DB5107T 138-2023 社會酒店等級劃分與評定

ICS03.080.30CCSA165107IDB5107/T138—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4等級劃分與標(biāo)志 26基本要求 2附錄A（規(guī)范性）等級標(biāo)志銘牌 6附錄B（規(guī)范性）社會酒店等級評定評價方法 7DB5107/T138—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB510700/T036—2017《社會酒館等級劃分與評定》。本文件與GB510700/T036—2017相比，其主要技術(shù)內(nèi)容變化如下：a)增加了部分餐飲服務(wù)方面的要求；b)刪除了“提供北京時間、交通工具時刻表、交通地圖、服務(wù)項目、24小時傳真、公共電話、電話簿”等要求；c)增加了“疫情防控、快遞收寄、房間wifi使用說明、衛(wèi)生間安全提示、視頻保存、食品安全、廚房操作安全”等要求內(nèi)容；d)增加了“員工餐廳、員工宿舍、娛樂活動室”等設(shè)施要求，增加了對員工的培訓(xùn)要求；e)增加了反食品浪費、燃?xì)獍踩矫娴囊螅籪)增加了等級酒店的標(biāo)志銘牌圖樣；g)增加了《綿陽市等級酒店評定評價方法》。本文件由綿陽市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：綿陽市商務(wù)協(xié)會、綿陽市商務(wù)經(jīng)濟研究會、綿陽現(xiàn)代服務(wù)業(yè)聯(lián)合會、綿陽市商務(wù)協(xié)會社會酒店行業(yè)分會。本文件主要起草人：張忠誠、袁文燕、馬俊松、王信國、嚴(yán)復(fù)雷、文立君。本文件及其所代替的歷次版本發(fā)布情況為：──2011年首次發(fā)布為DB510700/T036—2011；──2017年第一次修訂；──本次為第二次修訂。1DB5107/T138—2023社會酒店等級劃分與評定本文件規(guī)定了社會酒店的術(shù)語和定義、等級的劃分和申報條件、服務(wù)質(zhì)量、管理要求及評分方法。本文件適用于綿陽市住宿行業(yè)中除星級飯店、星級鄉(xiāng)村酒店、旅游民宿以外，正式營業(yè)一年以上的各種經(jīng)濟性質(zhì)的社會酒店。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T15566.8公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原則與要求第8部分：賓館和飯店GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB37488公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求GB37489.2公共場所設(shè)計衛(wèi)生規(guī)范第2部分：住宿場所DB5107/T96公筷公勺服務(wù)規(guī)范DB5107/T122餐飲服務(wù)提供者反食品浪費行為規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1社會酒店社會酒店是以為旅客提供住宿服務(wù)為主要功能，以日或小時客房間（套）計費，并提供商務(wù)、會議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的經(jīng)營場所，是住宿業(yè)中除星級飯店、星級鄉(xiāng)村酒店、旅游民宿以外的全部經(jīng)營場所的統(tǒng)稱。主要包括被冠以賓館、酒店、旅館（店）、招待所、度假村、會議中心等名稱的住宿場所。4等級劃分與標(biāo)志4.1等級劃分用大寫英文字母A的數(shù)量表示社會酒店的等級。社會酒店等級劃分為五個級別：即A級、AA級、AAA級、AAAA級、AAAAA級。最低等級為A，最高等級為AAAAA。等級越高，表示酒店的住宿條件和服務(wù)質(zhì)量越高。4.2等級標(biāo)志2DB5107/T138—2023社會酒店等級標(biāo)志以綿陽市標(biāo)志性地標(biāo)建筑、國家級歷史文化名樓——越王樓和中國（綿陽）科技城元素及大寫英文字母“A”圖案構(gòu)成，圖案見附錄A。5總則5.1組織由綿陽市社會酒店行業(yè)主管部門或其委托的單位負(fù)責(zé)全市社會酒店等級評定、復(fù)核工作。5.2程序等級酒店的評定程序主要包括申請受理、初評檢查、酒店整改、終評報批、授牌等5個環(huán)節(jié)。