月回落0.5個(gè)百分點(diǎn)，影響CPI同比上漲約0.13個(gè)百分點(diǎn)。非食品中，工業(yè)消費(fèi)品價(jià)格由上月上漲轉(zhuǎn)為下降0.4，其中汽油價(jià)格由上月上漲5.3轉(zhuǎn)為下降2.7；燃油小汽車價(jià)格下降6.4，降幅略有擴(kuò)大；家庭日用雜品、室內(nèi)裝飾品和中藥材價(jià)格漲幅在1.1—6.9之間，漲幅均有回落。服務(wù)價(jià)格上漲0.5，漲幅回落0.1個(gè)百分點(diǎn)，其中醫(yī)療服務(wù)、教育服務(wù)和家庭服務(wù)價(jià)格分別上漲1.9、1.7和1.6；飛機(jī)票和賓館住宿價(jià)格分別下降11.9和3.6。2.2生產(chǎn)者物價(jià)指數(shù)（PPI）2024年8月份，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降1.8，環(huán)比下降0.7；工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比下降0.8，環(huán)比下降0.6。1—8月平均，工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格比上年同期下降1.9，工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格下降2.1。工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格漲跌幅數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局8月份，受市場(chǎng)需求不足及部分國(guó)際大宗商品價(jià)格下行等因素影響，全國(guó)PPI環(huán)比、同比均下降。從環(huán)比看，PPI下降0.7，降幅比上月擴(kuò)大0.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，生產(chǎn)資料價(jià)格下降1.0，降幅擴(kuò)大0.7個(gè)百分點(diǎn)；生活資料價(jià)格連續(xù)兩個(gè)月持平。高耗能行業(yè)價(jià)格下降是PPI環(huán)比下降的主要原因，其中黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格下降4.4，有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格下降2.3，石油煤炭和其他燃料加工業(yè)價(jià)格下降2.0，化學(xué)原料和化學(xué)制品制造業(yè)價(jià)格下降0.9，非金屬礦物制品業(yè)價(jià)格下降0.7。煤炭開(kāi)采和洗選業(yè)價(jià)格下降1.2。部分技術(shù)密集型行業(yè)價(jià)格上漲，其中飛機(jī)制造價(jià)格上漲2.1，工業(yè)機(jī)器人制造價(jià)格上漲0.8，計(jì)算機(jī)整機(jī)制造價(jià)格上漲0.4。消費(fèi)品制造業(yè)中，文教工美體育和娛樂(lè)用品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)價(jià)格分別下降0.2、0.1；紡織服裝服飾業(yè)價(jià)格持平。從同比看，PPI下降1.8，降幅比上月擴(kuò)大1.0個(gè)百分點(diǎn)。其中，生產(chǎn)資料價(jià)格下降2.0，降幅擴(kuò)大1.3個(gè)百分點(diǎn)；生活資料價(jià)格下降1.1，降幅擴(kuò)大0.1個(gè)百分點(diǎn)。主要行業(yè)中，黑色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格下降8.0，非金屬礦物制品業(yè)價(jià)格下降5.1，農(nóng)副食品加工業(yè)價(jià)格下降4.0，石油和天然氣開(kāi)采業(yè)價(jià)格下降3.3，石油煤炭及其他燃料加工業(yè)價(jià)格下降3.0，電氣機(jī)械和器材制造業(yè)價(jià)格下降3.0，汽車制造業(yè)價(jià)格下降，化學(xué)原料和化學(xué)制品制造業(yè)價(jià)格下降，上述個(gè)行業(yè)合計(jì)影響PPI同比下降約個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)PPI的下拉作用比上月擴(kuò)大0.74個(gè)百分點(diǎn)。有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)價(jià)格上漲，文教工美體育和娛樂(lè)用品制造業(yè)價(jià)格上漲，化學(xué)纖維制造業(yè)價(jià)格上漲，鐵路船舶航空航天和其他運(yùn)輸設(shè)備制造業(yè)價(jià)格上漲。采購(gòu)經(jīng)理指數(shù)（PMI）月份，制造業(yè)采購(gòu)經(jīng)理指數(shù)為動(dòng)指數(shù)為個(gè)百分點(diǎn)；綜合PMI產(chǎn)出指數(shù)為百分點(diǎn)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣水平總體保持穩(wěn)定。制造業(yè)PMI產(chǎn)出指數(shù)（經(jīng)季節(jié)調(diào)整）數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局產(chǎn)需兩端有所放緩。生產(chǎn)指數(shù)和新訂單指數(shù)分別為和個(gè)百分點(diǎn)，制造業(yè)企業(yè)生產(chǎn)和市場(chǎng)需求均有所放緩。從行業(yè)看，食品及酒飲料精制茶、鐵路船舶航空航天設(shè)備、電氣機(jī)械器材等行業(yè)生產(chǎn)指數(shù)和新訂單指數(shù)均位于備等行業(yè)生產(chǎn)指數(shù)和新訂單指數(shù)連續(xù)兩個(gè)月低于臨界點(diǎn)，供需兩端偏弱。高技術(shù)制造業(yè)和裝備制造業(yè)重回?cái)U(kuò)張區(qū)間。從重點(diǎn)行業(yè)看，高技術(shù)制造業(yè)和裝備制造業(yè)PMI分別為和和個(gè)百分點(diǎn)，重返擴(kuò)張區(qū)間；消費(fèi)PMI為PMI為個(gè)百分點(diǎn)，高能行業(yè)景氣水平偏弱且降幅較大，是本月制造業(yè)PMI回落的主要原因之一。價(jià)格指數(shù)持續(xù)回落。受需求不足以及原油、煤炭、鐵礦石等大宗商品價(jià)格波動(dòng)等因素影響，主要原材料購(gòu)進(jìn)價(jià)格指數(shù)和出廠價(jià)格指數(shù)分別為和和個(gè)百分點(diǎn)。從行業(yè)看，石油煤炭及其他燃料加工、黑色金屬冶煉及壓延加工等行業(yè)的主要原材料購(gòu)進(jìn)價(jià)格指數(shù)和出廠價(jià)格指數(shù)回落幅度較大，相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)價(jià)格總體水平下降。大型企業(yè)PMI保持?jǐn)U張。大型企業(yè)PMI為來(lái)始終位于臨界點(diǎn)以上，持續(xù)發(fā)揮支撐引領(lǐng)作用。中、小型企業(yè)PMI分別為和和個(gè)百分點(diǎn)，中小型企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)壓力有所加大。牛羊肉市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)8月全國(guó)牛羊肉市場(chǎng)走勢(shì)各異，活畜市場(chǎng)出現(xiàn)不同程度反彈。截至8月30日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉月度平均價(jià)格（8月1日-8月30日）為60.31元/公斤，環(huán)比下跌0.84；全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)羊肉月度平均價(jià)格（8月1日-8月30日）為58.99元/公斤，環(huán)比下跌0.05。月內(nèi)活畜市場(chǎng)走勢(shì)普遍強(qiáng)于肉類市場(chǎng)，部分養(yǎng)殖戶存惜售情緒。全國(guó)主要畜禽產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2.5肉雞市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)8月，全國(guó)白羽肉雞種蛋均價(jià)2.18元/枚，較上月均價(jià)上漲0.19元/枚，環(huán)比漲幅9.55，同比漲幅19.78。本月種蛋價(jià)格整體呈現(xiàn)緩慢走低趨勢(shì)，整體變動(dòng)不大。本月種蛋價(jià)格緩慢走低，從月初至月末均價(jià)下滑0.28元/枚；白羽雞苗均價(jià)3.17元/羽，較上月均價(jià)上調(diào)0.62元/羽，環(huán)比漲幅24.31，同比漲幅15.27。本月白羽雞苗價(jià)格以區(qū)間震蕩為主。8月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格大致先穩(wěn)后跌，國(guó)內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價(jià)在3.72元/斤，環(huán)比漲幅1.64，同比跌幅14.09。月內(nèi)分割品價(jià)格雖然環(huán)比小幅上漲，卻屬于前期超漲造成，整體趨勢(shì)維持下行通道。肉鴨市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)8月，種蛋鴨苗計(jì)劃供應(yīng)減少，蛋苗報(bào)價(jià)強(qiáng)勢(shì)上調(diào)后走勢(shì)趨穩(wěn)；北方毛鴨及活禽窄幅震蕩，合同鴨成本下調(diào)；產(chǎn)品端主產(chǎn)局部小幅下滑，各家成交議價(jià)空間較大，副產(chǎn)頭、脖、掌、肫、鎖骨本周內(nèi)價(jià)格仍相對(duì)堅(jiān)挺，綜合來(lái)看冷藏企業(yè)受成本下降影響盈利面仍在較好位置。豬肉市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)8月，全國(guó)生豬出欄均價(jià)為20.34元/公斤，較上月上漲1.49元/公斤，環(huán)比上漲7.90，同比上漲18.74。本月豬價(jià)先漲后跌，呈現(xiàn)倒V走勢(shì)，月度重心仍偏強(qiáng)盤整。供應(yīng)流通增量抑制豬價(jià)上行，行情波動(dòng)幅度較大，但二育入場(chǎng)或再有支撐，需求提振預(yù)期仍待兌現(xiàn)，下月行情或仍延續(xù)區(qū)間震蕩。