T-GLCX 018-2024 桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程_第1頁
T-GLCX 018-2024 桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程_第2頁
T-GLCX 018-2024 桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程_第3頁
T-GLCX 018-2024 桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程_第4頁
T-GLCX 018-2024 桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

GLCXTechnicalspecificationI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：桂林理工大學(xué)、桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)、桂林河記鮮餐飲管理有限公本文件主要起草人：李河山、沈逸之、徐尤龍、崔瑩瑩、陸云、沈林杰、葛力菲、楊伊妮、林小1桂林脆皮鍋燒制作技術(shù)規(guī)程GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理3.1桂林脆皮鍋燒Guilincrispydeep-friedp刀切成片、小塊等形狀直接食用，也可以配上佐4原料要求4.1.1豬脖子肉4.2.1三花酒4.2.2蔥24.2.3姜4.3調(diào)料4.3.1植物油4.3.2食用鹽4.3.3米醋4,4水洗滌、加工和制作用水應(yīng)符合GB57495制作工藝5.2加工工藝5.2.1選料5.2.2加工5.2.3初步熟處理鍋中放姜片、蔥段、三花酒，加入3000g水，豬脖子肉冷水下鍋加熱20min至熟后撈出，然后將豬脖子肉皮層面經(jīng)用針形簽子插孔后均勻抹上米醋、食用鹽靜待10min，配方見附錄5.2.4炸制鍋中放入3000g冷植物油，放入處理好的豬脖子肉，慢火加熱至130℃~140℃烹炸至色澤金黃后將豬脖子肉撈出，待第二次復(fù)炸。油溫加熱升至190℃~2酥脆均勻即撈出，制成脆皮鍋燒肉制品（參5.2.5

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論