5.3重點各等級酒店的評定應(yīng)以住宿條件和服務(wù)質(zhì)量為重點。5.4申請社會酒店按照自愿申報原則申請評定等級酒店，申請時應(yīng)符合下列3個基本條件：——開業(yè)滿1年以上；——最近1年間無違法違規(guī)記錄；——需提供4項申評材料。申評材料包括加蓋酒店公章的書面申請報告1份；填報《等級酒店自查檢查評分表》一式3份；消防驗收合格證、特種行業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等復(fù)印件（原件備查）；酒店裝修設(shè)計說明。5.5評定等級酒店評定內(nèi)容包括總體條件、前廳、客房、餐飲服務(wù)、公共區(qū)域、安全、衛(wèi)生、員工與管理等八個項目，評定方法見附錄B。等級酒店按有無餐飲服務(wù)分為完全服務(wù)酒店和有限服務(wù)酒店，A、AA、AAA級酒店不要求餐飲服務(wù)，是有限服務(wù)酒店；AAAA、AAAAA級酒店必須有餐飲服務(wù)，是完全服務(wù)酒店。評定總分為1000分，終評得分在500～600分為A級酒店；得分在601～700分為AA級酒店；得分在701~800分為AAA級酒店；得分在801～950分為AAAA級酒店；得分在951～1000分為AAAAA級酒店。5.6時限等級標(biāo)志銘牌和證書有效期為5年，5年期滿后應(yīng)重新進行評定。5.7復(fù)核對新評定的等級酒店，滿一年后進行一次復(fù)核，滿五年后進行評定性復(fù)核；對復(fù)核結(jié)果達不到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的等級酒店，視情節(jié)輕重給予限期整改、取消等級或降等級的處理，并公告處理結(jié)果。對取消等級的酒店，應(yīng)將其等級證書和等級標(biāo)志銘牌收回。6基本要求6.1總體條件6.1.1等級酒店的地理位置及周邊環(huán)境質(zhì)量方便旅客住宿。6.1.2建筑物結(jié)構(gòu)完好、功能布局合理、內(nèi)外裝修綠色環(huán)保、美觀。建筑、附屬設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目3DB5107/T138—2023和運行管理應(yīng)符合國家現(xiàn)行的安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、勞動合同等相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要6.1.3應(yīng)有空調(diào)設(shè)施、停車場，5層樓以上安裝客用電梯。6.1.4有計算機管理系統(tǒng)。6.1.5設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維修保養(yǎng)，有制度及維修保養(yǎng)的記錄。6.1.6酒店的各種服務(wù)項目應(yīng)符合現(xiàn)行國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并在前廳公示。6.1.7各等級酒店必備條件：——A級應(yīng)有不少于10間（套）客房；——AA級應(yīng)有不少于30間（套）客房和會議室；——AAA級應(yīng)有不少于50間（套）客房和多功能會議室，并提供線上預(yù)定服務(wù)；——AAAA級應(yīng)有不少于80間（套）客房、兩種規(guī)格的會議室，有為旅客提供早、午、晚餐的餐飲設(shè)施及線上預(yù)定服務(wù)；——AAAAA級應(yīng)有不少于100間（套）各種規(guī)格的客房、三種規(guī)格的會議室、提供三餐服務(wù)及線上預(yù)定服務(wù)，有休閑及健身設(shè)施服務(wù)。6.2前廳設(shè)施及服務(wù)質(zhì)量要求6.2.1酒店前廳部應(yīng)有與接待規(guī)模相適應(yīng)的總服務(wù)臺、行李寄存及貴重物品保管設(shè)施、賓客休息區(qū)、公共衛(wèi)生間。6.2.2前廳裝修有獨特的風(fēng)格和創(chuàng)意、色調(diào)協(xié)調(diào)、光線充足，整體效果好。6.2.3總服務(wù)臺應(yīng)位于前廳顯著位置，方便賓客辦理入住登記、行李寄存及貴重物品保管。6.2.4接待人員應(yīng)24小時提供入住登記、問詢和結(jié)賬服務(wù)。6.2.5前廳應(yīng)提供酒店基本情況、客房價目表、本地旅游資源等信息服務(wù)。6.2.624小時提供電話、網(wǎng)絡(luò)、客房預(yù)定、留言、快遞收寄等服務(wù)。