水產(chǎn)品市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)2024年8月，草魚(yú)、鯽魚(yú)和帶魚(yú)的批發(fā)價(jià)格分別為16.53元/公斤、21.33元/公斤、41.37元/公斤，比上月分別上漲3.12、2.94、3.24；鯉魚(yú)和鰱魚(yú)的批發(fā)價(jià)格分別為14.50元/公斤、9.63元/公斤，比上月分別下降0.62、3.99。全國(guó)主要水產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2.9蔬菜市場(chǎng)月度核心觀點(diǎn)8月全國(guó)蔬菜價(jià)格環(huán)比上漲。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)批發(fā)均價(jià)為每公斤5.83元，環(huán)比上漲21.7，同比上漲16.8。8月最后一周，全國(guó)蔬菜價(jià)格開(kāi)始回落，周環(huán)比下降0.9，這是自6月下旬蔬菜價(jià)格連續(xù)上漲9周之后的首次下跌。主要原因是北方秋后天氣轉(zhuǎn)涼，降水也有所減少，氣候適宜蔬菜生長(zhǎng)；此外，隨著冷涼蔬菜大量上市，土豆、蘿卜、大白菜等低價(jià)大宗品種逐步供應(yīng)市場(chǎng)，也拉動(dòng)了菜價(jià)回落。今年我國(guó)蔬菜在田面積和產(chǎn)量較上年均有所增加，其中蔬菜在田面積同比增加1.4，加之9月氣象條件利于蔬菜生長(zhǎng)，后期蔬菜供應(yīng)有保障，預(yù)計(jì)蔬菜價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性下行區(qū)間。但受前期暴雨的影響，部分蔬菜產(chǎn)能恢復(fù)還需要一定時(shí)間，加之中秋雙節(jié)的消費(fèi)拉動(dòng)，菜價(jià)的下跌幅度和速度將有所放緩。全國(guó)主要蔬菜批發(fā)價(jià)格月度變化情況（元/公斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第三章大宗商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析3.1稻米月稻米市場(chǎng)新作繼續(xù)供應(yīng)，秈稻產(chǎn)區(qū)再生稻及早熟中稻逐步上量。供應(yīng)持續(xù)加碼，雖有院校開(kāi)學(xué)季備貨以及中秋節(jié)日利好市場(chǎng)，但走量卻不及預(yù)期。局地價(jià)格有走弱跡象本月最低收購(gòu)價(jià)稻谷拍賣開(kāi)啟，成交低迷。穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)品種稍顯弱。本月北方市場(chǎng)圓粒粳稻主流價(jià)格1.33-1.53元3.1稻米月稻米市場(chǎng)新作繼續(xù)供應(yīng)，秈稻產(chǎn)區(qū)再生稻及早熟中稻逐步上量。供應(yīng)持續(xù)加碼，雖有院校開(kāi)學(xué)季備貨以及中秋節(jié)日利好市場(chǎng)，但走量卻不及預(yù)期。局地價(jià)格有走弱跡象本月最低收購(gòu)價(jià)稻谷拍賣開(kāi)啟，成交低迷。穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)品種稍顯弱。本月北方市場(chǎng)圓粒粳稻主流價(jià)格1.33-1.53元/斤，區(qū)域間質(zhì)量不一，存價(jià)差。秈稻產(chǎn)區(qū)：本月秈稻新作持續(xù)上量，以質(zhì)論價(jià)，多用作入庫(kù)，米企采購(gòu)心態(tài)謹(jǐn)慎，后期微幅下調(diào)。中稻烘干價(jià)格參考1.27-1.30元/斤，以質(zhì)論價(jià)。糯稻產(chǎn)區(qū)：本月糯稻表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，主因余糧不多所致。黑龍江地區(qū)圓粒糯稻主流價(jià)格約在元/斤；安徽地區(qū)圓粒糯稻價(jià)格參考1.58-1.65元/斤，以質(zhì)論價(jià)。粳米預(yù)測(cè):圓粒粳米需求不旺，新作上市在即，供需寬松局面下，價(jià)格上漲動(dòng)力不足。秈米預(yù)測(cè)：秈米不斷上市，當(dāng)前早稻及再生稻多入庫(kù)，米企加工量小，需求轉(zhuǎn)好前價(jià)格波動(dòng)空間不大。2023-2024年主要品種大米均價(jià)走勢(shì)（元/斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)，小麥月小麥價(jià)格漲跌頻繁，市場(chǎng)購(gòu)銷謹(jǐn)慎。中儲(chǔ)糧增儲(chǔ)持續(xù)進(jìn)行，對(duì)市場(chǎng)起到托底作糧商逢高清理庫(kù)存，市場(chǎng)糧源供應(yīng)充足；粉企根據(jù)自身庫(kù)存和上貨量情況靈活調(diào)整采購(gòu)價(jià)格，整體延續(xù)低庫(kù)存按銷定采的策略。市場(chǎng)供大于求的格局依舊明顯，供需博弈下小麥價(jià)格震蕩波動(dòng)。2022-2024年主產(chǎn)區(qū)小麥價(jià)格走勢(shì)圖（萬(wàn)噸）8月上旬全球小麥價(jià)格大多上漲，一些主要生產(chǎn)國(guó)的小麥生產(chǎn)面臨惡劣天氣的損害，包括法國(guó)和俄羅斯在內(nèi)的歐洲小麥主產(chǎn)國(guó)的小麥減產(chǎn)；不過(guò)美國(guó)小麥產(chǎn)量前景樂(lè)觀，出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，制約小麥的反彈力度和持續(xù)時(shí)間。下旬全球小麥價(jià)格大多下跌，黑海廉價(jià)小麥供應(yīng)充足，出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。不過(guò)俄羅斯可能下調(diào)其小麥產(chǎn)量預(yù)估，美元指數(shù)下跌，給小麥?zhǔn)袌?chǎng)提供潛在支持。基本面關(guān)注國(guó)際小麥產(chǎn)量及出口情況。9月上旬企業(yè)開(kāi)機(jī)或?qū)⑿》抡{(diào)，企業(yè)面粉、副產(chǎn)品走貨放緩，小麥采購(gòu)積極性減弱，市場(chǎng)價(jià)格或?qū)⒄鹗幤跽{(diào)整。中秋節(jié)前面粉走貨有望小幅回暖，提振小麥價(jià)格穩(wěn)中微漲，但需求支撐不足；疊加臨近新玉米上市，部分糧商有騰倉(cāng)需求，市場(chǎng)糧源供應(yīng)壓力增加，小麥價(jià)格有進(jìn)一步走低的可能。數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)玉米月全國(guó)玉米市場(chǎng)呈現(xiàn)先跌后漲的變化趨勢(shì)。東北在經(jīng)歷中糧等企業(yè)陸續(xù)停收后，市場(chǎng)氣氛低迷，疊加月多高溫降雨，貿(mào)易商擔(dān)心糧質(zhì)受影響，出貨積極性較高，市場(chǎng)供應(yīng)充足，價(jià)格偏低。華北地區(qū)先跌后漲，中上旬市場(chǎng)悲觀情緒強(qiáng)，貿(mào)易商出貨積極物收緊消息提振，以及期貨上漲影響，價(jià)格回彈，但回彈幅度較為有限。2022-2024年全國(guó)玉米均價(jià)走勢(shì)（元/噸）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)【后市預(yù)測(cè)】從供應(yīng)方面來(lái)看，當(dāng)前產(chǎn)區(qū)仍舊部分庫(kù)存未出，貿(mào)易商出貨積極性尚可；新疆新糧逐步上市，增加市場(chǎng)供應(yīng)。需求方面來(lái)看，9月深加工進(jìn)入旺季，消費(fèi)需求增長(zhǎng)，但飼料企業(yè)目前仍舊保持按需采購(gòu)的思路。從替代品來(lái)看，進(jìn)口谷物的收緊，意味著下游企業(yè)選擇范圍縮窄，但下游企業(yè)目前銷量平淡，消費(fèi)能力有限，因此進(jìn)口谷物收緊影響不大。當(dāng)前雖然悲觀氣氛稍有緩和，但無(wú)奈下游消費(fèi)實(shí)在低迷，價(jià)格上漲較為困難，預(yù)計(jì)9月新糧陸續(xù)收割上市，下旬進(jìn)入季節(jié)性下跌空間。大豆月份大豆拍賣依然較為頻繁，東北陳豆貨源較為充足，走貨情況并不樂(lè)觀。本月黑龍江調(diào)節(jié)性儲(chǔ)備拍賣以及中儲(chǔ)糧大豆拍賣底價(jià)都有所下調(diào)，對(duì)東北大豆價(jià)格有一定的拖累。月份豫魯皖大豆購(gòu)銷已基本結(jié)束，價(jià)格方面基本無(wú)調(diào)整。本月下旬湖北新豆零星上市，新豆價(jià)格表現(xiàn)尚可，手工中黃凈糧裝車參考元/斤左右。8月中上旬大豆因天氣較為炎熱，大豆走貨情況稍顯一般。湖北豆市場(chǎng)需求量尚可。根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，中國(guó)7月大豆進(jìn)口973.2萬(wàn)噸，同比增加。2024年1-7月大豆累計(jì)進(jìn)口5833.3萬(wàn)噸，去年同期為5912.6萬(wàn)噸，同比下降1.3?！竞笫蓄A(yù)測(cè)】9月開(kāi)學(xué)季的到來(lái)，學(xué)校食堂等機(jī)構(gòu)的采購(gòu)需求逐漸增長(zhǎng)，部分企業(yè)開(kāi)始順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，適量補(bǔ)充庫(kù)存，大豆需求或有一定好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)南方大豆的行情表現(xiàn)或優(yōu)于進(jìn)口大豆。黑龍江大豆價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)圖（元/噸）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)油料8月國(guó)內(nèi)新花生陸續(xù)上市，價(jià)格呈現(xiàn)高開(kāi)低走。截止至8月30日全國(guó)花生通貨米均價(jià)為9240元/噸，較新花生上市價(jià)格高點(diǎn)下調(diào)180元/噸。8月初，江西白沙、湖北中華5號(hào)新花生陸續(xù)上市，開(kāi)秤價(jià)格在5.2-5.30元/斤，上貨量有限。中旬，市場(chǎng)交易不快，銷區(qū)市場(chǎng)少量外調(diào)江西、湖北貨源，交易陳花生為主。月末，中秋節(jié)日臨近，市場(chǎng)需求略有起色，兩廣市場(chǎng)走貨量增多，加工廠大量建立庫(kù)存意愿不強(qiáng)。預(yù)計(jì)9月花生供應(yīng)量繼續(xù)增加，花生價(jià)格穩(wěn)中偏弱運(yùn)行。8月菜籽市場(chǎng)價(jià)格延續(xù)弱勢(shì)。高溫天氣期間，油坊壓榨積極性不高，且菜餅價(jià)格弱勢(shì)運(yùn)行，月底中秋備貨情況表現(xiàn)不佳，難以提振菜籽價(jià)格，貿(mào)易商挺價(jià)心態(tài)濃厚。