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DB5105瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2本標準按GB/T1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則第1部本標準主要起草人：毛永康、王其躍、代應(yīng)林、桑治均1瀘州白坎雞工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[24配方和原輔料要求24.2原料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合G4.2.2雞選擇毛羽光亮，育齡在六個月左右散養(yǎng)黃4.2，4食用鹽符合GB24.2，5味精符合GB27204.2，6月桂葉（四川稱香葉）符合GB/T3087—205.1.2取調(diào)味器皿一個，放入鹽、味精、煮雞原5.2煮制裝盤5.2.1雞入冷水鍋中，背朝上水淹過雞背，放入老姜，大蔥，胡椒，花椒、料酒，香葉、草果煮沸打5.2.2取煮熟雞肉（帶骨雞的尾椎骨肉或雞背骨肉）200g，用刀身將雞塊輕輕地微拍，修整齊，宰成5.2.3將咸鮮味汁淋在雞上，撒上蔥花即成。7.2煮雞時須用小火，煮至八成熟用原湯淹沒浸3
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