6.2.7有門衛(wèi)應(yīng)接人員、18小時迎送賓客。6.2.8賓客休息區(qū)應(yīng)配備相應(yīng)的桌（或茶幾）、椅（或沙發(fā)）。6.2.9門廳附近應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間。6.2.10標(biāo)識規(guī)范。6.3客房設(shè)施及服務(wù)質(zhì)量要求6.3.1客房數(shù)量≥10間（套）；客房凈層高≥2.5m；60%客房凈面積（不含衛(wèi)生間及門廳）≥18m2或每床平均占用客房凈面積≥8m2。6.3.2客房設(shè)施應(yīng)配置軟墊床、寫字臺（或梳妝臺）、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發(fā)、行李架、床頭柜，電器開關(guān)、電話、電筒、彩色電視機、燒開水電壺、茶杯、拖鞋及靯刷、垃圾桶等配套家具和用品，有服務(wù)指南、住宿須知等文具用品。6.3.3床上用品應(yīng)有棉織的床單、枕套、被套及床襯墊。6.3.4客房應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間、單間和套房。6.3.5客房地面、墻面和天花板裝修良好。6.3.6客房內(nèi)照明充足，配有窗簾及遮光布、隔音設(shè)施和冷熱空調(diào)設(shè)施。6.3.7客房室內(nèi)環(huán)境應(yīng)符合GB3095中相關(guān)條款的規(guī)定，噪音白天不超過50分貝，夜間低于40分貝。6.3.8客房門鎖牢固，配有防盜、窺鏡、自動閉合器，顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明。6.3.9房間備有wifi使用說明信息。6.3.10客房衛(wèi)生間應(yīng)有安全提示、抽水馬桶、面盆、梳妝鏡、吹風(fēng)機及必要盥洗用品的梳妝臺、浴缸或淋浴間。水龍頭應(yīng)標(biāo)明冷熱水開關(guān)方法，24小時供應(yīng)冷熱水，應(yīng)有防滑、防濺水、防異味措施，提4DB5107/T138—2023供棉織品浴巾和毛巾、手紙和垃圾桶，地面、墻面和天花板應(yīng)高質(zhì)量裝修。6.4餐飲服務(wù)6.4.1餐飲服務(wù)應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》。定期組織員工進行法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)，并開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時整改，有記錄資料，并建檔備查。6.4.2餐廳應(yīng)有早餐廳、中餐廳、宴會單間或小宴會廳，并與接待臺、預(yù)定臺、酒水臺之間布局科學(xué)、整體氛圍協(xié)調(diào)。6.4.3各餐廳地面、墻面、天花板裝修裝飾良好，并有一定綠色植物或裝飾品，燈具配置合理，照明效果好。6.4.4餐桌椅材質(zhì)良好，做工精致，擺放恰當(dāng)，使用方便、舒適；餐具精致統(tǒng)一，擺放公筷，不使用一次性筷子；應(yīng)有菜單及酒水單。6.4.5餐廳應(yīng)有“文明就餐、杜絕浪費、公筷公勺、禁止吸煙”等宣傳提示標(biāo)牌。6.4.6嚴(yán)格貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，執(zhí)行DB5107/T122的規(guī)定，合理調(diào)整菜品份量、規(guī)格，提供“小份菜”“半份飯”，按量點餐等多樣化點餐服務(wù)；優(yōu)化宴會套餐，提供不同規(guī)格、份量的宴會菜品和宴會零點菜單供消費者自主選擇；餐后主動提醒消費者打包并提供打包服務(wù)。6.4.7廚房餐廳布局合理，排水、排煙符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求；廚房與餐廳之間應(yīng)采取有效的隔音隔熱和隔氣味措施，進出門自動閉合。6.4.8嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到食品購進、貯存合規(guī)，操作走向“生進熟出”，垃圾排放數(shù)量和去向有臺賬。廚房應(yīng)有獨立的生鮮倉庫和干貨倉庫，生鮮庫應(yīng)配置冷藏和冷凍設(shè)施，做到生熟食品及半成品分柜置放；做到進貨有發(fā)票，入庫有查驗，賬物相符。6.4.9廚房應(yīng)設(shè)置獨立分隔的粗加工間、涼菜間、面點間、炒菜熟食加工間、洗碗間。