后市來(lái)看，市場(chǎng)缺乏利好因素支撐，預(yù)計(jì)短期內(nèi)菜籽市場(chǎng)價(jià)格或以穩(wěn)為主，后市繼續(xù)關(guān)注下游需求以及相關(guān)產(chǎn)品走勢(shì)。8續(xù)下跌。中下旬相關(guān)品種帶動(dòng)油脂市場(chǎng)上漲，菜粕止跌震蕩上漲；國(guó)內(nèi)菜籽供應(yīng)以及庫(kù)存偏高，菜油現(xiàn)貨基差持續(xù)弱勢(shì)，菜粕需求下降，油粕上方存在壓力。國(guó)內(nèi)菜籽到港充足，油粕基本面偏弱，短期菜油受相關(guān)品種帶動(dòng)偏強(qiáng)，菜粕跟隨豆粕震蕩運(yùn)行。8月以來(lái)，棕櫚油基差目前在三大油脂中表現(xiàn)尚可，進(jìn)入合約之后棕櫚油基差維持在100到300之間的水平，且南北基差分化較為明顯。月末連棕先后受印尼的計(jì)劃實(shí)施、測(cè)試及印尼降稅消息影響下，持續(xù)推動(dòng)上漲，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)豆棕價(jià)差倒掛幅度創(chuàng)新高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至8月30日棕櫚油商業(yè)買船共23船，10月船船，11月船1船，12月船15船，2025年5月船期9船；洗船5船，9月船期船，11月船期船，12月船期1船。截至月日，全國(guó)度棕櫚油價(jià)格/噸，較上月漲元/噸，漲幅。8級(jí)葵花籽油較月初相比下跌0.54，葵花籽毛油較月初相比下跌1.14。在主產(chǎn)國(guó)葵花籽減產(chǎn)消息的背景下，國(guó)際市場(chǎng)仍為利好所在，但國(guó)內(nèi)由于葵花籽油價(jià)格的相對(duì)高位導(dǎo)致其性價(jià)比優(yōu)勢(shì)較弱，需求走貨不佳，因此上漲動(dòng)力不足，或以窄幅震蕩調(diào)整為主。8月內(nèi)玉米油受胚芽?jī)r(jià)格及下游需求的雙重影響行情呈下行趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)一級(jí)玉米油較月初跌幅3.49；玉米毛油較月初跌幅4.29。短期來(lái)看，國(guó)內(nèi)玉米油市場(chǎng)在成本端及油脂盤面的影響之下，價(jià)格或?qū)⒄鹗幧闲?，但受制于需求端的影響，上漲空間有限，需重點(diǎn)關(guān)注成本端及市場(chǎng)供需對(duì)玉米油市場(chǎng)的影響。食糖8月淀粉糖市場(chǎng)出貨價(jià)格偏弱運(yùn)行。主要是終端需求一般，飲料雖然處于傳統(tǒng)旺季，但整體不及預(yù)期下，對(duì)開(kāi)工帶動(dòng)難以達(dá)往年高點(diǎn)，中秋備貨表現(xiàn)也并不明顯，需求對(duì)價(jià)格無(wú)支撐，另一方面，8月份原料玉米和淀粉價(jià)格震蕩偏弱，成本走低對(duì)市場(chǎng)心態(tài)也起到一定壓制。月原糖先抑后揚(yáng)，現(xiàn)貨報(bào)價(jià)震蕩走弱。UNICA雙周數(shù)據(jù)顯示月上半月產(chǎn)糖低于市場(chǎng)預(yù)期，8月下半月的數(shù)據(jù)大概率繼續(xù)利多，短期來(lái)看，巴西干旱和火災(zāi)的影響還未需要原糖進(jìn)一步傳導(dǎo)帶動(dòng)。國(guó)內(nèi)合約結(jié)束，最后交易日大幅下行，收縮價(jià)差，也代摘牌以后，市場(chǎng)的矛盾得到部分解決，后續(xù)關(guān)注月份國(guó)內(nèi)的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)，甜菜糖在下月就會(huì)上市，定價(jià)更多的去參考期貨合約，此時(shí)國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷數(shù)據(jù)也會(huì)對(duì)期貨產(chǎn)生作用，從而過(guò)渡到新榨季。國(guó)內(nèi)中秋備貨結(jié)束，現(xiàn)貨市場(chǎng)缺乏有國(guó)內(nèi)進(jìn)口原糖成本增加利潤(rùn)降低。分析因素：1美國(guó)ICE原糖價(jià)格上漲。2海運(yùn)費(fèi)下跌。3美元貶值降低進(jìn)口成本。4原糖現(xiàn)貨升貼水下降。5國(guó)內(nèi)現(xiàn)貨價(jià)格下跌。白糖價(jià)格走勢(shì)預(yù)測(cè)圖（元/噸）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)咖啡豆（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)際咖啡組織）【國(guó)際】國(guó)際生咖啡豆均價(jià)環(huán)比繼續(xù)上漲。國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，8月國(guó)際咖啡豆綜合價(jià)（I-CIP）平均238.92美分/磅，環(huán)比上漲1.0，價(jià)格在222.58美分/磅~254.12美分/磅之間波動(dòng)。2024年8月，I-CIP一直呈上升趨勢(shì)，8月28日達(dá)到254.12美分/磅的峰值。中東地緣政治的緊張局勢(shì)繼續(xù)對(duì)集裝箱供應(yīng)的穩(wěn)定性和航線的充分可用性產(chǎn)生不利影響，加之全球供應(yīng)緊張的強(qiáng)勁推動(dòng)，咖啡豆近6年累計(jì)供需平衡保持在-131萬(wàn)袋，上述因素均給I-CIP帶來(lái)了上行的價(jià)格壓力。國(guó)際咖啡組織生咖啡豆平均價(jià)格（美分/磅）水果（數(shù)據(jù)來(lái)源：嘉興·中國(guó)水果指數(shù)網(wǎng)）【國(guó)內(nèi)】國(guó)產(chǎn)水果指數(shù)延續(xù)同比上漲、環(huán)比下跌的態(tài)勢(shì)。8月，嘉興水果市場(chǎng)國(guó)產(chǎn)水果同比價(jià)格指數(shù)收?qǐng)?bào)115.98點(diǎn)，上漲15.98；環(huán)比價(jià)格指數(shù)收?qǐng)?bào)92.17點(diǎn)，下跌7.83。緊張，但多地氣溫仍高，西瓜消費(fèi)需求并未減少，環(huán)比價(jià)格迎來(lái)普漲。甜瓜類：同比、環(huán)比均上漲。受產(chǎn)地供應(yīng)量逐漸減少影響，甜瓜類行情總體表現(xiàn)較好。溫氣候影響，桃類果品加速成熟上市，供應(yīng)充足，環(huán)比價(jià)格下行。上漲；此外，近期各地葡萄扎堆上市，環(huán)比價(jià)格有所下降。大臺(tái)農(nóng)芒/金煌芒/小臺(tái)農(nóng)芒/熱農(nóng)芒價(jià)格環(huán)比上漲，拉動(dòng)芒果類整體價(jià)格環(huán)比走高。蘋果類：同比下跌、環(huán)比上漲。蘋果去庫(kù)速度放緩，庫(kù)存仍在高位，同比價(jià)格下降；此外，8月新一季蘋果開(kāi)始上市，品質(zhì)有所提高，市場(chǎng)需求旺盛，環(huán)比價(jià)格上漲。國(guó)產(chǎn)水果價(jià)格指數(shù)及其漲跌幅國(guó)產(chǎn)水果細(xì)分品類價(jià)格指數(shù)漲跌幅()3.8水果（數(shù)據(jù)來(lái)源：嘉興·中國(guó)水果指數(shù)網(wǎng)）【國(guó)際】進(jìn)口水果指數(shù)延續(xù)同比、環(huán)比均下跌的態(tài)勢(shì)。8月，嘉興水果市場(chǎng)進(jìn)口水果同比價(jià)格指數(shù)收?qǐng)?bào)84.68點(diǎn)、下跌15.32；環(huán)比價(jià)格指數(shù)收?qǐng)?bào)88.16點(diǎn)、下跌11.84。月持續(xù)回吐前期漲幅，價(jià)格環(huán)比下降。蕉貨源不多，尤其好貨供應(yīng)偏緊，價(jià)格環(huán)比有所上漲。火龍果類：同比、環(huán)比均下跌。6月后，我國(guó)火龍果進(jìn)入上市高峰，國(guó)內(nèi)貨源供給充足，減少了對(duì)越南火龍果的進(jìn)口，進(jìn)口火龍果價(jià)格行情整體疲軟。降低，市場(chǎng)貨源供給較為充足，進(jìn)一步加快榴蓮價(jià)格的下跌速度。山竹類：同比、環(huán)比均下跌。整體來(lái)看，山竹行情表現(xiàn)相對(duì)較弱，價(jià)格同比、環(huán)比均下跌。進(jìn)口水果價(jià)格指數(shù)及其漲跌幅進(jìn)口水果細(xì)分品類價(jià)格指數(shù)漲跌幅()食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第四章牛肉商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月牛肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)中國(guó)牛肉進(jìn)口數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：BTC必孚八月國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)行情表現(xiàn)較為積極，現(xiàn)貨價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲，環(huán)比漲幅達(dá)成交量也隨之上漲；期貨市場(chǎng)上旬訂購(gòu)量偏弱，受國(guó)內(nèi)現(xiàn)貨市場(chǎng)火熱表現(xiàn)的影響下，在中下旬大貿(mào)端出現(xiàn)積極訂購(gòu)情緒；整體牛肉進(jìn)口量七月出現(xiàn)上漲；國(guó)內(nèi)鮮牛肉價(jià)格持續(xù)維持在元大關(guān)徘徊，目前受豬肉類消費(fèi)品價(jià)格持續(xù)上漲影響下，牛肉產(chǎn)品消費(fèi)也隨之出現(xiàn)大量需求。指標(biāo)本月環(huán)比同比備注牛肉批發(fā)價(jià)格（元/公斤）60.27-0.01%-15.24%國(guó)產(chǎn)鮮牛肉價(jià)格國(guó)外牛肉進(jìn)口量（萬(wàn)噸）21.543.21%-26.91%7月進(jìn)口量巴西活牛價(jià)格指數(shù)（美元/千克）2.801.18%-7.21%/巴西對(duì)華牛肉出口均價(jià)（美元/千克）4.39-0.23%-8.737月出口價(jià)格巴西牛前八件套價(jià)格（元/公斤）40.132.95%-5.59%/美元兌人民幣匯率（人民幣）7.13//該匯率為即時(shí)報(bào)價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采及相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)引入本月牛肉行情綜述國(guó)產(chǎn)牛肉年度價(jià)格走勢(shì)圖：元/公斤2020 2021 2022 2023 2024

