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DB5105DB5105/T32—2022瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范2022-03-16發(fā)布2022-04-10實(shí)施瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2接放入湯汁鍋中,用小火慢燒成菜。在調(diào)味上突出瀘州烹魚的調(diào)味特點(diǎn)，靈活地運(yùn)用瀘州泡姜、泡海椒1瀘州軟燒鯽魚工藝技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘DB5105/T42瀘州泡姜工藝技術(shù)DB5105/T43瀘州泡海椒工藝技術(shù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局[4配方和原輔料要求鮮活鯽魚1000g，老姜5g,新鮮大蔥100g,芹菜50g、大蒜30g,熟菜籽油50g,化豬油50g,水豆粉100g,鹽5g,醪糟汁30g,醬油10g,醋10g,料酒10g,白酒20、味精1g,胡椒粉1g,瀘州豆瓣醬30g,瀘州泡椒100g,24.2原輔料要求4.2.1原輔食材及調(diào)味品應(yīng)符合GB2762、4.2.6菜籽油，本土生產(chǎn)的菜籽油最佳5工藝流程5.1.3豆瓣剁細(xì)、大蒜去蒂剁成粒待用。入窩盤內(nèi)，再將鍋中余下的湯汁約600g左右燒沸后，打勾二流芡汁，放入蔥顆燒沸后，加入醋將鍋中的滋汁淋在魚身上7.2預(yù)處理時(shí)，需把魚腹腔內(nèi)的黑膜沖7.4炒調(diào)料時(shí)油溫不宜過高，炒香上色
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