涼菜間應(yīng)有冷氣設(shè)備和消毒設(shè)施，烹飪間應(yīng)有良好的抽油煙機和排風(fēng)口，洗碗間應(yīng)有專用的洗碗池、消毒柜和環(huán)保的排污設(shè)施。6.4.10廚房整體裝修材質(zhì)優(yōu)良，照明充足，整潔美觀，經(jīng)常保持地面、墻面、門窗、天花板清潔衛(wèi)生，空氣清新無異味。6.4.11食品安全實行量化分級管理。做到無國家禁用的原料、添加劑和來歷不明的產(chǎn)品，無過期、變質(zhì)、偽劣食品，食品安全信息定期公示，符合食品留樣的“五要求”。6.4.12從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。餐飲服務(wù)應(yīng)有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證，做到亮證經(jīng)營、持證上崗。6.5公共區(qū)域6.5.1酒店大門應(yīng)有醒目規(guī)范的酒店名稱、標(biāo)記，方便旅客辨識和尋找。6.5.2酒店內(nèi)外環(huán)境整潔美觀，有一定綠化。6.5.3酒店內(nèi)公共區(qū)域應(yīng)設(shè)賓客休息場所，應(yīng)有男女分設(shè)間隔式公共衛(wèi)生間。6.5.4應(yīng)有應(yīng)急供電設(shè)施和應(yīng)急照明設(shè)施，移動電話信號及wifi覆蓋所有客房及公共區(qū)域。6.5.5應(yīng)有與酒店規(guī)模相應(yīng)的會議設(shè)施、休閑娛樂的茶室、棋牌室、健身設(shè)施，并提供相應(yīng)服務(wù)。6.5.6走廊地面應(yīng)滿鋪地毯或與整體氛圍相協(xié)調(diào)的其它材料、墻面整潔、有適當(dāng)裝修、光線充足、緊急出口標(biāo)志清晰，無障礙物。6.6安全6.6.1酒店應(yīng)配備安全管理機構(gòu)和人員，為旅客提供人身及財物安全服務(wù)。6.6.2應(yīng)有治安安全管理五項制度，做到制度健全、上墻、責(zé)任落實到人。6.6.3應(yīng)有治安管理信息系統(tǒng)、配置有人證核驗系統(tǒng)；有公共區(qū)域全覆蓋的視頻監(jiān)控系統(tǒng)，保安人員5DB5107/T138—202324小時值守，視頻保存至少30日。6.6.4前廳應(yīng)擺放提示牌，嚴(yán)格落實旅客入住“一人一證”實名制登記及上傳規(guī)定，有“未成年人五必須”提示牌。6.6.5有突發(fā)事件（包括疫情防控、火災(zāi)、自然災(zāi)害、建筑物和設(shè)備、設(shè)施事故，衛(wèi)生、傷亡、治安事故等）的處置預(yù)案資料；有年度實施計劃及演練記錄資料；有突發(fā)事故處置案例資料。6.6.6消防設(shè)施配置合規(guī)，運行正常，應(yīng)急通道暢通。使用燃?xì)獾纳a(chǎn)經(jīng)營單位，應(yīng)當(dāng)安裝可燃?xì)怏w報警裝置，并保障其正常使用。6.6.7保安配備及著裝符合規(guī)定，遵守安防巡邏制度，做好“安全防范巡邏記錄”，24小時在崗值班。6.7衛(wèi)生6.7.1衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)有三間：消毒間、布草間、儲藏間單獨設(shè)置，并有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備提供使用。6.7.2衛(wèi)生應(yīng)符合GB37487、GB37488、GB37489.2中相關(guān)條款的規(guī)定，環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到店容店貌和周圍環(huán)境整潔美觀，地面、墻面、天花板、門窗及設(shè)施設(shè)備完備無破損、無蛛網(wǎng)、無污漬、無灰塵6.7.3客房被套、枕套（巾）、床單等臥具應(yīng)一客一換，長住旅客至少每周一換，每日全面整理打掃一次。6.7.4公共茶具應(yīng)每日清洗消毒，做到表面光潔，無油漬、水漬和異味。6.7.5客房內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)每日對洗漱池、浴盆、恭桶等設(shè)施清掃、消毒，保持無積水、無積便、無蚊蠅、無異味。6.7.6衛(wèi)生間統(tǒng)一標(biāo)識。