6868

2760.98 60.341M 2M 3M 4M 5M 6M 7M 8M 9M 10M 11M 12M 合計(jì)國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格趨勢(shì)分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采本月國(guó)產(chǎn)牛肉均價(jià)60.27元/公斤，環(huán)比下跌-0.02元/公斤，同比下跌-10.84元/公斤，同環(huán)比均為下跌趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)鮮牛肉行情為穩(wěn)定趨勢(shì)；國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格偏向穩(wěn)定，同時(shí)其他替代品肉類價(jià)格在本月仍為上漲，市民采購(gòu)牛肉的積極性略有提高，餐飲業(yè)采購(gòu)凍品量也略有增加，凍品進(jìn)口牛肉價(jià)格持續(xù)上漲。海外主流進(jìn)口國(guó)活牛價(jià)格指數(shù)8月環(huán)比上漲國(guó)家分別為：巴西（+1.18）、澳洲（+4.86）、烏拉圭（+1.46）。8月環(huán)比下跌國(guó)家分別為：阿根廷（-2.48）、美國(guó)（-1.20）。

海外主流進(jìn)口國(guó)活牛價(jià)格指數(shù)：美元/千克巴西 澳洲 烏拉圭 阿根廷 美國(guó)1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采各主流進(jìn)口國(guó)牛肉進(jìn)口數(shù)據(jù)年月牛肉進(jìn)口共計(jì)，牛品七月進(jìn)口量?jī)H高于年，與歷年月進(jìn)口高峰形成一個(gè)反差現(xiàn)象，主要在于國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)需求疲軟，貿(mào)易商手中庫(kù)存較大。牛產(chǎn)品主流國(guó)輸入總量對(duì)比趨勢(shì)圖：萬(wàn)噸

29.48 24.30

22.8

22.45

20.8721.541月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2021年 2022年 2023年 2024數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采牛肉副件行情走勢(shì)牛產(chǎn)品各單品周度價(jià)格走勢(shì)分析周價(jià)格行情走勢(shì)分析：周價(jià)格行情走勢(shì)分析：牛產(chǎn)品月度周內(nèi)價(jià)格走勢(shì)呈持續(xù)大幅上漲，各單品均為持續(xù)上漲行情，在月末第五周行情有現(xiàn)維穩(wěn)趨勢(shì)；八月成交量隨著價(jià)格上漲也出現(xiàn)訂購(gòu)量積極現(xiàn)象，經(jīng)銷商在中下旬訂購(gòu)積極性偏高。牛品類各單品周價(jià)格走勢(shì)圖：元/公斤706050403020100第1周 第2周 第3周 第4周 第5周產(chǎn)品各單品月度價(jià)格走勢(shì)分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采綜合分析來(lái)看：牛產(chǎn)品月度環(huán)比綜合上漲+4.69，所有單品在月均為上漲行情，（+13.02）97VL（+10.61）、上腦心（+7.78）、眼肉（+5.70）等；牛產(chǎn)品月度同比跌幅為-1.29，跌幅靠前單品：碎肉（-15.12）、龜腱（-9.20）、牛腩80vl（7.12）。

13.02%

進(jìn)口牛產(chǎn)品月度價(jià)格同環(huán)比走勢(shì)圖：元/公斤-501-5016.10.1.7.78%

34%2.73%34%2.73%1.35%2.

25.00%20.00%414120

4. 7 36.6.-1215.04%1.48%3.12%4%2.2%-1215.04%1.48%3.12%4%2.2%2%2.3.47%0%.4-15.12%

28%28%3.0.0.060644%

-1.%-9.0712-9.0712

%%

10.00%5.00%0.00%-5.00%-10.00%-15.00%-20.00%2024年8月 環(huán)比 同比數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采4.3.3牛肉后市行情預(yù)測(cè)市場(chǎng)基本情況：7月到港進(jìn)口牛肉共計(jì)萬(wàn)噸，同比下跌27，且為今年第二低的牛肉到港水平；7月牛肉進(jìn)口均價(jià)4.74美元/公斤，環(huán)比增長(zhǎng)0.5，同比下降12.4，牛肉價(jià)格出現(xiàn)微漲；國(guó)內(nèi)鮮牛肉市場(chǎng)供應(yīng)量較為充裕，終端表現(xiàn)仍未接受度不夠，整體價(jià)格仍在60元/完成備貨，此外貿(mào)易商主要以去庫(kù)存為主，加之活牛價(jià)格指數(shù)持續(xù)走低影響下，結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)大環(huán)境疲軟，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)貿(mào)易商整體備貨情緒不高；6-7月貨物將在月到港，根據(jù)目前運(yùn)量來(lái)看，預(yù)估月進(jìn)口牛肉到港量將略有提升。現(xiàn)貨市場(chǎng)方面：8微跌走勢(shì)；現(xiàn)貨成交量大部分主要集中在貿(mào)易環(huán)節(jié)，下游實(shí)際消費(fèi)量和補(bǔ)貨量持續(xù)處低位；當(dāng)前市場(chǎng)成交難度大，不同持貨商因貨物成本、對(duì)后市預(yù)期和資金周轉(zhuǎn)訴求等有差異，對(duì)出貨價(jià)的接受程度不一，因此同一貨物不同公司報(bào)價(jià)較混亂，需要進(jìn)行多方比較。所以出現(xiàn)期貨市場(chǎng)在八月維持一定的補(bǔ)貨積極性。定庫(kù)存；需求端看，消費(fèi)端市場(chǎng)表現(xiàn)仍為一般，雖有節(jié)假日利好，但鮮牛肉價(jià)格低影響凍品訂購(gòu)積極性；預(yù)估九月現(xiàn)貨市場(chǎng)為穩(wěn)中下落趨勢(shì)調(diào)整，期貨市場(chǎng)根據(jù)外匯變化調(diào)整，整體預(yù)測(cè)為成交量上漲。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第五章肉禽類商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月肉雞行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)類別8月均價(jià)7月均價(jià)漲跌白羽肉雞均價(jià)（元/斤）3.723.661.64板凍大胸均價(jià)（元/公斤）8.38.43-1.54大規(guī)格琵琶腿均價(jià)（元/公斤）9.499.81-3.26817小白雞全國(guó)均價(jià)（元/斤）4.194.034.07817白條價(jià)格（元/件）113.02110.811.99青腳麻雞價(jià)格（元/斤）5.355.49-0.99數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采本月白羽肉雞市場(chǎng)回顧(2023年-2024年）全國(guó)白羽肉雞均價(jià)走勢(shì)圖（元/斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)8月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格大致先穩(wěn)后跌，國(guó)內(nèi)白羽肉雞棚前成交均價(jià)在3.72元/斤，環(huán)比漲幅1.64，同比跌幅14.09。8月份毛雞價(jià)格波動(dòng)基本分為兩個(gè)階段，第一階段為上半月，毛雞報(bào)價(jià)一直穩(wěn)定在棚前3.80元/斤，即便產(chǎn)品表現(xiàn)低迷，但由于三伏天雞源緊張和銷售端看好開(kāi)學(xué)季備貨，毛雞價(jià)格表現(xiàn)堅(jiān)挺；第二階段為8月下半月，毛雞價(jià)格開(kāi)始走低，主要原因是伏天后雞源增量，同時(shí)工廠庫(kù)存高位，周轉(zhuǎn)困難，只能下壓收雞成本。今年8月份毛雞價(jià)格一反往年常態(tài)，出現(xiàn)了下滑走勢(shì)，各環(huán)節(jié)心態(tài)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)為看空。本月817小白雞回顧(2023年-2024年）全國(guó)817小白雞價(jià)格走勢(shì)圖（元/斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)月小白雞全國(guó)均價(jià)為元/元/較去年同期下跌元/。8月817小白雞價(jià)格先漲后跌再漲，小規(guī)格毛雞價(jià)格呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，大規(guī)格毛雞價(jià)格先漲后跌在漲。8月雞源供應(yīng)總體偏少，價(jià)格變動(dòng)主要有兩個(gè)階段，第一個(gè)階段8月初，因前期出苗較少，導(dǎo)致大規(guī)格雞源短時(shí)緊缺，毛雞價(jià)格攀升，價(jià)格最高點(diǎn)到4.6元/斤的高價(jià)。毛雞價(jià)格高漲，凍產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)幅度有限，毛雞與產(chǎn)品價(jià)格倒掛，屠宰場(chǎng)停工停產(chǎn)的情況較多，以拋售庫(kù)存為主；第二個(gè)階段8月最后一周，雞源供應(yīng)短缺，小規(guī)格毛雞先漲，大規(guī)格毛雞再漲帶動(dòng)小規(guī)格毛雞價(jià)格達(dá)到高點(diǎn)。凍產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)調(diào)高，刺激經(jīng)銷商拿貨，由于本身庫(kù)存不高，經(jīng)過(guò)拋貨屠宰場(chǎng)庫(kù)存普遍處于低位；終端市場(chǎng)消費(fèi)始終不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，經(jīng)銷商對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的漲跌表現(xiàn)得較為淡然，經(jīng)銷商主要根據(jù)自身的庫(kù)存情況決定是否補(bǔ)貨，當(dāng)庫(kù)存減少時(shí)就會(huì)少量進(jìn)貨，而庫(kù)存較多時(shí)則不會(huì)進(jìn)行補(bǔ)充。本月青腳麻雞回顧(2023年-2024年）全國(guó)青腳麻雞價(jià)格走勢(shì)圖（元/斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)8月青腳麻雞均價(jià)5.35元/斤，較上月均價(jià)下跌0.14元/斤，環(huán)比跌幅2.55。本月青腳麻雞價(jià)格呈“漲-跌-漲”走勢(shì)，上半月高溫天氣養(yǎng)殖端出欄積極，按計(jì)劃出欄，市場(chǎng)供應(yīng)量有逐漸減少趨勢(shì)。8月為傳統(tǒng)行業(yè)旺季，業(yè)內(nèi)對(duì)后市行情還是以看漲心態(tài)為主。周初價(jià)格上漲也是受到大公司拉漲及升學(xué)宴的帶動(dòng)影響。市場(chǎng)走貨盡快，大雞交投氛圍尤為火熱，銷量增加。隨后持續(xù)偏弱運(yùn)行，跌跌不休。青腳麻雞養(yǎng)戶正常按計(jì)劃出欄，市場(chǎng)雞源供應(yīng)仍算充足。價(jià)格下跌主要受需求疲軟影響，升學(xué)宴的影響已經(jīng)結(jié)束，終端需求持續(xù)弱勢(shì)，經(jīng)銷商拿貨積極性偏低，市場(chǎng)走貨不快，青腳麻雞供大于求，價(jià)格持續(xù)下行。月末幾天，價(jià)格出現(xiàn)小幅上調(diào)，主要以山東地區(qū)上調(diào)拉動(dòng)為主。雞品類后市行情展望雞副分割品走勢(shì)情況國(guó)產(chǎn)雞品類單品8月每周價(jià)格走勢(shì)圖：元/公斤6第1周 第2周 第3周 第4周 第5周進(jìn)口雞品類單品8月每周價(jià)格走勢(shì)圖：元/公斤48.0043.0038.0033.0028.0023.0018.0013.008.00A雞腳 B雞腳 A鳳爪 翅中 翅尖 琵琶腿 全腿第1周 第2周 第3周 第4周 第5周數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采國(guó)產(chǎn)：雞產(chǎn)品周走勢(shì)為持續(xù)走低行情，主要在于前期價(jià)格在上月末基礎(chǔ)上持續(xù)走高后緩慢出現(xiàn)跌勢(shì)，月末與月初周價(jià)格綜合跌幅達(dá)（-、雞大胸、雞爪、翅中M（-7.47）、雞翅尖全腿、A雞腳、B雞腳等單品跌幅靠前。1.48%-2.55%-1.54%-1.92%-1.90%5.29%1.48%-2.55%-1.54%-1.92%-1.90%5.29%-22.09%-0.76% -1.94%1.14%-7.23%6.53%3.33%-3.17%-3.30%5.56%5.81%3.85%-4.23%10.00%0.00%35.00-3.32%-10.00%-17.24% -21.04%-10.63%-12.72%-19.32%-18.96%-20.00%-30.00%10.00-34.72%-40.00%5.000.00-45.73%-50.00%2024年8月 環(huán)比 同比