6.7.7應(yīng)有防蚊、蠅、蟑螂和老鼠的設(shè)施，有執(zhí)行消殺防治的工作記錄，并經(jīng)常檢查使用情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。6.7.8應(yīng)設(shè)置無煙區(qū)和無煙客房，客房應(yīng)擺放免費安全套。6.8員工與管理6.8.1員工應(yīng)熟練掌握和運用崗位所需的業(yè)務(wù)知識和技能，參加過相關(guān)培訓(xùn)，有相關(guān)部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書，符合相應(yīng)崗位資質(zhì)要求。6.8.2員工服務(wù)禮儀、著裝和佩帶標(biāo)識符合規(guī)范；儀容儀表端莊、整潔、表情自然，有良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，語言規(guī)范、文明、清晰，使用普通話。6.8.3酒店應(yīng)有員工餐廳、員工宿舍、娛樂活動室等設(shè)施。酒店每月不少于2次的內(nèi)部培訓(xùn)；每年不少于3次，人數(shù)不少于酒店員工總?cè)藬?shù)10%的外派培訓(xùn)制度。6.8.4酒店管理機構(gòu)健全、人員配備合理，應(yīng)有酒店和部門組織機構(gòu)圖。6.8.5管理制度健全、上墻，并認(rèn)真執(zhí)行。應(yīng)有崗位責(zé)任制，前廳、客房、餐飲、安全、衛(wèi)生、員工、物資、財務(wù)等管理制度。6.8.6應(yīng)有前廳、客房、餐飲等項目的服務(wù)流程和規(guī)范。6.8.7對各種投訴應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，有記錄臺賬、分析、處理、整改和回復(fù)。6DB5107/T138—2023等級標(biāo)志銘牌AAAA級標(biāo)志銘牌示例如圖A.1所示。圖A.1AAAA級標(biāo)志銘牌7DB5107/T138—2023（規(guī)范性）社會酒店等級評定評價方法B.1概述在開展等級酒店評定工作時，按本評價方法執(zhí)行，允許根據(jù)實際情況調(diào)整評價指標(biāo)及分值。B.2評分說明B.2.1綿陽等級酒店評定評價指標(biāo)針對本文件第6章規(guī)定的內(nèi)容，組織專家通過逐項打分的方法進行評價；評定過程中發(fā)現(xiàn)被評定對象有違法違規(guī)行為的，即取消評定資格。餐飲服務(wù)（180分）、公共區(qū)域（50分）、安全（90分）、衛(wèi)生（70分）、員工與管理（130分滿分1000B.3評價指標(biāo)綿陽等級酒店評定評價指標(biāo)及分值見表B.1。表B.1綿陽等級酒店評定評價指標(biāo)為賓客入住導(dǎo)向提供的公共信息圖形符號符合GB/T10001.1的要求和GB各種服務(wù)項目符合國家現(xiàn)行法律法規(guī)規(guī)定，并在前廳上墻公示計15分，未公示扣8分。及服務(wù)前廳應(yīng)有與接待規(guī)模相適應(yīng)的①總服務(wù)臺；②行李8DB5107/T138—2023表B.1綿陽等級酒店評定評價指標(biāo)（續(xù)）及服務(wù)接待人員做到24小時提供入住登記，問詢和結(jié)賬服務(wù)，計10分，好（10提供酒店基本情況、客房價目表、快遞收寄、wifi使用說明、衛(wèi)生間安全提示、本地旅游資源、提供召喚出租車和泊車服務(wù)等，計14分，每缺修叫設(shè)施計3分；③顯著位置張貼有應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明計3分，共計品及梳妝臺；⑥浴缸或沐浴間；⑦水龍頭并標(biāo)明冷熱水開關(guān)方法；⑧24小9DB5107/T138—2023表B.1綿陽等級酒店評定評價指標(biāo)（續(xù)）餐廳與廚房之間應(yīng)采取有效的隔音、隔熱和隔氣的措施，做到進出門自動期組織員工進行法律法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)，并開展食品安全自查，發(fā)證）上崗，餐飲服務(wù)亮證（經(jīng)營許可證）經(jīng)營，計6分；②從業(yè)人員嚴(yán)格污染，貯存符合要求，計6分；③設(shè)置有視頻廚房、透明廚房、隔段廚房等形式的明廚亮灶設(shè)施，將廚房主要操作環(huán)節(jié)展示給消費者，接受消費者鮮庫應(yīng)配置冷藏柜和冷凍柜，做到生熟食品及半成品分柜置放，計6分；食品安全責(zé)任制度和管理制度，計6分；②做到無國家禁用的原料、添加劑和來歷不明的產(chǎn)品計4分；③做到無