進(jìn)口雞產(chǎn)品月度價(jià)格同環(huán)比走勢(shì)圖

30.00%20.00%11.44%10.00%0.00

0.08%

0.26%-10.55%

-4.62%-9.81%-4.62%-9.81%

-3.28%

3.46%

0.00%-10.00%-20.00%-30.00%-40.00%雞腳 B雞腳 鳳爪 翅中 翅尖 琵琶腿 全腿2024年8月 環(huán)比 同

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采雞腳、B雞腳、琵琶腿等出現(xiàn)微漲鳳爪、翅尖、翅中等出現(xiàn)微跌行情。后市行情【市場(chǎng)基本面】市場(chǎng)表現(xiàn)：白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈整體為上行態(tài)勢(shì)，毛雞出欄總量不大，屠宰企業(yè)收購(gòu)難度加大，帶動(dòng)毛雞價(jià)格上行，進(jìn)而對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游產(chǎn)生提振；綜合分割品環(huán)比上月僅出現(xiàn)微跌行情，主要在于副產(chǎn)較為堅(jiān)挺，上游廠家也在上月末加速熱銷單品爪類出貨，經(jīng)銷商補(bǔ)貨積極性有得到提升。供應(yīng)方面：①種蛋：8月在產(chǎn)祖代種雞存欄量提升，父母代雞苗供應(yīng)量或增加，孵化企業(yè)上孵積極性較好，預(yù)估9月種蛋供應(yīng)量或增加雖雞苗價(jià)格偏弱運(yùn)行，但此時(shí)上孵種蛋待雞苗孵化時(shí)陸續(xù)接近補(bǔ)欄年前倒數(shù)第二批種雞時(shí)，孵化企業(yè)采購(gòu)種蛋積極性或提升，需求面提振下，9月種蛋主流成交價(jià)或窄幅提升；②雞苗：在產(chǎn)父母代種雞存欄量持續(xù)提升，孵化企業(yè)上孵積極性較好，預(yù)估9月出苗量或持續(xù)增多；③毛雞：根據(jù)上面描述雞苗出欄計(jì)劃和補(bǔ)欄來(lái)計(jì)算，預(yù)估9上游表現(xiàn)：①屠宰：8月毛雞供應(yīng)量較多，屠宰企業(yè)加速宰殺計(jì)劃，開(kāi)工率出現(xiàn)上漲，隨著9月諸多利好加持下，根據(jù)補(bǔ)欄計(jì)劃來(lái)看，毛雞供應(yīng)量仍較為充裕，預(yù)估9月開(kāi)工率維持高位運(yùn)行；②凍品庫(kù)容率：8月市場(chǎng)走貨不暢，終端需求一般，導(dǎo)致庫(kù)容率在高位運(yùn)行，9月有雙節(jié)利好支撐，加之開(kāi)學(xué)及團(tuán)膳等開(kāi)啟，預(yù)估庫(kù)容率會(huì)有下跌趨勢(shì)。飼養(yǎng)成本方面：①玉米：全國(guó)玉米價(jià)格8月環(huán)比為下跌，主要在于東北和華北地區(qū)貿(mào)易商出貨積極，加之多數(shù)經(jīng)銷商價(jià)格存貨高于現(xiàn)貨價(jià)格，而深加工企業(yè)收購(gòu)不積極，價(jià)格下行；②豆粕：國(guó)內(nèi)豆粕市場(chǎng)供應(yīng)持續(xù)寬松，上游企業(yè)豆粕庫(kù)存不斷上漲，疊加美豆豐產(chǎn)預(yù)期強(qiáng)化，預(yù)計(jì)9月豆粕現(xiàn)貨微漲。替代品行情：替代品生豬價(jià)格價(jià)格在八月下旬連續(xù)2周出現(xiàn)下落行情，主要在于供應(yīng)量增多，9月有多重利好，預(yù)估行情為震蕩走勢(shì)。【行情趨勢(shì)判斷】目前白羽肉雞分割品價(jià)格持續(xù)走低，九月有多重利好加持，但供應(yīng)量稍顯偏多的基礎(chǔ)上，因需求量增，預(yù)測(cè)9月走勢(shì)為穩(wěn)-漲-跌-漲走勢(shì)。肉鴨行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)8月肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一，種蛋、鴨苗價(jià)格上漲，毛鴨、分割品綜合微跌，行情在七月行情低點(diǎn)基礎(chǔ)上整體維持上漲；綜合來(lái)看主產(chǎn)價(jià)格有政策性出貨利好，但副產(chǎn)價(jià)格較為堅(jiān)挺；當(dāng)前廠家?guī)烊萋噬蠞q，經(jīng)銷各環(huán)節(jié)受前期行情影響多有補(bǔ)貨在庫(kù)尚未周轉(zhuǎn)完畢，開(kāi)學(xué)季等利好也并未帶動(dòng)行情向好趨勢(shì)發(fā)展，終端消費(fèi)市場(chǎng)需求仍表現(xiàn)一般，需求不足仍為主基調(diào)。鴨品類各單品8月每周價(jià)格走勢(shì)圖：元/公斤0第1周 第2周 第3周 第4周 第5

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采8鴨翅根、鴨脖、鴨頭、鴨腺胃食管等。本月肉鴨行情綜述(2023年-2024年）全國(guó)肉鴨均價(jià)走勢(shì)圖（元/斤）數(shù)據(jù)來(lái)源：鋼鐵數(shù)據(jù)本月毛鴨震蕩運(yùn)行，全國(guó)均價(jià)元/元/斤，環(huán)比漲幅14.92?；钋菥鶅r(jià)/斤，較上月下跌/斤，環(huán)比跌幅同比跌幅。全國(guó)毛鴨震蕩運(yùn)行，受成本影響報(bào)價(jià)自中旬以后略有下滑，鴨源供應(yīng)基本持平。南方活禽主產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)報(bào)價(jià)先漲后穩(wěn)。合同鴨本月養(yǎng)殖成績(jī)受高溫高濕影響表現(xiàn)稍有轉(zhuǎn)好，養(yǎng)戶利潤(rùn)尚可。肉鴨后市行情展望價(jià)格趨勢(shì)16000140001200010000

主流廠家月度鴨產(chǎn)品回收總量：億只13195 13468 13814136431364913675 13630.51月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月2022年 2023年 2024

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采回收計(jì)劃：上游主流廠家月回收計(jì)劃萬(wàn)只，同比漲跌幅+5.91回收價(jià)格：上游主流廠家月回收平均價(jià)格環(huán)比漲跌幅0.00，回收價(jià)格持平。主流廠家月度回收平均價(jià)格趨勢(shì)：元/公斤6543

3.91 4 4 3.823.893.913.984.014.011月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2022年 2023年 2024年鴨副關(guān)鍵單品價(jià)格趨勢(shì)鴨產(chǎn)品月度價(jià)格同環(huán)比走勢(shì)圖：元/公斤90.00

30.00%80.00

10.92%

20.00%

9.78%

-1.83%

10.00%0.00%-10.00%40.00

-8.76%

--

-20.00%

---44.58%

-22.65%

--

-29.85%

-30.00%-40.00%-50.00%0.00

-47.89%

-60.00%5.5.3下月行情走勢(shì)【市場(chǎng)基本面】

2024年8月 環(huán)比 同

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采價(jià)格下跌，終端市場(chǎng)需求一般，市場(chǎng)活躍度積極性偏弱運(yùn)行。鴨苗：受月高溫天氣影響，種鴨的產(chǎn)蛋率微跌，可預(yù)測(cè)少，供應(yīng)面對(duì)市場(chǎng)提振作用較強(qiáng)；9月預(yù)估市場(chǎng)走貨一般，冷藏企業(yè)投放率或略有毛鴨：8月受出苗量減少影響，預(yù)估月毛鴨供應(yīng)相對(duì)偏緊，但月有中秋國(guó)慶雙節(jié)的利好需求面下，毛鴨需求或會(huì)出現(xiàn)增加，預(yù)測(cè)回收方面：根據(jù)月山東各主流廠家回收計(jì)劃和回收價(jià)格來(lái)看，回收計(jì)劃量為微跌局為穩(wěn)定趨勢(shì)，不會(huì)出現(xiàn)大漲大跌行情。持續(xù)回調(diào)，下旬穩(wěn)定偏弱趨勢(shì)，價(jià)格偏弱運(yùn)行，預(yù)測(cè)九月行情為震蕩趨勢(shì)。【行情趨勢(shì)判斷】目前肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)漲跌不一，鴨產(chǎn)品上游廠家?guī)烊萃癸@，但上游屠宰端有控殺動(dòng)作現(xiàn)象，九月有中秋國(guó)慶等雙節(jié)消費(fèi)利好趨勢(shì)，預(yù)判行情在節(jié)前會(huì)出現(xiàn)一波小高峰補(bǔ)貨，整體運(yùn)行節(jié)奏仍維持震蕩偏上運(yùn)行。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第六章豬肉商品市場(chǎng)月度行情走勢(shì)分析本月豬肉行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)指標(biāo)本月環(huán)比同比備注生豬出欄價(jià)（元/公斤）20.347.90%18.74%/前三級(jí)白條肉（元/公斤）27.2612.99%23.85%/能繁母豬存欄量（萬(wàn)頭）511.161.11%0.55%取七月數(shù)及重點(diǎn)大區(qū)中小散能繁商品豬存欄量（萬(wàn)頭）3572.121.49%1.98%取七月數(shù)值7KG仔豬價(jià)格（元/頭）495.48-5.90%45.06%/開(kāi)工率（%）23.86%0.29%-12.60%/凍品庫(kù)容率（%）18.60%-16.78%-24.30%/屠宰利潤(rùn)（元/頭）-35.05-34.79%-594.36%/玉米（元/噸）2286.78-3.62%-19.72%/小麥（元/噸）2475-0.52%-15.18%麩皮（元/噸）1459-17.52%-24.36%/數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采及相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)引入數(shù)據(jù)說(shuō)明：因行業(yè)數(shù)據(jù)延遲公布，部分?jǐn)?shù)據(jù)為前一月數(shù)據(jù)，如：能繁母豬存欄量等月度行情回顧：8月生豬先漲后跌，呈現(xiàn)倒V走勢(shì)，月度重心仍偏強(qiáng)盤整。供應(yīng)流通增量抑制豬價(jià)上行，行情波動(dòng)幅度較大，但二育入場(chǎng)或再有支撐，需求提振預(yù)期仍待兌現(xiàn)。市場(chǎng)供應(yīng)端來(lái)看，養(yǎng)殖集團(tuán)和散戶在月下旬加快出貨，導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)增多，消費(fèi)端來(lái)看表現(xiàn)仍為一般，但因前期漲幅過(guò)大，所以全國(guó)生豬出欄均價(jià)為20.34元/公斤，同環(huán)比均為上漲。供應(yīng)方面：9月集團(tuán)場(chǎng)月度出欄計(jì)劃繼續(xù)增量且幅度擴(kuò)大，而養(yǎng)戶及二次育肥戶存較強(qiáng)中秋前后集中出欄預(yù)期，同時(shí)市場(chǎng)整體看跌情緒>看漲情緒，養(yǎng)殖端無(wú)明顯壓欄意疊加出欄均重將季節(jié)性增加，預(yù)計(jì)下月生豬、豬肉供給量或較為寬松、環(huán)比增幅較大。需求方面：9月之后天氣逐步轉(zhuǎn)涼，居民消費(fèi)意愿或有所提升，而學(xué)校開(kāi)學(xué)后團(tuán)餐、食堂及各種聚集性消費(fèi)或有增加，加之中秋、國(guó)慶雙節(jié)的節(jié)日消費(fèi)提振，下月消費(fèi)增量或相對(duì)明顯。不過(guò)消費(fèi)大環(huán)境整體向好程度有限，且牛羊等替代品行情走弱繼續(xù)擠占鮮豬肉市場(chǎng)，中長(zhǎng)期消費(fèi)表現(xiàn)或不盡人意。綜合來(lái)看，預(yù)計(jì)9月市場(chǎng)或供需雙增，豬價(jià)或先弱后強(qiáng)，月度價(jià)格重心環(huán)比下移。關(guān)注集團(tuán)場(chǎng)出欄量環(huán)比變化情況、二次育肥市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、開(kāi)學(xué)后消費(fèi)變化情況及雙節(jié)期間消費(fèi)增量情況。本月豬肉行情綜述5000

各月度生豬屠宰量（萬(wàn)頭）月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月年 年 年 年數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采各月度母豬存欄量（萬(wàn)頭）50004000300020001000

月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月年 年 年 年 年 年 年數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采年月國(guó)內(nèi)定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量共計(jì)萬(wàn)頭，環(huán)比月漲，同比年月母豬存欄量為萬(wàn)頭，環(huán)比月漲跌幅+0.07，比，母豬存欄量重回四千萬(wàn)大關(guān)。主流進(jìn)口國(guó)月度輸華豬肉量【含雜碎】（萬(wàn)噸）0月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月 月年 年 年 年數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采年月進(jìn)口豬肉（含雜碎）共計(jì)漲+2.97；年月，中國(guó)累計(jì)進(jìn)口豬肉約萬(wàn)噸，同比減幅。6.3豬肉后市行情展望各年份生豬出欄價(jià)格對(duì)比趨勢(shì)圖（元/斤）10.1725.0010.17

16.007.61 7.59 7.58 7.867.61 7.597.587.8610.00

14.0012.0010.008.006.008.039.439.145.008.039.439.14

4.002.000.00

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月12

0.002018年 2019年 2020年 2021年 2023年 2022年 2024年45.00

各定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬出欄價(jià)（元/公斤）

30.0020.6018.1918.7916.0220.6018.1918.7916.02

25.0015.3116.0515.3116.0515.67

20.0015.0016.2015.00 10.0016.20

5.000.00

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月122020年 2021年 2023年 2022年 2024年

0.00國(guó)內(nèi)生豬出欄價(jià)價(jià)格趨勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采8月國(guó)內(nèi)生豬出欄價(jià)表現(xiàn)強(qiáng)勁，生豬出欄價(jià)達(dá)10.17元/斤，月度環(huán)比上漲0.75元/斤，生豬出欄價(jià)在本月上旬拉漲，下旬下跌，但目前生豬價(jià)仍為本年最高出欄價(jià)；8月生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)出欄價(jià)均價(jià)為20.71元/公斤，同比23漲跌幅+16.99，同比22年漲跌幅-7.04，環(huán)比漲跌幅+9.20。豬品類各單品8月每周價(jià)格走勢(shì)圖（國(guó)產(chǎn)）8070605040302010去皮前上肉脊膘（帶皮去皮后上肉帶皮大五花去皮大五花肋排9-10塊肋排7-8塊肋排5-6塊耳片（精豬肚（精肉板骨前肘帶皮后上肉第1周 第2周 第3周 第4周 第5周豬品類各單品8月每周價(jià)格走勢(shì)圖（進(jìn)口）70.0060.0050.0040.0030.0020.0010.000.00扇子骨 肋排 手踭 豬腳 耳片 豬肚（熟第1周 第2周 第3周 第4周 第5周數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采國(guó)產(chǎn)：國(guó)內(nèi)豬肉分割品周價(jià)格走勢(shì)“跌-漲-跌”，主產(chǎn)價(jià)格穩(wěn)中上漲，副產(chǎn)出現(xiàn)下調(diào)，單品豬肚、耳片等價(jià)格堅(jiān)挺；進(jìn)口：進(jìn)口豬產(chǎn)品走勢(shì)漲跌不一，但手踭、豬腳、耳片等單品有出現(xiàn)下跌趨勢(shì)；豬肚、扇子骨等略微上漲。80.0070.0060.0050.00

國(guó)產(chǎn)豬產(chǎn)品月度價(jià)格同環(huán)比走勢(shì)圖：元/公斤63.00%53.19%

70.00%60.00%50.00%40.00%40.00

37.24%

38.53%

30.00%

27.57%

.25.44%

.

28.33%

31.44%27.23%

28.10%

14.84%

13.46%

20.00%...

12.19%

10.19%

.

12.10%8.42%

9.71%

9.88%

8.16%

19.85%

..

..

0.66%

13.07%

6.84%

..

1.76%

5.02%..

10.00%0.00%0.00

-4.13%

....

-10.00%2024年8月 環(huán)比 同比70.00

進(jìn)口豬產(chǎn)品月度價(jià)格同環(huán)比走勢(shì)圖：元/公斤

25.00%60.00

21.46%

20.00%

12.38%

15.00%7.66%10.00%7.66%

3.55% 2.84%1.93%-2.44%-2.44%-4.17%

4.54%-1.62%

5.00%0.00%-5.00%0.00

-6.95%-4.99%扇子骨 肋排 手踭 豬腳 耳片 豬肚（熟-6.95%-4.99%

-10.00%2024年8月 環(huán)比 同比數(shù)據(jù)來(lái)源：聚源集采國(guó)產(chǎn)：本月國(guó)產(chǎn)豬產(chǎn)品走勢(shì)良好，綜合環(huán)比上漲+9.36，同比為上漲+27.66，環(huán)比漲幅靠前單品：號(hào)肉類、脊骨、豬肝等；進(jìn)口：本月進(jìn)口豬產(chǎn)品價(jià)格綜合環(huán)比上漲+4.47，漲幅最高單品為扇子骨，同比看僅扇子骨上漲，其他單品均為下跌。6.3.1豬品市場(chǎng)行情展望【市場(chǎng)基本面】構(gòu)數(shù)據(jù)顯示月公斤以上商品豬出欄占比月份上調(diào)個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)大體重豬源有所增加。屠宰端表現(xiàn)：8個(gè)百分點(diǎn)。廠家開(kāi)工基本在23.30-24.70低位區(qū)間內(nèi)波動(dòng)，上旬天氣仍偏高，毛豬價(jià)個(gè)別屠宰企業(yè)停宰觀望行情；下半月高溫天氣有所緩和，養(yǎng)殖場(chǎng)大量出貨導(dǎo)致毛豬及積極性尚可，多數(shù)生豬供應(yīng)充足。需求方面：9端市場(chǎng)走貨及鮮品采買積極性?！拘星橼厔?shì)判斷】根據(jù)目前行情表現(xiàn)來(lái)看，養(yǎng)殖場(chǎng)在9月度出欄計(jì)劃或有繼續(xù)增量且幅度擴(kuò)大，且在中秋前后集中出欄預(yù)期；消費(fèi)大環(huán)境整體向好程度有限，且肉類替代品行情走弱擠占鮮豬肉市場(chǎng)，預(yù)估行情跌大于漲。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第七章調(diào)味品（香辛料）月度行情走勢(shì)分析以下是基地收購(gòu)統(tǒng)貨價(jià)格，因香辛料產(chǎn)地差異和品質(zhì)差異較大，價(jià)格會(huì)有差異?！纠苯贰?月國(guó)內(nèi)辣椒市場(chǎng)成交局面整體尚可，走勢(shì)先慢后快，價(jià)格呈上漲跡象。進(jìn)入8月份之后，國(guó)內(nèi)整體溫度有下降氣象，北方地區(qū)夜間溫度偏向涼爽，有利國(guó)內(nèi)辣椒走貨，疊加開(kāi)學(xué)季，終端市場(chǎng)有剛性需求。最主要，目前離新季辣椒上市仍有一定時(shí)間，持貨商對(duì)于后期價(jià)格有一定期望?！編?kù)內(nèi)新干椒】月庫(kù)內(nèi)辣椒走貨整體偏快，價(jià)格呈上漲態(tài)勢(shì)。從交易格局來(lái)看，價(jià)格參考元/斤，上通，價(jià)格參考元/斤。河南柘城冷庫(kù)三櫻椒色選精品，價(jià)格參考/斤；上通貨，價(jià)格參考/斤。河南臨潁三櫻椒色選精品，價(jià)格參考10.00-10.20元/斤；好上通，價(jià)格參考9.60-9.70元/斤?！居《冉贰吭虑鄭u港口印度辣椒貨源充足，成交氣氛持續(xù)低迷，價(jià)格也多跟隨賣方出貨著急程度定價(jià)，市場(chǎng)報(bào)價(jià)相對(duì)混亂。目前港口S17去把好貨報(bào)價(jià)元/斤；S17剪把主流報(bào)價(jià)/元/斤，量不大。從港口交易情況來(lái)看，受開(kāi)學(xué)季影響，港口走貨略有增加，但庫(kù)存高位依舊難以拉動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格，近期定壓力。【三櫻椒】國(guó)內(nèi)三櫻椒主產(chǎn)區(qū)庫(kù)存數(shù)量接近20.5萬(wàn)噸，較去年同期增加9.5萬(wàn)噸，同比增幅86.36。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)據(jù)【生姜】8月生姜價(jià)格先漲后震蕩下跌。進(jìn)入8月份，大姜產(chǎn)區(qū)貨源供應(yīng)量整體減少，前期農(nóng)戶出貨要價(jià)高，客商拿貨被迫高價(jià)跟進(jìn)，搶貨現(xiàn)象前期較為突出，成交價(jià)格漲幅明顯；后期市場(chǎng)供應(yīng)壓力加大，農(nóng)戶有讓價(jià)出貨表現(xiàn)，客商拿貨心態(tài)謹(jǐn)慎，多壓價(jià)收貨，交易偏慢，價(jià)格有所下跌；月底臨近各學(xué)校開(kāi)學(xué)，客商提前備貨短暫提振走貨；南方小黃姜產(chǎn)區(qū)受北方姜價(jià)上漲影響，農(nóng)戶及持貨商有惜售情緒，出貨要價(jià)上撐，部分產(chǎn)區(qū)剩余量有限，供應(yīng)多以好貨為主，客商拿貨積極性尚可，多高價(jià)跟進(jìn)采購(gòu)，整體成交尚可，價(jià)格有所上調(diào)。【大蒜】8月收購(gòu)期大蒜月均價(jià)為3.87元/斤，環(huán)比漲幅為6.91，同比漲幅為12.83。8月為大蒜收購(gòu)最后一個(gè)月，本月價(jià)格仍處于相對(duì)高位水平運(yùn)行，庫(kù)內(nèi)剩余貨源逐步減少，截至30日，中牟產(chǎn)區(qū)上車輛維持在150車左右較去年同期入庫(kù)快、結(jié)束早。并且今年8月中旬提前開(kāi)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)價(jià)格有一定優(yōu)勢(shì)情況下部分商家出貨積極。整體來(lái)看本月內(nèi)外需表現(xiàn)尚可，形成翹尾行情。【白糖】UNICA雙周數(shù)據(jù)顯示8月上半月產(chǎn)糖低于市場(chǎng)預(yù)期，8月下半月的數(shù)據(jù)大概率繼續(xù)利多，短期來(lái)看，巴西干旱和火災(zāi)的影響還未完全體現(xiàn)在數(shù)據(jù)中，美糖仍有上漲空間。國(guó)內(nèi)受到未來(lái)供應(yīng)增加壓制，表現(xiàn)相對(duì)弱勢(shì)，需要原糖進(jìn)一步傳導(dǎo)帶動(dòng)。國(guó)內(nèi)09合約結(jié)束，最后交易日大幅下行，收縮價(jià)差，也代表新陳糖價(jià)回歸，09摘牌以后，市場(chǎng)的矛盾得到部分解決，后續(xù)關(guān)注8月份國(guó)內(nèi)的產(chǎn)銷數(shù)據(jù)，甜菜糖在下月就會(huì)上市，定價(jià)更多的去參考期貨2501合約，此時(shí)國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷數(shù)據(jù)也會(huì)對(duì)期貨2501產(chǎn)生作用，從而過(guò)渡到新榨季。國(guó)內(nèi)中秋備貨結(jié)束，現(xiàn)貨市場(chǎng)缺乏有力驅(qū)動(dòng)，但原糖價(jià)格上漲給進(jìn)口加工糖下限支撐，甜菜糖雖然上市但是在整個(gè)定價(jià)體系里面占比并不大，甘蔗糖和加工糖的高價(jià)會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生部分支撐。三季度進(jìn)口數(shù)量增加以及國(guó)內(nèi)新榨季的高增產(chǎn)預(yù)期仍會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)壓力，預(yù)計(jì)下月現(xiàn)貨價(jià)格震蕩偏弱。食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考 網(wǎng)聚資本|紅餐產(chǎn)業(yè)研究院|良之隆|大莊園|香匯彩云|聚源集采|章魚(yú)小數(shù)第八章8月熱門菜品指數(shù)分析8月，我國(guó)CPI環(huán)比上漲0.4，漲幅比上月回落0.1個(gè)百分點(diǎn)。受國(guó)際油價(jià)波動(dòng)和臨近開(kāi)學(xué)出游需求回落的影響，非食品價(jià)格由上月上漲0.4轉(zhuǎn)為下降0.3；食品價(jià)格上漲3.4，漲幅比上月擴(kuò)大2.2個(gè)百分點(diǎn)，受夏季高溫及局地強(qiáng)降雨天氣的影響，鮮菜、鮮菌、鮮果和雞蛋價(jià)格分別上升18.1、9.8、3.8和3.3，生豬產(chǎn)能去化，疊加看升預(yù)期偏強(qiáng)，豬肉價(jià)格上升7.3。以下將基于餐飲場(chǎng)景，分析整體品類及細(xì)分品類的具體菜品、解碼菜品方面的熱門趨勢(shì)，并剖析上游代表性食材的熱度表現(xiàn)，為餐飲企業(yè)選品提供參考。全國(guó)本月最推薦進(jìn)入品類TOP10排名品類全國(guó)本月最推薦進(jìn)入品類TOP10排名品類商機(jī)推薦指數(shù)指數(shù)變化率TOP1自助餐87.80-1.01TOP2輕食沙拉86.81-0.17TOP3日式面條86.160.02TOP4大排檔86.071.42TOP5菌菇火鍋85.421.63TOP6老北京小吃85.081.92TOP7川味小吃85.082.16TOP8海鮮自助82.95-2.25TOP9長(zhǎng)沙小吃82.670.21TOP10東南亞菜82.67-0.97具體而言，自助餐的商機(jī)推薦指數(shù)已累計(jì)13個(gè)月（2023年8月-2024年8月）保持第一。主打健康輕盈的輕食沙拉，商機(jī)推薦指數(shù)位居第2；兼具夜宵場(chǎng)景+社交屬性的大排檔，商機(jī)推薦指數(shù)位列第4；暑期出游帶動(dòng)下，老北京、川味及長(zhǎng)沙小吃也躋身商機(jī)推薦指數(shù)TOP10。數(shù)據(jù)來(lái)源:章魚(yú)小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫(kù)自助餐品類中，8月TOP10推薦指數(shù)約為74.5，差距較小。TOP10菜品全部含有動(dòng)物蛋白，大多食材為熱門食材，其中香酥雞背肉的競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)位列第一。此外，也有部分食材源于稀有部位，具有價(jià)值感，如鮮切胸口油、一品冰鮑。自助餐-本月全國(guó)網(wǎng)紅流行菜品排行產(chǎn)品推薦指數(shù)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)TOP1招牌稻田蛙74.5370.76TOP2鮮切牛肋條74.5371.16TOP3調(diào)味五花肉74.5370.85TOP4香酥雞背肉74.5272.77TOP5手切鮮羊肉74.5269.30TOP6麻辣鮮蛤74.5271.79TOP7椒鹽大蝦74.5267.52TOP8炭烤大海蝦74.5272.39TOP9鮮切胸口油74.5070.78TOP10一品冰鮑74.5067.65數(shù)據(jù)來(lái)源:章魚(yú)小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫(kù)火鍋品類中，8月TOP10推薦指數(shù)約為75，差距較小。動(dòng)物蛋白占8席，其中水產(chǎn)占4席，泰國(guó)大白蝦的競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)位居第一；酷爽青檸酸辣鍋因其酸辣解膩的口感，推薦指數(shù)位列第一；此外，香醇豆腐的Q彈口感比較受消費(fèi)歡迎，競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)較高。火鍋-本月全國(guó)網(wǎng)紅流行菜品排行產(chǎn)品推薦指數(shù)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)TOP1酷爽青檸酸辣鍋75.2577.63TOP2泰國(guó)大白蝦75.0977.75TOP3勁脆毛肚74.9573.01TOP4破冰鵝腸74.9574.68TOP5五香牛肉串串74.9575.55TOP6秘制尖叫牛肉74.9574.25TOP7極品蟹棒74.9474.50TOP8生鮮黑魚(yú)片74.9474.07TOP9香醇豆腐74.9477.30TOP10脆皖魚(yú)片74.9375.50數(shù)據(jù)來(lái)源:章魚(yú)小數(shù)據(jù)OSD數(shù)據(jù)庫(kù)茶飲酒水品類中，8月TOP10推薦指數(shù)約為74.5-74.6。受夏季高溫影響，解暑、清涼的需求不斷增加，果茶類產(chǎn)品數(shù)量最多，很受消費(fèi)者青睞，黃金百香果飲的推薦指數(shù)和競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)均位居第一。烏龍茶具有清熱解暑的功效，競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)也較高。茶飲酒水-本月全國(guó)網(wǎng)紅流行菜品排行產(chǎn)品推薦指數(shù)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)TOP1滿杯橙子萃果茶74.6073.05TOP2茉莉白桃氣泡嗨74.6074.09TOP3黃金百香果飲74.6075.25TOP4凍頂烏龍茶拿鐵74.5870.92TOP5冰萃檸檬紅74.5766.87TOP6超爽青提74.557